【今週のラーメン４９８４】二葉上荻店（東京・荻窪）特製熟成中華そば　〜太麺の素朴さに滲む出汁の優しさ！肉迫力も存分！荻窪路地裏に潜む質実中華そば！

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※８月上旬の実食、夏の思い出レビュー・・・

最近どうも気になる二葉へ再び

　先日の５年ぶりの訪問でかなり気をよくしているので、またやってまいりました。８月上旬盛夏の頃合いにサクッと訪問！。今年は分散型にしか夏休みが取れないので、ちょっとした憂さ晴らしも兼ねて、ここは特製とさせてもらう！。

＜全体＞弾ける特製の贅沢感！優しくもキリリとした醤油ブラウンの出汁に浮かぶ肉感覚がスケールアップ！

　おおお！やっぱ良いね。肩ロースの質感アップとその迫力ぶりがナイス。そして昔ながらのバラ肉でこれもサイズ感アップしたのが嬉しい。さすが特製！肉感が贅沢であります。

　そして隙間から覗く出汁は、記憶のそれとは少しばかり醤油ブラウンが濃ゆい色合い！。香味油も煌めくようでかなり旨そうに映えるじゃないか！。

＜スープ＞鶏豚の程よい煮出清湯に微かに滲みる香味野菜？醤油ダレは塩気ピッチリ過ぎず穏やか！

　穏やかでキリリとした感じもする醤油ブラウン！それは磨きをかけたような透明感なのだけど、ガラスのような冷たさがない親しみやすさを滲ませます。じわっと醤油ダレに塩気を感じる一方で、どぎつくない円やかな風味がいいね。

　魚介の優しさもあるようにも思えますが、ベースはしっかりとした動物系の旨味裏付けを感じます。しかもベタベタしなくてスッキリとした動物系のコク。この一杯は、薬味やトッピングがシンプルなのがいいね。味がバラけないというか、麺の方から滲む風合いが素直にスープに映るかも。

＜麺＞出汁に染まって褐色！極太多加水ボコボコ麺！蕩けるような滑りに噛み締める甘味がナイス！

　先日来ハマってる太麺！多加水！平打ちでボコボコ縮れ！。スープが丸で記憶とは変わった一方で、この麺の入れ替えはジャストフィットがやはりいいね。それになんとも分かりやすい旨さです。縮れた平打ちだから出汁が絡みやすい。多加水で出汁が染みやすい。素地にすっかり醤油出汁が浸透しきって、まるで飴色のような褐色に染まる地肌が旨そう！。

　噛み締めると小麦と出汁の一体感が進んだ旨さ甘味がナイス！。啜りがとてもボコボコとたフォルムがタッチして楽しい限りだし、前歯の千切りは面白いほどにスパスパと切れ込む軽さ。また軽く蕩けるような滑りと食感がとてもいい感じで、奥歯で潰すと一瞬にして甘味を感じる旨さの展開ですわ！。あゝ、これならやっぱり大盛りにしとくんだった・・・。