【今週のラーメン１７０２】らーめんこうすけ（東京・大泉学園）塩らーめん

　今年の夏から、東京から川崎に異動し環境も変わり、少し現場に近くなったのもあって、めっきりネクタイをする機会が減りました。だんだんと着る服もカジュアルテイストが増えてきて、ちょっと業務も変わってきたかな・・・・。最近は、ユニクロでもビジネスシーンにも使えるようなスラックスやジャケットもあったりするので、とある休日に冬用を調達しにでかけました。結局、余計なものを買ったりしてしまうのですが、職場で服がダブったりするとオッサン同志でも、どこか気まずい雰囲気になりますね：笑。

　そんな休日のお昼ごはんに訪問いたしました。前回、醤油系を食して中々の好みでありましたし、そろそろ塩系でもと期待しての再トライ。店の前まで来ると、看板にはちゃんと塩開始のアナウンスがされており、思わずニンマリと笑みがこぼれます。この店箱は、どうしても前の「伊吹」のイメージが濃く、行列しか記憶にないのですが、徐々に人気を獲得して欲しい！そして「こうすけ」色に染め上げていただきたいと思っています。既に私はファンになってますね〜。

　入店すると少し心配にな「先客ゼロ」状態。静かな中に厨房内のせっせとした準備の作業が続き、淋しくはあまりなかったのですが、そのあと続々と来客があり、私が食い終わる前には満席近くになりました。オレって福の神？

【スープ：貝類の滋味が染み渡る・・・あっさりで深い味わい】

＜しみじみ・・・貝類のエキスが滲む塩だれを癒しと感じる＞

　などと思いつつ食券渡す。待つこと５〜６分程度で着丼。その瞬間は、オーソドックスな麺顔にむしろ安堵を覚えますな。判で押したような塩らーめん。これを待っていた！という感覚で、まずはスープを一口。おお〜・・・・これは、貝類の出汁がじわじわ〜っと滲み出しています。あさりの滋味が感じられますよこれは！実にきっちりとした塩だれ感覚。節も煮干しも投入してあると思われますが、それにも増して「あさり」が出汁を放出しています。この貝類の肉厚ぶりは、ホタテと言った方が合っているのかもしれませんね・・・。一方で、「あっさり」系の淡麗味わいであるため、昆布系の旨味もやさしくコーティングされたような広がり感。シジミ出汁とはまた違った優しい貝類の展開ですね。

＜丸みのある塩のエッジングに鶏ガラあっさりなコクが下支え＞

　これも定番の鶏ガラあっさりスープ。醤油らーめんでもなかなか好みでありましたし、今回はより淡麗塩で鮮やかに感じます。塩味が映えるというか・・・・。節系などの乾物に結びついたようなエッジは少なく、塩味自体が軽やかな味わいといった感覚。塩味は鶏コクとも結びつき、丸みを感じる塩味です。

【麺：全粒混じりの風流麺が、やさしいタッチで啜り楽しい】

＜全粒混じりの多加水麺、軽いよじれで口当たりに滑らかな刺激＞

　相変わらずの全粒混じりの風流な麺。軽いよじれがあって、風流さを増します。多加水系なので表面が光沢あるようなつるつる感あり。スベリはとても高速に感じる一方で、すこしだけゴツゴツとしたよじれ部分が、すする度に口元に滑らかに当たり、楽しい刺激感となって現れます。口の中に運んでからも、舌触り、内頬、喉越しなどとても滑らか。

＜やや柔らか目でスパスパ、クチクチっと切れて潰れる感覚＞

　今回はすこし柔らか目に感じてしまったのが意外だったけど、個人的にはもう少し固めでもWelcomeな気がしないでもない。しかし、スパスパとリズミカルにちぎれて、奥歯でクチクチっと潰して食う楽しさは変わらない。汁を吸い込む部分もすこしあって、やや密度感が低い分、より柔らかなしなりと喉越しを感じます。

【具：定番でシンプルな構成にしっかりとした安定感】

＜大判豚バラ肉スライスは安定した仕上がり感＞

　まあ定番の豚バラ肉のスライスで、薄味かつ塩味なのがすごく好み。よくよく見ると、外周には皮に近いコラーゲン層もしっかりと残っており、これがまた脂の甘みとなってナイスと感じます。このタイプのチャーシューは個人的には、テッパン級に安定して旨いと感じますし好み。

＜柔らかくも淡いコリっとした感覚・・・馴染みの味わいメンマ＞

　これも特筆することもない定番のメンマ。でも、これも安定感というべきか、柔らかさの中にコリコリ感がしっかりあって、薄味系の味付け。深い醤油の味わいより、これも個人的には馴染みと感じます。

　総じまして、「馴染みやすい滋味広がる塩だれ感」がとても印象的な一杯・・・・と申せましょうか。また食いにきますよ。こちらも少し安定軌道に乗ってきたか？と思える客入り。まぜそば系もなかなか人気で台湾イメージなのも展開中で、そこそこ出ているのね。男女で食べに来る地元民も多く、またご年配の方もちらほらと・・・・。これは、味わいもさることながら、ご店主ご夫婦の温かい接客があってこそなのかもしれませんね。私もどこか癒される気がしますしね。なので詠います！

　　　しみじみと
　　　貝のエキスの
　　　染み透る

　　　日々の疲れと
　　　肝臓癒せ

　お粗末！ということで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

らーめんこうすけ

関連ランキング：ラーメン | 大泉学園駅