【京都観光に是非寄り道していただきたい店〜麺好きならずとも！】
いや〜、秋が深まりつつありますな・・・。関西出張のついでに実家（京都）に立寄ました。帰りの新幹線までに、一杯京都でひっかけて行こうと思いましたが、いろいろ候補がありすぎて困るのです。「秋だからな・・・」と考えたら、なぜかこちらが浮かび上がった！「和醸良麺すがり」。過去一度だけレビアップさせていただきましたが、随分久しぶりなためでしょうかね？ いやいや、個人的には、今、京都で一番熱いエリアが「烏丸四条」と察していまして・・・・、ガスパール、風花、そして「すがり」と丁度三つ巴のロケーションに対峙しているのです。このロケーションは、祇園方面にも抜けやすいし便利、そして・・・この３軒は、外すことない旨さの店だと思ているのです。その中で、「すがり」は、いかにも京都の町家を利用した店のつくりと、ホスピタリティが豊かであるため、観光客ならずとも地元民でも納得のクオリティを発揮しています。深まる秋に・・・・じんわりとやさしい「もつそば」なんぞいかがでしょうか？京都デートにも使える便利さも備えますよ！
自転車が興ざめやな（笑）
【京都の町屋つくりの中でいただく風流麺なんですよ〜】
京都の麺好きなら周知の事実ですが、名店「高倉二条」の流れを汲みます。確か３号店だったか？なので、麺が独特でして・・・・はっきり言って「ソバ粉１００％？？」と思えるその風貌の麺が売りな店です。なので、一般的な「ラーメン屋」の風貌とはちと違う店作りでして、うなぎの寝床のような暗がりが支配する廊下を奥へ奥へ奥へ・・・・と突き進むと券売機がぽつりと鎮座します。そこで食券購入すると、中庭？ツボ庭が広がり・・・静寂した空間にぶち当たり・・・・そこが入り口。中々演出てきでしょ？
【名店「高倉二条」の流れを汲む・・・そばラーメン？の店です】
meets等雑誌メディアでさんざん紹介された名物「もつそば」を今回はチョイスしました。表の提灯が「つけめん」と書いてあるので・・・大抵の方は「つけめん」だったと記憶。並びもだいたい４名の待ちという常識の範囲で気苦労ないのが・・・・東京でなくていいですね。いろいろスマホをいじって庭で待ち、そうこうしてると５分程度で着席できましたんで、ラッキーといえばラッキーでした。食券渡して・・・・それでも５〜６分で配膳されましたんで、やはり「そば」は早いわなと実感します。さて久しぶりのその麺顔！もつの焦げ目と、絶妙な茹で上げキャベツがまさに上品で旨そう！とこの時点でテンションあがりますわな！ということで、興奮を抑えるように、木製のレンゲでスープをリフトアップし、少々雰囲気にあわせて上品にすすり上げるのです・・・。
「豚と魚介の組み合わせは、豚骨魚介だけやおまへんな！この掛け合わせに新たな可能性！」
・・ちょっと豚骨魚介とは異次元の旨さを感じてしまいますよ！まぁ、豚骨じゃなく、「豚もつ」なわけで同等比較してはいけないのかもしれませんが、もつのもつ独特の「肉甘み」「肉旨味」がこれほど角がなく、しみじみズッシリと広がるというのは、ちょっとないか？と、少々のけぞってしまいます。まぁ、上品さでいうと、豚骨では太刀打ちできないかと思うのは言い過ぎなれど、「もつ」ってそもそも上品な食べ物というイメージが全くないため、テクニックとアイデアが一段とキラリと光りますよね？
味としては、もつの豊かな甘みコクが広がり、そして意外としっかりと濃い目も塩分も醤油カエシも感じます。魚介もその後くらいに輪郭を感じますが、どこかしら柔らかな酸味も感じ、味噌でもないのに味噌のような濃いアミノ酸の塊感を感じます。そして・・・・わずかな一味が、スープの大海で偶然ぶち当たったときの、エッジング感覚がまた壮快でして、あとで思わず一味をふりかけ足すという所作に踏み込みます。後半四分の一あたりで、山椒も少し入れてみたが・・・個人的には、一味程度で留めておいた方が、もつそばの場合は、良いバランスなのかもしれませんね・・・・。
