緊急事態宣言解除２日目週末！もう外で飲むことしか考えられない！
ＤＡＹ２。もはや麺活動か酒活動が判別つかない心境です。フツーにラーメン食ってるだけでは落ち着かず、飲みを中心に朝から店選びに没頭です。で、色々考えてやっぱり馴染みの店で落ち着こうと「中華そば みたか」に開店時間より当然早めに向かってみるが・・・なんと地下にある店前から行列が地上へと到達せんとしてるじゃないか！。常連が一旦座ると空ビール瓶並べるほどですから・・・ここは早々に退散ですわ〜。なので少々東へと中央線で移動して、やってきたのが東中野。なんとか「メンドコロKonari」の一巡目をゲットです。ところで「きなり」と言えば、所沢の店が心配ですが、いずれまたいいタイミングで寄らせていただきますよ！。
＜酒１＞ サッポロラガービール赤星！やっぱりこれだよ！国産最古のブランド麦酒！苦味のズシリ感と麦芽の旨味が渋いぜ！
今回は、日本酒が飲めるという店選びですが、少し気温が高くて暑さを感じるのもあって、やっぱり最初はビールです。へへへ・・・ここにはサッポロ赤星があるのも折り込み済みでの訪問。久しぶりに堂々と気兼ねなく味わいます。もはや説明不要の重厚感あるラガービール。
初めてビールの味を覚えたのはこういう味わいで、ずしりとした麦芽の旨味とコク！そしてズドンとしたホップの苦味と清涼感が最高でございます。最近コンビニやスーパーで売ってないのもあったし、外で飲む機会がほとんどなかったので、瓶ビールが特にうまく感じる！。やっぱり平和が一番だと・・・コロナが教えてくれたようです。
＜鴨胸肉＞ 明るい弾力的な肉質に心地よい野趣感覚！焦がしの香ばしさに染みる脂の重厚な旨味！
酒のアテとしてサービスで「浅利の煮付け」がつくのもいいが、やっぱり追加してしまうのが鴨ロース。牛豚はロースト言えば背中だが、鳥類はロースト言えば胸。つまり肉類では一番淡白とも感じる肉味ですが、そこは鴨なので・・・ほんのりと感じる野趣感が素晴らしい。鴨は実に食べ応えあるし酒に合うのですな。それだけでなく、皮の部分に炙りも入っており、その香ばしさと溶け出したばかりの脂の甘味が混在して、その味わいが実に舌に絡みつくよう。それを酒で洗い流すのも楽しさでございます。ううう・・・最高の休日！。
＜全体＞ 透明感明るい醤油ブラウンに浮かぶ動物系エキスの煌めき！艶かしき肉迫力と裏腹な今風淡麗な落ち着き麺顔！
酒と肴をゆっくり味わい過ぎて、想定より先に着丼してしまいました。とは言え既に食らう気満々。その麺顔は、やはり・・・百名店・tabelog Bronze・ミシュランビブグルマンと受賞名店らしい、迫力と美しさが交錯する様相です。濃口醤油という割にはとても透明感と深さを覚える質感。令和王道の低温調理肉の質感もありあり。凛々しく黒々とした海苔がビシッと緊張感を与え、出汁の中に浮かぶ細麺の麺線が優雅。まさに今風淡麗醤油そばのど真ん中の安心感です。
＜スープ＞ 濃口？こいくち醤油のようで生揚げ醤油のような柔らかいカエシ！複雑な滋味の仕掛け溶け込む奥深い味わい！
もはや知ってるはずの味わいのはずが・・・濃口醤油を食ったのは三年前。そんなのもあって妙に斬新に味わえました。てっきり濃口醤油のイメージではっきりしたキレと分厚い塩気で待ち構えていた舌に、なんとさらっと流れて浸透するタレ旨味なのだ！。塩気自体に味わいすら覚え、その感覚があまりにもナチュラルだから、生醤油系？ひょっとして生揚げ？？とすら覚える柔らかいカエシです。ベースは地鶏の煮出しと思われますが、実は鶏醤油系と単純に割り切れない滋味が溶けてる・・・。
その滋味なんだが、赤星で酔ってるためか複雑に感じます。乾物は一通り溶けていると思えど、煮干し感は低めでほのかに貝出汁すら感じる落ち着いた旨味あり。単純に乾物の溶け込みと思ったが、ううう・・・非常に落ち着く旨さですよ。こちら、白醤油と山椒系が人気なんだが、デフォの醤油が侮れないぞ！。
＜麺＞ 出汁を吸い込みつつあるクシクシ歯応え！素地風味と出汁旨味の交わる刹那！噛み締めて一気に甘味へと昇華！
