【今週のラーメン３８５２】中華そば一陽来復（東京・武蔵境）冷やし煮干しラーメン＋味玉＋アサヒスーパードライ中瓶　〜溢れる煮干しの淡麗さ！そして膨よかさ！安寧の冷やニボの甘みを知るならここ！

少しづつ面白くなってきた武蔵境ラーメン事情

＜酒＞アサヒスーパードライ：夏空をに一番似合うコクとキレ！？結局いつも飲むんだよなぁ〜！
＜全体＞本当に旨さの安心を思わせる！王道和風と今風を重ね合わせる風貌に見惚れるばかり・・・
＜スープ＞淡麗な琥珀色に伊吹いりこの軽やかな香り！膨よかな甘みと淡いカエシの輪郭！
＜麺＞三河屋製麺：色白で打ち込まれた全粒が微かで仄か！出汁をまとった風味感は和風拉麺そのもの！
＜チャーシュー＞豚鶏２種肉！今や定番な低温調理肉が見事！出汁を吸わせて食らうと格別！
＜他具材＞あえて大胆なカット！夏野菜の凄みをバリバリといただくのが痛快！
＜味玉にハズレなし＞見事な出汁の深い浸透感！隅々まで味の浸透とマチュアな甘みを表現する逸品！
総じまして「溢れる煮干しの淡麗さ！そして膨よかさ！安寧の冷やニボの甘みを知るならここ！」

　今回も少し運動を兼ねて、自宅からチャリこいてラーメン活動。実は・・・東小金井のとある店を狙ったんだが、今シーズンは冷やし終了なのか未提供。これはショックだったわなー。二週連続でくじら食堂で同じものを食おうかとも思ったんですが一駅東へ移動。目指すは武蔵境。

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　武蔵境もじわじわとラーメン的に面白くなってるね。老舗の「丸幸」あれば、かつて注目「きら星」もある。近年では個人的に「鶉」なんだが、最近「田中そば店」も進出してるし、面白いちゃんぽん屋だってあるんだよ。言わずもがな鎖的ラーメン店は全て揃ってる。そんな中で今回は「中華そば一陽来復」。ここにも限定で冷やしがあるのを、しっかりとチェックしていたオレだった。

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＜酒＞アサヒスーパードライ：夏空をに一番似合うコクとキレ！？結局いつも飲むんだよなぁ〜！

　８月の終わりの真昼間チャリをこぐ・・・。なぜそんなにも頑張れるのか？。それはご褒美があるからで、健康的に絞るように汗掻いたあとのビールが最高だからさ！。もううだうだ考えず、記憶が飛ぶほどに、ビールを堪能！。嗚呼・・・この瞬間だけは、CMの福山雅治よりも旨そうな顔をしてたと思うオレだよ。

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＜全体＞本当に旨さの安心を思わせる！王道和風と今風を重ね合わせる風貌に見惚れるばかり・・・

　・・・そんなバカなことを考えてたら妄想が止まらない。一番奥の隠れた席だったので、最後の一杯を飲み干した後にラベル見ながらポーズとろうとしたところで・・・配膳が完了。細麺だから調理は異様に早かったのだった。それがこの麺顔。頭の中では瓶に向かって「スーパードラァーイ！」と語りかけながら・・・。

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　おおお！まさしく王道和風の冷やしラーメンフォーマット！端麗なスープ感の中に煮干エキスが溶けてるのが旨そう！。しかも見本写真よりはやや迫力あるチャーシュが好印象で、麺顔全体に清涼感とパワフルさがありありと感じ取れるではないか！。特に味玉を追加したことで麺顔が華やいで見えるというものです。見方を変えると、スープは落ち着きある貞淑さ。一方具材は半レア肉の艶かしさ。和風と今風を重ね合わせたようで、コントラスト感が目に焼きつくって感じでしょうか・・・やっぱり旨そうにしか見えない。

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＜スープ＞淡麗な琥珀色に伊吹いりこの軽やかな香り！膨よかな甘みと淡いカエシの輪郭！

　さてスープ。これだけ麺顔に肉の艶を感じても汁の味わいは肉っ気なしです。むしろ煮干の旨さ一色という感じで、それでいてシンプルなようで複雑さもありなむか・・・。座った席の後ろ側に「伊吹いりこ」と印字された段ボールが山積みです。やっぱり「いりこ」の優しい味わいだよなぁ〜。例えば煮干しの香ばしさが眩いばかり。しかしニボニボと苦味を感じさせるニュアンスはなく、ほぼ甘みの溶け込みと言い切ってもいい感覚です。しかし香りのどこかに煮干し独特の個性・・・ニボっとした片鱗があり、味には出ないが香りに隠れた存在ってイメージかと・・・。

