つけ麺
【今週のラーメン４０１８】 鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki （東京・新小岩） 特製鴨出汁つけそば 中盛り 〜名店系譜の質感そのまま！鴨の彩り豊かな高質感！東京の鴨好きさん達・・・是非ともカモーン！
一燈からの独立で鴨専門店となれば！うずうずが止まらんから行ってきたよ・・・ 鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki （東京・新小岩） 特製鴨出汁つけそば 中盛り 〜ラーメン食べて詠います ＜全体＞ 濃厚鴨だれの麺会席のような迫力と落ち着き感ですな・・・さすが…
もはや隠れ名店の気配すら覚える・・・このごろの「むらさき山」 中華そば むらさき山 （東京・田町） 旨辛つけめん 麺大盛り ＋ 味玉 〜ラーメン食べて詠います ＜全体＞ じっとりとした辣油の煌めき！山盛細麺の清楚さ！ありそうでなさそな和歌山系旨辛仕…
世田谷でガッツリ二郎系と言えばココだよね！７年ぶりに訪問してみたよ ＜全体＞ 豚肉と野菜を見ているだけで旨さの質感高さがありあり！塩つけダレもしっかり野趣を漂わせる！ ＜つけダレ＞ しっかりめな塩気の濃ゆさがいい塩梅！「塩豚骨」と言わんばかり…
休日朝１０時半はラーメンラッシュ！ in 中野 ＜酒＞ キリン一番搾り：飲むと気持ち崩れて笑顔哉・・・ライバルは鈴木亮平！ ＜全体＞ たとえ担々麺になろうとも中野大勝軒って個性は全面にありありだな^_^ ＜つけダレ＞ 非常にいつもの出汁が効いて刺激少な…
すっかり地元に溶け込む良店になってるねぇ〜 ＜酒＞ アサヒスーパードライ：汗掻いた後なら一番旨い液体がこれだ！ ＜全体＞ 牡蛎２粒だけじゃない！まさに牡蛎三昧！色んな仕掛けが牡蠣なのだ！ ＜浸しスープ＞ 非常に淡い牡蠣の出汁感！仄かに旨味で甘い…
令和元年夏麺企画もそろそろ最終盤 ＜全体＞ 盛り付け鮮やかにして思いっきり洋風に振れるコンテンポラリーつけ麺！ ＜つけダレ＞ イタリアンの風？ 冷製トマトクリームスープに匹敵する完成度と滑らかさ！ ＜麺＞ 小麦粉の風合い豊かで実に旨味を感じる麺な…
品達で一番人気の蒙古タンメン中本！すんなり食えて超ラッキー ＜全体＞ 唐辛子が興奮を呼ぶ！冷やしと言うより・・・これは「ひやあつ」つけ麺だね ＜つけダレ＞ 咽るほどのホットな唐辛子パンチは健在！中に溶ける味噌と野菜たちの甘味も伝える辛さ！ ＜麺…
令和の始まりに昭和の名作を！！ ＜全体＆つけダレ＞ シンプル＆レトロなようで・・・胡椒と酸味のキレが一周回って複雑＆斬新！ ＜麺＞ 丸長系の基準はこれなのだ！粗熱抜けて貼りつく地肌にモチモチ弾力！漆黒の醤油ダレが一気に明るく感じる食感！ ＜具材…
連休中にしかできないこと・・・・行列にくじけずまた並ぶ ＜全体＆つけダレ＞ 濃密でもごくごく飲み干せる円やかさ！乾物の滋味溶け込みの凄み感じる醤油ダレ ＜麺＞ 自家製麺：ギリギリ視認できるほどの細密全粒打ち込み！フコイダンをゆるく纏う滑らかさ…
凪の進化が止まらない！ ＜全体＆つけダレ①＞ 舐めてはいけない辛さの基準！デフォルトレベルが完成度高し！ ＜全体＆つけダレ②＞ 旨味の決め手は意外な野菜！？・・・それは焦がし玉葱！ ＜麺＞ 少し締まり気味でモチモチした食感の中太多加水麺！汁抜け加…
今もしぶとく食べてます・・・・またおま豚骨魚介 ＜全体＆スープ＞ もはや行きつくところまで行った感ある王道豚骨魚介！ ＜薬味＞ しかし辛味を入れるとまた新しい扉開くのだ！ ＜麺＞ つけめんと言えばこの太さ！この色合い！全国基準と思えるプレゼンス…
益々激化！中野駅南口ラーメン戦線異常あり！ ＜全体＆タレ＞ まことにティピカルな鶏清湯醤油！鶏油でとても分厚くも明るいコクが支配的！ ＜麺＞ 菅野製麺所：多加水で全粒打ち込みの風雅さ！強い弾力と風味の両立に濃密ダレが絡みまくり ＜昆布水＞ 麺を…
春を謳歌だ！飯もさわやかに！だったらつたんれけめんだ！ ＜全体＆タレ＞ カエシ塩気と甘味と酸味！単に濃ゆいだけではないぜ！円やかさが濃密なのだ！ ＜麺＞ 流水に締めて風流さが更に映える！全粒の風合い豊かにして加水高めの優雅さ！タレに絡みまくる…
寒の戻りで震える昼はやっぱり熱々タンメンに限る！ ＜全体＆つけダレ＞ もはやタレでなし！がっつり具材に埋もれ酸味と辣油の淡い刺激で旨さが凝縮！ ＜具材＞ 半クタ手前のシャキシャキ感も程よく辣油との絡み良し！チャーシューは扱い易いゴロゴロタイプ …
