小春日の温もりに包まれて・・・ランチにしなやかなつけそば
- ＜全体＞ つけダレに皮ワンタンが雲のように浮かび・・・麺は小川のせせらぎのような美しさ！
- ＜つけダレ＞ まさに黄金色！塩気と言うより旨味の凝縮！七味唐辛子の柔らかスパイス感が旨味を高める！
- ＜麺＞ 多加水ストレート細麺！冷麦のようなシルキーな滑りに昆布水とつけダレの旨味が深く絡む！口当たりと歯応えがライトで上品！
- ＜皮ワンタン＞ あるだけで楽しさ倍増！滑らかなスベリを大いに堪能！麺とも絡む面白く優しい食感！
- ＜具材＞ 材木カットのチャーシューとメンマ！つけダレを大いに吸い込み素材の味わいも楽しい！
- ＜味玉にハズレなし！＞ 淡麗な出汁の浸透奥深さ！白身も卵黄も素材感残す滋味深い味わい！
- ＜スープ割＞ ほっこりさせる安寧感！温かみのある淡麗な魚介昆布出汁で〆る！
- 総じまして「隅から隅まで滑らかでシルキー！上品さと滋味深さを感じる崇高淡麗な細麺つけそば！」
駅から少し歩くとは言え、ランチ時となるとやっぱり行列発生です。こちらは、衛生対応ばっちりで、座席間引きの上に仕切りも設置。前客が退店した後除菌施してから、声が気により入店と言うスタイル。そして入るタイミングでも除菌スプレーを手に施してからの着席となる徹底ぶりです。ここまでやってくれると、かえって気が落ち着く感じがしますね。そんな感じなので多少の回転の遅さは許容範囲と言えましょう。
今回は、つけそばを狙ってやって参りました。何度か通っているものの、またつけ麺系だけは未食なもので、気になるうちに実行。醤油と塩（汐）と迷いますが、余りにも澄み切った青空だったから、透明感に触発されてしまい、「汐」とさせてもらいましょう！。
＜全体＞ つけダレに皮ワンタンが雲のように浮かび・・・麺は小川のせせらぎのような美しさ！
へへへ・・・今回は「皮ワンタン」も追加。つけダレか麺か・・・どちらにトッピングされるのだろうと待ち構えていると、答え合わせのように配膳が完了！それはこんな麺顔でした！。
おおお！なんとお上品な存在感！。まず麺線に目が釘付けです。ストレート細麺は存じてましたが、昆布水に浸ったそれは綺麗に揃えられて海苔が浮かぶ。小川のせせらぐ流れに木の葉が浮かび漂うかの如く海苔が配置。味玉は河原の丸石ってな空想です。また、皮ワンタンはつけダレの方に入っておりました。ちょっと窮屈そうに漂ってますが、雲呑と書くように、つけダレの中で入道雲が発達しているような面持ち。全体的にボリューム感もあり、食べ応えもかなり期待ができそう！。
＜つけダレ＞ まさに黄金色！塩気と言うより旨味の凝縮！七味唐辛子の柔らかスパイス感が旨味を高める！
さて、つけダレ。ちょっと皮ワンタンをずらしてスープを確認すると、それは素晴らしい黄金色。香味油の煌めきもあって美しい。そして薬味としてネギの小口切りがたくさん浮かぶが、スパイスも併せて漂い流れてる。一見して七味唐辛子と理解いたします。まるで関西のうどん出汁でも見ているような錯覚。七味の風合いがまたいいね！。香理で出汁を引き立たせるとはこのこと。ひょっとしたら黒七味を使っているのかもしれませぬぞ。
「汐」つけソバと言うので塩気にまず集中して味わいますが、実に円やかで塩気で尖るところが一切ない。塩気と旨味の境目がないと言うか、旨味だけが濃ゆいのでゴクゴクとそのまま飲み干せそうです。まさに旨味の凝縮と行った感覚。
汐と言うから海塩を中心にしたカエシのブレンドと推察しますし、また動物系の旨味はあっさりなれど、膨よかなコクを表現しております。鶏塩って言うはっきりした感覚でもないので、豚肉なども混じるのかも？。また乾物系の溶け込みもありましょう。煮干しはあっさり、節と昆布の旨味が丁寧に滲むと言う感覚です。
＜麺＞ 多加水ストレート細麺！冷麦のようなシルキーな滑りに昆布水とつけダレの旨味が深く絡む！口当たりと歯応えがライトで上品！
一言で表すなら上品。見栄えは既述ですが、食感と味わいがいかにもそう。汁系としてもスリムと感じるストレート細麺。かなりしなやかで、多加水系の柔らかさがいい感じで表現されております。また昆布水に浸っていることから、艶やかでもあるし、それに絡んで軽く浸透するのも優しいフィーリングに繋がっております。
