【今週のラーメン２３３８】麺屋悠（東京・大久保）つけそば・中盛

＜夜のディープさ一転した・・・静かな昼間＞

　今回もお見舞いのために早めに退社して、中央線に乗り込みます。こういう時は、日頃ハードルの高そうな昼だけ営業の店を攻略するに限る。ということで「麺屋悠@大久保」へ突撃です。平日昼下がりの大久保って初めて降りたつんだけど、あの怪しげな夜の雰囲気は何処ぞへ行ったのか？と思うほど、人影も少なく穏やかな雰囲気です。こんな状況で昼だけ営業というのが、ちょっと違和感すら覚えますが、個人的にはゆっくりと食えるのでラッキーかも。

　いろいろもうすでにアンテナ高いレビュアーさんが、いろいろ食しておられるので、一番レアな一品と思われる「つけそば」を今回はチョイスしました。新店舗の初々しさが残る中、割と高いカウンターとその椅子。店主の黙々と準備を進める中、厨房をぼーっとただ眺めているだけでも楽しい。

【魚介メインの円やか醤油！酸味とペッパーがスパッと効いた爽やかつけダレ】

　ご夫婦かなと思ったけれど、店主と女性パートといったコンビネーションかもしれません。テキパキと、そして丁寧で明るい接客がいい印象ー。つけ麺だから、ゆっくり待つかーと思っていたら、想定よりもかなり早くに配膳が進んで、チョイとびっくりです。微睡み始めてたからね^o^。さてその配膳の姿の第一印象は、ネオクラシカルといった感じでしょうか。麺皿はオーソドックスでありながら、つけダレは、チョイと浮かぶ具材や薬味の形状が、モザイク文様を見ているような感覚。オーソドックスなようで、新しさをも感じる割と好みな風貌です。

　さてそのつけダレの味わいですが、「まろやかさ」「甘い酸っぱさ」「辛い香ばしさ」が織り成されており、そこに薬味の美しさが映える感じ。まずその「まろやかさ」は、魚介系の豊かな味わいと醤油ダレの豊潤さかと。魚介一辺倒ではありません。豚鶏の余裕も滲んでますが、魚粉まではいかないけど落ち着きを深める甘い出汁がいい感じ。それが醤油の味わいと響くので、魚介醤油という印象も冒頭では感じる次第。

　つぎに「甘い酸っぱさ」。この酸味が全体の印象を決定づけており、センスが試されるところですね。修業先は別なんですが、酸っぱい醤油系といえば、なんでも「丸長」をイメージしてしまうのだけど、それよりは、スッキリしているけど酸味がたつ感じかな。私の好みに合いますよ！魚介の甘さが酸味にもいい感じで影響を及ぼしています。

　また「辛い香ばしさ」を感じてしまうのだが、これも淡いようで主張します。唐辛子と黒胡椒が熱気で香るような印象。塩っぽいないのだけど、爽やかに絡みを覚えさせるといった、影のテクニック？みたいなものを感じるのだけど、それは言い過ぎか？ともあれ、いろいろな味わいが渾然一体となり、まとまり感があるのは確かかと。

【極細つけ麺！ボコボコ形状と加水の引きで喉越しと風味が映える！】

　中盛までサービス対応とのこと。そういうワードに超弱い人間なんです。軽い買収工作でも容易にひっかかるアジア人な私。配膳を見て、おお！細麺じゃん！と嬉しくなる。汁系と同じ麺でしょう間違いなく。つけ麺としては「極細」というところが、この一杯のアピールポイントかも。ストレートというより、多少のボコボコ感があって素朴な印象。細麺なので茹で上がりの頼りなさが気になるところですが、そんなの老婆心。引き締まりがすごく効いてて、グルテンの風味をしっかりと感じ取れる、いい仕上がりです。多少の水切りの甘さは水に流そうー。

　スパスパと前歯で切断するのも、小気味好くてリズミカルな歯ごたえ気持ちよし。奥歯でのプレスもクシクシとした感覚で、風味をしっかりと最後まで感じます。またすすり上げが、まさしく汁系の一杯と同様なので、通常のつけ麺の啜り方とは異質です。まるで話蕎麦でもすするような気持ちで、ズボボボボボボーーーとライトにすすりあげるのが楽しい。しかも、「ひやあつ」状態でこれほど痛快にすすりあげるのは、非常に面白し。

【炙りの肉の旨さ本領発揮！】

　レアチャーシュー全盛期のいまにあって、この炙りと燻しの効いたチャーシューは、3周回って斬新と思えませんかね。しかも、肉繊維のそぎ切りとぶつ切りの両タイプで、歯ごたえと食感がまるで違います。脂身のパーセンテージも違うので、全く別肉かと思うほどの印象を与えます。削ぎ切ったような肉は、燻しの他に炙りを明確に感じまして、香ばしさが際立つ一品。加えて歯ごたえがしっかりしていて、昔ながらのしっかりしたチャーシューを演出します。また、ぶつ切りタイプのチャーシューは、歯ごたえが少しボソッとしていながらも、端にある肉あぶらがじわじわと噛むたびににじみ出て・・・・旨味を補強するタイプかと。この品質感なら、３５０円程度で炙り肉として提供していただき、あとは美味い酒を準備いただければ、長居してしまいそう。「レア」の次に来るのは「燻し」のチャーシューかもよ！

【スープ割り：ブーメラン方式／淡くというよりクリアーな変化へ】

　麺と固形物を一通り食い尽くして、スープ割りのコールをすると、すかさず器をキャッチして、割りスープの温めを始めておられます。そういう温度へのこだわりが好きです。しかもこれが当たりでして、温度の高さが、ベースの酸味と、隠したブラックペッパーの香味と辛さを、シャープに感じさせます。いや・・・クリアーと言った方が正しいかも。いずれにせよ、希釈して本質を拡大すると言ったウヰスキーの水割り感覚で、うまさの本質を感じた次第。

　総じまして、「心地よい喉越しと酸味主体の極細つけ麺」と言う、何のひねりもなく、そのままの感想でごめんちゃい。まだベースの支那そばとか、味噌そば、ワンタン麺など食しておりませんが、つけそば一杯食っただけで、配慮の深さを感じます。これは昼だけ営業はもったいないかも・・・大久保なら。夜だけ営業にシフトしてくれとは言いませんが、是非、客層が多そうな時間帯に、営業時間をぶつけていただきたいかなーーーーと個人的には思いました。自分勝手ではありましょうが・・・。ということで、なので詠います！

　　　じめじめと
　　　大雨待つか
　　　曇り空

　　　滅入り断ち切る
　　　酸味と細麺

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！