【今週のラーメン５４２６】ラーメン関口（東京・東小金井）青唐辛子ラーメンネギキムチ＋サッポロ赤星　〜青唐辛子刺激と短尺味葱甘味！キムチの発酵辛味のコラボが素敵！食らうならネギ＆青唐＆キムチのトリオ！！

ここは飲めるラーショ系！

　休日や仕事終わりの拉麺活動においては、「飲める」ってことが重要です。せんべろで憂さを晴らすってのも良いですが、酒と拉麺を同時進行で楽しむことに意義を感じておる私。この酒と拉麺と言う活動もパターン化してますが、今回もラーショ系で飲めるという貴重なお店と言うことで、また「ラーメン関口＠東小金井」へとやってまいりました。It's important to be able to drink beer or sake when I'm doing ramen activities on holidays or after work for me. This time, I came to Ramen Sekiguchi again because I thought it was a valuable shop where that wish would come true.

　あはは・・・どうやらお店側にはHNバレ顔バレになってしまったような感じ？。そりゃそうでしょ。休日とは言え、ブランチタイムにガッツリ麦酒と拉麺って客はそうはおりますまいから。Thomason always enjoys ramen and beer in the brunch time. He is not only impressive but also a formidable customer.・・・なんてな。

＜サッポロ赤星＞花曇りの緩い冷たさにがっつり冷えた麦酒！喉越しの後に安定の苦味と甘味が響く！

　既に顔バレになっても、暗黙でサッポロ赤星が配膳されるわけではありません（つーか券売機あるから）。スーパードライと選べるシステムですが、ビールの券を渡すと赤星が自然と運ばれるまで顔馴染みになりたいものです。

　いろんな店で赤星飲んでるけど、ここは割と冷え具合がいいのが出てくるのです。ブランチタイムの緩い冷たさの中で、がっつり冷えたビールを味わうと自分はようやく目を覚ますのです。その冷たさで、口に含むとグワッと目が見開くような感覚。その後の喉越しがまた心地よい。いつもながら、あとはじわじわと赤星らしい図太い苦味の後に、ほんのりとした甘味が残る展開です。The taste of Sapporo Akaboshi is also pleasant. As usual, it has a gradual bitterness typical of Akaboshi, followed by a slight sweetness.

＜キムチ＞唐辛子の刺激と発酵感の豊かな酸味と甘み！馴染みの旨さで麦酒が進む！

　酒を飲むならアテがないとね。前回「ニラもやし」という割安でボリューミーな一品を発見したんですが、小腹が張りすぎるかと危惧して今回は、キムチへと切り替えました。

　これも不思議なもので、子供の頃は好き嫌いが激しく全く食えなかったもの。豚キムチ炒めが流行って浸透してきた頃から少しづつ食えるようになって、今ではバカが付くほど好きです。国産のさっぱりめなキムチも好きだが、やっぱり本場を思わせるしっかり発酵したのが美味いよね。らーめん高尾へ向かう道中にあるお店でたまーに買って帰ったりします。キムチはやっぱり麦酒との相性が王様！。思わず食べ尽くしてしまいそうになるが、ちょっとラーメンの後半に味変化として使おうと少し残しましょう。I love kimchi. With kimchi, I can drink an infinite amount of beer, and I feel like I can drink all the beer in the world. There may be nothing that goes better with beer than kimchi.

＜全体＞青唐辛子とは言え全体的に赤みを帯びる！ネギ追加で一面に広がるラーショ系短尺味ネギ！

　青唐辛子のラーショ系。この系統は他の店でも体験ありますが、こちらは少し赤みを帯びた全体感。なので青唐辛子の他にも赤唐辛子も溶けたようなイメージです。なのでデフォルトの出汁に青唐辛子溶かした？そんな感覚でしょうか？

　そして相変わらずネギがユニーク！。何度も繰り返すがラーショ系の中でもかなり短尺。白青とバランスよく全体が盛り上がり、そこに肉がしっかりめに乗ります。What a wonderful short Japanese green onion spread all over!

＜出汁＞マイルドな背脂と豚骨醤油の塩気？と思ったらピシッと染みる青唐辛子の刺激！

　やや野趣と感じ取れるような豚骨煮出しは、期待通りの展開。イメージ的にはマイルドなラーショ系出汁感で、いつもそのマイルドな雰囲気が好きなのです。そんな流れで勢いよく飲むと想像以上に青唐辛子の刺激が響く：汗。でもそれも軽やかですぐ慣れてじんわりと刺激を楽しめます。

　背脂がライト系なので青唐辛子の刺激が映える様子。そこに味葱を追加したので、その葱の甘みもじわじわ溶けてゆくようです。この感覚が良いね！ブランチタイムだというのにまた汁を完飲してしまった。The soup stock with green chili peppers was so wonderful that I couldn't resist eating it all.

