【開店時から度肝を抜かされた塩らーめんは健在でした！】
こちらも関東のラー友に開店間無しの昔に紹介された店。ヤツは、当時無名だった・・・松戸・とみ田を嗅ぎ付けた男でして、野生と知性の嗅覚で将来の名店を嗅ぎ付ける持ち主なのです（話半分にしておこう）。まー、当時ラーメンレビュー活動まえだったので、旨い！しかイメージがなかったため、今だったらどう思うのだろうか・・・と実は不安と期待の入り交じりでの訪問なのです。帰省の途中で立ち寄った午前１１：３０分。開店待ち４名。学生さんとか地元民とかの入り交じりで、その後あっという間にほぼ満席。なるほど・・・・これは期待して良しですな。天然塩らーめんが基本のこのお店。定番は体験済であったため、こちらの「ふわっとろ とろろ塩らーめん」とさせていただきます。この組み合わせは、唯一無二な感じしますのでね・・・。
当時・・・・ご店主がいかつい感じで、アタクシはビビる一方だったのですが、ご機嫌の笑顔で迎えてくれて、超リラックスモードで食させていただきましたわw。食べるワタクシも余裕が随分と産まれたもんですね（笑）。
【塩の旨味に・・・・思わず「のけぞった」】
もはや、塩が「出汁と感じる」旨さにのけぞりますわ（泣）。とろろと入り交じる前の澄んだ部分をレンゲで丁寧にすくいとり、クチへと運ぶ・・・・。塩が濃厚で旨い！というだけでは伝えきれない、「濃厚しみじみ味」を感じるといったところか・・・・。石垣島の天日干塩らしいのですが、それだけでは説明がつかない豊か味わいを感じます。良質な節系の濃厚味わいと、この塩が絶妙に化学変化を起こし一体化して、別物旨味成分へと化合したとでも言いたい！甘みが旨味なのでありまして・・・・塩味であることすら忘れます。
次に、ゆっくりと・・・とろろを溶かして参ります。粘度とコクがまた、クリッピングポイントを超えたかのごとく変化しますな・・・。こちらの塩つけ麺を少し思い出す濃く深さを認めます。ウズラの黄身も解けた部分もまた更にコクが深まりますし、三段階ロケットのコクアップですな。
また、チャーシューに近い部分は・・・・醤油ダレがわずかに滲んで、とろろと混じるとまた絶妙に印象が変化します。この一杯のすごいところは、ゆるい混ぜ方で、いろいろな味わいが体験できるという演出。いかついご店主がこんなに繊細なことを考えているのかと言うと、怒られて出入り禁止になるかもですが・・・・、まー許してつかーさい、ご店主！
※味のグラデーション：塩＞節系＞＋具の変化（影響）
完全に混ぜ返すことなく、部分部分で、レンゲ＆はしで自然な混じり具合でぐいぐいと・・・食い進めました。
【ハンドメイド感あふれる麺に懐の深さを感じるな・・・】
こちらの麺は、自家製麺（店先に書いてあったからどうどうとレビでも書けるね（笑））。縮れ麺でして、しかもなかなか滑りがよく、口当たりも非常に良いです。芯を全く感じさせないタイプで、麺全体でクッチリと噛み締められ、後半くちゅりん！と歯ごたえを楽しめるタイプです。表面も滑り係数が高いです。
いわんや・・・・、とろろが入ってますので、これと絡むと超〜滑りがよくなります！全体的にハンドメイド感あふれるタイプでして、スープが濃厚でも優しい分、これによりそう柔めな感じが、老若男女とはず受けるはずです。日頃、アタクシも通ぶってハード麺を望んでいるところですが、ちょっと考えさせられた一品でもありますな・・・。
※麺の感覚：加水は多、表面は滑らか、くちゅりん！とする感覚が楽しい！
※麺の形状：縮れ麺、太さは普通やや太め（膨張）？やや色白で、ハンドメイド的な丸角断面
【なぜ新宿か？】
店に「新宿」という文字。なんでか忘れました・・・。別に東京・新宿に支店とかもなし、新宿のどこか名店の暖簾分けだったか、単に出身地なのかは不明・・・・。そのためか、海苔の立て方とか、ほうれん草トッピングなど、関西じゃあまり見かけないかな・・・という感じがするのは気のせいかな？
チャーシューは、しっかりした醤油ダレが印象的で分厚く、ほどける柔らかさで、ご飯が進む味付け。高級と感じる品質です。海苔は、立てかけた分と、とろろ玉分と２枚実は投入されています。ウズラととろろの組み合わせはもはや・・・鉄板の組み合わせでしてコクも広がりますしナイスだと思います。また細かいですが・・・ネギは、白ネギの小口切りです。京都なら九条ネギなど青ネギがほとんどですが、ここでは白ネギ。こういうところも、なぜか関東を感じる「新宿らーめん？？」なのであります。
※具：チャーシュー（絶妙！）、とろろ、うずら、海苔（２枚）、ほうれん草、白ネギ
総じまして、京都にあって一番京都らしくない絶品塩らーめんここにあり！ですな。一乗寺に背を向けた一匹オオカミな崇高ラーメン。京都・四条烏丸といえば、交通の便もいいですし機会があれば是非。実は、春先。転勤に際して最後で京都で食うとしたらこの一杯・・・・という個人的企画の有力候補であったこの店。ひょんなことから転勤がのびて、またこの一杯が食えた。このことにも感謝。人生何があるか分からんからおもろいよね？そんな元気をあたえてもくれる一杯なのです。ということで、合掌！今日も本当にごちそうさまでした。
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