新煮干しブランドで独立再出発！
すっかり新店舗の開拓が最近疎かになってしまってるー。久しぶりに初々しさも感じたくて、今回は中野にある「煮干し中華そば 小松屋」さんへとやってまいりました。新店舗と言えど、実は馴染みがありまして、元は「地雷源」。そして「さいころ」に屋号が変わって、凪グループに受け継がれ・・・今回はその独立という流れみたい。なので新規調査というより応援気分の方が大きいみたい。本当は開店当日に伺いたかったものの・・・その翌日の冷たい雨のランチタイムに伺った次第です。
店箱や券売機はそのままなれど、暖簾がデカくなってイメージカラーも白に一変。煮干しがウリと言うコンセプトは、「さいころ」譲りといったところでしょうか。フツーに煮干しもありますが、背脂煮干しもあり安寧のラインナップと言うところですね。券売機で言う一番自信作を示すポールポジション「左上隅」のボタンをポチリ。デフォルト２５０ｇと言うビビらせコメントが貼ってますが、気にしないでいきましょう！。むしろ気にするのが、他客は殆ど背脂煮干しをチョイスしてるというところ。前評判をチェックしなかったが、実はそっちがウリで旨いのかと思うと、後の祭りだが気もそぞろになるばかりです・・・・。
＜全体＞ 煮干しの風合いより見た目の肉の凄さが頭を支配！これでデフォルト！
仕事の多忙が峠を越えてほっと一息。ビールは未提供だがノンアルでもいいから飲みたい気分。アフターコロナでは、ノンアル置くのもフツーになってくるかもですな。そんな意味もないことを考えつつ、ただぼーっとしていたところで、配膳が完了。それはこんな麺顔です。
おおお！これは煮干中華と言うより肉そば！いやチャーシューメンの存在感ではないか！。肉迫力が頭を占拠し、出汁の煮干感とか醤油の色合いなどが全く入ってこない！。デフォルトでこのボリュームですから、この店でチャーシューメンとなれば、どんな展開になるのかそっちも激しく興味がわく・・・。ただ落ち付いて来ると、スープの透明感と優しくも濃ゆい醤油ブラウンが印象的。それに麺の太さと明るさが眩しくもあり、それでいて全体的には素朴さが滲む展開で、「さいころ」イメージも少し残すところがファンだった私としては、安堵を覚えるところです。うん！質感はさすがにいい感じだね！。
＜スープ＞ 軽やかな煮干の風合いに軽快な塩気！微妙に酸味が立つ輪郭がまた煮干感をアップ！
実は肉や麺に気がそぞろ状態なのだが、やっぱり「煮干し」と屋号に掲げるだけにスープからゆっくり味わい始めましょう！想像通りであり、意外性もあったりで楽しい出汁感でありました。
「さいころ」系譜のライトで優しくゴクゴク飲める煮干感！
やっぱり系譜を感じさせるライト煮干しのゴクゴク系がいい感じ！。ベースの動物系が実にスッキリしている上に、醤油がキッパリしているので、濃ゆいブラウンを示すわりに軽快に味わえるのがいいね。決して薄い感じがない上に、仄かに凛々しさすら感じる味の輪郭が好印象です。煮干も雰囲気をしっかり出しています。ニボっとした風合いは軽めだけどしっかり伝わる。また甘味がメインでなく苦味もちゃと備わってるライト煮干のバランス感がいいですわ！。
ニボ感！を高める仄かな酸味！更に高まるスッキリ感！
意外に仄かな酸味が感じられます。醤油のニュアンスでしょうか？。ライトな塩気の後にふわっと広がる仄かな酸味が印象的で、これにより味の輪郭がキリリと引き締まるイメージです。それだけでなく、煮干しの風合いに凄くマッチして、ニボ感を高めるような印象すら感じます。これはひょっとして・・・背脂を溶かすと凄く印象が良いのだろうかと、つい妄想してしまいますねー。この醤油感は岩海苔にも合いそうな気がするし、やはり激しく背脂中華そばに興味がわいてしまってるー。
