【今週のラーメン５６６９】風は南から（東京・武蔵小山）醤油ワンタン麺　〜春誘う屋号で図太くソウルフルな濃口醤油の一杯！大判肉と麺！そして大粒雲呑泳ぐ映える一杯！

春めきを感じて「風は南から」

　久しぶりに外出で東急目黒線利用。この沿線では「風は南から」がお気に入りです。だって屋号が洒落てるじゃない。井田商店系譜の、割と無骨な本格系という認識で、ガッツリと濃口醤油で楽しませてくれる。それに今回は、３月というのに５月半ばのポカポカ気候だったので、春めきを全身に感じて訪問してみました。

　そんなワクワク気分がそうさせたのか？今回はワンタン麺にさせていただきましょう。濃口醤油出汁に、優しさの雲呑が浮かぶ様が頭をよぎってしまったので。

＜全体＞濃口醤油のインパクトに波打つ数々にワンタン！２種焼豚も質感高く充実なる麺顔

　着丼の瞬間・・・やはりワンタン麺ってのは、何か特別な何か可愛げを感じてしまいます。全体的には確かにズドンと感じる濃口醤油のインパクトがありなむ。割ときっぱりした醤油ブラウンが魅力的です。

　そして金魚が泳ぐような可愛さで並び整う雲呑が和ませるじゃぁ〜ないか。雲呑の質感の高さがそのまま伝わります。その一方で肉の存在感も良いね。豚バラ肉と豚肩ロースの計２枚。なかなか出汁・具材とも個性的なのにまとまった感ある麺顔です。

＜出汁＞ピッチリ感じる醤油エッジング！豚エキスが溶ける分厚い旨み！仄かな濁りと淡い酸味！

　見た目は濃ゆい味わいと感じますが、その期待通りに醤油の輪郭はありあり。その旨みについては醤油の塩気に素材の旨みが合わさって円やかにさせる展開です。ところが味が濃ゆいが塩っぺーな感覚はない。後には醤油の醸造系の淡い酸味に近いものが残ります。

　タレだけじゃなくベースも確か。優しい動物エキス感が漂い腹には重たさもなく、しっくりと食い応えは与えるイメージ。豚エキスと醤油成分が結びついており、豚がカエシに巻き込まれた旨さとなってます。食い進めるほどに、麺の炭水化物感が溶けて甘みを感じさせるのも素敵です。

＜麺＞薄い黄色の地肌でツルツル！歯応えくっしり感キープ！ハードな外カタの様な中太麺！

　初見は、薄めで黄色めの色合いが特徴。醤油と塩は、中太麺で加水は中程度。麺に密度を感じさせるタイプです。全体的にはくっしりとした歯応えで、緩い縮れとうねりがあり、表層はきめ細かくてツルツルしてます。口当たりが軽いので勢いよくズボボボっとすすり上げるとブルン！とワイルドな素振りを見せるのが好きかも。

　外カタな印象を受けますが、それとは別に汁浸透もよいようです。その濡れた麺が微妙に褐色に染まり旨そうに見えます。また旨みも浸透しており奥歯で潰しても旨しです。噛み締めると、麺の風合いが楽しめて少し風流なイメージで、今回も性懲りも無く海苔を巻いて食ってもいい感じ。薬味や肉と合わせても負けない素地の力強さって感覚あり。

＜チャーシュー＞大判な豚ばら肉と豚肩ロースの２種肉！質感と食べ応え楽しめる肉！

　やはりラーメンにおいて、デフォでのチャーシューの存在感は、ポイントです。そのチャーシューの迫力が、全体感の質感を引き上げますから。その大胆でワイルドなサイズが実にいい感じじゃないか。手前は豚ばら肉、その奥は肩ロース。ともに丁寧な質感です。肉質も柔らかく、脂身も引き締まりつつも蕩けるプルプルさがキープされてます。薄味ですからあえてスープに浸してから食うほうが良さげです。