＜麺＞自家製麺！出汁を吸いがち？辛味が染みた出汁とネギの油の旨味が染みる！

　ラーショ系と言えば多少素地を感じさせる茹で加減が好みのイメージ。加水は中程度なのでしょうが、こちらはやや柔めというか、汁を吸いがちなタイプだと勝手に感じております。仕なのでクスクスとした素地はほんの序盤だけで、あとは出汁を吸い込んだ味わい。

　そしてフォルムは微妙にボコボコ感が残るか？。次第に麺と麺が寄り添い易く出汁の持ち上げはいいです。出汁を吸い込んで豚骨醤油の出汁に加えて、味ネギの油と青唐辛子の軽い刺激が、麺の素地に染みる展開がナイス！。更にネギやワカメともよく馴染み、いつものように具材を絡め倒して味わい尽くします。These noodles are homemade and tend to soak up a bit of the stock and are full of flavor.

＜チャーシュー＞青唐辛子豚骨醤油を吸いまくるスポンジの如しな肉は程よし！脂が抜け気味な豚肩ロース

　微かに脂の抜けた具合でスカッとした部分があるタイプ。そして脂身は柔らかです。むしろこの方がスポンジのように青唐辛子が染みた豚骨醤油出汁を吸い込む様子。赤身の肉味にしっかり染みて旨しです。

　デフォルトでもそれなりにのるので、チャーシューメンだとどんな麺顔になるのかも楽しみ。次回はネギチャーシューメンにしたろか！と企み中！。The grilled pork slices are delicious. Furthermore, I feel that the meat that soaked up the soup stock tastes even better. I have a habit of wrapping noodles with this meat and eating it.

＜ネギ＞短尺でザクザク歯応えがこれぞ関口流！がっつり楽しめラーショ系味葱！

　やはり味葱が印象的です。その短尺さ！そのザクザクと歯ごたえ！。しっかりとして楽しめ、葱の甘みに豚骨出汁が滲むのが旨しです。

　そして麺とあまり絡まず葱がハズれ落ちるようなところを、強引にそれでも巻き込んで食い倒します。麺に絡まりにくいのでそんなスタイルになってしまいます。麺や他の固形物を食い終わると、出汁の上に葱が多く残るといった状態ですが、それをレンゲで回収て食らうも楽しく感じます。"Aji-negi" is a uniquely seasoned Japanese onion that is served at ramen shops, and is characterized by its sweetness and strong flavor. Among the many ramen shops, this shop's ``Aji Negi'' is characterized by its short style. When I bite into it, it has a crunchy texture that I like.

＜ワカメ＞乾きがちなのをまず出汁に一旦沈める！濡らしてから麺に貼り付けて食らう！

　ワカメの海藻風味が、豚骨醤油にミスマッチなほどに合うね。なのでそれを麺に貼り付けて楽しむのがオレ流。ガッツリと全体を出汁に沈めて濡らしてから味わうのが好きです。滅多にラーメンにワカメは入れない派ですが、ラーショ系だけは別扱いです。Wakame is an essential topping at ramen shops. I recommend soaking it in the soup stock to let the flavors soak in before eating.

＜味変＞定番摺り下ろしニンニク！更にキムチを投入してみた！辛味と辛味の掛算で生まれる旨み！

　いつものように味変化。ニンニクポットからかき集めてレンゲに垂らします。軽くレンゲの中で出汁で軽く溶いてから出汁に沈めて撹拌。シャープさが生まれて実に良いね！。

　続いてキムチ！青唐辛子が溶けた出汁に、赤唐辛子のパンチ力を加えて、辛味と辛味の掛け算となるわけだが、これが意外な展開。辛さが「倍率ドン！更に倍！」となるどころか、新たな甘みとフレーバーが生まれる展開になりますよ！。キムチの発酵感が柔らかに広がり風合いが染みるだけでなく、キムチの中のニンジンの甘みがふわふわぁ〜と展開するようで・・・。これは新たな発見！ラーショ系にキムチは絶対に合うのだった！。Kimchi enriches the flavor of ramen. It serves to add sweetness to the spicy flavor, which amazes me. I recommend adding kimchi to the soy sauce tonkotsu style ramen. Especially at ramen shops.

総じまして「青唐辛子刺激と短尺味葱甘味！キムチの発酵辛味のコラボが素敵！食らうならネギ＆青唐＆キムチのトリオ！！」

　・・・と言う感動の嵐！。なんだか後半のキムチ投入の味変化が印象的過ぎてそれまでの記憶が飛びそうです。ラーメンショップ系のお店の割に洒落た店箱で、酒が飲めるというのがウリかと思う店ですが、土日は朝ラーメンもできてラーメンショップ系魂の受け継ぎは感じられます。なんだかまた今後入り浸る店が増えたようで嬉しい限り。今年度末でストレス溜まってるけど良い気分転換させていただきました。皆さんも弾けたい気分にはここ激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。No Ramen. No Life.