２０２１年こそは健やかなる年でありますように・・・
- ＜全体＞ 淡麗な風貌に柔らかさを感じさせる琥珀色！美し麺線！それを覆い尽くす程の肉の存在感！
- ＜スープ＞ しっかりと貝の滋味を伝えつつ穏やかな味わい！明るい鶏の旨味に優しく溶け込む乾物の旨味が染みる！
- ＜麺＞ 自家製麺！序盤のパツっとした歯応えと風味高さは相変わらず痛快！咀嚼で感じる出汁と一体した旨さ！凛々しさと品やかさの両立！
- ＜チャーシュー＞ 特製は鶏豚２種肉！滑らかな食感仕上がりの低温調理肉！タレのほんのりした旨味と少し洋風な風合い！
- ＜穂先メンマ＞ 超細長で出汁の深い浸透！出汁に馴染むあっさりな味わい！程よくフニャコリとした歯応え！
- ＜味玉にハズレなし！＞ 玉子本来の味わいをしっかり伝える仕上がり！円やかな塩ダレ味玉！
- 総じまして「三鷹エリアの名物塩そば！貝出汁好きなら一回食っとけ激しくオススメ！」
それにしても、コロナ禍の第２派、第３派と拡大に次ぐ拡大にヒヤヒヤしている毎日。海を越えれば「変異種新型コロナ」などあちこちで発見されるなど、ホントに止まるところを知らない・・・。２０２０年は本当に世界中が憂鬱極まる年でございました。来年こそは健やかなる一年でありますようにと・・・「らーめん 健やか」でラーメン食って願懸けです。
いつものようにふわっとした気分で入店すると、厨房から店外でアルコール消毒をお願いします！と大きな声で注意を受けてしまって焦る（汗）。ちょっと驚いたが、このくらい意識高いと逆に気を使わなくていいと言うか、信頼感が増しますね。カウンターには一切余計なものを置かず、客がいない空席状態でも、間を置いては何回も除菌をしておられるようです。そういった徹底的な姿勢は、味の方にも向けられていると言う感じの店。いいね。
＜全体＞ 淡麗な風貌に柔らかさを感じさせる琥珀色！美し麺線！それを覆い尽くす程の肉の存在感！
店を決めるのは早かったが、何を食おうか考えがまとまらんうちに着いてしまいます。券売機で立ち止まってたら後客の視線感じて、慌てて押したボタンは券売機の一番左上。「特製 塩と気のラーメン」・・・一番の看板メニューで旨さ間違いなし！。それは今回もこんな麺顔！。
おおお！今回も実に柔らかい雰囲気を醸し出しております。いわゆる塩そばの部類ですが、透明というより琥珀色。それが少し霞がかっているところに出汁のエキスがありありと感じ取れると言った風貌のスープ。透ける麺線は美しく左右に整えられてますが、鶏豚２種肉ががっつりと覆いかぶさっており、肉の存在感もそれなりにアピールです。龍の骨のようなゴツゴツした長い穂先メンマが周囲を巻いており、味玉の白さが浮き立つようで上品に映る！。何度見てもみ飽きない、美しくも旨そうな麺顔ここに有り！。
＜スープ＞ しっかりと貝の滋味を伝えつつ穏やかな味わい！明るい鶏の旨味に優しく溶け込む乾物の旨味が染みる！
一番最初にこの店で出会ったのがこのメニュー。ホンビノス貝の旨味の濃ゆさに心奪われたような記憶です。この味わいが少しづつ変化？進化！をしているようで、今では貝出汁インパクトより、それをベースにした纏まりある穏やかな旨さに心奪われるイメージ。貝出汁をブレンドしたのか？それとも他の出汁とバランスを変えたからなのか？。確かにしっかりと貝の滋味を伝えるが、貝味の輪郭はかなり穏やかと感じます。
乾物の旨味もいい感じ。塩気で引き立つようでもあり、個人的には煮干しと節系の溶け込みを感じます。しかし塩気と言ってもかなり仄かなものであり、もっと他の甘味も混じっているような印象。例えば干した椎茸とか。なので和風感覚がじわじわと広がるような味風景。
アニマルオフとも思えず、淡い鶏出汁もベースにあるような印象。丸鶏じゃなく鶏ガラ？。明るいと言うより静かな鶏出汁感。さっぱりしているので、決して貝や乾物の旨味をマスキングなんてしておりません。穏やかと言ってもよいかと。
