【今週のラーメン２１３８】天下一品田町店（東京・田町）こってり

　業務改革というのは難しいね〜。ついつい実行がイメージできることで考えてしまうから、こじんまりまとまってしまい「改善」程度に落ち着いてしまう。「カイゼン」の積み重ねってのも大切なんだろうけど、限られた期間に劇的な変化を起こすなら、既存の発想じゃだめ。オレも理屈じゃ分かってるつもりが、若い者からそれに似た様なことを指摘されて、冷や汗をかく次第。頭が凝り固まっている……。

　また、こう言う悩みもある。コンセプト設計、ゴールイメージは上層が考えるものの、机上の空論になるのを防ぎたくて現場の意見を求めたりする。施策やコンセプトの FIT ＆ GAP を試したいわけだ。しかしここで「現場無視」とか「上層部改革」などの意見に振り回されたりする。多数決が正義正解だというのか……、業務改革の中で経営側に近いほど、寂しい思いもあったりしてね。これ、規模が大きいほどうまくいかない気がする。

　要するに、こう言う混乱の果てに、本当のスタートが切れるのではと考えることにした。コンセプトやゴールイメージは、「みんなに共有」されなければ意味がない。揉めて前に進まなければ、一歩下がってまた考え直すといい。限られた時間の中では、その振り返りもそう何回も出来ないけれど、共感がなければいい結果にならない。焦るな焦るなと自分に言い聞かせて、今日もフラフラと慶応仲通りを歩くのです……。

　・・・などと考えながら、年始挨拶がようやく峠を越えそうで、やっとクライアント先から解放された午後の３時。いつもの様に、「小諸そば」でたぬきそばを食って行くかと思っていたら、なんと「太龍軒」の前を通ろうとしたら「天下一品」に様変わりじゃないですか！おお！なんでこんな路地裏に！しかたない、行くしかないでしょ！後でネットで調べたら、本日開店だってさ！通りでこんな中途半端な時間帯に満席状態。是非とも今後ともここで頑張っていただきたい。挨拶がてらに今回は、「こってり」をいただきました。

【オープン時の調整期間？？こってりが微妙にサラサラ〜な感覚】

　見慣れたこってり感覚を表す濃ゆいベージュ色。ちょいと薄めのバーバリーにも似た色合いが、オヤジ的にはナイス。嬉しさも手伝って写真を収めるのも適当に、まずはレンゲをスープに沈めます。すると………、気のせいかちょいと軽さを覚えたのは気のせいか。

　確かにまがいもない「こってり」スープ。しかし確信持てないが、どこかしらサラサラ〜な風合い。味はと言うと、少しマイルド傾向かな〜なんて思ったりする。いつもの様に、ざらつき感に近い様なコテコテ感が低かったかも。しかし、センターキッチン方式？でそうもブレるとは思えず、単に私の体調とか気分の変化によるものかも。

【食べ慣れた締り感覚！鼻腔を駆け抜けるツン！とした感覚が天一らしさを覚える！】

　いつもながらの、練り水が効いた締り具合が好印象の麺。茹で上げもナイスタイミングで、しなやか腰つきにスープがまとわりつき、前歯で千切る際には淡くクツリとした低反発を覚えます。いやはや、麺とスープの絡みつきは、天一は最高ですな。

　また、私だけだろうか………スープに絡まった麺をすすりあげる時、時折ツーンとした淡い刺激が襲うのだが。天一で食うとたまに体験するのだけど、それが麺の何かに起因しているのかは不明です。

【オープン時の微調整期間？？微妙に強めの塩気で飯を欲する】

　スカスカした赤身と、二重化した様な脂身のコントラストが、妙に決まったチャーシュー。歯ごたえと柔らかさが、両方楽しめる一品。甘さも、辛さも、バランスよく………と、言いたかったが、少々、塩気のバランスが勝っていたかな？まあ、白飯の爆盛りをガツガツ食らうにはもってこいだが。また健康診断が近いこともあって、今回は自重です。

　総じまして、「いつもの街角いつもの天一！」と言う感覚で、頻繁に訪れるエリアに嬉しい店が展開してくれて、年始早々嬉しい限り。ここは、本当に細い路地裏通りなんだけど、昼間と夜間の人通りが多くて、定着に期待したいところ。天一なら女性も入りやすいか。田町で飲んだらここで〆ても良いし、出店に感謝！なので詠います！

　　　年明けて
　　　挨拶回りで
　　　飯食えず

　　　おやつタイムに
　　　こってり一杯

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！