【今週のラーメン３２５１】孫作（東京・内幸町）ねぎつけ　～王道排してなお、まだまだ伸びしろ感じる濃厚つけ麺！

＜三田店主直接陣頭指揮！気合い感じるタオルハチマキ！＞

　こんな偶然があっていいのか！新橋をうろうろと昼飯探しに歩いておりますと、「舎鈴新橋西口店」の看板が上下さかまさにひっくり返っている。嗚呼、ここも閉店になったのか・・・と哀愁を感じだしたところなんですが、どうも営業を続けているみたい。一体何があったのか、と今度はiPhoneでラーメンアプリを使って調べたところ、同じロケーションの店の表示が「店名未定」となってた！。こんなことってあるのか！と今度は、ラーメンデータベースを使ってしっかり検索チェックしてみると、リニューアル中で店名が本当に決まってないだけだとのことでしたので、さっそく何事かと思って入店してみました。

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　そしたらまた驚く！あの六厘舎の三田氏が厨房に立っておられるではありませんか！。太いタオルハチマキは相変わらずでして、初対面をいたしましましたー。ラヲタになってから、ずーっと気になってたんですが、あの太いタオルハチマキは、どのように後ろで結んでいるのだろうか・・・・・。たまに自宅で風呂上りなんかでマネしているんですが、いつもうまく結べないんですよね。実はミシンで縫ってあるのかとか妄想。厨房の奥でこちらを向いておられたので、確認はできなかったのですが、今日も風呂上りにやってみて、鏡の前で腕組みしていることでしょう。オレって形から入るタイプー。

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　今回は初訪問になるので、いつもならデフォルトメニューを頼むんだけど、「ねぎ」が気になって、今回は「ねぎつけ」とさせていただきました。

＜ほぼねぎだけ！ねぎ好き「ねぎ星人」なら一回食っとけ！＞

　接客はほのぼのしつつも、とても丁寧なのが好印象。カウンターにはスタフの顔写真があり、そして勤務シフトも書いてありました。三田氏に合いたかったらこれ見ればよい。いつかハチマキの謎も解けることでしょう。そんなアホなことを考えていたら、配膳が完了。はじめは「は！？」と目が点になった。

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　おお！ねぎだらけーーー。ねぎのトッピング入れかと思いきや、つけだれからねぎがあふれ出んばかりの、バカ盛りねぎだくさん！　もうすこしで「つけだれはどこですか？」と聞くところでありました。完璧につけだれを覆い尽くして、掘り起こさねばつけだれまで届かない。しかも、白ネギの柔らかい部分ばかりで、フレッシュな苦みがある一方で、どこか甘味を感じさせる質感がいいね。歯ごたえのシャキシャキさもたまらんし、ねぎ大好き「ねぎ星人」冥利に尽きるというもの。ねぎ星人なら一回くらいは食っとけ！と上から目線でごめんちゃいだが、声を大にしてお伝えしたい！

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　また具材は、ほぼねぎだったようなイメージです。途中に、メンマが一本発掘されましたが、肉類はなかったイメージ？。またキャベツの根に近い部分もゴロっと入っていたり、炒められたような玉ねぎも投入されてたのは記憶してます。ねぎ星人だから、ねぎがこれだけあれば文句なし。

＜魚介封印のナチュラル濃厚な甘味に大が葉と鷹の爪のスパイス感！＞

　なんと得意の「濃厚豚骨魚介」ではないのだ！。魚介封じという、将棋でいうなら「飛車角落ち」のようなスタンス。しかしそれでいて、とてもナチュラルに濃厚で、そして甘味が深い。それが馴染み深いようでどこか新鮮に感じます。コラーゲン感が深いが不自然でなく甘味がある。それだけでなく、どこかスパイシーであったり、和風にも感じます。歯の隙間に青いものが引っかかって、それをガジると答えがった。これは「大葉」の仕業だね！。大葉の刻みが薬味となっているため、とても不思議なスパイス感があるわけです。しかもそれだけはなく、見ると鷹の爪がしっかりと入っている。こういうオリエンタルなスパイスを上手くつかって、新しい濃厚個性に仕上げられたつけだれ！。いやー、濃厚つけ麺もまだまだ、引き出しがあって深い世界なのだと、再認識させてもらいました。

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　当然、これだけのねぎがあるから、その風味と味も染み込んでいると思います。キャベツの甘味や、炒められた玉ねぎの余韻も広がり、野菜の甘さもこの味わいに深く貢献しています。濃厚なのに胃もたれしないというところが、また年寄オヤジには嬉しい限り。

＜落ち着きの茶褐色、明るい弾力の多加水、並で十分なボリューム感＞

　麺は、六厘舎をイメージさせるタイプです。中太ストレート麺で、仄かに茶褐色っぽ色合いが旨そうに見えるし、また風味もよく感じます。多加水のモチモチ感覚はライトで明るいし、水切りが完璧なので、舌にも貼りつけばつけだれにもよく絡む。前歯を当てて力をいれると、ぬつぬつプチリと小気味よく千切れるし、束になったのを奥歯でプレスすると、ぬっちりを淡い弾力を感じさせて最後はあっけなく潰れる。そしてネギと相まってザクザクと噛みしめる・・・・という流れです。

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　並サイズだったけど、３００ｇらしいです。自分には十分な量です。中盛りだと４５０ｇになってしまうので、これなら遭難してしまいそう。隣の方が、すり鉢で出てきた大盛り以上のを食べておられましたが・・・・大食漢にも楽しめるラインナップとなっております。

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＜スープ割：呼んで注いでもらうタイプ＞

　呼ぶとやかんを持ってきて、そこから直接注いでくれるシステム。つけだれがあまり残らなかったものの、やはりこれは儀式なので気が済みませんよね。全体的に、味の変化はないタイプで、穏やかで淡い味わいをそのまま楽しむというタイプです。飲み干したあと、そこにたまった豚骨エキスの砂があり、豚骨エキスの豊富さを改めて感じ入った次第です。

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　総じまして、「王道排してなお、まだまだ伸びしろ感じる濃厚つけ麺！」と言う感覚かしらん。いやー、三田氏に会えたのも感慨深いんですが、濃厚つけ麺・・・・まだまだ可能性のあるジャンルですよ。またラーメン界で革命なり、新たなムーブメントなんかを起こしてもらいたいもんです。こちらは、また近いうちに来るかも。次は辛いつけそばあたりで。そして当然、三田氏のローテーションのタイミングにね（笑）。次こそ、タオルハチマキの謎に迫りたいと思います。そんなわけで偶然の出会いにまだ興奮しておりますが、そのままとっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。

　　　灼熱の

　　　西新橋の

　　　交差点

　　　暑さで狂う

　　　逆さま看板

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

YouTubeにまとめてみました！

店名未定ねぎつけ　〜ラーメン食べて詠います