2019-09-01から1ヶ月間の記事一覧
拾う神は一軒向こう隣りにあったりしてね・・・ <全体> 肉にワンタンが覆いかぶさり・・・!大胆さとシンプルさのナイスバランス!器熱いから注意してね! <スープ> 深ぁ~い醤油ブラウンとラードの迫力!ところが重くないエキス感でKKフィニッシュ確…
胡麻の面白さを知る・・・「あの小宮」が業態変更!? <全体> とても賑やか!スープも濃ゆいが内容全体も濃ゆいぜ! <スープ> 摺り胡麻のドロドロ感あるようでサラッと食えるが・・・シビカラ感覚も楽しめるのだ! <麺> 摺り胡麻に負けない多加水もっ…
秋を迎えて・・・メグジスピリッツを確かめに! <全体> インスパイア系?いやスピンアウト系!しっかり系譜を受け継いだ安寧ガッツリ感! <スープ> 微乳化とオイリー感に包まれる豚骨感!カネシの塩気輪郭も伝わる醤油感! <麺> 思いっきりゴワゴワ縮…
急に食欲の秋を感じて・・・ちばから新店に行ってきた! <全体> 最初に感じる濃厚汁感!肉の迫力!嗚呼やっぱりここは「ちばから」なのだ! <スープ> 評判のド乳化豚骨醤油は健在!脂と節で最早甘く飲み干せる柔らかさ! <麺> ハードなきしめんの如く…
【今週のラーメン3883】 ラーメン英二 (東京・北府中) ラーメン ニンニクアブラ 〜乳化系豚骨醤油の質実さ!麺の風味のしっかりさ!ハイレベルで均衡する二郎インスパイア系!一回食っとけJ系好きなら!
長〜い冷やし系の連食旅を終えたところで・・・唐突に二郎系を食いたくなったのだ <全体> この店らしい褐色に染ま輝くアブラの艶!ニンニクよりも迫力があるぜ! <スープ> 深めの乳化系!若干とろみを感じるほどの濃密さがカエシと薬味を飲み込む! <ア…
フツーにいい醤油そばが食いたい <全体> コンテンポラリー王道中華そば!旨味肉厚なる淡麗醤油味! <スープ> 鶏油で華やぐ鶏コクの芳醇さ!醤油の香りにみっちり結びつき・・・昆布出汁も響く <麺> 菅野製麺所:全粒配合の風味感!汁吸いがちなのだが…
ゼットンは憧れだった・・・ <酒> プレミアムモルツ:気持ちの上では永チャンになりきって・・・ <全体> 実に肉を食わせるって感覚!バルでも出せる洋風感覚に美しさを併せ持つ風貌がいいね! <タレ> 王道の醤油味にブラックペッパー風味!動物系100%…
真面目!丁寧!永福町系!新店舗! <全体> シンボルアイテム「洗面器」サイズ丼と「巨大」レンゲ!圧倒感と共に煮干とラードの香り <スープ> 非常に味わい親しみ易い煮干感!ラード感!節感!柚子の風味排除で香ばしさキープ! <麺> 草村商店:ご存知…
ビックニュース!地元近くに名店支店が出店!そら直ぐ行くがな! <酒> アサヒスーパードライ中瓶:注ぐの下手(爆)アッチャーーー泡だらけ・・・ <全体> この店オープン最初の客なオレ・・・いわしづくしで攻めてみた! <いわしそば> スッキリ&コク…
外国からのゲスト家族を「ラーメン接待」してみました〜! <全体> 設定価格にしてはシンプル?実に本質を射抜くような予感させる <スープ> 節系の旨味にエキス感ある鶏系エキス!ブレなし! <麺> 平ザルの妙技が冴えるぜ!ローリングして膨よかめスト…
2019冷やし中華冷やし系連食活動・・・初鰹に始まり、戻り鰹で締める! <全体> まさに鰹づくしの立体感!旨さと美しさの両立とはこのこと! <鰹のたたき> 気仙沼産!鮮度抜群にしてしっかり炙りの香ばしさ!脂のノリ最高! <ソース> トマトソースが実…
令和元年夏麺企画もそろそろ最終盤 <全体> 盛り付け鮮やかにして思いっきり洋風に振れるコンテンポラリーつけ麺! <つけダレ> イタリアンの風? 冷製トマトクリームスープに匹敵する完成度と滑らかさ! <麺> 小麦粉の風合い豊かで実に旨味を感じる麺な…
品達で一番人気の蒙古タンメン中本!すんなり食えて超ラッキー <全体> 唐辛子が興奮を呼ぶ!冷やしと言うより・・・これは「ひやあつ」つけ麺だね <つけダレ> 咽るほどのホットな唐辛子パンチは健在!中に溶ける味噌と野菜たちの甘味も伝える辛さ! <麺…
長袖季節になっても・・・冷やし中華〜 <全体> 実にクラシカル!王道スタイルから玉子を引いてメンマをプラス <スープ> まさしく冷やし煮干そば!冷めた感覚に煮干エキス!そしてメンマの風味! <麺> 自家製麺:モッチモチの明るい多加水弾力!中太の…
