名店「麺屋 さくら井」3rdブランド！メニュー制覇狙いで「細麺ver.」
コロナ感染者の増加がハンパないので、テレワーク推進の強化再び！。ただ私の場合は、幸いにもワクチン接種が早く済ませたものだから、更に控えて出社ゼロとも致し難く。色々気を使いながら、粛々と業務遂行でございます。今回は本来なら水曜日で出社の予定でしたが、テレワークに切り替えで、地元エリアで麺活動。名店「麺屋さくら井」の水曜日限定の3rdブランド「ＫＥＮ軒」へとやって参りましたー。
＜ドリンク＞ アサヒドライゼロ！慣れてくればビールに錯覚！スーパードライ譲りの辛口と苦味のフィーリング！
先日、お店の公式Twitterを見てたら、アサヒドライゼロが映ってたから、ノンアルも準備したんだー・・・とのことも訪問意欲をかき立てます。平日自宅に居る時は、どうしても飲めないので、自然とノンアルビールに手が伸びることがありますが、すでに慣れてしまった感覚。飲むことじゃなくて「味に慣れた」と言う感覚。もはやフツーに気分だけビールとして楽しめてるかも？。コロナ禍後でも根付くんじゃないかと感じます。
何度も言ってますが、お手本はスーパードライ。スーパードライに近い味だからこそ、フツーにビール飲んでるような錯覚を呼び起こすね。！前向きに飲む気にさせる感覚。キレある苦味もある。飲み口は軽いが刺激があるので、重厚さを感じさせる部分もあるかな？。リキュール系麦酒から、アルコールだけ抜いたような感覚？？。よくできたノンアルビールですよね。
＜全体＞ きめ細かさに以前より濃厚に漂う魚介感覚！さすが特製！釜焼きと低温調理の肉二重奏！
今回は「細麺」を狙ってみました。つけ麺・らぁ麺と食ってきて、だいたい味わいを掴んだと思ったんだが、細麺もあると先日知ったので。どんな風に感じるのかを試してみたかったのです。細麺を食わねば真のメニュー制覇ではない！そんな気合を感じつつ、受け取った麺顔はこんな感じ！。
おおお！さすが特製と言ったところか？肉が多くてデカくて一部丼からはみ出しとる：笑。肉！味玉！盛り付け！いかにも「さくら井」ニュアンスが詰まった感覚ですが、浸すスープの豚骨魚介感がまたいいね。どこにでもありそうな豚骨魚介の深いベージュなのだが、濃厚さがうかがえる反面、シルキーなきめ細やかさが窺える。なので、トッピングが大胆な割には上品にも映るようです。大胆さと繊細さが両立するような一杯ではないか！。これは確実に食らう前からハマった感覚！。
＜スープ＞ 優しい甘味と軽い苦味が凝縮する煮干感！軽く貼り付くコラーゲン感？相当濃ゆいが相当旨し！
お！少しブレンド変えた？。いや所謂「上振れ」ってやつ？？。これは一口目からキターーーーー！って感覚の濃厚魚介でした。前より濃ゆくねぇ？。とっても柔らかいクリーミーさでほど良い濃厚さなのだが、こってりさが滲んで妙にアピール力があるようです。しっかり煮干の甘味が感じ取れるが円やか。合わせて苦味が軽やかに響き渡る感覚だが、隠し味的な広がり？。そして前回気がつかなかったのか、それとも入ってなかったのか・・・魚介タレが追加で垂らされてます。粗めな素材感ですが柔らかくも濃ゆい甘味を放つタレで、スープに溶けるが麺にも絡むような展開。・・・旨い！これこそまさに、毎日でも食える豚骨魚介に巡り合ったのかもしれんってな感覚。
今回は全体的に濃ゆく感じた流れですが、それは動物系にも言えること？。端的に言うと、スープの粘り感だけなら「濃厚豚骨」。つけ麺のつけダレと同等の粘りすら覚えたかもしれません。口の周りにカピカピと張り付くようなコラーゲン感あり。豚骨をかなり煮出していると思うけが、ゲンコツ割った風でもなし。やっぱり微妙に鶏系のコラーゲン感覚が溶けてるのかと妄想が止まらん・・・。