また昆布水にも当然旨味が含まれているから、それが浸透して素直にそのままでもシンプルな旨さを楽しめる感覚。それを旨味凝縮な汐つけダレに絡めて味わうと、もう旨いに決まっております。つけダレの旨味が昆布水に絡んで高まる味わい！そんなのが麺を噛み締める前から始まっており、奥歯で潰した瞬間には、旨さすでに完成形！。昆布水とつけダレの旨味が深く絡む！。
また麺自体も淡白な甘味を感じさせ、つけダレに馴染むと余計に味わいを増すようなイメージ。さらに七味唐辛子がまとわりつくので、その風合いも混じり楽しめると言う寸法でございます。中盛りを軽く食い切ってしまった・・・。次回は大盛りにしようかと考え中です。
＜皮ワンタン＞ あるだけで楽しさ倍増！滑らかなスベリを大いに堪能！麺とも絡む面白く優しい食感！
先日、汁系の「汐の旨味ソバ」にこの皮ワンタンを追加し楽しんだので、旨さと楽しさ周知のはず。それでも旨さ楽しさが新鮮です。茹で上がりで既に半透明な状態。透明な汐スープに半透明な皮ワンタンがすごく芸術的！？。
箸で引き上げるとすぐに破れそうになるが結構粘るね。そしてその動きがトロトロに見えて食欲そそります。口の中に入れて少し啜るだけでチュルリン！と喉の奥までたどり着く。嗚呼、皮ワンタン・・・それはもはや飲み物のよう。肉餡がないだけに、噛むことの方がもったいない気もしてきます。まさにあるだけで楽しいって感じ入ります。
それだけでなく、麺とも絡み貼りつこうとするのも面白くも楽しい！。海苔が麺に絡む食感と真逆の楽しさですな・・・。色々とこの皮ワンタン、楽しみ方もっとありそう。
＜具材＞ 材木カットのチャーシューとメンマ！つけダレを大いに吸い込み素材の味わいも楽しい！
皮ワンタンに圧倒されて、いつも具材主役のチャーシューの意識が薄いかも？。肉は材木カットされた豚肩ロースと思われますが、想像通りに柔らくスポンジのようにつけダレを吸い込んでいる状態。噛み締めると肉味と出汁味が混じりあった旨さを、口の中で一気に放出してくれます。うー・・・肉増しでも良かったかも。多少、つけダレが厚化粧となろうとも。
また、メンマが旨い店ですが、少し小ぶりな材木タイプが沈んでおります。これも肉同様に、つけダレを吸い込んだ状態。噛み締めると柔らかく、メンマの下味が出汁の味わいで一層柔らかく円やかに感じます。
＜味玉にハズレなし！＞ 淡麗な出汁の浸透奥深さ！白身も卵黄も素材感残す滋味深い味わい！
茶褐色と言うより微妙に灰褐色にも見える薄味タイプ。白身は柔らかく弾力があり、卵黄は深いオレンジ色で、ジュレ部分６０、トロミ４０と言うイメージ。噛んで味わうと、白身の淡白な旨さもあり、卵黄のねっとりした濃密感とコクが広がります。
出汁の浸透は深いようだが、マチュアな甘味は少し抑え目。玉子本来の旨味をしっかり伝える感じで、これは好印象！。味玉やっぱり旨し！。少しつけダレに沈め、別の旨味も足し込んで味わいましたが、それもまた深い旨さで楽しめました。味玉は楽しい！。
＜スープ割＞ ほっこりさせる安寧感！温かみのある淡麗な魚介昆布出汁で〆る！
最後はスープ割。麺皿に残った昆布水で割っても良かったが、先客がスープ割をコールしたので、ついそれに乗っかってしまいました。最後は暖かく〆たかったのもあったしね。
器を返して戻ってくる、いわゆるブーメラン方式。昆布と魚介の淡麗な割出汁と思われ、劇的な味変化はしませんが、やはり一層ほっこり優しい味わいに変化します。温かみのある淡麗な魚介昆布出汁で〆る！いいよね！。
総じまして「隅から隅まで滑らかでシルキー！上品さと滋味深さを感じる崇高淡麗な細麺つけそば！」
・・・と言う感動の嵐！。実は地雷原系のつけそばが、こんなに上品で旨いとは予想以上だったかと。吉祥寺駅から少し歩いてでも並んででも食いたいと言うのがよくわかる旨さ！。麺好きでシルキーな食べ心地が好きな人だったら、これ激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
冬晴れの
澄んだ青空
暖かく
澄んだ麺顔
つけそば旨し
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
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