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　そしてカエシは長閑さそのもの。まるで白醤油のような色合いと淡い塩気で、いりこ出汁の前面には出てこない淡い輪郭です。もしもここに鰹エキスを溶かしたら、関西風うどん出汁にも通用しそうな・・・そんな淡麗な塩気加減。それはそれで旨そうな気もしますが、やぱり煮干しのピッチリしたピントある旨さに意識が返ってしまいます。そんな淡麗な出汁だけに、青ネギの薬味がとても映えるのだった！。青ネギの内側のネバネバ部分の甘みが、後半になると出汁に完全に溶けますし、麺の風味も混じるので、淡麗なスープの微妙な味変化を観察するのも楽しからずやかと！。

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＜麺＞三河屋製麺：色白で打ち込まれた全粒が微かで仄か！出汁をまとった風味感は和風拉麺そのもの！

　実はこちらは背脂煮干が看板メニュー。太麺の旨さを語るべき店なんでしょうが・・・細麺も実にうまいのです。レギュラーの中華そばと同じ麺。標準よりややスリムで、ほぼストレートなフォルム。ところどころで素朴にボコついたり捩れたりしますが、加水もやや低めでクツクツとした歯応えが、冷やしになってもキッチリと決まってます。よく見ると全粒が薄っすらと打ち込まれている。５％も満たない微かな打ち込みですが、全体的には風味感も逞しい。上品な粉感と煮干しの淡麗華やかさが実にマッチしますな！。

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　汁に濡れるだけでもツルツルと滑りが良いイメージ。汁の持ち上げはそこそこって感覚ですが、レンゲを駆使して食い進めます。前歯のあたりはプツプツとリズミカルに千切れますが、目に見えない仄かな芯があるような感覚です。ズボボボボボーーーーっと滑りは軽やかで舌触りもライト。奥歯で潰すとクッチリクチクチと出汁の旨味の中に安易に潰れ込んでゆきます。色白で打ち込まれた全粒が微かで仄か！出汁をまとった風味感は和風拉麺そのもの！これは大盛りしたくなるが・・・きっとバランス的にはこの量がベストなんでしょう。旨し！。

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＜チャーシュー＞豚鶏２種肉！今や定番な低温調理肉が見事！出汁を吸わせて食らうと格別！

　素朴なようで今風にも感じるのはこの肉のせい。東京都内でラーメン活動すれば、今や見ない日はない低温調理風の半レア肉。豚２枚、鶏１枚です。豚肉は脂身が非常に少ない部位で、ロースか？モモか？。肉のサイズから前者と勝手に決め込んでますが、肉繊維のきめ細やかさと柔らかさがナイス。とても薄味ながらも本来の肉味がじわじわと滋味のように溢れます。少しばかりの薬味をのせて食らい、酒で流し込むのが嬉しい味わい。ただし今回は煮干しスープに沈めて、中で折り曲げたりしてスポンジのように吸わせて味わいます。ちょっと変態的ですが・・・シンプルな味と複雑な味を両方楽しめるので、私は好きな食べ方。

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　また鶏肉は見た目通り胸肉。これがとてもふわふわとした柔らかさで、全体的にもシルキーな肉感触。まるで生湯葉の束を持ち上げているのか？と思うほどに滑らかな肉だったのだわ！。これも豚と同じようにして食ったのだが、感触忘れるほどすっと蕩けるように口の中を滑って喉奥から胃袋へと落ち込んで行ってしまった・・・。なんともズルい旨さ。金出すからもう一枚くれ・・・と今更言い出せる勇気はないオレ。

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＜他具材＞あえて大胆なカット！夏野菜の凄みをバリバリといただくのが痛快！

　写真メモではわかりにくいが、キュウリとトマトは大胆なカットでした。結構バキバキガシガシと奥歯でかじり食う感覚で、出汁に浸っているだけなのに、適度に味が染みててフツー以上に美味しく頂けた気がしました。また蛇足だがここにワカメがないことが、個人的には納得した次第。煮干しの風味に多少マスキングしそうだからね・・・。

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