【今週のラーメン１９７２】香家新代田本店（東京・新代田）日式・汁なし担々麺＋半ライス＋スーパードライ

　先日、テレビをボーっと眺めていたら、「あなたは、あなたの食べたもので、できている」というＣＭが流れた。とても感動的に作られていたんだけど、・・・だとしたら、私にとっては恐ろしい言葉です。このフレーズは「人類は麺類」と同義になってしまうから、私に限っては。気をつけねばなるまい。心に誓いました。

何〜〜んて考えながら、さて・・・この日は気分が良くて午前中の良き仕事の流れを、そのまま午後もやり通すことが出来ました。3年ぶりに「俺エライ！」と本当に心底思ってしまったくらい。しかし、その一方で「俺イタイ！」・・・下半身の一部分が。そこは辛抱しつつも今日一日の流れの良さを願いつつ、「香家」さんの本店攻略を思いつきます。早めに帰宅の了解をボスに頂いてから、「香家新代田本店」へと向かいました。ボスも心と秋も空。たまたまラッキー！

【店：女性スタフだけでナイスなホスピタリティー！】

香家さんて、意外に都内あちこちに担々麺を発信しているのね。そういう本拠地がこの店なんだろうけど、本拠地オーラが全くなくて拍子抜けするくらい。だけど、そこが妙に居心地の良さがあっていいね。オリジナル中国カステラと月餅がレジカウンターで販売されているところなど、温かみをかんじます。などと思って見ていたら、厨房からホールまで、とても温かみのある女性スタフばかり。オーダーをやりとりするだけでも、ホスピタリティーを感じます。

いや〜いいね〜〜。やっぱり、第三次産業は、ウーマンパワーをもっと活用しないといかんすよ。女子の方が現場力高いっすよ。ソフト面では、特に。

【タレ：甘いようで辛さが仄かに効くピリッと感！バランス重視な安定感！】

そんなソフトに語りかけてくるから、ナチュラルに乗せられて、飲み物を注文してしまったではないか。でも、気持ち良いから許せる。一杯を味わう前に、スーパードライを味わう次第。今日一日の自分へのご褒美ということでご容赦ください。今回は、「日式・汁なし担々麺」とさせていただきました。

＜むお〜！ど真ん中の練り胡麻風味！しつこくないマッタリ感覚＞

事情があって、今回はマイルドなタレ味にみをゆだねたわけですが、やはり「なすがまま也」は、いいですね。身体全体から、脳味噌の屁理屈こねる基幹以外は、イケイケドンドンな感じで、旨味が染み入ります。本格四川系のピリ辛には無い、芝麻醤の焙ったような香ばしさと、濃密な甘さがクドくなく舌の上にまったりと広がる感覚がいいですね。きめが細かく、クリーミィな感覚が極まった様子。こう言うの、皆がイメージする担担麺の王道と言った感じなんでしょう。

＜微かに感じる山椒感覚！控え目なところが、まさしく日式！＞

しかし、ただお子ちゃま的に甘いだけでは当然ないわけで、見た目にはどこも隠れているのか、分からないほどに控えめな山椒のピリリとした味わい。控えめだから、むしろ気になる。大人しいから好きになる。なんと言うか、日本の美意識を感じますな。そんな「日式」担担麺。

【麺：まさに汁なし！意外にもっちりした細麺のニュアンス】

赤唐辛子麺と比較してしまうからか、細麺と謳う割にはとてもしっかりした感想を覚えます。

＜麻辣より、グラマスな感覚あるもっちり感！優しい味わいと合うね＞

一言でいえば、「グラマス」。モチモチ感覚溢れるお馴染みの多加水ストレート麺なのですが、少し縦伸びするような伸びやかさを少し感じる。前歯で千切ればプッツリと弾力持って切れる。一方で奥歯のプレスでは、全体的に受け止めるような沈み込み。モチモチとしている様で、詰まった感覚もあるのでボディにグラマーな部分を感じてしまった様です。