【今週のラーメン５３５２】ＫＥＮ軒（東京・武蔵野市西久保）特製濃厚魚介らぁ麺中盛細麺＋辛味　〜美しさに濃厚迫力感アップ！細麺変更も激しくオススメ！

急に濃厚なのを食いたくなるのは・・・

　急に濃厚なのを食いたくなるのは、ストレスからの解放なのか？。ストレス脆弱性理論からすると、私は元々脆弱と思われ、多少のストレスでも負荷に感じてしまう性格のようです。なのに見えっ張りな性格は治らない。側から見ればきっと忙しそうに見えるのですが、こうやってブログ・レビュー・動画をアップできる余裕はあるようでございますー。

　そんなこんなで、最近は家系やラーメンショップ系の濃厚が多くなってきましたので、方向転換と年始挨拶を兼ねて、今回は「ＫＥＮ軒」さんへ。名店「麺屋さくら井」のケンさんが仕切る、定休日限定開店のお店。やはり馴染みの店は和むねぇー。

＜全体＞濃厚なのに上品！整う美しさに落ち着き感じるきめ細かな豚魚感覚！

　配膳も絶妙タイミング。その実物はズシリと感じる見栄えなのになぜか上品さが漂います。濃厚豚魚と聞けば、パンチのある迫力や、ズドンとした素朴さがイメージなのですが、非常に整っており、粗さの中にクリーミーな溶け込みを感じるような美しさを覚えます。

　以前食したつけ麺でのアクセント「魚粉」もしっかりあってこれがまた嬉しい。魚介の香ばしさと甘さを期待させます。

＜出汁＞甘味に染みるビター！煮干を感じさせる魚介にぽたぽたコラーゲンが溶ける濃厚濃密出汁！

　今回も飽きず楽しめます。濃厚豚骨魚介系って似た味わいになりがちでしょうが、この出汁は魚介と言うより、煮干感がしっかり目に出ており、その魚介の香ばしさの中に、煮干し特有のビターな味片鱗がナイス！。他と違う部分と感じます。

　そして濃厚な魚介を受け止める動物系がとても重厚な雰囲気。まさにぽたぽたと貼り付くようなトロミが微妙にあるところから、鶏コラーゲンも少し溶けているのでは？。口の周りに貼り付きを感じるほどです。鶏豚に芳醇な煮出しが旨さを支えてるって感覚でしょうか。さりとて動物系に一気に振れるかと思いきや、薬味として魚粉を少し散らしているから、やっぱりまた魚介感に引き戻されるような味風景グッドです。相変わらず色々と楽しませてくれます。

＜麺＞密度感あり加水低めストレート細麺！素地風味が濃厚魚介を受け止める！出汁を絡め取るような持ち上げ感！

　やはりこの出汁では、個人的に細麺の方が好きです。わざわざ何回も細麺で食ってるの私だけかも。濃厚豚骨魚介を感じるスープに、低加水で細さとストレートさが際立つ麺を絡めて食らうと言うのが、すごく旨いと感じてしまいます。

　濃厚な出汁を受け止める麺の素地感が楽しくも旨い展開。その展開に、動物系の旨味が滲んで、ナチュラルにコラーゲンが絡むようなイメージです。そして麺にスープが張り付くような持ち上げもいい感覚。スープを絡めまくって持ち上げまくるような流れが面白いのです。

＜チャーシュー＞豚肩ロース！新定番の釜焼きバラ肉！仄かに香ばしいランプ肉？肉味に濃厚魚介が絡む

　豚肩ロース。全体的に柔らかくしっとりしており肉味と脂身の甘味が優しい。特製だと４枚ありこれが中々質感と食べ応え！。豚骨魚介スープに沈めれば、濃厚な甘味が加わって一段とコクが厚くなる。

　大人気の釜焼豚！デカい！長い！はみ出しとる！脂身と赤身のバランスがよいが、脂身多めでベーコンを彷彿します。外側は皮に近い部分は若干飴色な雰囲気で、まさしく吊るしの焼豚！。程よい引き締まりのある歯応えがナイスで、噛み締める楽しさ！噛み締める度に迸る旨味の展開！。さらに燻しの雰囲気が実にそそります！。上品とすら感じるスモーキーさがいいね！。これは絶品。

　さて、３番目が一見フツーだがとても美味い。ランプ肉に相当するのかは不明ですが、赤身の肉味・脂身の甘味・・・そこに軽く燻りを感じるようです。赤身本来の肉味ととても調和する旨さでしょうか！？。

＜辛味＞香ばしい滋味辛さ！溶かすと一気に魚介出汁に響く辛味が痛快！激しくオススメ！

　実は刺激感が低め。味わい深い辛さです。少しチリッとする辛味はあるんですが、胡麻の風味なのか、甲殻の旨味なのかそのままでも旨し。出汁に溶かしてみると、これまた変化が面白い。出汁に溶かすと一気に辛味が元気に復活するような展開で、旨辛い感覚が絶大に広がる！。それも何となく、出汁の煮干し部分と呼応するような味わいで、これがまた旨いのだった！。どうせなら、辛味追加して最後まで楽しみ尽くしませう。