すっかり秋祭り気分だが〜ホントにしつこいオレは冷やし! <酒> 清酒 八海山:ほんのり秋晴れでほてる身体をギュン!っと冷まし締める冷酒! <アテ> あさりの煮付け:酒の甘さを引き出すかのようなほんのり滋味深さよ・・・ <全体> 何気に整然とした美…
耳栓をして食べる・・・試してみる! <酒> サッポロ黒生:まさに凍りつくジョッキ!冷え固まるビール!旨し! <全体> 音や耳栓より・・・アイスクリームの方が気になるのだが・・・ <タレ> アイスの甘さ VS 醤油ダレの酸味・・・酸味の勝ち! <麺> …
何だか責任ちょい感じて・・・訪問してみた <酒> アサヒスーパードライ:ラーメンが王道ならビールも王道! <全体> ネオクラシカルな王道冷やし中華!昭和のフォーマットに少しばかりアイデア盛り込む!? <タレ> オーディナリーで安寧の味系統!そし…
冷やし系の創作意欲の高い店!活動終盤に寄ってみた結果・・・ <全体> どこか担々麺に似ている風貌・・・そんな冷やしトウモロコシはファッショナブル! <スープ> トウモロコシの甘味!海老油の香りとコク!すべてを飲み込み包み込む豆乳の懐深さ! <味…
濱虎グループ「秋麺」企画!秋をテーマに冷やし麺とはイキだね! <全体> 季節先取り?高菜の旬は霜月・・・まぁええじゃないか高菜好きには関係なしさ <スープ> 和出汁が染みいる濃密豆乳ベース!旨味オイルで円やかさが増す! <味変> 山椒辛ラー油:…
麺やでこ・・・最後の冷やし麺! <全体> 穏やかで明るい琥珀色・・・茗荷とカイワレで惜しむ夏を感じる <スープ> 鰺煮干しの甘味を含んだエキスに加え生姜汁の清涼感!更に旨味は鰹出汁!? <麺> 菅野製麺所:いつにも増してクツクツさが痛快なのだっ…
猛暑復活!冷やしも人気復活!まだ食い続ける・・・ <全体> 王道のオーソドックスさの統一感!クラゲと梅肉でツウ好みの仕立てがいいね! <スープ> 何ともあっさり感に深みを与える鰹エキスなのだ!鰹旨味で甘味区別が広がるのだ! <梅> 柔らかい酸味…
まだまだ残暑・・・冷やし魂また復活! <全体> 優しさ感じる淡麗煮干し!そのまんま冷えた凛々しさが美しき! <スープ> 煮干しの香ばしさと軽い苦味に旨味あり!プラスアルファのエッセンスは何??深いぜ!旨いぜ! <麺> 自家製麺:持ち前のクツクツ…
祭囃子と残暑に迫る秋気配!まだまだしつこく冷やし麺! <酒> 休日昼間はハートランドビール!まさにハピネス!! <全体> スープパスタの様な面持ちでもしっかり伝わる・・・質実冷やし担々麺! <スープ> 芝麻醤のさっぱり旨コクの中に清涼感溢れる酸…
侮れず!究極の駅近博多系で冷や担ゲット! <全体> 博多豚骨系の店らしからぬ!何と本格的冷やし汁なし担々麺! <タレ> 結構濃密感ありありな芝麻醤!胡麻の甘さにハードな辣油が後追いじわじわ! <麺> 博多系とは真逆!つけ麺匹敵なモッツリ太麺!ま…
途中下車してでも食うべき店・・・麺やでこ <全体> やっぱり「でこ」の濃厚エキスはどこかなぜかクリーミー!?牡蠣でもらしさが光る麺顔! <スープ> 濃厚なのに牡蠣にクセなし嫌味なし!煮干とコラボで旨さの相乗! <麺> 菅野製麺所:キリっと引き締…
意外と気が付かず通り過ぎてた店!ちょっと変わった冷やし麺を食ってきたよ! <全体> なかなか涼感溢れる上品さ風流さ!中華よりも和の風吹く涼麺だった! <スープ> 節と昆布の良く効いた和出汁が響く!酸辣の刺激抑えめにして淡く甘い酸味がナイス! <…
冷やし系をもとめ・・・多摩川越えて麺活動 <全体> これぞ淡麗冷やしらーめん!海の香りが届きそうな端正な麺顔なのだ! <スープ> 汐そば譲りの塩気はほぼ貝出汁エキスとイコール・・・という穏やかさ!そしてキレ! <薬味> 岩海苔の風合いで一気に磯…
冷やし麺・・・そろそろ食らうも一苦労?? <全体> この夏シーズン食い続けた冷やしの中で・・・どれにも似ていない唯我独尊的創作系! <つけダレ> 野菜はこんなにも甘味があるのか!ワサビ&クリームチーズも飲み込む分厚い甘味! <浸しダレ> これは…
まだまだしつこく夏麺を追う・・・またまた来ちゃった・・・ビリケンさん <酒> アサヒスーパードライ:何だかんだでよく飲む旨さ! <アテ> 鴨チャーシュー:野趣と滋味をさっぱりと薬味もろとも噛み締める旨さ! <全体> パクチーで迫力盛り上げ!実に…
ますます創作系に威力と進化!そんな黒須にまた来たよ! <酒> ハートランドビール:これ置いてあるのも訪問モチベーションに含まれる! <全体> 見ただけでは全く味の予想がつかず!浅利のそばが・・・これほどまでにワクワクが止まらない! <つけダレ>…