＜麺＞ 三河屋製麺！加水低めで密度感高いストレート細麺！めちゃ強い素地風味が濃厚魚介を受け止める！出汁を全て絡め取るような持ち上げ感覚！
まいったな・・・こりゃ汁系なら細麺の方が旨いわ。店の趣旨から外れそうで申し訳ないが、個人的にはそう思う。振り返れば、豚骨魚介系で細麺での経験値が低いだけかもしれません（これだけ毎日食っててもそう思う）。ただやっぱり、濃厚豚骨魚介を感じるスープに、低加水で細さとストレートさが際立つ麺を絡めて食らうと言うのが、すぐには似た味を思い出せずに新鮮に感じてしまいました。
強いて言えば、「極煮干系」ではドロドロとしたスープに低下水細麺を絡ませて食らうことは多かった。濃厚な出汁を受け止める麺の素地感が楽しくも旨い展開。その展開に、動物系の旨味が滲んで、ナチュラルにコラーゲンが絡むと想像すれば、少しは伝わるだろうか。
しかも、まるで麺がスープの浸透を許そうともしないような感覚。スープは麺に張り付くだけで、自由に伝わるのは熱だけなのか？。熱で品やかにはなるが、それで持ってスープを絡めまくって持ち上げまくるような流れが面白い！（例えと妄想での誇張ですのであしからず）。
＜チャーシュー＞ さくら井代表格の低温調理肩ロース！新定番の釜焼きバラ肉！本格的な肉味に濃厚魚介が絡んで極上感高まる旨さ！
「さくら井」の看板！ご存知低温調理の肩ロース。全体的に柔らかくしっとりしており肉味と脂身の甘味が優しい。特製だと４枚ありこれが中々質感と食べ応え！。豚骨魚介スープに沈めれば、濃厚な甘味が加わって一段とコクが厚くなる。東京トップクラスの肉！と毎回この拙ブログ＆レビューでお伝えの通り。濃厚な魚介スープが、今回はソースとすら覚える感覚で旨しです。
最近開発して大人気の釜焼豚！デカい！長い！はみ出しとる！脂身と赤身のバランスがよいが、脂身多めでベーコンを彷彿します。外側は皮に近い部分は若干飴色な雰囲気で、まさしく吊るしの焼豚！。程よい引き締まりのある歯応えがナイスで、噛み締める楽しさ！噛み締める度に迸る旨味の展開！。さらに燻しの雰囲気が実にそそります！。上品とすら感じるスモーキーさがいいね！。これは絶品。
＜味玉にハズレなし！＞ 那須御養卵！仕上がり極上！ふるふる震えて風味ある白身！浸透する甘い薄出汁に蕩ける卵黄！濃厚魚介に沈めて旨し！
那須御養卵ブランド。卵黄が濃密で濃ゆい旨さとのこと。そこに出汁が深くストレスなく浸透してます。白身はふわふわのまま。卵黄がトロトロな飴色でもあり、ジュレのような緩さがナイス！。
濃密なコクに出汁に染まって熟した様な甘味が素晴らしいです。仄かな出汁に香る白身と合わせて食らうのがオススメ。さらに濃厚豚骨スープに沈めて合わせ食らうもいい感じです。やはり味玉の味わい・旨さにはハズレなし！。
総じまして「さらに進化か？美しさに濃厚迫力感アップな旨さ！細麺に絡めて是非是非激しくオススメ！」
・・・と言う感動の嵐！。やっぱり名店「麺屋 さくら井」の系譜とこれまで感じていたが、別進化とすら感じた今回の旨さの突き抜け感！。2ndとの掛け持ちで3rdブランドも大変でしょうが、今後も応援し続けたいと誓う次第。水曜日オンリーというハードルの高さはありますが、行けば納得！並んででも食らう価値あり！もう一回激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
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