７月の思い出・・・今年の夏も旨かった！
今年の夏も大変忙しく、７月中旬から８月いっぱいまで一切気が抜けない。しばらく拉麺が食えなくなるので、今のうちにと熱い最中に味噌の名店「鶉」さんへと突撃してみました。すると何とこの夏、冷やし味噌中華始めましたぁ～という初日にぶつかったようでラッキー。今回は思う存分、大盛＆特製トッピングで弾けてみました！。
今でこそ都内で「味噌系冷やし麺」がちらほら見受けられますが、私の記憶では早々にこちらがトライしリリースしていたという記憶。そして旨さに衝撃を受けたのだった。毎年食ってる一杯なのですが、この店、冷やしでも名店と申し上げたい。
＜全体＞ 素朴な太麺に絡む味噌ダレ！整然と揃う鮮やかな具材達！東京トップクラスの味噌冷やし！
麺は、定番の肉厚ピロピロ太麺で、相変わらず素朴さをアピール。その一方でティピカルで鮮やかな具材が整然と揃います。この対比が素晴らしく、更に冷やし味噌ダレの絡み面白さが広がるようです。今回は大盛＆特製としたこともあって相当な迫力アップかと！。
具材は王道なものばかりで麺は素朴そのもの。しかし味噌ダレが斬新で、チャーシューが炙り香ばしく酒を進ませる味わいって感覚です。最近暑すぎて売り切れるかもしれませんね。
＜タレ＞ 仄かに滲む清涼酸味！冷えて貼り付く味噌ダレ！芳醇な甘みと濃厚な風味！
使用する味噌は、近年変えたらしく蘊蓄によると「糀屋三郎右衛門・鎌倉味噌醸造・マルヤス麦味噌」。おそらくそれらをベースにしていると思われます。感覚的には甘みと清涼酸味が、芳醇な味噌コクを華やかに仕上げ、そこに冷たさが味わいを高めます。その味噌ダレの冷えっぷりには、妙に仄かに爽やかに広がる酸味があり、味噌独特の風合いも豊かでまさに芳醇。塩気も重さも感じない味噌味なので、トッピングの具材とも相性が良いです。和えれば何にでも酒の肴に化かしてしまうかも？。他の料理にもアレンジできそうですな。華やかな風合いも生きる仕上がりで、麺の素地からくる風合いもマッチします。
＜麺＞ 冷えてムチムチモチモチ歯応え！際立つピロピロ輪郭！ボコツキに味噌絡みまくる滑り！ヌチリと噛締めて感じる素地の甘味！
素朴な風貌の手もみ極太麺。冷水で締められて、冷たい味噌だれに絡むと、これまでとは全く違うハードさ感じるヌチヌチとした歯応えです。ググッと素地の風合いが生きるし、腰つきがハードな割には味噌だれが絡みまくってニュルニュルとライトに滑る。
うへへっ・・・ピロピロとボコツク風貌のあちこちに、味噌だれを溜め込むように絡めまくっておりますよ。それを大胆に奥歯で噛み締めると、素地の冷たさと甘味を感じた後に、味噌の風合いが滲む・・・そんな旨さ。噛み締める楽しさを知る感覚です。
＜具材１＞ チャーシュー！冷えたタレに絡むと重厚肉味が更に増す！旨みと香ばしさ深い豚肩ロース！
スモーキーさが実に味わいを高めます。その深めな味わいで微妙にスパイス感もあり、高級感すら漂う？。もちろん味噌の風合いによく合いますが、酒に合わせたいような味わいです。
いつもは味噌出汁にじわじわと熱と味の影響を受けるのだが、冷やしとなると味噌ダレが、ソースのように絡むのもいいね！。噛み締めて味を合わせる感覚。より一層酒を欲する崇高な旨さです。今回は特製にして肉追加して良かったです！。
＜具材２＞ 王道！卵焼き＆千切り胡瓜！温もりと瑞々しさ！色合いと歯応えと味わいのコントラスト光る展開！
王道の卵焼きと千切り胡瓜が嬉しい。胡瓜は、シャキシャキなフレッシュで、芳醇な味噌ダレが絡まるのはやっぱり格別！。そんな胡瓜の瑞々しさとは裏腹に、家庭的とすら覚える安寧の卵焼きもいい感じ。レギュラーの味玉のせて終わりってのも不満はないが、やっぱり冷やし中華のフォーマットにこだわり卵焼き乗せる心意気を評価したいと思う次第。
＜具材３＞ フレッシュ全開！ワカメ！そして紅一点のプチトマト！全体に絡めて味の完成系！
ワカメの質感が大変良いね！肉厚なのが気に入っており、まるで刺身のようなワカメではないか。さらに味噌に合う仄かな磯風味を演出してくれるようです。普段はワカメを好んで食わない人間なのだが、今回は気に入った！。そして色合いの赤としてプチトマト。確かにこの味噌ダレには紅生姜は合わないが、色合いは欲しいところを演出してくれる仕事ぶりがナイスです。
＜味玉＞ 熟成タイプが味噌に合う！じっくり染み込みマチュア甘味！
「深浸透」＆「熟成甘味」だと濃ゆい目の色合いなんでしょうが、白身はミルクティーに近い明るいクリーム色。じっくりと深い旨味が浸透する味玉です。それだけに辛味噌の中にあっては、箸休め的に貴重だったし、辛い＆甘いの橋渡し役にもなっていたかと。
なかなか優れものの味玉と、その全体の味センス。やっぱり旨いね。たまにＸ（旧Twitter）で味玉サービス情報ありますのでチェック要です。
＜味変化＞ 自家製辣油！山椒の華やかな香ばしさがナイスブレンド！辣油のシャープな辛さとベストマッチ！
レギュラーの「辛味噌らーめん」ベースの辣油が、冷やしにも絶妙に合う！。見た目はとてもハードな辛さ！？シャープでキレのある刺激ですが、山椒等のスパイス感覚の香り高さが秀逸！。円やかな味噌味にベストマッチなのです。そして辛さの中にも旨味あり？まるで甲殻類の香ばしさ？？そんな感じさえするので、食欲が再点火！。少しでも辛さに耐性あるなら激しくオススメな味変アイテムです！。
総じまして「酷暑に激しくおススメ！東京トップクラスの別格味噌冷やし！絶対食っとけ！」
・・・と言う感動の嵐！。もしも「味噌冷やし系」というジャンルがあるならナンバーワンではないかと！。とにかく好きな一杯です。今年は特に酷暑が続きますので特に旨く感じるのかも。これは別格！一回食っとけ激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
