【今週のラーメン２６３６】らーめん蓮（東京・蒲田）味噌らーめん野菜マシ＋半ライス／サービス

＜食べる前に・・・食べる！サービスの「辛もやしと半ライス」＞

　急遽東横線から大井町方面へ向かうことに。昼飯をどこで食うか大変迷ってしまったのだけど、久しぶりに蒲田へと向かうこととしました。今年の冬は味噌らーめんが好みになってしまって、どこかに良い味噌ラーメンがないかと探っていたら、「らーめん蓮」さんを見つけてしまった次第で、この機会に直行してしまいました。しかし蒲田に着くと、いろいろ他のラーメン誘惑にも駆られてしまって・・・。東急蒲田線を使っていなくて、北出口を使っていたら、きっと別の店に行ってたかもしれません。

　それにしても、ここはサービスが良すぎるぜ・・・本題のラーメンに入る前にすでに小腹が満たされる（笑）。カウンターに「辛もやし」があっていわゆる食べ放題。半ライスがサービスで付くので、それで飯を食えるほどなかなかイケる味わい。お酒のアテにもなるし、ラーメンを食わなくても満たされるサービスぶりがいいね。小皿に２杯分も辛もやしを食ってしまいました・・・。

汁：「味噌は濃厚、動物系も濃厚、薬味体制は豊富！」

　ランチタイムは小ライスがサービスだそう。もちろんそれを貰いますが、野菜とニンニクの大盛りが選べるとのことで、今回は野菜のみの大盛りをチョイス。その上で食べ放題辛モヤシがあるわけだから、コスパとしては中々魅力的な感じがします。注文を受けて中華鍋をジュワーーーと振り炒める動作が直後に感じられ、とても小気味よく居心地もよい。もちろんスタフさんの応対も丁寧で元気で、しかも腰が低いので、なおさらゆっくりと居ていたい気分にさせられます。サラリーマンの昼飯に、こういう居心地の良さは、大変貴重であります。そんな感じで安楽さを満喫していたら、意外に早めに配膳が完了。ちゃんと左後ろに回って配膳とい接客セオリーもキッチリしております。

　おお！デフォルトの味噌らーめんにしてはボリューミィー！　野菜大盛りで盛り上がってるし、またそこそこ丼も丸みがあって深め。スープ量も多く感じられる。メニューには「濃厚！」という接頭が付くのですが、文字通りの濃厚さを感じ取れる色合いで、マットなベージュー色がいい感じの味噌感覚を高めます。濃いめのファンデーションが丁度こんな感じ。

　スープをすすると、味噌味がとても濃密。そしてくどくなくてシルキーな粒子感で舌に絡みつく、そして抜けてゆく感覚がいいです。その直後に熟成を感じさせる味噌の風合いがたまりませんー。別メニューに辛味噌があるのでそれと迷ったけれど、甘味と塩気のバランスがよく、このままがベストと思える濃厚な味噌でして、麺も進むが、同時並行で白飯も進むといった感じ。

　しかも濃厚なのは味噌だけではありません。ベースストックの鶏豚の煮出しもかなりのもの。コラーゲンが多く感じられるタイプで、スープを啜った後にクチのまわりにベトつきを覚えます。豚骨コラーゲンなのか？何となく鶏モミジの脂感覚もあるのだけど、真偽は不明。とにかく味噌と同等か少しだけ上回る濃厚さがあるのでは？というバランス感がよいです。

　薬味もいい。ミル付の山椒がいい感じ。今回はニンニクを控えたので山椒を後半振りかけてみましたけど、濃厚味噌と香ばしくて痺れる山椒の風味がこれまた絶妙！他に一味もありますが、場合によってはお代わり自由の「辛もやし」を投入しても面白いかも。辣油の辛さとモヤシの汁けが、また一層味噌味を複雑に仕上げていくかもしれません。

麺：「表面がカタメでくっしり感じさせる歯応え！濃厚スープにも負けない風味感もしっかりめ！」

　実に密度感覚がある中太ストレート麺でして、表面はスープの脂分をまとって光沢を放ちます。ややイエローな地肌感覚で、表面はきめ細かきというよりワックスかけたような見栄えで、感触としてはカタメ。スープで濡れるような感覚で、口当たりよく啜りあげることができあす。それでもしっかり味の味噌スープには、負けない麺の風合いをしっかりと感じさせて、ごはん的なイメージで食える麺ですね。

　前歯で千切る度に、麺に刺さるようなイメージで切れ込む。奥歯ではヌッシリとしたカタメの低反発で、ややゆっくり目で潰れこむ感じ。その際に深くグルテンの感覚を知ります。スープが熱々なので、徐々にしなやかになっていくとは言え、中太であるためか、あまり腰つきに変化なく、食べ終わるまでクッシリとした小麦感が一貫して持続します。モヤシと絡んでも複雑な感触を味わえるし、味噌らーめんらしいワイルドさを醸し出す面白さはエンタテー麺ト！。

具：「ギュッと繊維が引き締まっても柔らかさキープ！バラロールチャーシュー」

　モヤシは熱が通ってアツアツなのに、しゃっきりとした歯ごたえが痛快。文字通りの野菜多めなのでボリューム満点。サービスぶりがうれしいです。またその上に載っているネギも多くて嬉し泣きしてしまうかも。青い部分と白い部分でわけているのか、山頂にこんもりと盛られている。その上に、辛味の味付けが垂らしてあるのか、そういう細かい部分もナイスです。

　また肉が密度感あるのに、解れるような柔らかさがあり、大きめで分厚いのが嬉しい。よくタレが染み込んでいるけど塩気は低め。この味わいなら、酒のアテに十分になるー。巻いてあるのをわざわざ解いて、有難さを噛みしめながら、そっと静かに食いましたが・・・・脂身が舌の上で溶けるのが堪らん・・・。

　総じまして、「質感＆ボリューム＆サービス精神！溢れんばかりの極上味噌麺！」と言う感じでしょうか？。７９０円で相当腹パンになってしまいましたー。旨くてスープまで平らげたからね・・・。ここはまた再訪問をしたいというか、定点観測もしてみたいと思う次第です。蒲田もラーメン競争が激しいけど、頑張ってください。辛もやしサービスはこれからも続けてね。そこにも強く惹かれているから・・・。という自分勝手なことを申しましたが、自省も兼ねて感謝もおりまぜ、詠います！

　　　疲れはて
　　　寒さ堪えて
　　　拉麺屋

　　　腹も満たされ
　　　心も満たされ

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！