2019-04-01から1ヶ月間の記事一覧
捨てる神あれば拾う神あり・・・思わぬ ちゃんぽんとの遭遇 <全体&スープ> ちょっと意外な程なサラサラ&クリーミーな純白豚骨!そこに野菜炒めとマー油の刺激が交錯する旨さ! <麺> 自家製麺:ちゃんぽんとしては面白い!汁を吸いんでも超モッチモチな…
平成のうちにカタをつけたい一杯!迫力の肉とホスピタリティを求めて! <いろいろ接客が感心するねー> フツーのことが素晴らしくー! <全体&スープ> 豚エキスが芳醇なれど薬膳思わせる複雑旨さ!飲み干して罪悪感なし! <麺> やや肉厚な細麺!軽くう…
平成最後の肉(29)の日をワンコインで味わい尽くす! <全体&スープ> 資本変われど魂変わらず!?穏やかで誰も敵に回さない穏やか煮干と豚エキス!ちょっと前より男前に進化? <具材> ほぐし肉!これであっさりスープと麺の食感が色めく! <麺> 春…
連休中にしかできないこと・・・・行列にくじけずまた並ぶ <全体&つけダレ> 濃密でもごくごく飲み干せる円やかさ!乾物の滋味溶け込みの凄み感じる醤油ダレ <麺> 自家製麺:ギリギリ視認できるほどの細密全粒打ち込み!フコイダンをゆるく纏う滑らかさ…
連休前の激務を乗り越え・・・晩飯求め権之助坂をまた登る <全体&スープ①> 甘さの中に辛さが仄かに滲む!レトロな独創性と大胆な発想力の・・・これぞ和風タンタン <全体&スープ②> 陳健民を介さないで生まれた和製タンタン? <麺> カネジン製麺:あ…
10連休最初の一杯!季節外れの寒さに震えて・・・年に一度の限定ゲット! <全体&スープ> これはキリリとした塩気と煮干のナイスバランス!塩と言うより崇高塩煮干! <麺> 加水低めで淡麗煮干にはベストマッチの風味感!やや肉厚に感じさせ食べ応えあ…
三田・田町エリアのお気に入り <全体&スープ> 和歌山系醤油豚骨に「背脂強化」と「魚介強化」と「焦がしネギ油」で崇高に進化した逸品! <麺> 加水低めのストレート麺が醤油豚骨の名残を感じさせる味わいと風味!これが好き! <チャーシュー> これぞ…
何だかんだで・・・お気楽極楽ぅ〜なビルの地下の中華そば <全体&タレ> 白い粉より葉野菜の優しい旨味と醤油感覚が好きさ! <麺> もう何度でも言うよ・・・アイ・ラブ・蕎麦ライクヌードル!いや・・・地粉ライクヌードル! <具材> 昭和を思うトッピ…
オレってやっぱり、ニボシスト・・・ <酒> 芳醇辛口純米 月山(吉田酒造/島根県) <全体&スープ> ちょっとだけ煮干度が上がったか?いつもよりちょっぴりモスグリーンでエキス度高まる? <麺> パツパツさは控えめで風味感は高し!汁との絡みも抜けに…
あの「ajito」がここまで発展するとは思いもよらなかったな・・・・ <全体&タレ>汁なし名作「ピザソバ」!創作系×汁なし系の表裏一体にして先駆者的逸品!ビールかワインをくれ・・・ <具材> おおよそ中華の具材とはかけ離れたトッピングたち! <…
憎々しき憂さ晴らしに 肉肉しい生姜そばはいかが〜 <全体&スープ> 生姜の滋味がキレッキレ!ジットリしたエキス感なのにどこか爽やか!肉香ばしさも浸透したスタミナ感! <麺> 煮干しとは打って変わったような・・・ゆるいモチモチ感!腰つきの滑らかさ…
煮干はいつも変化し進化し続ける・・・やっぱりオレはニボシスト <全体&スープ> 時代は淡麗から芳醇へ移るのか・・・苦味の中に芳醇な甘みとカエシの風味を感じながら <麺> 三河屋製麺:「煮干=パツパツ麺」もゆっくりと「しなやか」に感じつつ・・・ …
凪の進化が止まらない! <全体&つけダレ①> 舐めてはいけない辛さの基準!デフォルトレベルが完成度高し! <全体&つけダレ②> 旨味の決め手は意外な野菜!?・・・それは焦がし玉葱! <麺> 少し締まり気味でモチモチした食感の中太多加水麺!汁抜け加…
ラーメン活動ベストシーズン到来!皆さんもそのようで〜・・・ <全体&スープ> こだわり素材のオンパレード!どれもが優しく!素材の喜び感満載の旨味! <麺> 小林製麺所:汁の吸い込みが心地よし!まとまりと汁持ち上げもよく滑らかな食感! <チャーシ…
鈴蘭系の味わい広く楽しめる店 <全体&スープ> 見た目ハードなのにグビグビ飲ませるライト感!ちょっと驚きな煮干魔力! <麺> 菅野製麺所:煮干にチューニング合わせた王道のパツパツ系細麺!しなやかさもナイス! <メンマ> 塩っぱくなくて香り高く食…
