いきなり吉祥寺駅前にハイスペック貝出汁の店オープン
- ＜全体＞ 今や人気の淡麗塩出汁風！スープだけじゃなくレンゲも煌めく美しさ！
- ＜スープ＞ 看板に偽りなし！凛として広がる浅利出汁に円やか際立つ帆立出汁！優しいカエシがナイスセンス！
- ＜麺＞ 全粒入りストレート細麺！加水やや高めでしなやかな腰つきと弾力！優しい風味と貝出汁の相性よし！スルっと食えるので大盛推薦！
- ＜チャーシュー＞ 今風な鶏豚２種チャーシュー！柔らかくも噛み締めが楽しい豚肩ロース！化粧パフのような上品で柔らかい鶏胸肉！
- ＜具材＞ 出汁と調和しつつ素材感しっかり伝える太メンマと青菜！ナイス箸休め！
- ＜味変＞ 柚子胡椒！塩出汁には相性格別！さらに貝の旨味とも共鳴する旨さ！？
- ＜味玉にハズレなし！＞ 薄出汁の深い浸透！ふわふわ感キープの白身！濃厚で全体がねっとり芳醇な卵黄！
- ＜つくね＞ 浅利のぶつ切り！淡い練り込みに出汁が染み入る旨さ！自家製貝つくね！
- ＜〆飯＞ 貝めし！浅利の身のぶつ切りと出汁炊きこむあっさり仕上げ！残った出汁をかけると最高！
- 総じまして「吉祥寺にいきなりハイスペック！美しき淡麗貝出汁塩そば！一回食っとけ！」
この店は完全に見逃していただけでなく、吉祥寺のアトレ東館口の直ぐそばという好立地にいきなりオープンしたのが驚き。結構この辺りで街ブラしてるのに、全然気が付かなかった。ビル地下の店ですが、立て看板もあったりで、とても分かりやすい入口でした。すでに認知され始めたのか？少し早めに伺ったのに危うく一巡目を逃すところでした。さすが吉祥寺グルメに敏感な方々は行動も早いね・・・。
＜全体＞ 今や人気の淡麗塩出汁風！スープだけじゃなくレンゲも煌めく美しさ！
メニュー構成はシンプルに、醤油と塩の貝出汁という２本立て。お若い店主とスタフの２人体制でここちよい客あしらいです。醤油・塩とどちらが推しという風でもないので、今回は貝を素直に感じ取れると踏み塩をチョイス！売上貢献で特製とさせてもらいました。それはこんな麺顔で配膳されました！。
おおお！最初は照明の加減かと思ったが、スープにとても柔らかい透明度があり、艶々していてとても美しさを感じさせる！。特製のために肉が麺顔の６割程度覆ってますが、具材の配置も整然としており、スキマに差し込まれた透明レンゲがまた印象的。きらきらスープにきらきらレンゲで、余計にスープを視覚的にも楽しませてくれそうです。また、つくねがあるだけで嬉しくてハイテンション！。やけにゴツゴツしていると思えば・・・何とそれは貝で仕上げられたつくねではないか！。まさに貝テーマが隅々にまで生きているよう。
＜スープ＞ 看板に偽りなし！凛として広がる浅利出汁に円やか際立つ帆立出汁！優しいカエシがナイスセンス！
まずは静かに一口目を味わいますが・・・うほっ！これは実に分かりやすい！浅利のエキスがしっかりと明確に打ち出されており、口の中は凛とした滋味が広がって実に旨し！。しかし、もっとゆったりとした貝エキスがあって、それが帆立出汁。こちらは浅利よりはどちらかと言うと優雅なイメージで、貝の旨味に甘味に似たような風合いすら覚えてしまいます。そして個人的にはまたここで、うっすらと白出汁のような風合いも感じてしまう。
蘊蓄によると、道南産昆布をじっくりと炊き込んだとあります。地理的には「日高昆布」か「真昆布」ということになるが、真昆布なら函館塩ラーメンが有名。その傾向かしら？。確かに透明感あるスープには、言われて腑に落ちる和だしの落ち着きもありなむか・・・。またアニマルオフかと少し迷ったが、意外と食べ応えもあったので、鶏ガラも使われているようで、なとなくホッとしたりします。
また塩も拘りのようで「土佐黒潮天日塩」「クリスマス島の海の塩」を使用とか。貝だから海塩だとは思ってはいたものの、カエシの感覚も相当円やかなので、尖りなどを探るまでもなく、無意識にゴクゴクと体液のごとく浸透してゆくものでありました。
＜麺＞ 全粒入りストレート細麺！加水やや高めでしなやかな腰つきと弾力！優しい風味と貝出汁の相性よし！スルっと食えるので大盛推薦！
麺はやや薄っすらと透明感を感じるような細麺に、全粒が配合されたものでした。見た目は上品のようで素朴さも醸し出すイメージ。とてもスベスベした地肌なので口当たりもよく、プツプツと小気味よく千切れるのが印象的です。蘊蓄でのスペック紹介では、北海道産小麦としかヒントがない。「きたほなみ」「春よ恋」ぐらいしか頭に浮かばんが（汗）。
ぱつぱつとした風合いとは違い、これは、汁に馴染んだ旨さを伝えるタイプですね。奥歯でクチリと潰した時に感じる出汁と合わさった甘味が、実に上品で味わい豊か！。優しい風味と貝出汁の相性よし！スルっと食えるのが印象的です。完全に出汁を吸い込み切ってもダレる部分はないのもいい感じ。なので大盛がオススメかと！。
＜チャーシュー＞ 今風な鶏豚２種チャーシュー！柔らかくも噛み締めが楽しい豚肩ロース！化粧パフのような上品で柔らかい鶏胸肉！