【そば粉１００％でしたっけ？ とは言えラーメン界の問題作ですよね・・・】
見栄えは・・・・ソバです。なのでこれはソバレビューになるのかもしれませんが、カテゴリーの垣根を越えるということと、従来の延長線上でということで、ラーメンの変わった奴ということでご容赦を。しかし、この風合いだからこそ・・・・全体がまとまっているとも思えるのですわ・・・
「小麦麺とは格段のざらつき表面がゆえに、広がる新しい世界観！」
・・・とでも申し上げておきましょうか。このざらつきが、小麦麺とは比べ物にならないほど、しっくりとスープをまとわりつけるわけで、淡白そうで、アタクシの感覚を未知の世界へと引き込んでいくのですわ・・・。わりと細めがゆえに、スープのもちあげもさすがです。なのでスープ感覚で一色になるかと思いきや、ざらつきと、ボソボソ感がいつもと異質なため、麺の存在感を盛り上げます。そして歯切れがソバ独特の、スパスパスパーーーー！とした小粋なフィーリング！いつもの、「クチリ」「もっちり」「ねちり」とかいう感覚は皆無・・・。とても柔な麺なのに途切れない強さもあり・・・・これはなかなでございます。
※麺の感覚：そば！ざらつきがそれ以外何ものでもなし！ボソボソ感あるが、そばとしては加水多めな方？？
※麺の形状：角麺ストレート、そば感なブラウン、そばの中でも細めな部類で、ソバ殻も少しのぞく
【具が、どれも一級品な処理です！】
もつ！表面の炙り方がまた絶妙で非常に香ばしいので泣きます！また、噛んでゴムのような安物感がまったくなく、プリプリとでもいいたいような感触。そしてすなんり歯で千切れる！そして、脂がじわーーーーーっとひろがり、口の中が「幸せ」と感じる！さすがです。
さらに、キャベツが「吹かした？」とも思える上品なしあがりでして、クタクタ感がなく、野菜の甘みも十分残っているのが絶妙です。作り置きした感覚が全くなしでっせ！本当に、温野菜っておいしい！と再認識させてくれます！
また、最初材木メンマ？と思った物体は・・・・白ネギの茎部分の煮物風です。ネギの持つ自然な甘みがこれまた絶品！甘いだけじゃなく、前述の一味もありますが・・・・ニンニクの茎も数本投入されてまして、弱い辛味と薬味香ばしさも付加してくれます。小口切りネギは、白と青の二種類！もう・・・・具にとても神経細やかに細工がされているのを如実に感じますよ。
※具のおさらい：炭焼き風もつ、温キャベツ、ネギ煮込み風、ネギ（白＆青）、一味少々
総じまして、この店、この一品には隙がないという印象ですね！待つ間の気配りもそれとなく光ります。ホスピタリティという点では、ひとつ紹介すると・・・・アタクシ、このレビから「マイ箸」を持参することになりました。注文の一品を待つまつ間手持ちぶたさもありまして・・・・マイ箸を取り出し準備を出しましたとき・・・・店員さんが、絶妙のタイミングで「食事が終わりましたら、箸も洗いますので遠慮なくお申し付けください」とな！こういうの気も良いよね！お言葉に甘えて洗ってもらいましたが、実に丁寧に洗って滴をとるなとの対応・・・・。ああ・・・こういうことされると心打つわな！なので、いろんな意味で隙がないと申しておきましょう・・・。なので詠います。
もてなしの
心にすがり（←和醸良麺すがり）
あをによし
今いにしえの
心伝えよ
お粗末！ということで、合掌！今日も本当にごちそうさまでした。
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