花粉とコロナに負けず・・・月に一度の恒例会
麺処 あす花 （東京・水道橋） 限定 貝出汁白醤油らーめん -EXTRA- ＋ コース料理 ＋ 飲み放題 〜ラーメン食べて詠います
今日のお品書き
さて、今回のコースのラインナップは以下の通り。晩冬を惜しむ「白子・合鴨」、早春を感じる「菜の花・しらす・しらうお」・・・と言う、如月と弥生の入れ替わりにはぴったりの流れとなっておりまする。
菜の花としらすとからし和え
まずは青菜系から。菜の花のからし和えは、実は好物！。アブラナ科独特の清涼感ある苦味が、とてもマイルドに処理され、そこにからしの刺激はやんわりと混じる。そこに優しいしらすの旨味が滲むのがナイス！。日頃偏食な私にとっても栄養バランス的に救われますな。
白子ポン酢
ううう・・・旨い。もう説明不要ですな。色合いも白々としており、柔らかいけどハリがある。これ鮮度抜群つーことですよ。ポン酢と合わせて粘りながら食らうが、内心悶絶・・・。トンゴさんすみません、２人でシェアってことでしたが、ほぼ私が食ってしまったかと：汗。
しかしここで、白子は鱈の精巣であることから、皆さんのたくましき発想で一気に下ネタへと発展しようとは：笑。と○くんさんのラーメンにひっかけての誘導には、頭が下がります：爆。
あす花のスープを使ったおでん
オヤジ世代ともなれば、おでんは必須アイテムでございます。こういった定番も外さないところがさすが。ホクホクの大根が嬉しい！。いつものスープがここに生きているのもあって、味わい深しといったところでグッド！。
しらうおのかき揚げ
厨房から油で揚げる音が立つと、おおお！と客席からも声が上がります。ここから、お腹にたまる系が始まる。そのきっかけのしらうおのかき揚げ。やはり出来立て熱々にかなうものはありません。サクサクとした全体の歯触りの中に、いきなり、しらうおのホクホクとした柔らかさが仕込まれておる。そこからなんとも言えん上品な魚の旨味！。玉ねぎの甘さとのコラボ感が素晴らしい！。この日はいつも以上にビールが進んだ気がしますが、これのせいだったのかもしれません。
合鴨とネギの和風煮
メインでございます。もうこれは説明不要かと・・・。私もそれなりに、ラーメンに限っての話ですが、鴨は食ってる方。これも秀逸でございます。鶏肉系の中でも鴨の野趣的な風合いが・・・ここでは実に上品な展開。しかし味わいは濃厚。ここに後から回ってきた山葵を絡めて食うと、超悶絶級。
それだけに限らずネギがまた素晴らしい！。圧力鍋で煮たんかい！と思えるほどトロトロ。淡い醤油感とネギの甘味が見た目以上に濃密。口の中で勝手に蕩けてゆくズルイようなネギですよ。
限定麺：貝出汁白醤油らーめん -EXTRA-
さてこの一杯「EXTRA」バージョン。おゆさんがリクエストで実現に至ったとのこと。さすがです。この時点ですでにビール飲み過ぎ状態で、前回の二郎系バージョンの時より酔っていた私ですが、しっかりKKフィニッシュ！。強烈に旨さが脳裏に焼きついてしまいました。
スープ：啜った瞬間に貝出汁！エキスの凝縮！？そして香味のオリーブオイル！ダブルの「EXTRA」
琥珀！と言うよりゴールドやがな！。見栄えバッチリ。そして味わいが貝の旨味でズドンと来るインパクト。これは確実に一口目で、心にフックをかける魔力ありですよ。これでもか！これでもか！と思うほど浅蜊を投入したとか。インパクトの度合いからすると、ホンビノスと同等。しかし明らかにホンビノスよりは柔らかい出汁感。
そしてこの色合いは香味油にオリーブオイルをご使用とか。これが貝出汁に実に合うのは、自宅であさり蒸しなどするからよく分かってはいたが・・・ラーメンとしてこんなにも成立するとは驚きです。初めての体験でもなかったはずがこの点も秀逸。ひょっとして・・・このメニュー「EXTRA」。貝出汁がEXTRA級に濃厚と言う意味と、EXTRAバージンオリーブと引っ掛けているのかは不明。
麺：ほのかに芯に当たる部分に風味！やがて貝出汁を吸い込む展開が素晴らしい！
麺が特に合うよねー出汁に。旨いわ！。貝の出汁をゆっくり吸い込んで、麺の風味も淡く感じるのが続くみたい・・・。吸い込み切って一体感ある旨さも分かりやすいし、貝の旨味と柔らかい塩気が、麺の旨味とベストマッチですよ。
またいつもより、ややオイリーなのか？香味油としてのオリーブオイルを潜ると、妙にきらびやかに感じます。麺線もきれいだったし、滑らかさもアップ？。汁の持ち上げもいつも以上に感じられ、酔った頭の中でもいい印象でした。
チャーシュー：鶏胸の低温調理！肉厚なのに稀に見るしっとり感覚！汁をちょっぴり吸わせて食う！
おおお！もこパパさんズルイ！ちゅーかさすが！。鴨肉を残してあってここにトッピングアレンジですよ・・・。さすが先を読む力、見通す力は人生の先輩には勝てません。そして私はこの低温調理の鶏胸肉に集中ですが、サイズと厚さ、そして２枚と言う構成でシンプルな麺顔にあっても実物は迫力満点です。これをスープに浸して食ったり、ちょっと残った山葵で密かに楽しんでおりました。フカフカ感がたまりませんね。そして濃厚なスープに対して肉の滋味。コントラストを感じるところで妙に奥ゆきある味にも感じます。いつもながら、この手の肉は旨くて旨くてね・・・。
総じまして「益々磨きがかかる・・・コースの発想と限定麺のプレゼンス！早くレギュラー化を激しく望む！」
・・・と訴えたい気持ち。せめて試験的に昼の部でも限定で提供されては？とマジで思うよ。本当にご馳走様！この日は少し長居したのか家に帰ると日が変わってました：汗。今回は実力も感じた一杯。そんな感じで、現行のレギュラーも確かな旨さでありますので、激しくオススメ！。お昼に水道橋に時間ができそうならこちらへ！・・・今回は皆さんにも御礼を込めながら、とっとと最後に詠って、いつもの通り締めたいと思います！。