＜麺＞ 自家製麺！序盤のパツっとした歯応えと風味高さは相変わらず痛快！咀嚼で感じる出汁と一体した旨さ！凛々しさと品やかさの両立！
何度も懲りずに伝えますが、こちらは麺が旨い！。パツっとしたストレート細麺で、実に風味高いもの。カタメが好きな人なら、デフォルトでウケると思われます。密度が高くて風味も高い。博多麺のような熟成した風味と言うより、もう少しだけシットリとしたパツっとした仕上がりかな？。それでも序盤のパツっとした歯応えと風味高さは相変わらず痛快です。
汁の浸透も許しますがとてもゆっくりとしたペース。なので噛み締めて旨し。浸透しなくても、汁の持ち上げは良さそうで、クチに運んで噛み締めると麺と出汁が一体化する旨さ！。咀嚼で楽しむってな味わいです。束になった麺を奥歯でプツプツヌツヌツと潰すと素地の風合いが溢れると同時に、汁が混じった旨さで唾液腺が一気に緩みまくります！。
いつも麺は海苔や具材を絡ませながら食らう私ですが、ここは素直に麺だけをノーマルで楽しみたい気分。終盤には出汁が中心部に到達した状態ですが、せいぜい葱薬味を絡ませて、シンプルに麺を楽しみます。やっぱここのカタ麺最高！。
＜チャーシュー＞ 特製は鶏豚２種肉！滑らかな食感仕上がりの低温調理肉！タレのほんのりした旨味と少し洋風な風合い！
まずは豚肩ロース。周囲は深めに下出汁が浸透しているようですが、味はとても穏やか。全体的にピンク色した赤身は、元の肉味が主体的ですが旨味の中に下出汁の風合いも見え隠れ・・・ってな淡麗なイメージの味わいです。
また鶏胸肉はコンフィ状で、フカフカでも少し引き締まりがある歯応え。サクッと気持ちよいほどに千切れるのも快感です。浸透させた出汁が少し特徴があって、仄かに洋風なイメージかと。そして周囲に絡ませたのか微妙なスパイス感があって、それがまた食欲を一気にかきたてます。
そのままでも十分旨いが、ともに塩スープに絡めて泳がせてから食らうのも一興。特に豚肩ロースは脂身が緩くなるようだし、また赤身が少しだけ上気して旨味が変化するのも面白いところです。
＜穂先メンマ＞ 超細長で出汁の深い浸透！出汁に馴染むあっさりな味わい！程よくフニャコリとした歯応え！
長い！丼の中３／４程度ぐるりと巻いております。超細長で色合いはかなり出汁の深い色合い。しかし味わいはとてもあっさりしており、塩スープが浸透した旨さも感じさせます。これは一度で食らうのは勿体ない。柔らかいところとコリっとした部分と混じり合うのも楽しい感触。お酒があれば持ってこいの旨さですな。
＜味玉にハズレなし！＞ 玉子本来の味わいをしっかり伝える仕上がり！円やかな塩ダレ味玉！
塩ダレ風の味玉。塩味というより白出汁に浸った味わいと言ったほうが正解に近いようで、全体的にはんなりとした旨さです。白身はプルプルとした柔らかい状態で、杏仁豆腐を思わせるような乳白色。白身だけでも優しい旨さ。
卵黄はトロミが少な目で全体的にジュレのような仕上がり。本来の濃密さもありつつ、出汁の円やかさが心地よい甘さに通じるようなイメージで、生和菓子のようにすごく上品。塩スープに浸して塩気を含ませても、成立する旨さ！。実に味玉ってのは面白くてやっぱ旨いね！。
総じまして「三鷹エリアの名物塩そば！貝出汁好きなら一回食っとけ激しくオススメ！」
・・・と言う感動の嵐！。年末年始まだまだコロナで厳しい状況は続きそうですが、同調圧力と言うより、みんなが意識高めあって衛生対応を徹底するしかないかと！。ラーメン屋さんをはじめとする飲食業の方々を激しく応援！。安全に美味しく食べて経済を少しでも回しましょう。三鷹に来れば激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
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