【今週のラーメン５８６４】田中そば店武蔵境店（東京・武蔵境）ねぎそば追加ねぎ　〜ねぎの山が主役！スープは黄金の舞台！丼の中で静かに開演！

仕事をちょいと“ねじ伏せて”昼前に滑り込み！武蔵境の小春日和に救われる！

午後移動の前に、ちょっと腹ごしらえ。平日正午前――世間が「お昼どき、混むぞ…」と身構えるその直前こそ、働き人に許された小さな自由時間です。今日は仕事をうまく調整し、「よし、今だ」と武蔵境へ。空はほどよく澄み、風はやわらかく、心だけが先に麺を啜っているような軽さ。目指すは「田中そば店」。

看板を見ただけで、胃袋が“おかえり”と言ってきます。目的は一点――ねぎそば、そして追加ねぎ。今日はネギと和解するのではなく、ネギと同盟を結びに来ました。

＜全体＞ねぎの山が主役！スープは黄金の舞台！丼の中で静かに開演！

着丼の瞬間、まず目に飛び込むのは“味ネギのボリューム”。白と淡い緑がふわりと積み重なり、湯気の上でシャキッと揺れている。スープは明るい黄金色で、表面には小さな脂の粒がきらり。黒胡椒らしき点も散り、香りがすでに「飲ませに来てる」。

脇には古風な顔つきのメンマ、そして分厚めのバラチャーシューが3枚、黙って存在感を放っています。全体として“派手さ”よりも、“整っている強さ”。真面目に美味いラーメンは、見た目から姿勢が良いです。

＜出汁＞鶏豚の煮出しが朗らかに響き乾物の溶け込みが静かに背中を支えるスープ！

ひと口目、まず「明るい」と感じるのが不思議です。鶏と豚の旨みが前へ出て、しかも重すぎない。そこへ乾物系の溶け込みが、角を丸めながら余韻を伸ばしていく。いつもは「こってり」変化させているのですが、とても久しぶりに今回はデフォルト。記憶が薄れているからか、こんなに鶏油がしっかりしてたか？と感じてしまいます。丼の輪郭には黄色い香味油が浮く・・・。

そしてそれでも“落ち着いた旨さ”が芯にある。平日の頭の中のザワつきが、レンゲ一杯で整列していく感覚です。昼前に来て正解でした。午後の自分に、いいバトンが渡せます。

＜麺＞多加水の中太が少しボコつき・捩れでスープを抱え込む！啜るたびに合うねぇ！と頷く

麺はつるりとした表情の中に、わずかな不揃いと捩れがあり、そこが良い。スープと具材の気配をしっかり絡め取り、口の中で“ほどけるように”広がります。

多加水のもっちり感がありつつ、重たくない。ネギの清涼感を受け止め、出汁の旨みを連れてくる、ちょうどいい“運び屋”。箸が止まらないのは、麺が理屈を越えている証拠です。

＜チャーシュー＞分厚めバラ肉3枚！脂の甘みと肉の素直さで主役級の脇役をやってのける！

オーソドックスなバラチャーシューが3枚。分厚いのに、噛むとほどける。脂は甘く、しかししつこさに寄らない。スープの明るさを邪魔せず、むしろ“コクの深呼吸”を足してくれます。

ネギと一緒に頬張ると、香味油のニュアンスが肉に寄り添い、口の中で「よし、次の一口行け」と背中を押す。こういうチャーシューがいると、丼の安心感が一段上がります。

＜メンマ＞醤油が深く染みた古風な見た目なのに味わいは意外なほど軽やかで箸休め上手！

色味はしっかり、いかにも“昔ながら”の風貌。しかし食べると、あっさりしていて嫌味がない。全体的にしんなり寄りで、噛むとじゅわっと控えめに旨みが出る。

濃厚系のメンマとは真逆のベクトルで、スープの透明感を守りながら、食感の変化だけを上手に差し込んできます。ネギが主役の日に、このメンマは良い相棒です。

＜ネギ＞味ネギの香味油が甘みを引き出す！シャキッとした歯応えと清涼感に萌える！

今日の主役。いわゆる“味ネギ”タイプで、香味油がよく染みています。ネギの辛味が丸くなり、甘みがふっと立つ。シャキシャキの歯応えが心地よく、スープの温度と噛み心地のコントラストが楽しい。

そして何より、清涼感がスープの旨さを引き立てる。油と旨みがあるのに、食べ進めるほどに口が軽くなる不思議。追加ねぎは正義――いや、今日は“制度”と言っていいです。

＜味変化＞香唐をひと匙！辛旨の粒が広がり後半戦が一気に“キリッ”と締まる！

終盤、香唐の出番。唐辛子にさまざまな薬味を足し込んだ、あの辛旨いヤツです。レンゲの上で溶かしてから丼へ戻すと、スープに赤い気配が差し、香りが立ち上がる。

辛さは単なる刺激ではなく、旨みの輪郭を際立たせるタイプ。ネギの清涼感と合わさると、後半が一気に“爽辛（そうから）”へ。平日の昼前に、このスイッチは気持ちいい。

総じまして・・・「明るい出汁と味ネギの清涼感が手を取り合い平日の気分を立て直す一杯！」

鶏豚の煮出しの朗らかさ、乾物の落ち着き、多加水中太の抱擁力、分厚いバラの安心感、古風で軽やかなメンマ、そして主役の味ネギ。すべてが過不足なく、気負いがなく、それでいて隙がない。ガツンではなく、しみじみと“効く”。仕事を調整してでも食べたくなる理由が、丼の中にきちんとありました。これは“平日用のご褒美”であり、“胃袋のリセットボタン”。朗らかな出汁が心を整え、味ネギが口の中の空気を入れ替え、香唐が最後に背筋を伸ばす。気づけば、午後の自分が少しだけ強くなっている――そんな一杯です。激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。