たまに激しく欲する家系ラーメンへの渇望
家系食った翌日の朝は、体重計に乗りたくねぇ〜。確実に出汁も麺も肉も、体内の一部に取り込まれたようです。確実に１kg強増える。体脂肪率は１％上がる。タニタ恐るべし。
なので最近少し控えていた家系。しかし店の前を通りがかる際の、あの豚の煮出し匂いを感じたら、欲望のスイッチが入ってしまい、抑えが効かなくなり渇望と化す。つばさ家に吸い込まれたとはこのことです。今回は、デフォルトのラーメンを中盛で対峙させていただきます。
＜全体＞ 整然としたワイルド感！豚骨パンチにカエシが溶ける野趣漂う！鶏油が染み通り黄金に輝く！
家系はなんといっても配膳時のビシッとした麺顔が決め手。もうもうと湯気が立ち昇る中に、感じる豚骨煮出しの野趣とそれに結びついたカエシのパンチ力！。そして凛々しい厚い海苔の壁。透けて見える中太麺の逞しさに、濃厚な出汁のメッセージです。
出汁が良いね。豚骨パンチにカエシが溶ける野趣漂う！鶏油が染み通り黄金に輝く！。近年、家系でこれ旨い！と感じるのは、こんな少し黄色みがかった鶏油がキマった出汁感かと！。ここは旨いと思わせる迫力ありありです。
＜出汁＞ 鶏油の分厚くもマイルドな旨さ！豚骨エキスの貼り付き！その正しく図太いコク深さ！
豚骨の織りなす髄と髄との混じり合いに・・・鶏油と醤油ダレがまとまるようです。その重厚感は、クチの周りにねばりつくコラーゲン感でわかる。やっぱり家系の醍醐味は、そんな重厚感ある豚骨煮出しと言えましょう。一切臭くなく、逆に醤油ダレが奇麗に味の幕引きをしているのが素晴らしい。そんな旨クサの余韻をふわっと感じさせる程度の野趣なエキス感がたまりません。
薄らと輝くような黄色味を帯びた出汁感がそれをよく表しているかと。ここは鶏油のバランス感と質感が良いと感じます。また「豚」と「鶏」の髄のような旨味が細かく溶けてます。白濁な豚骨の髄エキスに、少々赤みがかった鶏骨由来のやや赤身ある白濁さが入り交じりが沁みる展開です。
＜麺＞ 素地が出汁をたっぷり吸い込む旨さ！緩やかで和むような麺線！家系らしい中太麺！
並盛・中盛・大盛同一価格！若い人を惹きつけます。今回は、またまた「柔らかめ」。他客はカタメ以外おりませんでした。家系定番の薄黄色いところが安寧感を誘う！？。表面の艶も、鶏油効果もあってか光り輝いてこれは、見ているだけでそそられます。そんなナチュラルな色合いや艶がナイスな中太麺です。よく見るとほんの少しだけ潰れていて、捩れやすいところが、いかにも家系らしくて旨そうです。
芯を感じることのない、麺全体でニュルニュルと感じさせようとする感覚がグッドです。なので柔らかいだけに出汁を十分に吸い込むようなナチュラルな物腰し。また、ややマイルド系な固さゆえに中加水の品の良さもナイス！前歯ではスパスパと千切れて行くようで、奥歯感覚は、クッチリ、ちょいワシッと潰れる感覚！。
＜チャーシュー＞ 肉と出汁の掛け算！ロース部分が程よく脂が抜ける？そして出汁を吸い込む！
脂が程よく残って脂の旨味を再認識させてくれます。大きさもいいしボリュームもいいし、並びつけもナイス！。脂が抜けてカスカスな肉でも、スープを逆に吸い込んで味が全体的にシフトアップします。食べやすさというより、旨さが光る肉感がナイスです。また、噛んだときに、微妙に「ほろっ」と崩れる感覚がよいのです。
＜海苔＞ 出汁に濡れても風味高し！家系らしく肉厚な海苔！これだけでもオカズになる旨さ！
海苔の旨さを外して考えられんのが家系。肉厚さと熱ダレ少なさがとっても良いですな〜。風味がよいでわ！。今回も性懲りも無く、何度も何度も何度も何度も・・・麺に巻き付けて食らいますが、海苔単独で出汁で濡らして食らっても絶品！。白飯に合うのは必定ですが、ビールにも合いそうな旨さでしょうか。
＜ほうれん草＞ 塩気が効いた汁を吸い込み甘味を滲ませる！クタクタ加減がナイス！
この絶妙なるクタクタさ。でもなぜか家系の上でなら実に旨さが水を得た魚のようにイキイキ！。柔らかめな麺には特に相性が良いです。増しときゃ良かったわ・・・。
＜味変化＞ マイルール！大量生姜投入！少量擂り下ろしニンニク！微量豆板醤！刺激と辛味！
私の家系味変化ルールは、「生姜メイン」「ニンニクはアシスト」「仕上げに豆板醤」という構成と流れです。生姜をかなり多めに投入するのが、最近の私の流儀でして、これにより生姜のジリジリとした刺激が豚骨煮出しの野趣感を落ち着けます。
飽き足らず、アシストとしてニンニクの刺激を投入。生姜が味の中盤を押し上げる展開で、ニンニクをFWとして投入しただけでは攻撃の分厚さが欠けるので、そこで豆板醤を機能させます。
総じまして「地元民の楽しみだけじゃ勿体無い！武蔵境でプレゼンス感じる高品質家系拉麺！」
・・・と言う感動の嵐！。中央線マイナーな武蔵境から少し歩き目立たぬ場所。それでもコアなファンの惹きつけは感じます。定期的に繰り出す限定麺も旨いし、アイスのホームランバーの無料サービスが嬉しい。近くにパーキングも確保されたようです。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
