【今週のラーメン５０９３】めん屋平右衛門（東京・東小金井）魚介豚骨つけ麺オールスター　〜豚と魚介の旨さがハイバランス！豚と魚のコクと甘味を再認識！マイルド極まる豚骨魚介つけ麺！

実はテクニシャン！旨い店！

　旨いのに目立たない店ってあるけど、現状の利用しやすさにそのままそっとしときたい心と、いやいや旨いのだから応援したい心と、一瞬は葛藤しますが素直に後者ということで！。東小金井駅界隈では、やっぱり「くじら食堂」「宝華」がピークタイムでは行列で気を奪われがちですが、実は「平右衛門」もいい感じ。

　基本的に醤油系がお得意と認識してますが、近年になって、つけ麺やら豚骨魚介系など、レギュラーメニューが進化してる感覚です。更に限定メニューも実は器用で、特におすすめしたいのが、夏場の限定が実に創造的で面白くて旨い。前回、「豚骨魚介」にちょっとハマって、「中太麺」に興味が高まるばかりなので、今回は「魚介豚骨つけ麺オールスター」とさせていただきましょう！。

＜全体＞つけダレの素朴さ！焼豚達の迫力！中太麺の盛り上がりと質感高さ！ハッとするほど纏まってる！

　「オールスター」ってのは、この店で言うところの「特製」であります。なのでパッと見て肉の迫力に気がつきます。何という豚バラ肉の脂身と分厚さと焦げ目の誘惑感だ！。

　そしてそれらを下支えしてるのは、中太麺です。おお！薄らと茶褐色ニュアンスで、細かく麩が溶けみ打ち込まれたかの風貌！そしてつけダレは、一転して素朴そのものです。しかも豚骨魚介系の泡立ちも少し残してるのが旨そう！。

＜つけダレ＞ポタリとした豚骨エキス！さらりとした甘味芳醇な魚介感！素朴と優雅が織りなす！

　豚骨が、いい感じにポタリとした感覚がある一方で、魚介は超きめ細かい分サラサラとしており、魚介乾物系の旨味が深いです。とても動物＆魚介のバランスが良い。しつこくない程度に。そこに豚に煮出しが柔らかく滲む展開です。

　豚骨は丁寧な炊き出しで、そこにやや醤油タレも効果的に効いてる感覚？。つけ麺とつけダレとしてはライトな纏まりを感じですが、確かに汁系の時より、グッと凝縮した感覚はあります。旨みと味は濃ゆいのだが、そのまま割らずとも飲み干せそうなギリギリ感覚？。

＜麺＞素地の旨味と豚魚出汁旨味の協働！ヌチリとしたハードな腰つきとスパッとした歯切れ！膨らみ帯びた角中太麺！

　まず一本手繰ってそのまま味わいますが、麺自体の素地に甘味を感じさせます。そのまま塩を振って食っても旨そうなほど、素地の甘味は風雅です。さてその麺、その中太さ程よく強い腰つきを生み、絶妙にヌチリとしたハードな腰つきを感じさせます。それを箸で持ち上げてタレに運び、絡ませるの瞬間が興奮します。豚骨魚介出汁を絡める所作が生まれ、ズボッと軽く啜ると、まるで投網を放ったかのように旨味が持ち上がります。絡み上がるようです。

　スパッとした歯切れが中々爽快で、多加水のモチモチ弾力とも違い、低下水のクツクツ歯応えとも全く違い、妙に気持ちが良いのです。そこには甘味も微かに薫るような麺素地の旨味も感じられ、咀嚼を重ねる毎に出汁の甘味と合わさってゆく旨味あり。

＜チャーシュー＞つけ麺だと特に映えるぜその存在感！二枚看板の肩ロースとバラ肉！煮豚炙り！低温調理！

　やはり汁系の丼の中で乗っかってるより、麺の上に陸揚げされた肉の全貌が素晴らしき！。肩ロースが１枚、バラ肉が２枚。サイズも納得です。半レアぽくピンク色を残す肩ロースは、柔らかさの中に歯応えの楽しさ！。その薄らと下味に浸った滋味が広がり、貼り付く豚骨魚介出汁との相性もよいです。噛みしめると肉本来の味わいも移ってくる旨さ！。

　豚バラ肉は、半分トロトロの状態で実に柔らかい。箸で持ち上げると脂身と赤身の境目がバクリと割れて、そこへつけダレが浸透し始めます。目を転ズルと、やっぱりバーナーの炙りが良い。脂が溶けて甘く広がり、焦げた部分は香ばしさが広がるという展開。さらに出汁に沈めると、半分スポンジ状態のように旨味を吸い込みます。特に脂身の甘味とつけダレの旨味の一体味が最高！。

＜味玉＞濃密濃厚な卵黄を豚魚出汁に合わせて旨し！軽やかな塩気と熟したような濃厚さが旨し！

　少し色合いが深い象牙色の地肌を破ると、中の白身は意外と白いです。卵黄は濃密でトロトロさが残り、口に含むと熟したような濃密な甘味あり！。

　卵本来のフレッシュさもしっかりあるようで、旨味も俄かに感じます。温度感があったら更に絶品なはず！相変わらず旨し！。

＜スープ割＞そのまま魚介の割合を足してあっさり系旨みに仕上げ！ゴクゴク飲み干す快感！

　器を目の前の高台に上げるブーメラン方式。汁系バージョンも体験済みなので、その味記憶で待ち構えたまま味わうと、ラーメンよりもあっさり薄味系でした。決して全体的にはヘビーな味わいでなかったのだが、あっさり薄味スープ割だと、安らぐというかほっこり感が生まれるといいうか・・・・。そのまま静かにゆっくりめにゴクゴクと飲み干す私です。