【今週のラーメン５８１９】中華そばみたか（東京・三鷹）ワンタンメン細葱＋竹の子もやしピーマン皿＋サッポロ赤星２本　〜これぞ人気のワンタンメン！具材達が完璧な役割を果たす！食べる前から旨い風景！

赤星とワンタンメンで「今日は勝ち」と宣言する休日。三鷹の聖域で、薄曇りの秋空にごきげん！

10月も半ばを過ぎた、とある休日。空は薄く雲に覆われ、暑くも寒くもない、まさに秋そのものといった心地よい空気が街を包んでおります。特別な予定はない。だが、だからこそ最高の贅沢ができる。ふと、あの優しい出汁の香りが鼻をかすめた気がして、足は自然といつもの聖域へ！。薄曇りの柔らかな光に照らされた暖簾をくぐれば、そこは外界と隔絶された安息の地。「中華そばみたか」である。

幸いにも、店内には心地よい空席がちらほら。週末の喧騒、橋本店主とスタッフの方々が戦場のように立ち働く姿を知る者にとって、この静けさは僥倖です。そう、これこそが「みたか」が本来持つ、穏やかで優しい時間。さあ、今日の穏やかな一日を、最高の喜びに昇華させるための儀式を始めようか！。

＜サッポロ赤星＞これから始まる美食体験の号砲！味覚の解像度を最大まで引き上げる琥珀色の儀式！

サッポロラガービール、通称「赤星」。これは単なる喉を潤すための液体ではない。魂の主電源であり、これから始まる美食体験のために味覚という名のレンズのピントを合わせる、精密な光学機器のようです。

キンと冷えた液体がグラスに注がれ、口に含む。しかし、その冷たさは決して舌を刺すような乱暴なものではない。喉を通り過ぎた後、まるで心地よい重低音のように、図太くも輪郭のくっきりとした苦味が「カチッ」と残る！。

この一撃が、すべての感覚を起動させます。ぼやけていた口内がクリアになり、これから出会うスープの塩味、タレの甘み、葱の香り、そのすべてを鮮明に受け止める準備が整う！。この完璧な一杯を味わうためには、古来より伝わる（と僕が勝手に決めた）神聖な儀式が存在するのです。

赤星を至高の領域へ導くための四つの儀式

注ぎの儀：グラスの半分まで、泡を立てすぎぬよう静かに注ぐ。これは、喉が「もっと」と渇望する「余白」を意-図的に作り出す、焦らしの美学。
対話の儀：まずは何も食べずに一口。その日の苦味の輪郭、温度、そして自身の舌のコンディションを確かめる。ビールとの静かな対話。
調和の儀：二口目で、つまみを迎え撃つ。竹の子の食感、もやしの甘みが、赤星の苦味によって輪郭を際立たせ、キレの良い後味へと昇華する瞬間。
架け橋の儀：その余韻を舌に残したまま、主役の丼へと意識を繋ぐ。このステップを踏むことで、スープの第一印象が、いつもより一段も二段も深く、鮮烈な感動。

この一連の流れの中で、ふと、言葉が浮かんでくる。ついでに詠います！。

＜竹の子もやしピーマン皿＞ザクザク！コリコリ！しんなり！食感の三重奏！魔法のタレで完成する味の芸術作！

最近は、ほぼこれ一択。油を使わず、空の鍋で炒る「空鍋炒り」によって、もやしはシャキシャキ感を残しつつも心地よくしんなりとし、その淡い甘みを引き出されている。そこにピーマンのほろ苦さが加わり、爽やかなアンサンブルを奏でる。

メンマでは、味付けはごくあっさり。その「コリコリ」とした歯応えが心地よいです。ラー油を数滴垂らせば、辛味の刺激が葱の清涼感と結びつき、旨みが一体化する。さらに卓上の自家製にんにく醤油ダレをひと回し。ガツンとくるニンニクの香りと醤油のコク。ザクザク（葱）、コリコリ（竹の子）、しんなり（もやし）——この食感のコントラストを、魔法のタレが縦横無尽に駆け巡ります。気づけばグラスは空。恐るべき酒泥棒！。

＜全体＞これぞ人気のワンタンメン！具材達が完璧な役割を果たす！食べる前から旨い風景！

つまみと赤星が織りなす幸福な無限ループに身を委ねていると、ついにその瞬間は訪れる。湯気の向こうから、ひとつの完璧な小宇宙が姿を現す。ワンタンメンが着丼です。

丼を俯瞰すると、北半球を覆い尽くす、細雪のような刻み葱の絨毯。南には、堂々たる竹の子の大陸が横たわる。その合間に浮かぶチャシューの群島と、なるとのピンクが示す方位磁針。そして、丼の半分を優雅に覆う、半透明のワンタンの海。この計算され尽くした構図、色味、温度、薬味の粒度——一つひとつは本当に小さな差異だ。だが、その総体が織りなす風景は、他のどのラーメンとも似ていない、紛れもない「みたかだけのワンタンメン」ですー。

＜出汁＞キリリと立つ醤油の輪郭を野菜と昆布の深い優しさが包み込む！ワンタンの旨みも溶け出す！

レンゲでスープをすくうと、その深い琥珀色と、油膜がほとんどないクリアな液面がいい感じです。タレの濃口醤油は、その輪郭と塩味の芯をくっきりと主張する。しかし、決してしょっぱくはない。なぜなら、その土台には野菜や昆布からじっくりと引き出された、どこまでも優しい旨みが満ちているからですよ。口当たりは柔らかく、後味は驚くほど軽やか！。