「シンジョー」は九州宮崎に移転してたのだった・・・気を取直して初訪問 <全体&スープ> 実に質実あっさり感!香ばしいザラツキと節系エキスが素朴な旨さ! <麺> 極細寄りなストレート麺!角があっても丸みを覚えるような〜しなやかさ抜群! <チャーシ…
京都人として応援気分で催事に参戦 <全体&スープ①> 磨きかかったような鶏エキスの透明感と深み! <全体&スープ②> 生揚げ醤油の膨よかな熟成感と円やかさ!催事の一杯とは思えぬ気品! <麺> 既に汁を吸い込んだかのような滑らか一体感!醤油の香りと…
気温が高くなってくると何だか気分が盛り上がる・・・・豚骨気分! <全体&スープ> 豚骨臭みが殆どないほど抵抗感ないサラサラ感!芳醇旨みと生ニンニクでゴクゴク飲み干せる! <薬味> 紅生姜&高菜漬け:薬味の質感が高いのでついそのままでも食べてし…
有休の使い道・・・直系二郎攻めにあてる!関東平野再制覇! <全体&スープ> クリアーさすら感じる非乳化系醤二郎!ニンニクが冴えるぜ! <麺> たおやかさすら覚えるワシワシもちもち感覚!汁吸い込んで旨しでんがな! <ヤサイ> ほぼ定番のモヤシメイ…
移転後雰囲気一変!こりゃ流行るわぁ〜 ^_^ <全体&スープ> ブレンドの生揚げ醤油のカエシが 鶏出汁&和出汁で磨かれたような明るさ!円やかさ! <麺> 風味も感じる多加水ストレート細麺!汁吸い込んで丸みを感じるタッチが上品! <チャーシュー> 三元…
とにかく「ほっこり」したいなら・・・やっぱり手揉み麺だよな〜 <全体&スープ> 麺が主役のように見えても・・・やっぱり優しく沁みる素朴な醤油味にはメロメロ気分 <麺> 自家製麺:とにかくピロピロ捩れ縮れる素朴麺!休む暇なし体力使う麺だね・・・…
いろいろあった一週間!自分に褒美の憂さ晴らラーメン! <全体&スープ> 豚清湯のしっかりした旨味!あっさりした旨味が濃ゆい感覚ってわかる? <薬味> 溶ける大量背脂が桜吹雪の様に舞う! <麺> 汁の吸込みとしなやかに汁を持ち上げる加水高めのスト…
アイム・ソーリー・・・ヒゲソーリー・・・アベソーリー! <全体&スープ> まさしくクラシカル醤油!今風に寄せず!玉葱がもはや出汁と化し飽きない感じ! <麺> クッチリ密度感ある中加水のストレート細麺!汁の持ち上げもよく滑らか気分! <チャーシュ…
それにしても・・・・飽きずに食ってる濃厚煮干 <全体&スープ> 濃厚なれどセメント級エキストリーム煮干の一歩手前!非常に食べやすくニボニボもマイルド! <麺> 三河屋製麺:クスクスとした軽く乾いた香り感キープして全粒配合の上品な風合い! <肉>…
一日という短い中にも山あり谷あり・・・最後は鴨そばハッピー! <全体&スープ> 何ともしっかり感じる鴨エキス感!乾物系も深く溶け込み円やかさ極まる! <気になる演出> 敢えてざらつき感を醸し出すスープの秘密はひょっとしてゴボウ??? <麺> 豊…
なんだかんだで気になる店・・・・メニュー制覇してもうたわ! <全体&スープ> 九州系でもなく家系でもなく!濃密さと滑らかさがマッチする醤油豚骨! <麺> 昼レギュラーとは変えてきた?風味感アピールの中加水ストレー細麺! <野菜盛り> 嫁の言いつ…
新しい田町の顔・・・ムスブ田町 <全体&スープ> サッパリ鶏豚旨みにじっとり感ある塩気!軽く背脂浮いてコクを補強!薬味必要なし!? <麺> 雲呑の迫力に負けないような・・・中太捩れ麺!モチモチしつつも歯切れがよい! <雲呑> 言われて気付く粗び…
博多水炊きのお店の昼だけセカンドブランド営業!確かな腕前にマダムの集う! <全体&スープ> 博多水炊きならではのゆったりとしたコクと艶!まるでシルクだ!まさしく汁久だ!超ナチュラル! <麺> 極細系ストレート!汁が絡みまくる!加水低めで最後ま…
猥雑な風景の渋谷円山界隈・・・オレにとっては、サラメシの場さ! <全体&スープ> 魚介の甘さに豚骨清湯!淡雪の背脂が降り注ぎ醤油ダレを肉厚円やかに演出! <薬味> 玉ねぎみじん切りと岩海苔が、重厚な背脂にベストマッチなのだ! <麺> 菅野製麺所…
散策過ぎて汗かいて〜予定調和で塩分補給 <全体&スープ> サラサラすれど芳醇な鶏ガラのコク深さ!キリリとした塩気のエッジ感!香味野菜が円やかに蕩ける〜 <薬味> 揚げ玉ねぎの甘みと香りでぐぐっとレベルアップ! <麺> 自家製麺:全体的にきめ細か…