【今週のラーメン８】天記（神戸・元町）えびワンタン麺・蒸し鶏麺＋α

元町に用事があったので、「天記」さんに訪問。親子３人で少し早めの夕食としました。妻と私で、えびワンタン麺と、蒸し鶏麺を注文。甕だし紹興酒を頂きながら・・・。

　【一見淡いが深く素材の甘みが堪能できる一杯。飲んだ後、少し落ち着きを取り戻しながら、静かに食べるには最高の一杯です。】

ラーメンとも、中華そばとも、同列に比較してはいけない気がする。鶏の油がきれいだし、鉄鍋餃子もいただきましたが、にんにくなし、鶏肉を注文受けてミキサー展開するなど、店主のこだわりを感じます。店内に清潔感もあり、分かってくれる人だけでいい・・・・という潔ささえ感じる店です。

麺は、極細縮れ麺でいかにも中華街の一品的なのですが、しっかり歯ごたえがある。トッピングの香草と良く合います。えびワンタンのプリプリは絶品。これが丼一杯あったらな、はしが止まらないことでしょう。スープは、鶏の滋味を感じますが、貝柱の甘みかな・・・・・、複雑な味わいがしっかり感じ取れます。

昔海外出張でよく香港の方に紹介してもらった店は、正直クチにあわなかった。天記の麺のほうがよほど上手い、おいしいと感じた。日本の味とは違って本場の味・・・・といいたかったが、決してそのように行き過ぎているわけでもなく、正統派を感じさせる不思議な一品です。

　※それにしても、甕だし紹興酒は、最高においしかった・・・・。