【今週のラーメン２４３６】魚露温麺凪西分店（東京・新宿）豚そば・ばりかた

＜凪の可能性広がる？見方を変えた新形態の凪ブランド＞

　上期末だからしんどいねー。愚痴から入りましたが正直シンドイです。帰り道に好きなもの食って気晴らししたい気分。遠征もかったるいので、乗り換え駅の新宿界隈の宿題店に訪問してみました。それが「魚露温麺凪西分店」さん。すっごい煮干の延長線でがっつり煮干補給といくつもりでした。

　しっかし、券売機を見れば、店名とメニューが一致せんわなー(^｡^)。メインは「豚そば」だと言う。一度ここで食うと決めたからには、貫き通す男ですよ。うそうそー、しんどくて他探すの邪魔臭かっただけ。

【九州系とまではいかない緩やかな豚骨感覚と塩気！相性は煮干タレより高菜の方が好み？】

　先客１名。好きなところに座ると、麺の固さを聞かれます。凪ってそう言う店だったっけ？と思うけど、ほぼ条件反射で「ばりかた」と答えてしまいます。そしたらあっという間に２分以内に配膳が完了。ほぼ博多ラーメン店のノリです。

　さてその麺顔。恒例の煮干だれがかかっており、ブランドを主張しますがそれ以外、全く別の店みたいです。おもしれー凪だわー。スープは軽く細かく泡立ち、意外にもスルスルとした滑らかさ。渦を巻くように豚のエキスが流れています。色合いは九州系豚骨よりははるかに淡いようなベージュ色。実際に味わい出すと、優しい豚のコクとマイルドな塩気がベストバランス。と言う感じだが、凪にパンチとか、濃ゆさを求めて来た今回だったから、なんだか妙な気分だ。

　それに、煮干ダレですが、凪のトレードマークなので絶対に必要なのかと思いますが、個人的には外して欲しかったかも。次回から、言えば対応してくれるんでしょう。豚のコクと微妙に齟齬を感じるのだが・・・。豚のコクはナチュラルな煮出し感で好感が持てるます。強く炊き出した豚骨スープとはまた違った透明感のあるコクで、それでいてワイルドさを芳しく思う部分がある。全体の落ち着かせには煮干も投入しているのかもですが、タレのどこかした甘辛い部分が、ちょっと苦手だったかも。

　途中から、高菜を投入してしまう。しかしここから一気に盛り返しです。高菜の薬味がメチャあうがな！。当たり前の方程式なんでしょうが、これでタレの不満が一気に払拭してしまい、最後の一滴まで飲み干してしまいます。白ごま？の香ばしさと鷹の爪のピリリ感、ニンニクにも似たジリリとした香ばしさが、盛り上げます。

【完全に博多麺オマージュ！ばりかたの粉感覚が凪とは思えず新鮮！】

　博多麺オマージュ。うまい。バリカタにして良かった。前歯でくつくつと歯切れた後に広がる、麺の熟成したような粉風味感。奥歯で潰すとより一層それを濃く感じます。そのままでも食えそうな味わいを感じる麺。その地肌は、きめ細かい漆喰のように滑らかなようで、細かいざらつきを覚えます。後半に多少の汁を吸って滑らかになるところも真骨頂。一気に食い切るとはこの事です。

　替え玉したい気分だけど、博多ラーメン気分で最初のデフォルトが７７０円と言うスタートだから・・・・辞めときました。ちょっとそう言う値ごろ感に、ピンと来なかったかもね。

【シッカリと煮出し感覚と歯応えを感じるロース肉！】

　肉はしっかりとした歯応えに、きめ細かい繊維質が印象的な肩ロースのチャーシュー。スープの煮出しによく貢献した感覚がありますが、噛み締めて旨しのタイプです。大きさ、厚さ、二枚投入という所が惹きつけられます。スープに沈めてから食うとうまいね。あとはメンマが少々と、薬味ネギと言うシンプルさです。

　総じまして、「名店凪の新たな多様性を感じる一杯」と言う感覚でしょうか？。随分と来る前と食ったあとでは、印象が違う店でした。本当は、温麺食いたかった・・・・。それでも全体的には、面白い一杯を体験できまして、腹も満たされたし、気分も新たにすることができました。これだから、ラーメン活動はやめられないのです。いつまでこんなバカやてるんだろうかオレ。と言うことで、なので詠います！

　　　疲れる身
　　　ゆるい塩気に
　　　高菜入れ

　　　ピリッと一発
　　　気合を入れて

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！