【今週のラーメン５５４０】◯つばき食堂（東京・小金井市貫井北町）ねぎ並うずらネギ飯　〜味ねぎの盛り上がりに気分も盛り上がって興奮！これぞラーショ的大衆形式美！

半年ぶりの「つばき」は沁みるぜ

　しばらくかなり忙しかったので、軽くクルマやチャリを転がし「つばき」に行けなかった。ロケーションが陸の孤島なので、またそれがいい感じなのだが、とある平日の昼に急に食いたくなって突撃してみました。

　「ラーメンショップ」いわゆる「ラーショ系」ってな分類。その系統のなかでも「椿系」の中心的存在なのですが、個人的には勿体なくも屋号変更で「〇つばき食堂」。早朝から夜まで年中無休で通し営業、しかもスタフが若いという個人的にはとても頼もしい店です。あゝ・・・でも半年ぶりだったから、今回は特に染みたぜ・・・ラーショの豚骨醤油が・・・。

＜全体＞味ねぎの盛り上がりに気分も盛り上がって興奮！これぞラーショ的大衆形式美！

　やっぱり久しぶりだから王道人気メニューでしょ！。当然「ネギ（並）」ですよ。この系統は、並盛でも量的には満足感あるのが魅力で、上に盛り上がる「味ねぎ」の盛り上がりが相変わらずナイス！。個人的には、ネギ大好きネギ星人なもんだし、ラーショの王道スタイル「味ねぎ」で興奮するに決まってるわけです。

　それにしても、滲む醤油ブラウンに浮かぶ背脂が大衆感覚で、いかにもラーショなイメージ。肉は薄紅色で丼の青磁とすごくマッチして感じられ、それもまたラーショ的な形式美すら覚えますな。嗚呼、やっぱり来て良かったと、麺顔拝してしじみじ感じるぅ〜。

＜出汁＞やがて麺の風味とバランス取る展開！濃ゆさイイね豚骨塩気！味ねぎエキスが浸透してマイルド！

　期待通りにパンチ力があるじゃないか。いつもより少しばかり塩気があるように感じインパクトがあったかもしれません。ベースの塩気に加えて、味ねぎのタレも強めに混じったような感覚がいい感じ。

　またネギの油と、スープの背脂が程よく絡んでマイルドに仕上がるエッジングに魅了されます。これぞ典型的なラーショスタイルの味わい！。やがて時間が経つと、麺の風味が混じり合い、食い進めるほどに濃ゆめの味わいに一体感が生まれるのも旨し！。やっぱ朝に食らうと一層痛快に感じます。

＜麺＞スープの塩気と絡むバランス感覚！具材を存分に絡め楽しむ！程よいクッシリ歯応えなストレート細麺！

　今回も、ややカタメ風合いを感じるようで、ゆっくり汁を吸い込み塩気が強めの出汁が浸透しきることはあまりない。自分の咀嚼で旨味と塩気をぶつけて合わせてゆきましょう。

　標準よりも一回り細めなストレート麺。加水は中程度でデフォルトでもクッシリ感がキープされてる感覚です。寄り添い易いので、スープの持ち上げもまた良し。ネギともよく馴染む細さなのも嬉しく反応してくれます。やはり麺と葱と混じり合う歯応えもいい感じ。

　葱を絡めると旨し！更にワカメやメンマと絡めて食らうのも旨し！。終盤にさしかかると、具材の方が多く余る流れとなりいろんな味わいを混ぜて楽しめます！。

＜味ねぎ＞旨味も溶けて緩いザクリとした後味も円やか！葱の甘味に軽いごま油がテカる！

　ネギの甘味もダイレクトに味わえるのが好きで、今回は朝らから自重しましたが白飯にも合う塩気がナイスなのです。あゝ最後の最後まで味わうと緩いザクリとした歯応えが快感！

　相変わらずスリムで長めな千切りカットで、葱の中身にあたる甘い味わいが染みます。それを噛み締める。その度に口の中でに広がり、ごま油のコクとタレと調味料の染みる旨さが浸透でございます。

＜チャーシュー＞大判豚肩ローススライス！麺と味ねぎとベストマッチ！出汁と脂を吸い込んだ赤身の旨さ！

　。薄めのスライスですがペラい感じはいたしません。折り曲げて重ねて食らうも楽しいし、また少しちぎって麺や具材を巻き込んで食らうのも楽しい。

　そんな大判で作り込みの高さすら感じる肩ロース割としっかりとした肉味が感じられ、確実に炭水化物と似合う旨さがいいのです。

＜ワカメ＞濃ゆい味にフレッシュな箸休め！背脂に濡れて生き生きする旨味！

　ワカメは、ラーショ系なら必須アイテム！。一旦少し出汁に沈めてから食らうのが定番です。色合いが一気に変わりフレッシュさが生まれ、そのサッパリ感が全体の濃ゆい味わいに調和する感覚！？。薄味系でフレッシュな仕上がります。これは箸休め的にほっこりさせる！。

＜うずら＞あるだけで嬉しくなるかわゆい五つ子！出汁に浸しつつ引き上げて愛でて味わう

　自分にご褒美！ウズラってあるだけで楽しくなります。卵黄が鶏卵よりも濃ゆい味わいで、淡くスカスカっとした感触。サイズも小さいので、口の中では味噌出汁が一気に染みて崩れますが、ほわっとホクホク潰れる感覚が楽しいし、卵黄が味噌出汁に溶けるのが妙に美味い。そうか・・・うずら卵って濃ゆい味わい・辛い味わいには実に合う！

＜味変化＞最近これ一択！ニンニク粗刻み豆板醤漬け？？激しくおすすめアイテム！

　もう定番化してるニュー味変アイテム超ざく切りのフレッシュニンニクに豆板醤を絡めて寝かした様なのが加わってるじゃないか！。これはナイス！気分が盛り上がる！。

　絶対に口クサクサになること間違いなしです。すりおろしニンニク＆豆板醤を投入するよりパンチ力がアリアリかと！

＜ネギ飯＞上質豚肩ロースのほぐしに胡麻油風味のネギが混じって白飯に垂れ込む！食欲再点火！

　ご存じ「ラーショの味ネギ」が白飯にこんもりとトッピングされ、溢れ出しそうなところに、上質な豚肩ロース肉のほぐしがかなり多めに追加トッピング。

　ネギの甘味と胡麻風味のタレが、白飯にフィットしてナイス！。ほぐし肉の上に残った味噌出汁を少しだけ垂らして、全体を少ししっとりさせると一体感がさらに増して旨しです。特に今回は味噌系だったし、更にニューアイテムのニンニクも染みた出汁だったから、白飯が特にうまく感じるのだったー。

総じまして「相も変わらぬ魔力さ！ズドンと染み入る気合の旨さ！ザ・ラーショ系形式美と旨さ！」

　・・・と言う感動の嵐！。やっぱりここで食らうと妙に達成感が得られ興奮すら覚えます！。重苦しい気分でも痛快に食って憂さを晴らせる様な感覚。実に男臭いラーメン店ですがスタフも若いし女性も活躍！。ハートフルな接客だし老若男女も引きつけるのです。早朝から夜まで通し営業で駐車場も完備！。実に使い勝手良し！気分盛り上げるならここ激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。