【今週のラーメン５４３８】ラーメン健やか（東京・三鷹駅北口）塩＋炊き込みご飯　〜三鷹エリアだったら一回食っとけこの塩そば！貝出汁好きならたまらんはず！

忘れた頃に思い出して食うと異様に美味いじゃないか

　まさにそんな感じ。年度始めの４月１日とか２日とかは、案外ライン系の管理職だとエアポケット感あり。ですがそこを抜けるとバリバリ忙しいのですー。嵐の前の静けさという感覚で、地元でほっこりとランチタイムを過ごそうと、今回は「健やか」へとやって参りました。開店前は並ぶけど、正午過ぎだと案外すんなり入れます。妙にピークタイムを外そうとすると逆に混むパターンでしょうか。

　今回は、初訪問の頃を思い出してデフォルトの「塩」とさせてもらいましょう。あゝ拉麺を待つ間、思いに耽りますなぁ・・・・2010年台半ば。当時は、三鷹・武蔵野エリアの拉麺ヲタクとしては画期的でした。毎年、鶉・さくら井・健やか・すず喜・・・と名店が開店ラッシュ。それもそれぞれ、味噌・醤油・塩・スタミナ？・・・と被らない。調和が取れた極上拉麺エリアでございます。そんな、とまそん今でも嬉しい。

＜全体＞シンプルな構成で隙なしの完成度！淡麗な風貌に柔らかさを感じさせる琥珀出汁！

　そう言えば、店主の土屋さん最近見かけないなぁ・・・タイミングの問題か？。まぁ良いとしてそれだけ任せられるスタフがしっかりしているとのことです。気を転じて配膳を受けますが、もうそのお盆に乗せられ実に凛々しい。ここは、カウンターにテーブルセットを一才置かずなところからも、一杯に向き合う店の感覚。一杯の完成度に向き合う姿勢が窺えます。それでいてフレンドリー。良い店じゃ。

　おおぅ・・・まるで「禅」すら感じる佇まいじゃないか。そこにあるのは出汁と麺と肉一枚。多少の遊び心で、中央に薬味、周囲に隠れるように穂先メンマが横たわる。箸とレンゲは、お盆の中で定位置に並行で備わる。確か初訪問では塩系だったと記憶してますが、ここまで凛々しく感じたっけか。妙に今回は研ぎ澄まされた完成度を感じてしまいます。出汁は淡麗な風貌に柔らかさを感じさせる琥珀色。透明というより霞むような琥珀色。出汁に透ける麺線は美しい。

＜出汁＞今回は貝の滋味をしっかり伝える展開！ベースの牛骨旨みを凌駕か？溶け込む乾物のカオスさよ！

　知ってる味なんだけどなぁ・・・今回も驚きを感じます。貝出汁インパクトがありつつ、纏まりある穏やかな旨さに心奪われます。やっぱり少しづつ変化してるのかな？。初訪問の頃合いは、ホンビノス貝バリバリの滋味感でした。やがてそれが通う内に浅利などのエキス感に感じつつ、食べやすく分かりやすい旨さに推移したイメージ。それにより、当初あったタルトゥファータと言う薬味は、なくなりました。

　今回は、しっかりと貝の滋味を伝える部分がより力強く感じた次第で、前回は貝味の輪郭はかなり穏やかと感じましたが、貝って感じました。塩気で引き立つようでもあり、単に煮干しとか節系の溶け込みをじゃない貝感覚？。それでも煮干系の旨みも濃ゆいかと。今回は貝の滋味をしっかり伝える展開！これまでベースの鶏旨みを凌駕か？って思ってたのですが、貝出汁を引き立てるのは牛骨の旨みの様に感じ始めました。そこに溶け込む乾物のカオスさよ！ってな感覚です。

＜麺＞引締まりと出汁吸い込みを両立した細麺！クシっとした歯応えがやがて出汁に染みる！

　思い返すと当初は、低加水パツパツさを感じさせるようなニュアンスもありました。だからカタ麺主義者な私はハマったかと。そのポリシーは今でもありそうですが、やっぱり少しづつ変化して今に至るって感覚です。

　とにかくここは麺にこだわりあり！自家製麺で麺が旨い！。クシっとしたストレート細麺は、出汁を吸い込みつつ微妙にしなやかに進化したイメージ。だから噛み締めて旨し。浸透しなくても、汁の持ち上げは良さそうで、クチに運んで噛み締めると麺と出汁が一体化する旨さです！。麺を奥歯でプツプツヌツヌツと潰すと素地の風合いが溢れると同時に、汁が混じった旨さで唾液腺が一気に緩みまくります！。シンプルに麺を楽しみましょう！。