着実に春を感じて・・・「つけ麺」気分！ ＜全体＆つけダレ＞ もはや文句の付けようがない「透明感」と「漆黒さ」！磨き上げられた塩気と旨みの円やかさが「美しき味」！ ＜麺＞ 多加水平打ちストレート麺！汁の濡れや絡まりが程よく止まり麺の持ち味との一…
一周二周回って「またおま豚骨魚介」が楽しくなってきた！ ＜全体＆つけダレ＞ かつて濃厚として風靡した豚骨魚介！飲みやすく味わいやすく昇華し続ける！ ＜薬味＞ 一味や七味で代用なんて考えず「辛味」は追加すべきですぜ！ ＜麺＞ 冷えて引き締まったヌ…
狙い目はやはり平日早めの夕方か？ ＜全体＆つけだれ＞ これが今の「松戸とみ田」スタイル！色々変遷し、これほどまでの濃厚食べやすさが沁みる！ ＜麺＞ 心の味製麺：全粒打ち込みの褐色が風味良い極太麺！つけ麺における一つの解が完結か？ ＜チャーシュー…
串カツの旨い店「kushina copain(くっしーなこぱん)」のランチ営業 ＜全体＆つけダレ＞ 和でも中華でもなくちょピリ洋風？・・不思議な甘コク醤油ダレ！ハラペーニョ味変楽し！ ＜麺＞ 胡椒の降りかかった中太うねり麺！少々暴れん坊なフォルムを強引にズボ…
蒲田にまた新しい脈動・・・今度は「梅」の使い手 ＜全体＆つけダレ＞ センス感じる煮干の甘さに程よい梅の酸味ムース！ムース絡ませが面白し！ ＜麺＞ 多加水のモチモチ中太ストレート麺！瑞々しさの中に梅ムースを絡めて啜るのがオレ流！ ＜チャーシュー＞…
再出発の桃の木！節句を待ちきれず突撃してみた！ ＜全体＆つけダレ＞ どこまでも・・・どこまでも、穏やかさが広がり沁み入る甘み感ある塩ダレがナイス！ ＜麺＞ 多加水系の平打ち太麺！きしめんタイプでみっちり引き締まりあるモチモチ感がいいね！ ＜豚肉…
新宿の「鈴蘭・はやし田」系列？？とはつゆ知らず〜？？ ＜全体＆つけダレ＞ 王道の鶏清湯醤油の濃密感覚！濃厚昆布水の後入れ方式は計算高いね！ ＜麺＞ 菅野製麺所：多加水で全粒打ち込みの風雅さ！強い弾力と風味の両立に濃密ダレが絡みまくり ＜チャーシ…
ワザワザ午後休暇にして^_^ そば一本勝負の気合いでやって来た・・・綱島 ＜全体＆つけダレ＞ 鶏豚旨みと醤油カエシが見事に円やか融合！節系甘味と塩気の絶妙バランスで本能的に旨しと感じる！ ＜麺＞ 多加水のモチモチ感とギュッと引き締まり強いクッチリ…
人もラーメンも出会いと縁だよな・・・ 酒：大人の休日の過ごし方・・・・特撰喜平生貯蔵酒 全体＆スープ：ほほう・・こりゃ発見！濃厚煮干ニボニボ感にパクチー辛味と酸味のクサクサが実にあう！ 麺：きしめん型平打ち多加水太麺！実に濃厚煮干のタレを絡め…
たまに無性に極濃厚煮干しエキスが欲しくなる・・・・ニボシストの本性！ 間違いのない旨さとはこのこと！煮干しの濃ゆさに苦さと甘みのカオスの有り！ 王道の加水低めのストレート極太麺！引き締まりに歯応えと香りは逸品！ 炙りと浸透の２種豚チャーシュー…
徐々に頭角を表すか？開店ヒートアップ冷めた頃に定点観測 分かってても更に上行く清湯スープ！明るいコクの鶏コクにキレキレの醤油エッジ！ ハードめの引き締めが快感誘いまくり！ブリブリ歯応え痛快なる多加水太捩れ麺！ 是非ともクラフトビールに合わせて…
朝からプレッシャーで何も食えず・・・自分ご褒美で「特製」と「ビール」！ 最近どハマりのビールは「premium EBISU黒」！ 透明感あるのに深く明るいのに滋味がある！軍鶏出汁と醤油感覚が抜群のうまさ！ クシリ感覚キープで締められた細麺！食うたびに巻き…
憂さ晴らしに激辛食に走ってしまうオレ・・・ 辣油の真っ赤な海！そこにうごめく芝麻醤のベージュ！痺れと酸味で刺激の旨さ！ 王道のつけ麺用極太麺が激辛の中でも風味をゆったり伝える 辛味挽肉旨味エキスにナッツの香ばしさ！テッパンのコンビネーション！…
日本一朝早く「ざる中華」を食った男 完璧な和出汁感！正統派ざる中華に「江戸辛味大根」が粋だね！ 多加水ボコボコ細麺の引き締まりが快感！蕎麦ライクにズボッと啜る！ 和風冷やし中華的質感溢れるトッピングたち 総じまして、 「朝から本格派！大根辛味痛…
西武新宿エリアがラーメン的に熱くなってるかもよ！ インバウンド対応！焼き鳥チェーンに来た感覚でオーダー＆精算 とにかく水分補給！自己救命のハイボール旨し！ 焼きあごらしい甘み深きニボ感覚！魚介先行の塩気円やかにて昆布水味変！ 淡〜くモチモチ＆…
地味なエリアの路地裏に、神奈川メジャー級の新店出現 単に神奈川淡麗って訳でもなく、甘みの広がり方が印象的な醤油つけダレ 昆布水に優雅に泳ぎつつ、多加水の明るさと優雅さがより引き出された麺 鶏チャーシューのオンパレード！調理と部位の使い分け旨し…