そして、食べ進めるうちに、ワンタンの皮から溶け出した小麦の風味や、餡から滲み出た肉の旨みが徐々に加算されていく！？。最初の一口と十口目では、明らかにスープの表情が違う。この穏やかな変化こそ、計算され尽くした設計の証。終盤、つまみ皿に残ったタレを「一滴だけ」垂らせば、味が暴れることなく、コクと香りだけが二階建てになるという裏ボーナスも待っているような感覚？。

＜細ねぎ＞レンゲを差し入れる度スープに舞う紙吹雪！極小カットが絶え間なく清涼感広げる！

この一杯における影の主役、それが極小に刻まれた細ねぎ！。レンゲを差し入れるたびに、スープの中で緑の紙吹雪のようにふわっと舞い上がる。そのあまりの細かさゆえに、「噛む」というよりは、スープの熱で香りが「滲み出す」感覚に近い。麺に絡みつき、スープと同化し、丼全体に清涼感とほのかな甘みを絶え間なく供給し続ける。このねぎがあるのとないのとでは、このラーメンは全く別の食べ物になってしまうだろう。まさに「影の立役者」と呼ぶにふうさわしい仕事人ですな！。

＜麺＞風味よく小気味よい歯切れ！丼の中の食感に完璧なリズムを刻む茶褐色角ストレート！

やや茶褐色を帯びた、角の立ったストレート麺。表面のわずかなザラつきが、すする瞬間に心地よい抵抗を生み、すぐに解けます。強力粉由来であろう豊かな小麦の香りが立ち上り、優しい醤油スープをその身にまとって喉を滑り落ちる様は、どこか上質な日本蕎麦の面影すら感じさせる。しかし、その着地点は紛れもなくラーメンだ。

ノスタルジーと上品さが見事に同居し、決して食べ飽ぎることのない着地点に収束している。ワンタンの「とろり」とした食感の合間に、この麺の「パツン」とした歯切れが挟まることで、丼の中のリズムは完璧に保たれるイメージです。

＜ワンタン＞出汁吸って蕩ける羽衣の様な皮！啜る瞬間に時間の流れを緩やかにする官能的食感！

一枚ずつ、まるで手裏剣を投じるかのように、ひらり、ひらりと茹で釜へ。大鍋の中で優雅に泳がされたワンタンは、皮そのものが主役だ。豆粒ほどのささやかな肉餡は、あくまでこの羽衣を丼に繋ぎとめるためのアンカーに過ぎません。

主役は、出汁をたっぷりと吸い込んだ、この「とろつる」の食感。レンゲの上で熱々のそれを、ふうふうと冷まし、一気に流し込む。その瞬間だけ、時間の流れが少しだけゆっくりになるような、官能的な体験。気取らないのに、この上なく贅沢。これはもはや食べ物ではなく、気分を優しくする「装置」のような感覚でしょうかー。

＜チャーシュー＞ひたすらスープを吸い込み噛むほどに優しい旨みを解き放つことに徹する！？

丼の中に浮かぶこま切れのチャーシューは、煮豚らしい素朴な旨みが、あっさりとした醤油スープをスポンジのように吸い込んで膨らみ、噛むほどにじわじわと旨みが解けていく。スープに寄り添い、全体の調和を支える名脇役ですね。

＜ゆるっと楽しむ作法＞この一杯のポテンシャルを120%引き出すための巡礼路！

この一杯を最大限に楽しむためには、無秩序に箸を進めてはならない。そこには、常連たちが暗黙のうちに共有する、ゆるやかだが確固とした「作法」が存在する。巡礼者のために、その道をここに記しますー。

フェーズ	アクション	目的
序曲	赤星の儀	味覚のキャリブレーション
第一幕	つまみのチュートリアル	店の「言語」の習得
第二幕	三段テイスティング	各ソリストの個性の確認
間奏曲	竹の子でのリセット	感覚の再起動
終曲	禁断の一滴	旨みの深化と完成

迷ったらこの順路で間違いなし（＋裏技とNG集）

まずは赤星：一口飲んで、その日の苦味のコンディションを把握する。「キレ」の日か「まろ」の日か。
つまみ皿で助走：にんにく醤油ダレとラー油で自分好みに育てながら、味のレイヤーを重ねていく。
丼到着・三段テイスティング：①スープだけで「芯」を、②麺だけで「香り」を、③ワンタンだけで「とろみ」を確認。個性を理解してから全体を味わう。
中盤の箸休め：竹の子の食感で口内をリセットし、再び赤星で感覚のスイッチを入れ直す。
終盤の一滴：つまみの皿に残ったタレを丼に「点」で足し、味の第二幕を開演させる。
プチ裏技：細ねぎを意図的に麺に多めに絡めてすすると、甘みがぐっと前に出てくる日がある。
NG集（やりがち）：序盤からラー油を大量投入すると、スープの繊細な「芯」が迷子になる。赤星を泡だらけに注ぐと、苦味の輪郭がぼやける。

総じまして・・・「派手さとは無縁の静かにして心朗らか！確実に旨さ蓄積されたノスタルジック雲呑麺！」

赤星の図太い苦味。つまみの気の利き方。ワンタンメンの温度と、その美しい景色。どれもすべてが完璧なバランスの上に成り立っており、心の深い部分を静かに、しかし確実に満たしてくれるます。店を出ると、薄曇りの空の下、ひんやりとした秋の風が心地よい。満たされた心と体で、この完璧な休日の続きをどう過ごそうかと思いを巡らせる。それどころか、次回の訪問の動線まで、脳内で自然に組み立てられている始末！。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。