大盛り不可の店らしい、麺の風味が高い感覚。加水は低めだがパツパツ系とは少し遠い感覚。クシクシとした歯切れ感だが、乾いた感覚はなくむしろしっとりとした素地の風合い。噛み締めると素直な甘味すら感じます。そこに出汁がゆっくりと浸透すると、複雑な滋味も効果的で、炭水化物らしい甘味と一体化する旨さが生まれる様子。
汁の抜けがあるようでも、麺がまとまって出汁を持ち上げるようで、するするとライトに啜り食えるのが上品です。これは、味つきの和え玉に激しく期待を寄せてしまうこと必定の流れ！。
＜チャーシュー＞ 令和王道！低温調理鶏豚２種肉！脂のコク分厚い豚肩ロース！淡白な素材滋味が上品な鶏胸肉！
平成後半から令和にかけて一気にポピュラー化した低温調理。その中でも少しレア感を多く残すような仕上がりか？。酒のアテとしては最高です。脂身が固まってるようで実は舌の熱でも蕩け出す感覚で、その脂甘味が赤身にじわじわと口の中で染まる旨さ。淡麗醤油出汁も絡まってかなりうまい。
低温調理の雰囲気は、鶏胸肉も同様で、しっかりと茹で上がった引き締まりを感じるような見栄えだが、はしで持ち上げると面白いほどに蕩けるように全体が柔らかい。噛み締めると鶏肉自体の淡白な旨さが凝縮してる感覚。まさに冷酒に合わせたい一品ってイメージで・・・これは別皿で酒と合わせ追加してみたいと感じます。
＜味玉＞ カエシが効き目な下味にフィットするトロトロ卵黄のナチュラルなコク！味の濃密感さらにアップ！旨し！
久しぶりかもしれない。出汁が深く浸透してマチュアに思わせる深い甘味・・・そんなイメージで食らうと、実はカエシの雰囲気がそこそこあるのだった。さらに割と緩い卵黄の仕上がりで、生卵に醤油を垂らした旨さが凝縮したようなコク深さと感じます。決して甘味がないとは言ってませんが、白飯にも合いそうなニュアンスが面白いじゃないか。醤油出汁に沈めて味わってもよく似合う味わいです。特に醤油系なら味玉追加を激しくお勧め！。
＜具材他＞ 出汁を吸い込み柔らかく避ける極上穂先メンマ！出汁でクタる寸前の柔らか青菜！
軽く触れておくと、穂先メンマもいい感じ。定番の柔らかさだが解ける感覚でもなく、噛み締めて崩れるような仕上がり。素材感もあり出汁を含んで一体化した旨さと感じます。大ぶりなのも好印象。そしてたった少しでも青菜があるのが実に嬉しい。見栄えのアクセントだけでなく、あるだけでほっこりさせるし、クタる寸前の柔らかさは、汁系の中に浮かぶと吸い込んで旨しです。
＜酒２＞ 純米吟醸「奥の松」純米の図太さに洗練されたキレもあるバランス感豊かな冷酒！
和え玉をコールする前に・・・少しゆったりと過ごそう。冷酒をちびちび味わいながらインターバルを過ごします。八海山とは違う図太さと洗練さがある感じ。純米酒らしいズシリとした旨味ありつつ、辛口感がライトでキレを素直に感じる酒。
料理にも合いそうで、バランス感が高い冷酒といえましょう。残しておいた浅利の煮付けにも合う。嗚呼・・・昼の冷酒はなんと心地よい酔い加減なのだ・・・。
＜和え玉＞ 鶏油はスッキリ！意外と映える醤油の明るいカエシ感！胡椒添えればパンチも生む食べ応え！
岩海苔が乗ってるので、魚介系の味わいかと思えば、鶏醤油のニュアンスもありかなり旨い。麺の風合いが一段と強くて素地を感じさせる一方、醤油の輪郭が想像以上にはっきり。この意外と映える醤油の明るいカエシ感覚がナイス！。
このまま醤油感を高めようと、ブラックペッパーと残ったスープを垂らしかけて後半は楽しみました。しっかり１玉あるのでこれ食うとかなり腹パン。ハーフサイズもあるので、ぜひ試していただきたい一品です。
総じまして「落ち着きと明るさと崇高さ！そして大人びて映える醤油感！麺も具材も質感味わい隙なしの極上醤油麺！」
・・・と言う感動の嵐！。基本的に何を食っても旨い店で限定麺の注目を集めますが、デフォの醤油は見逃せません。酒もいいからカップルやご夫婦でゆっくりと味わい楽しむには激しくオススメ！。旨しなので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
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