【今週のラーメン１０４３】 Soup （東京・神田神保町）味噌［限定］

　休日出勤の昼飯として訪問いたしました。決して、神田が勤務地じゃないのだけど、スキー・スノボと古本でごった返す、この雰囲気が好きでしてね（笑）。

【スープ：カシミアブラウンが崇高に映る味噌スープ！】

１）優しい崇高系と言った落ち着きある味噌味
　　
　　味噌というより味噌風味の程よく聞いた崇高系なお出しという感覚でしょうか。白ごまの香ばしさもしっかりと感じ取れるほど、落ち着きすら感じる出来栄えです。しかもその色合いは・・・・カシミアを感じるほどに柔らかいブラウンなのでこれまたイメージにぴったり！パンチはなくとも高級感はありましょう。麹の風味は大人しく、味噌の発酵系の塩味でさっぱりと食わせるといったニュアンス。そう、塩の名店らしいその味噌味の使い方だとわかります。田舎風とかガッツリ系とかとは対極な味噌味。濃い味が苦手な方でもこの淡麗味噌味なら、きっと気に入るはず！

２）まったり鶏豚のマイルドなコク豊か

　　一般的には、味噌に支配されそうな動物系のコクですが、味噌が出汁として加勢しているだけといった立ち位置なので、しっかりと鶏コク多め、豚コク少なめ・・な感覚があります。また、糸唐辛子が目にちらつくので、辛味の中にあるエッジングはこれか？と思いきや、食していくうちに、やや一味が麺の肌に張り付くのを確認。じんわりと隠し味程度に一味があるだけで、味がしまるのが味噌ラーメンの特徴ですね〜。

　　　オリジンを感じる味噌仕立て

　　　　　柔らかく崇高系に仕上げて心わしづかみ

　　　　　　　賑わう街角にて落ち着いて食うのにぴったり

　　だんだん行列系の人気店に足が遠のいてきたのですが、並ばなくとも、神田神保町でサクッとこのレベルの一杯が混まずに食えるというのが、とてもスペシャリティを感じて気持ちいいですよね。

【麺：健在！ストレートやや細麺のカッツりさ】

　　相変わらず・・・不敵なまでも好みな麺です。中加水の中でも低めな感じがありまして、狙いとして中心部分の芯を程よく残し、また麺の風味もしっかりと味わえるといったところが、麺の良質さに自信があるゆえの所作でしょう・・・。前歯の感覚もカツリカツリとしていて、奥歯で一気にクニ〜リとすりつぶして一気に喉奥へストンと落としこむ・・・・。その際の微かな麺の風合いを鼻腔に感じてにんまりとする・・・。