【今週のラーメン８３】中華蕎麦とみ田（千葉・松戸）特製つけ麺＋のり増

今回の関東滞在の最大の楽しみ。それが、ここ「とみ田」さんへの訪問です。たまたま、松戸に住んでいる友人が、最近すごく旨いつけ麺屋ができたと、紹介してくれて初めて食べたのが食べ歩きのきっかけに・・・・。当時それほど衝撃的でした。と、同時にどんどん名店へとランクアップしてゆき、どんどん自分たちのベース店の枠に収まりきらなくなったとう、思い出の店です。その間、５年以上になりますか・・・。ご店主の試行錯誤を、友人のレポートや、自分の舌でモニターしてきました。さて、今回はどうしたものか・・・・。

＜とみ田名物の「行列」＞
・最大、２時間２０分待ったことがあります。今回は、並び始めから配膳まで、１時間２０分程度。
・実際並んでみて分かりましたが、【以前より回転がよくなっている】気がしましたが、気のせい？
・行列折れ曲がるのが、２箇所から１箇所に変更？　２箇所目は、道を挟んだ向こう側（自動販売機）へと並ぶ。これ一年前とは違ったところ。
・ベンチが増えている！これ助かる！もっと早く実現して欲しかった。

＜つけ汁＞
・相変わらずのビジュアル。微動だにしない完成系って感じですねー。特製の海苔が行儀よくお出まし！
・チャーシューの煮崩れたかけらがふんだんに！（というか、わざとかけらを作っているのだが・・・）
・葱が実は多く入っているよねー。好きです。
・粘度が自然な感じで、濃い、濃い！自然な粘度。それでいて一切辛くない。旨味の絨毯爆撃！
・色も濃い茶色で、見た目にも豚骨魚介の満足感がある。
・食後に、魚介の匂いが残ることが減っている。魚介のザラツキがない。動物系へ少し傾いた？

＜麺＞
・一昨年２月号のｄａｎｃｙｕの写真とはまた変化した。進化した。全粒が混じってフレーバー感がアップしている。
・加水が少なめの極太麺！？　しこしこした感触が健在。同じ分量でも、とみ田の麺は食べ応えある感じがするのはなぜか？

＜具＞
・チャーシュー（ばら肉ロール）の薄味がまたいい。つけ汁、麺との相性格別！
・海苔は、当然極上。通販も以前購入した経験あるが、別物か？　別格でいい海苔だ。
・その他、メンマ、ナルト、葱等あるが、特に葱がいい具合に沢山はいっている。好き。

＜スープ割り＞
・昨年訪問時に、「あっさり」を経験済。今回は「こってり」にした。
（あっさりは、らー友に味見させてもらったが、以前の通りの旨いスープ割りだった）
・こってり／あっさりは、実は以前は無かった。あっさりが後からでてきたので、こってりは、以前のままかと推測して望んだが、「以前のとは別だ」との印象。より濃くなったが、飲みやすさは変わらない。
・標準的な店なら、このまま標準のつけ汁として出しても問題ないくらい、旨味だけが濃い。
・スープ割りのときに、チャーシュのかけらと、葱を足してくれるサービスがいいね！健在。さいごのさいごまで手を抜かないというところが、さすが「とみ田」さんです！

いやー、満腹！満足！　豚骨魚介系にいたっては、これ以上ないとも思える出来栄え。参りました・・・・。
今日も至福な時をすごせたことに感謝。本当にごちそうさま！
まだ、関西転勤生活が続きますが、年に一度は、必ず、とみ田詣でにいきますからねー！