ラーメン食べて詠います

ご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。

【厳選】2版:東京都で最近キテる?和風山椒ラーメンの世界!そんな7選!

 ちょっとここ数年で、じわじわと山椒ラーメンが、プレゼンスを発揮してると思う私です。全然ブームという程ではないのだけど、ラーメンに敏感な人には、「そう言えば・・・」と響くかしらん。今回は、個人的独断で山椒ラーメンのある店を7店舗を挙げて見ました。
 
 まず大前提として、「和風」「和山椒」系を意識できるもの限定。担々麺など本格中華系を含めると膨大になるし、またそれらは今回のテーマじゃない気がして・・・。山椒と言っても使い方は、店によって違うようです。大きくは2つの使い勝手があると思います。
 
 1)「実」を使う:仕上げに挽いて振ったり出汁に滲ませたり
 2)「葉」を使う:ハーブ感覚でオイルに浸けたり出汁に含ませたり
 
 
 
 これらの違いにより、随分と「痺れ方」「香り方」が違ってくわけで、そんなのを意識しながら食すると、これもなかなか奥深いジャンルだと感じるのです。それでは具体例として、以下に5店舗紹介してゆきます。
 
 
 
柴崎亭(つつじヶ丘・梅ヶ丘)
 

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 山椒を使ったラーメンと言えば、こちらは早くからレギュラーメニューとして提供されておりました。今は「つつじヶ丘駅」へ移転して益々人気店になってますが、移転前の「柴崎駅」時代からですから、おそらく元祖ではないでしょうか。「山椒塩そば」として600円で当時提供しされてて、その質感のレベルの高さに驚きました。そして今では、世田谷区梅ヶ丘にも支店ができて、ますます勢いに乗ってる感じです。
 

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 それからまた進化して、今では「山椒の塩そば(シビれる・シビレない)」の二種類のラインナップです。シビれる方は、とてもイメージしやすい「実」をガリガリと挽いて麺顔を覆うタイプ。鶏ガラとほのかな魚介のエキスに、まだら模様の山椒が浮かびます。淡麗なスープに響くシビレ刺激と、山椒ならではの香ばしさを楽しむには、清い塩そばがベストと思えるはずです。
 

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 私が感心するのは、「痺れない」方の一杯。これが一見すると、山椒の存在など一切感じさせない雰囲気で、しかも透明度がとても高くて美しい雰囲気。まさに柴崎亭の真骨頂という感じです。その味わいは、ほのかに香る山椒が、塩そばの香味油とすごくマッチしており、揺らめくハーブの刺激感といった感じ。これは芸術品か!と思うほど、私は感動してしまいました。詳しくは以下にて。

 

 

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らぁめん小池(上北沢)
 

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 もともとつけ麺専門店だったのが、ラーメン専門店に変更したお店。それで大正解でこの界隈ではとても人気が高いお店です。得意分野は、煮干し系のお店なんですが、器用な方で、台湾ラーメン(汁あり・汁なし)もベースメニュー化されており、和え玉なんかもあってかなり楽しめるお店。私はこちらの濃厚煮干しのファンなんですが、和え玉でビールというのが最高です。
 

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 こちらは、こってり好きには「煮干し」を。あっさり好きには「山椒香るらぁめん」を。そんなメニュー展開。案外、ご夫婦・カップルで交換してシェアしあうというお客さんも多いです。さてその「山椒香るらぁめん」は、文字通りの味風景でして、刺激というものを感じません。山椒はすごく香る程度の穏やかぶりですが、その一方で和のハーブだ!と強く食べ手に印象付けるのです。あっさり淡麗の味が、更に清涼となる感覚なので、これはよく出来たラーメンだとつくづく思います。詳しくは以下にて。

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山椒 苗 葉サンショウ 1年生実生苗 果樹苗木 木の芽
 

 

 

 

 
 
中華蕎麦 にし乃(本郷三丁目)
 

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 実は、この店が開店して、このまとめ記事を書こうかなと思ったのもあり。ここも上述と少し関連性が実はあります・・・。こちらは2018年春に開店して、一気に注目を集めましたね。メニューラインナップはシンプルで、「中華そば」と「山椒そば」のみ。どちらもあっさりタイプで、ラーメンを相当食べ歩いた方達を唸らせ続けている店です。
 

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 こちらの「山椒そば」は、「葉」をハーブとして使うタイプの一杯で、見た通り葉の断片がスープの表面に浮遊しているのがわかります。私の感じ方としては、「中華そば」との違いはこの「山椒の葉」くらいなもので、ほのかな味の違いを楽しむタイプ。なので、いきなり「山椒そば」を頂くより、「中華そば」を体験してからの方が、旨さに感慨深く楽しめるかも。店内で2連食するという手もありますが、私の胃袋ではそこまでは・・・。詳しくは以下にて。
 

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葉山椒(ハサンショウ)5寸ポット植え

葉山椒(ハサンショウ)5寸ポット植え

 