今や流行極まる低温調理タイプの２種肉。鶏豚ともゆっくりと熱入れした感覚が伝わりますが、レア感は抑えめなゆえ、「熱入れしレアを残す」と言うより、「低温で煮た」というイメージの肉たちです。豚は肩ロース肉で非常に大判！。細かく、そしてざっくりと赤身に脂身が差しております。肉自体も薄味で、肉本来の旨味を残しているようす。そして薄っすらと貝出汁の塩気もまとった感じで、淡麗なる滋味感覚で味わえます。これは冷酒と合う肉！。平日昼間だから飲めず！。
鶏は胸肉。コンフィに似たタイプ。自宅で炊飯器の保温機能を使ってゆっくり仕上げると旨く行くが・・・やはりプロが作ると違う！鶏肉がとても美しい！きめ細かいので味わうとシルキーに肉繊維が解けるようじゃないか！。勿体ないので甘噛みすると、化粧パフのような優しい弾力感（実際に化粧パフを噛んだことないので、ものの例え）。特製だと肉増しですので、やはり特製も激しくオススメ！。
＜具材＞ 出汁と調和しつつ素材感しっかり伝える太メンマと青菜！ナイス箸休め！
別に掘り下げるつもりは無かったが、メンマが旨かったものでつい。太いけど大きい。そして色合いが薄く、素材の風合いを残している様子。コリ！ザクリ！とした明確な歯応えが実に快感です。味も素材の風味があって、微妙に後味に酸味を感じるかも。また青菜も同様に、メンマとは違った清涼感を楽しませてくれ、淡麗貝出汁の中にあってこその、ナチュラルな旨さを伝えてくれます。ナイス箸休めって感じですね。
＜味変＞ 柚子胡椒！塩出汁には相性格別！さらに貝の旨味とも共鳴する旨さ！？
たとえ僅かであろうとも・・・淡麗系塩拉麺に、柚子胡椒を差し出されて断る術もなく、素直に溶かし入れます。これは説明するまでもない風雅なる味の変換！。少し貝の出方が抑えられますが、それを挽回するほどの清涼感の素晴らしさ！。貝の旨味はほのかに残る範囲で、この味変化はありでしょう！。
ちなみに、私は時々自宅やオフィスで食らう、塩系のカップ麺には必ず、市販のこれを投入します。特に、エースコックのワンタンメンに入れたときの旨さは格別！話が脱線して大変申し訳なし！
＜味玉にハズレなし！＞ 薄出汁の深い浸透！ふわふわ感キープの白身！濃厚で全体がねっとり芳醇な卵黄！
蘊蓄によると「奥久慈卵」とのこと。盛り上がる卵黄がイメージかと。味の濃ゆい卵黄ですね。全体的には柔らかめな仕上げ。沸騰１０～１１分という感じで、白身にふわふわ感が残る程度です。また卵黄は面白いように全体的にクリーミーというかトロトロ感覚で、舌全体にねっとりと絡みつくけど、スープに浸すと溶けない／濁らせないような出来栄えです。
味は当然濃密なコクが広がる！。薄い出汁がしっかりとストレスなく浸透している感じで、円やかな風合いの中に甘味すら感じる程度。スープが淡麗なだけに玉子本来の味わいも如実に感じられて、個人的には好きなタイプでした。飯に移して米粒に混ぜて食らうか迷ったんですが・・・このままシンプルに丸ごと堪能させていただきました。旨し！やっぱり味玉はハズレがない！。
＜つくね＞ 浅利のぶつ切り！淡い練り込みに出汁が染み入る旨さ！自家製貝つくね！
面白いのはここから。こちらのつくねは「アサリのぶつ切り」で仕上げられたもの。つまり「貝つくね」であり、個人的には初めての具材です。アサリの身も少し練り込まれているようで、多少スカスカした食感がありますが、スープが浸透してネットリと感じる部分もあり。
そして食感がゴツゴツして貝を感じさえる上に、浸るスープにはアサリ出汁が含まれているのですから、混じり合うと相性抜群！。貝つくねの滋味がぶわっと口の中に広がる！。嗚呼やっぱり酒がほしくなるアイテムですな！。
＜〆飯＞ 貝めし！浅利の身のぶつ切りと出汁炊きこむあっさり仕上げ！残った出汁をかけると最高！
へへへ・・・貝つくねで酒が飲めない今は、貝めしに投入して貝パワーをより増して食おうではないか！。気持ちを切り替えて、貝つくねの１つを貝めしに移動。そしてレンゲで軽くぐちゃぐちゃと、粗く潰してかき回してみました。
実際食らうと、確かに貝エキスが炊き出しで深く米粒に浸透しており、仕上げ貝身をまぶしたような仕上がりで風味高いです。しかし少し薄味な感じは否めないかも？そんな場合は、丼に残っているスープを少し入れて、少し出汁茶漬け風にして食らうといいでしょう！。
茶碗の中は、炊き込みの貝！トッピングで追加された貝つくね！スープに溶けた貝出汁！それらが渾然一体となって、貝の旨さがハイパーインフレ状態に一気に変貌！。それに少し塩気が加わるだけで、飯も旨さがしっかりと感じられます！。今回の私のように小サイズもございますので、「貝めし」激しくオススメ！。
総じまして「吉祥寺にいきなりハイスペック！美しき淡麗貝出汁塩そば！一回食っとけ！」
・・・と言う感動！。吉祥寺もかなりの拉麺店がひしめく街ですが、この系統はどれとも被らないので、街人の食指を刺激すること間違いなしかと！。吉祥寺グルメに新たな１ページが加わるワクワク感！駅地下超便利！近隣住民に限らず、中央線利用者には激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
