【今週のラーメン３４０８】 柴崎亭 （東京・つつじヶ丘） 塩煮干そば ＋ 生ビール中 〜怠りなく進化中？名作塩煮干そば揺るぎなし！

行列のない柴崎亭に遭遇

 

　平日の昼下がりならともかく、週末の昼間に外待ちゼロで、店内にも空き席が半分あるなんて・・・珍しい。しかもご店主がおられる日に巡りあうことができました。先週あたりから、猛烈にこの店の「塩煮干そば」が食いたくなって、わざわざやって来ましたよ。それに、ここで飲むジョッキのビールも格別だし。天気は悪かったけど気分はルンルンでしたー。

 

 

　柴崎亭の人気って、毎週くりなされる限定メニューのレベルの高さが秘訣だと思う。なので開店一巡目の客はほぼ限定しか頼まない状況。しかし私はその高品位限定メニューには背を向け続けているー。限定を狙い出して、限定メニュー沼にハマってしまったら、辛くなるのが一つの理由。そしてもう一つは「レギュラーメニューが実にしっかりしている」ことであり、ワザワザ限定なくとも個人的には満たされるからー。

 

 

　きっとこれからも通い続ける店ですが、国領に２号店（いしかわや）が出来たため、機会は少し減るかもね。あ！そうか！空いていたのは２号店に分散されたためなのか！？。

 

 

 

 

ギチギチに凍らされたジョッキだけでも目の保養！キンキン冷え冷え生中旨し！

 

　うら若き女性客の真横で、ギチギチに凍りついたジョッキで頂く生ビール最高！。業務用冷凍庫でジョッキをキープしているのか？。凍りつき度合いがハンパない。またスーパードライなのか？こういう強い冷たさには、ドライが合うね！。真冬でもこのコンビネーションを求めてしまうオレです。一口大きく飲んで気持ちが安らぐ。安らぎすぎて気が抜けて・・・思わずゲホッてしまって、思いっきり気持ち悪がられたかも。

 

 

 

 

変化か進化か！？久しぶりに食うと印象がこんなにも違うもんかえ〜？

 

　そう・・・店内の半分の客は若き女性で、しかもおひとり様が多い。この１０年少しでラーメン店の風景って本当に変わったな。最近の大学ではラーメンサークルがどこでもあるらしいし、それならオレは入っていたはず。母校のサークルをいつのチェックしている私は、生まれてくるのが早すぎたと思う次第。そんな時代を感じていたところで、配膳が完了。ビールも一口残るてタイミングでした。

 

 

　おおお！なんだか今日はこじんまりしてないか！？一瞬「小盛」が出て来たのかと思ったけど、深さは十分で質量は減った訳ではありません。柴崎駅時代から食ってたメニューですが、久しぶりに食いますので興奮しまくり！。相変わらずのスープの透明度とエキスのキラメキがすごいんだけど、トッピングや今回の丼など、少し変化を持たせているようですね。

 

 

　いつものあの味だ・・・と思い込んでスープをひと啜り。１年以上ぶりだからか、記憶が飛んでいるのか、思っていた風合いとは少し違うように感じました。チューニングを少しづつ変えているのか？？。最初は正直言って思い出の味との違和感があったものの、悔い進めていくうちに良さががビシビシと伝わります。

 

 

　あくまでも私見ですが、昔の味とは香ばしさが違うような。違うというより変化？進化？で、今回はまるで焼き干しで出汁をとってるのか？というほどの香ばしさが印象的でした。煮干しの種類が変わるだけでも印象が変わるので、焼き干しとは言いすぎか。また、以前は淡麗系の塩煮干のイメージなんだけど、淡麗の中に芳醇さが少し加わったようなイメージ。例えば煮干しに甘みを感じるようなフィーリングもあったようなで・・・正直自信ない。

 

 

　一方、ベースの鶏ガラスープは相変わらずの明るさで、旨味が煮干しを邪魔しない程度にしっかりと味を伝えます。麺の風合いもスープに溶け出すものの、クリアな味わいには影響せず。嗚呼、なんだかんだでやっぱり、レベルが高いのだ！。

 

 

 

 

クスクス歯応えも良いし汁吸い込んだ旨味も良い！麺線の美しさだけではないのだ！

 

　丼の径がスリムに先端で絞られるため、麺線の広がりを大きく眺めることは、あまりできなかったが、チャーシューをめくるといつもの見事なるパラレルの流れが美しいです。この麺も言い尽くした感がありますが、加水はやや低めで、あまりそれほどパツパツさがないストレート細麺。しかし角ばった部分が薄皮一枚半透明になり、中心部は淡く芯の残存を残します。なので、前歯を当てるとクスクスっとした感覚で千切ってゆくのだが、それがまた楽しい。

 

　

　スープも吸い込むのだけど、多少しなやかになったかな？と思う程度で、クスクススパスパと小気味好く千切り潰して食います。普通に箸でリフトするだけで、麺が綺麗に揃う。なのでスープの持ち上げがよく、出汁の味を感じながら麺の風合いを楽しめる。そんな逸品ですね。

 

 

 

 

こんなに大判のチャーシューだったか！？スープ熱でピンク色が消える前に頂く！

 

　最近は、こんな薄ピンクの肩ロースだったり、ロースの肉が主流なんですが、これも色々と変遷してますね。確か以前は鶏チャーシューが乗ってたタイミングもあったのでは？と怪しい記憶もありますが、薬味に至っても変化してます。

 

 

　ただ確かにチャーシューは進化し続けているようです。質感とサイズは、昔と比べてアップしたなーと感無量。その分、少しづつ物価上昇に合わせて価格改定はしているのですが、それでもこの質感で７００円はすごいね。淡白な味付けだけど必要十分なロース肉。割と早くに、スープ熱の伝導が始まりますので、前半で食いきってしまいました。少し歯応えのある肉ってのもいい感じ！。

 

 

 

 

総じまして「怠りなく進化中？名作塩煮干そば揺るぎなし！」

 

　・・・と言う個人的な印象でまとめましたが、曖昧な点はごめんちゃい。個人的には、この店は「塩煮干そば」と「山椒そば」がおすすめ。あっさりタイプで、風味の巧みさを味わいたいならこれですよ！。また禁断症状が出て来たら、速攻で訪問したいと思います。今回は名作を食って満足。そんな気分を忘れないうちに、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。

 

 

 

　　　雨あがる

　　　モヤモヤ気分

　　　曇り空

 

 

　　　塩ニボスープ

　　　晴れやか旨さ

 

 

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！

 

YouTubeにまとめてみました！

柴崎亭 塩煮干そば ＋ 生ビール中　〜ラーメン食べて詠います

柴崎亭

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