ＴＲＹ新人賞醤油部門獲得おめでとうございます！
- ＜全体＞ 少しつづ微妙にネギ感ＵＰ？無骨な鶏皮も食べやすいサイズ感？進化を感じる落ち着くワイルド感！
- ＜スープ＞ 鶏脂のパワーと醤油のパワフルさ！そしてペッパー刺激！マイルドな甘みもあり！
- ＜麺＞ 三河屋製麺：細くてボコボコ感ある素朴な細縮れ麺！プリっととした歯応えの後に風味と甘味あり！具材を絡めてより味わい深く！
- ＜鶏皮＞ 醤油系の甘辛煮出し！プリプリコリコリ鶏皮！ブラックペッパーの塩気と鶏油のコクで食欲刺激！
- ＜味玉にハズレなし！＞ 濃口醤油とハードな鶏油！更にペッパーの中にあって・・・円やかな濃密旨甘感！
- ＜替玉＞ 極細 バリカタ麺！味わい濃ゆく個性的なスープなればこそ！パツパツ歯応えの風味高さが際立つ旨さ！
- 総じまして「ワイルドな旨さにマイルド化でより進化！素朴な鶏肉旨さに拍車がかかる名作鶏醤油そば！」
下村店主もきっと嬉しいでしょうね。まだ開店仕立てのころ、確か移転前の東小金井の店で、当時下村さんがＴＲＹ狙いたいと常連さんと語ってたけか？。宿願達成！？。これから名店へのステップを歩んでいただきたいですね。
在宅ワークで忙しいときにはとても重宝！。ピークでも妙に回転よく座れて食えるから助かってます。最近始まった「白醤油」シリーズ。食券手渡すときに「白で」と伝えるだけです。いろいろ白醤油バージョンを試してみたかったので、「葱皮」で白と伝えたら「葱皮だけは白やってないんですよ・・・・」とのこと。ま、近いうちにまた来るから、白はその時にでも。今回はそんな流れで、デフォルトの「葱皮」をいただくこととなりましたー。
＜全体＞ 少しつづ微妙にネギ感ＵＰ？無骨な鶏皮も食べやすいサイズ感？進化を感じる落ち着くワイルド感！
確かに、この店の中で一番ワイルドっぽいのが「葱皮」だから、白醤油の淡麗さが打ち消されてしまいますかね。濃口醤油がやはり無難なのだろうと妄想してるうちに配膳完了！仕事も早い！。
おおお！これまた素朴とワイルドの集まり！それでいていつになく整った具材配置で落ち着き感もありなむか？。鶏油がテカテカとしている中に、ぎっしりと刻み葱が埋め尽くされており、まさに葱三昧！。対局には九条ネギが長く青々としているのが魅力的です。葱大好き、葱星人な私に取っては、葱増量ぶりだけで興奮を覚えるじゃないか！。そして中央には鶏皮の醤油煮っぽい肉達。フツーのチャーシュー片も下に埋もれておりますが、鶏皮に完全に染まってしまったようです。上からは、これでもか！と言うほどのブラックペッパーがフラれる・・・。うーん、ワイルド！
＜スープ＞ 鶏脂のパワーと醤油のパワフルさ！そしてペッパー刺激！マイルドな甘みもあり！
鶏油が深くゆらめく上に葱の香味と甘さが滲む。そして少し鶏皮がスープに染み出しているのもあって、醤油系の甘辛い味わいがじっとりと広がります。更にその上に、ブラックペッパーが出汁に浸透するから、実はすごいパワフルな出汁加減！。かしわ（成鶏）の旨味もゆったりで、どこか大人びた味わい。
そしてやや進化したと感じるのは私だけ？。開店当初の味わいからは、すごく洗練されてます。ワイルドな風合いに少し余裕がでてきたというか、マイルドさが生まれたというか・・・・。つまり、程よい甘味が足された印象。ますます飲みやすい。
濃ゆい醤油と鶏エキスの集合で、透明感と重厚感がある円やかな味わい。一方でペッパーの香りが猛烈に食欲を刺激するのは相変わらず。鶏醤油に溶けて、ズドンとしたワイルドなキレを与えるという感覚も失っておりません！。コンセプトは変わったわけではないので、以前好印象を受けた方はご心配なく！。
＜麺＞ 三河屋製麺：細くてボコボコ感ある素朴な細縮れ麺！プリっととした歯応えの後に風味と甘味あり！具材を絡めてより味わい深く！