 

 

 

 
箸とレンゲ(阿佐ヶ谷)
 

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 MENSHONOグループのお店。この系列は本当にハズレがなく、どれも美味いですよね。JR中央線阿佐ヶ谷駅のガード下ながら、おしゃれな雰囲気で営業をされてます。こちらの「ぶどう山椒の麻婆麺」を最後にピックアップしておきましょう。
 
 冒頭の大前提と違うじゃない?と思うことなかれ。山椒が和風だと、こうも味風景が違うのかと衝撃を受けます。これは中華の麻婆麺とは明らかに一線を画します。
 

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「ぶどう山椒」という、和歌山県の特産物をご使用とか。グループ代表の庄野さんは、素材のこだわり方が半端なく、すべて現地に行ってみて育成を確かめておられる様子。この山椒はピリリとするものの、刺激がおとなしい。それゆえに香りと味わいがしっかりと受け止められ、自分レベルで楽しめるのです。また、トッピングのゴボウも注目を集めますが、この素朴感との相性もまた良し。これは複雑な味わいで、ゆえに崇高な一杯なので、語るよりも食べていただきたいですね。詳しくは以下にて。
 

 

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ブドウ山椒 15cmポット

ブドウ山椒 15cmポット

 

 

 
 
 
麺屋 ひょっとこ 銀座店(銀座)

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 「麺屋ひょっとこ」と言えば、有楽町駅前にある交通会館の地下をすぐにイメージします。古いビル地下の飲食フロアの一角で、小さいカウンターだけのお店。ここの和風塩ラーメンは、東京でラーメン好きなら知らない人はいないはず。押さえておくべき店ですね。しかし驚いたことに、2号店が出来て、それが銀座店というメチャお洒落な店づくりとなって展開ですから、知ったその時はかなりの衝撃でした。新たな一面として取り入れられたのが「和風山椒」の一杯。
 
 
 特徴としては、「おすまし汁」とも言える穏やか淡麗な和風塩スープに、実山椒のお浸しがトッピング。それが量も多くてラーメンに溶かすより酒のおつまみにしたいくらいな上出来です。優しく染み入る旨さはまた格別。スープだけでなく麺にも染み込んで旨さ爽快とはこのこと也です。また女性のオペレーションが多いというのも時代を映しており、激しくオススメ。詳しくは以下にて。
 

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大森屋 実山椒 (山椒の実 佃煮) 50g 袋入り

大森屋 実山椒 (山椒の実 佃煮) 50g 袋入り

 
 

 

 
 
メンドコロkinari(東中野)

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 いつの間にか東中野がラーメン的に熱くなってる
。そのきっかけになった店の一つがここ「メンドコロkinari」さんです。元々は駒込に店があって、かなり人気が高かったのですが、東中野に移転。地味なエリアに来たものだと当初心配してみたものの、今では人気店で行列もできるほどです。お酒がそこそこいい感じで絞られては揃ってる。そこも個人的にはポイントで、小さめな店舗なのにゆったりできる気分にさせてくれます。
 
 
 移転してから登場したのが「山椒 白醤油」というメニュー。塩が人気な店が、塩とは別に「白醤油」で勝負!そしてそこに山椒というアイテムを溶かし込んだという新世界な一杯です。私はここではこれが一番好きで、他のメニューも相当旨そうなのにこればかり食ってるかも(笑)。ベースの上品な乾物系の出汁が結構効いてて、山椒一辺倒の味にはなってないところも秀逸と言えましょう。ここも激しくオススメ!。詳しくは以下にて。
 

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GABAN 高知県産・仁淀川山椒パウダー 13g
 
 

 

 
 
らーめん蟻塚(神保町)

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 飲食業で神保町って「F1」なんじゃないかと少し思う。大衆系ならね・・・。ラーメン、カレー、うどん、とんかつ等、大衆メニューなら日本有数にいい店が集まってます。そんなところで唯一和風山椒のラーメンを提供してくれるのが「蟻塚」さん。実は日本酒のラインナップが超凄いので、夜にいくべき店だと思います。きっと酔うと帰れなくなる危険性が高い店(爆)。
 

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 個人的には「にし乃」に近いスープ感。実に穏やかですが、こちらは実山椒の風合いがほのかに強めなのが印象的。加えてワンタン・チャーシューなどトッピングに迫力があるのがポイントで、昼飯としても満足度が高いと言えましょう。昼も使える!夜も使える!結構器用なお店です。詳しくは以下にて。
 

 和山椒 青山椒 原形 10g アメ横 大津屋 業務用 さんしょ サンショ ハーブ ティー ポプリ 種 ホール

 
 
 

 

 
 
 
 以上いかがでしたか?。どれか気になる一杯、割と訪問しやすい店がありましたか?。広い東京ですから、他にもきっとナイスな山椒ラーメンがあると思います。教えていただければ大変幸いです。
 
皆さんの麺ライフにも幸あれ!