＜麺＞ 中太多加水ストレート麺！饂飩ライクな優しい歯応えと甘味！負担なく美味しく食える２５０ｇ
何となく予想してました。多少ボリューミーでも食えそうだと。さいころ系譜であれば尚のこと・・・。
ボリューム感に恐れることなかれ！饂飩のようにスルスル食えるよ！
カタ麺主義者な私が言うと説得力がないのだが、この柔らかさ好きだわぁ～。蕩けるような餅ライクではなく、例えるなら饂飩ライクと申せましょうか。少しボコツキがあるフォルムで適度な捩れと微妙な縮れを感じるタイプ。中太な多加水麺です。汁との絡みがよく、また抜けがあまりなくて出汁を吸い込むタイプ。優しい啜りには、やっぱり饂飩にも共通するものを感じるのは私だけだろうか。太い割にはズボボボボボーーーーと軽快に啜れるし、見栄えの割にはスルスルと食えるところが痛快です。
出汁を吸い込むほどに素地の甘味を感じる優しい味風景
素地に甘味も感じる様子。これが出汁を受け止めるという感じでもなく、汁を吸うほどに一体化して甘味を発するような、旨みの展開。クチクチと奥歯で潰すのも容易で、糖化というか旨味への変化も感じやすいかと！。もともと密度感も低めなため、多いわりにはサラっと食えるのだが、この甘味を感じる素地感が楽しくて、あっと言う間に平らげてしまうという顛末です。
＜チャーシュー＞ 分厚く大胆カットの豚肩ロース！出汁をしっかり吸い込み味濃いめ！迫力と味わいの充実感
さて肉。「さいころ」では肉煮干しが人気で、２９日は肉の日なんてことでワンコイン企画をやってましたから、肉の店ってイメージも少しある。しかし肉はこほど迫力サイズではなく、今回の独立屋号変更により、迫力の肉へと大変貌という展開です。部位としては肩ロース。脂身が少な目な部分のようで、しっかりと赤身から来る肉本来の味わいで楽しませてくれます。
分厚い！そして大判！フツーなら２枚分に相当するのが1枚になってる。更にそれが２枚あるからチャーシューメンにも匹敵。肉質は割と引き締まっており、適度な歯応えがあります。ハードなスポンジという感覚で、これも出汁を吸い込みやすく、下味の塩気とスープの煮干し感が入り混じった旨さが秀逸！。肉めしにも同じにくが使われていると思われ、肉めしもそこそこ出ておりました。赤身の滋味感と少し酸味の輪郭ある出汁との相性がナイス！。今回は麺と絡ませたりせず、肉だけでその味わいと堪能しつくしました。嗚呼、やっぱりそばに赤星がほしくなるねー。
＜他具材＞ スリムなコリコリめんまは麺に絡んで一体感！ザク切り葱の軽い苦味で清涼感！
トッピングの選択に味玉がないんですよねー。生卵はあるのに。ただこんな風合いだったらメンマを追加しておけばよかったと感じました。スリムなタイプで軽いコリコリとした歯応えが印象的。自家製と思われ炒めて出汁を浸透させああとがあちこちと見受けられます。麺のサイズと同じ程度なので、麺によく絡むのも楽しい。優しい麺の旨味とコリコリ歯応えの後に広がる仄かな醤油感が、絶妙です。また、葱が少しワイルドなカットで歯応えがシャリシャリとした中に、清涼さがある苦味が広がって、これも良いね！。青い部分がいい感じ。ネギ増ししとけば良かったと、これも少し反省するほど出汁に相性良し！。
総じまして「煮干の軽やかさ！醤油のスッキリ感！肉の迫力！旨さ三つ巴のハイパーバランス中華そば！」
・・・と言う感動の嵐！。系譜を引き継ぎつつ、新たな個性もしっかり伝わり、そして纏まり感がある仕上がりは流石。既にリピートする気でおりますから、背脂中華そばのレビューアップもそう遠くないでしょう。コロナ禍＆緊急事態宣言下という逆境での勇気ある開店。激しく応援！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