「くじら食堂」は麺が旨いブランド。１号店の平打ち手もみ麺が有名で、粉の旨味と出汁との一体感、そして複雑な形状から感じられるモチモチ感とのど越しが印象的。それを２号店のこちらでは、細麺一本で切り替え味の世界を広げています。それが確実に成功してる！。この細麺は、素地の風合いを強く感じさせるだけでなく、汁と混じったときに甘味をしっかりと伝えてる。そしてミクロにボコボコと捩れる手もみ風が、やはり独特の食感と喉越しを生む。最近では、１号店も細麺バージョンの選択もできるようになったとかで・・・１号店と２号店は、いいシナジー効果を出しております。
特に葱皮だと麺に絡みやすい。細かく刻んだ葱はもちろんのこと、割と細かめにカットされた鶏皮は、プルプルとしているので、麺にとても引っ掛かりが良さそう。汁と一体化した旨味の上に、具材の旨さも重ねて味わえるのです。だから一層麺が味わい深いという味風景なのが素敵！。もっと食いたい！もっと食いたい！と思わせるが・・・へへへ、それは替え玉のお楽しみに譲る！。
＜鶏皮＞ 醤油系の甘辛煮出し！プリプリコリコリ鶏皮！ブラックペッパーの塩気と鶏油のコクで食欲刺激！
いつもより盛り付けがキマッてる？妙に美しさも感じます。最初のころより、鶏皮のカットが細かくなってる？。そのため整った一体感もある上に、箸で摘まんで食べやすいイメージ。中央の盛り上がりも雰囲気を高めます。
細かいと皮のブリッとした噛みちぎり難い部分も柔らかく感じられる。歯切れも良くなってます。また小さめだと噛み締めやすいので、以前より味わいも増すかも。ブラックペッパーが滲んで、相変わらずパンチの効いた味もしますが、鶏の脂の旨味がそれを上回るか・・・・旨し！。白飯にも合うし、酒のアテにももってこい！。ねぎを絡ませて食らうのが格別！。だから葱皮というネーミングなのでしょうか。何気に生卵にも合う気がしてきた。
＜味玉にハズレなし！＞ 濃口醤油とハードな鶏油！更にペッパーの中にあって・・・円やかな濃密旨甘感！
白身はやや引き締まりを感じる歯応え。反して卵黄は柔らかく全体が緩めのジュレ状態。出汁の浸透で塩気の中にマチュアな甘味を感じる味わいです。そのままでもちろん旨いが、深い鶏エキスと醤油が融合する出汁と絡めてもまた旨し！。
そのままでも完成した味なんだけど、出汁のペッパー感が更に加わるとまた一段と旨味が増すようなイメージ。味玉が箸休め的にも感じるし、一層に和やかに味わえました。卵黄の味わいに濃密旨甘あり！。旨し！やっぱり味玉にハズレなし！。
＜替玉＞ 極細 バリカタ麺！味わい濃ゆく個性的なスープなればこそ！パツパツ歯応えの風味高さが際立つ旨さ！
替え玉にやみつき！。これがあるゆえに、最近こちらのご飯ものサイドメニューをスルーしてしまってます。何度も言うが、替え玉にして麺のタイプを変えるというのが、ありそうでない。そして、バリカタ細麺で替え玉対応するという戦略。更にワンコイン100円というから、やみつきにならない方がどうかしてるかと。最近、替え玉まで行きついてこその「くじら食堂＠三鷹」だと思ってる。
さて替え玉。もう説明不要ですが、博多麺を彷彿とする乾いたようなパツパツ感と風味の高さ。小麦粉の熟成すら思わせる旨味と出汁の混じり合いがたまりません。いろいろとスープのバリエーションがある中で、替え玉との相性で言えば、「葱皮」が一つ頭抜けているかと感じてます。やはり、スープの濃ゆい味わいには、パツパツ麺が合うみたい！。是非、お試しあれ！。
総じまして「ワイルドな旨さにマイルド化でより進化！素朴な鶏肉旨さに拍車がかかる名作鶏醤油そば！」
・・・と言う感動！。これでこの店のメニュー・・・何周めかに当たるが、コンセプトはキープしつつも、段々と進化（≠修正）を感じる次第。岡山笠岡オマージュの独自進化！。今後も激しく期待だが、今も激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
