ラーメン食べて詠います

ご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。

【今週のラーメン4846】たなか青空笑店(東京・柳沢)特製ぴりりとしたタナニボ 大盛 + パクチー 〜極細濃密煮干に溶けるホットな辣油!コンテンポラリー&エキゾチックな辛煮干そば!

雨の日に・・・気分晴れやか!青空笑店!

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 季節が少し冬に逆戻りしたような冷たい雨の日・・・気分が滅入るので昼飯ラーメンだけでもスッキリ晴れやかに食いたい!。毎回そんな気分で訪れるのがこちら「たなか青空笑店」さん。むしろ晴れた日に訪問したことがほとんどないかも。毎度お馴染みの靴脱いで小上がりの入店ですが、ちょっとご無沙汰してるうちに、前金制じゃなく券売機が導入されたのね!。このご時世で衛生面を考えると、この方が確かにいいかもね。
 

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<全体> 極細微粒子煮干の灰褐色な泡立ち!表層を辣油が漂いエキゾチック系煮干麺!

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 ううう・・・独特の雰囲気があるよねぇ〜。和風の煮干感の中に、エキゾチックな辣油が溶け入り、そして肉肉しい具材のアピール!更にパクチーのインパクト!。深緑がかった灰褐色ですが、ザラつき感覚が全くないので、考え方によっては洋風とすら思えます。辣油の赤とパクチーの緑は、色彩学的には補色関係でヴィヴィットな印象を与え、そこに煮干しの泡立ちが濃ゆい・・・。丼の縁にも貼り付く状態です。
 

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<スープ> 超仄かな苦味い優しい甘味!滑らか微粒子と濃密さ感じる極煮干!ぽたぽた動物エキスと一体感!

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 微かにとろみ?。思い他ぽたぽたと感じる動物感もありましょうか?。色合いよりは煮干しが円やかで、しっかりとニボっとした苦味を感じます。しかし風合いは軽やかで、シルキーとすら感じる濃厚煮干。色合いは極煮干エキストリームのようですが、とてもハードルが低く上品煮干しです。
 

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 鶏ニュアンスもありなむか?白湯系でしかも微かなとろみがあり、微妙に口の周りに貼り付きを感じさせます。ペットりと舌にまとわりつくというのでもなく、ポタリと感じる様相でしょうか。そこに辣油が絡む!。「タナニボ」は、この辣油投入で完成!っなんて実は思ってます。その味わいは、辣油辛味でややエスニック方向にベクトルを移し、岩海苔が香ってカオスな旨さの展開。ちょっとヤミツキになりそう。
 

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<麺> 自家製麺!旨味と辛味を絡め持上げる!ピリ辛ニボ出汁と絡むストレート細麺!具材も絡ませ味わい尽くす!

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 店内にでかい製麺機があります(カバーかかってる)。素直な白地がかかる美しいストレートフォルム。スリムと言いたいが、やや気のせいか微妙にグラマスな印象です。煮干特有のパツパツ系ではなく、密度や潰し込みに少し余裕を感じる仕上がり。とてもリズミカルにスパスパと小気味よく千切れ、仄かにモチモチ感もあるましょう。
 

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 とてもツルツルしておりスベリもいい感じ。スープによく絡んで持ち上げも得意そうです。濡れて絡みつかせるようにスープと一体化し、スープを吸い込むような感覚は低く、スパスパと素地の旨味を楽しめる感覚。辣油との絡む旨さも見逃せません。具材や薬味がこれに貼り付き絡まり、特に玉葱と絡むと歯応えが楽しい!。大盛にして大正解!。食べ応えもナイス。
 

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<チャーシュー> 仄かな半レア感が極上な豚肩ロース!脂身旨しでトロトロ大判なる豚バラ肉!煮干辣油と旨さ絡み合う!

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 半レア感が残る仕上がりの豚肩ロース肉がいいね。下味のタレ浸透に、軽くグリルされた感覚がグッド!。香ばしさに淡麗な味わいが深く浸透し、肉本来の旨味が実に芳醇です。脂身は少な目だが、噛み締めると甘味があります。
 

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 そして豚バラ肉。周囲はローストの香ばしさとタレの味わいで、仄かに甘辛さに肉味が混じり、これが実に旨い。箸で千切れるほど柔らかい!。口の中では脂身が潰れて溶けて旨さの余り、あっという間に飲み込み、食い切ってしまいそうになります。そして辣油の辛旨さが混じると更に旨し!。
 

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<薬味具材> エスニックなパクチーを爆盛り!煮干抜群相性の岩海苔!更にライムの清涼感!

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 煮干系に相性抜群の岩海苔!。麺や玉葱に絡みついてもろとも食らうと、磯の風味が口の中に広がります。意外にモヤシが入ってるのが印象的で、煮干そばではっきりとモヤシを感じるのは珍しいかも?。ここでも玉葱は、シャキシャキとした歯応えと、野菜特有のフレッシュな甘みを弾けさせ、いい仕事をしてくれます。
 

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 へへへ・・・パクチー大好き!増してしまいましたわ!。こいつが辣油の辛さと絶品過ぎるほどに合うのだった!。煮干と辣油のマッチングした旨さも高まるように感じます。味のセカンドインパクト!いやサードインパクト?。スープを漂う赤い辣油が、赤い海を思わせます。そしてライムがいい!。絞りにくかったので、実を解して溶かしてみましたが・・・パクチーに反応してエキゾチック感が増すかも!これもいい味の仕掛けです。
 

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<味玉> 卵本来の旨味がナチュラル!辛煮干と調和する優しい甘さ!更に雨の日は半玉サービス!

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 雨の日サービスの半玉!。だから特製で1個つくので、1.5個乗るということです。見かけはやや濃ゆい褐色で、割ると濃ゆいのは周囲だけで白身は優しいクリーム色合い。当然、白身だけでも出汁を感じる旨さです。
 

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 卵黄は、全体的にはジュレっぽさを全体に残す仕上がりで柔らかめ。出汁が差してマチュアな色合いですが、ここに辣油とパクチー風合いが煮干し出汁に絡むと、旨さが更に濃密なカオス感覚!。飴色に蕩ける卵黄を染めるようですが、熟した甘味だけじゃなく、玉子本来の味わいも残す仕上がり!。タナニボには味玉追加を激しくオススメです!。
 

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総じまして「極細濃密煮干に溶けるホットな辣油!コンテンポラリー&エキゾチックな辛煮干そば!」

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 ・・・と言う感動の嵐!。元々限定メニューだったのが、人気を博して準レギュラー!そして正式レギュラー昇格!個人的にはこれが看板メニューと感じるほど仕上がった旨さかと!。そして限定も定期的に入れ替わり提供と、なかなかシンプルなようで飽きない構成です。今後益々着実に成長してゆくお店かと!。引き続き定点観測で足を運びますね。激しくオススメ!旨し!なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

 

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