【今週のラーメン２７２３】麺家大勝軒（東京・有楽町）正油らーめん

＜独自系列の大勝軒、勝手に「オマージュ系」と呼ぼうかしらん＞

　所詮私はそういう男。・・・・夜更かし人間。何だか平日にこのまま一日が仕事とラーメンだけで終わるのかと思うと・・・もったいなくて、好きな本を読んだり、それに飽きたらネットサーフィン。特にＹｏｕｔｕｂｅなんて見入ってたら、あっという間に、午前０時を回ってしまう。そしてついつい寝坊してしまう。でも翌日は訪問先に直出だったので、少し油断してしまい、気が付いたら午前２時前であった！。いかんいかん・・・。そんなわけで、少し遅めの中央線に乗り込んで、新宿で多くの客が降り、そこから座ったとたんに東京駅終点まで、爆睡してしまった次第。八重洲で軽く用件を終え、あまった時間何をしようかと考えてたら・・・・「麺家大勝軒」があるのを思い出して、少し早めのランチラーメンとさせていただきました。ところが結構に混んでたりする。

　さてこのお店は、以前から諸兄の情報を知ってたのだけど、いわゆる永福町とか東池袋、人形町とか何も関係ない資本のお店だとか。もともと「大勝軒」って日露戦争に勝ったのをきっかけにあちこちで、そういう名前の店が開店したのが始まりだったような・・・・のをどこかで聞いたことある。このお店、その流れでも何でもないのでしょうけど、暖簾はいかにも今の大勝軒を意識しているよね。こういう資本とか修行とか、関係ないお店の数々は、「（大勝軒）オマージュ系」とまとめてしまおうかと、個人的には考え中。でもまだしっくり来ないな・・・。今回はそんなオマージュ系の一杯（正油らーめん）です。

汁：「ライトな鶏ガラ醤油味に煮干しのふんわりさ滲む！和の落ち着きと熱さのざわめき！」

　メニューが写真付きだから、配膳時の驚きが全くない。見事にその予定通りのものが運ばれ、それを淡々と受け入れます。さてこの一杯、実にシンプルに見える。スープとメンマと麺の色合いが少し近寄っているため、のっぺりした風貌という第一印象。しかしよく見てみればスープには煌めきと霞が滲んだような質感です。

　醤油と書かず「正油」という拘りを期待しましたが、あまり醤油ならではの醸造感とか酸味などを感じさせないタイプ。下味としての醤油という感覚で、フレーバーそのものがライトな味わい。塩気が立つというイメージよりも、出汁の甘さが引き立つ仕上がりです。ベースの鶏がらもサッパリと嫌みのない煮出し方で、鶏油のような色気やら、髄エキスとコラーゲンなどは皆無です。しかしその一方で、魚介の出汁がいい感じでしなやかです。決して魚介感覚が前にでているわけでもないが、鶏ガラに支配されているわけでもない。しかし後味には魚介の味わいが残るイメージ。節ではなく、煮干しの使い方がしっとりと感じられます。また思い出したが、スープが熱くて快感だった！。熱くても香が飛ばないところも印象よいかな。

　煮干しらーめんと書けば誤解をうけそう。醤油らーめんと書けばなんだか凡庸に感じる。「正油」と表現したくなる気持ちも何となく分かるような気がする。

麺：「太さ・形状・色合い・加水等・・・誠に標準的なイメージが実に悪くない」

　いわゆるよく見かけるストレート細麺。加水は多めで、わりとモチモチ感覚があるが、東池袋系にみられる太さとモチモチさとは別もの。また細さやストレートさは、人形町とは全く別。別資本系だとわかっていても、どうしても比較してしまう。でもこれが悪くないのだ。

　淡い反発を覚える前歯の切れ味。スパスパっと千切る際にムニムニっとした感覚あり。奥歯でプレスするときは、クチリと一発で潰れるような淡泊さ。それでスープの熱さに負けない耐性はあるように感じます。口当たりもライトでスベリも極上。ズボボボボぼぼーーっと啜りたかったが、ちょっとスープと麺が熱くて、試し試しにじゅるじゅる啜ったけ、旨しだったかな。

具：「見栄えに反してあっと言う間に蕩けてなくなるバラ肉チャーシュー」

　
　チャーシューバラの切り口が、地層のようにきれいで、サイズ感もそこそこ。麺顔では存在感ありますが、蕩けるほどの柔らかさと、やや薄いため、口の中に入れるとあっという間に溶けてなくなった・・・・。誘っておいて置いてけぼりをくらったような気分にさせる肉です。タレの味もしっかりしていて、見た目以上に味わい残す。

　意外と海苔が良かった。期待していなかったのだが、風味がいい海苔。厚みもそれなり。この海苔で増し対応が１００円ならリーズナブルかも。

　総じまして、「程よい軽やかさと豊富なバリエーションがナイスの銀座大勝軒！」という何の捻りもなくシンプルな感想でまとめてごめんちゃい。それにしても、この価格７５０円というのは、いい線いっているかもしれません。実は有楽町は、リーズナブルな店もそこそこ多い。銀座の近くだから高いところはいくらでもあるんだけど、ガード下にも店がある。何せ交通会館なんかがシンボリックで、おしゃれなお姉さんたちから、オッサンまるだしサラリーマンまで、キャラが豊富な街。だんだん日差しの強さが気になりだしましたが、新緑の季節に向かってまたまっしぐらなわけだ。今年は実績を残さねばな・・・・と自分にプレッシャーかける。そんな気合をこつつさらりと詠います！。

　　　薄着増え
　　　歩く女性の
　　　有楽町

　　　柳並木に
　　　腹出たオヤジ

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！