【今週のラーメン２９９８】岐阜屋（東京・新宿）韮ラーメン＋日本酒飛鳥誉　〜競争社会の敗者すら…ヤル気を起こさせる旨さ！

＜やるなら今しかねぇー、食うなら今しかねぇー、呑むなら今しかねぇー＞

　いい加減に・・・運転免許の更新が迫ってた！。今回は、漸く重い腰を上げて新宿都庁ビルにある、更新センターへ出かけました。決算の見通しがつくまで動けなった。

　でも「やるなら今しかねぇー♪」な気分。当然、この機会にラーメン活動を行動計画に絡めます。半日午後休暇を有効利用！。さっさと更新手続きを完了して、いざ！どこか滅多に行けなくて、良いラーメン店へ向かうのだ！。と意気込んでおりました。しかし、目論見が外れ・・・・混んでて、しかも講習ってのが時間指定で、非常に半端な時間帯に突入です。そしてなんと、西新宿で解放されたのが、平日午後３時前後ですよ。もう計画が狂いっぱなしでして・・・・もう私は、「やさぐれモード」な気分！。どうせ仕事もないし、不良サラリーマンを気取って、しょんべん横丁、いやいや思い出横丁へと向かうしかないね。後から思い返すと、この時点でもう呑みのモードだったな。

　そして「食うなら今しかねぇー♪」な気分。まず「喜多方ラーメン坂内」向かうと、外国人観光客で行列状態・・・パス！。諦めて路地へ入って「若月」へと向かうと客入り半分程度。ナイス！って一瞬思ったけど、ここも外国人観光客らしき盛り上がりがあって・・・パス！。別に攘夷しているわけではなく、静かに食えないと思っただけ。続いて、祈るような気分で「岐阜屋」へと向かいますが、さすがに外国人観光客も恐れをなしたか・・・既存の酔っ払い客がＡＴフィールドを発動しておりました。なんともいい感じです。そんなに常連でもない私ですが、なぜか今回は偉そうに、「あー・・・えっと酒！冷やでね！」と自然と口をつきました。決してそんな男ではないのですが。

　さらに「呑むなら今しかねぇー♪」な気分。ちょうど、麺釜の湯を入れなおしたタイミングだったようで、温まるまで待ってくれと言う感じ。それまで、酒をなめつつ、メニュー検めを兼ねて時間を潰すのです。

＜飛鳥誉を冷やでー！昼酒は結構早く回るー(^^) ＞

　今回初めて、酒の種類を確認できました。「飛鳥誉」ってやつで、居酒屋でたまに飲み放題のメニュー表の中に見かけるやつね（笑）。先日の送別会でしこたま飲んだやつじゃん！。やはり一杯酒ってのは、有難味も増すし、冷えてると余計に旨く感じるし、さらに昼だとアルコールが回るねー。辛口と思えなくもない切れ味ですが、飲みすぎると悪酔いしそうなアグレッシブ感アリアリで、チリチリした舌の感覚。ぐいとひと口を飲むと、ズドンと言った馴染みある大衆的な甘さが広がる。これで良い。何となくキムチが欲しくなる味わいだー。

＜酒場じゃない、本当は中華屋！紛れも無い街中華的安堵感！！大衆醤油清湯に餡が溶けるー＞

　飲みつつ何を食おうかと考えますが、迷ったら「タンメン」だとは決めていた。しかし、「韮ラーメン」と言うのを見つけてしまったから、注文しなければならないね。酒のせいか呂律が回らなかったので「韮炒め」ではなく「韮ラーメン」なのだと、私は店員に繰り返してしまいました。もうすでに酔っ払い客の仲間入り状態でしたな・・・。

　さて配膳されたその麺顔。意外と言っては失礼だが立派な街中華調理麺の雰囲気です。飲み屋のラーメンとは思えないその質感！。あとから知ったが、受け取った清算レシート見れば「中華岐阜屋」と書いてあります。飲み屋じゃなくて、中華屋だったとは知らなんだ（笑）。大変失礼してしまいましたが、飲み屋と思って配膳を受けたからには、質感に衝撃を受けたのです。とろみ（餡）が強め。五目中華飯の餡と同等のカタメでして、これは汁に溶けるを計算してのことなのか？。しかし、場の雰囲気からすると、そんな崇高な計算などしていなくて、肌感覚でうまい感じを出しているようです。

　化調は認めますが、むしろ好印象。もやしから排出される淡白な野菜エキスと、韮のジリジリした苦味と粘る甘みが蕩けます。豚鶏の煮出しはあっさりとしており、醤油感も色合いよりは主張もせずバックアップ体制。味の決め手は「塩」「化調」「野菜の炒め汁」に他なりません。高温の中華鍋で瞬間的に痛められた野菜の香ばしさがナイス！。しかも、韮は香草の部類と個人的には捉えておりますので、香ばしさが半端ない広がりですよ！。醤油味を抑え込む韮炒めの風味感。それを閉じ込める餡のコーティング。さすがとしか言いようがないですが、これにより酒がより進んでしまう（笑）。

　ちなみに、なんでこんなにも韮がうまいのか。うまく感じるのか。モンゴロイド的ＤＮＡに起因するのかもしれませんが、葱同様に、韮は、今後のラーメン活動テーマになりそうで怖い・・・。かと言って、韮の連続レビューはしんどいので、あらかじめ断っておきます（爆）。

＜下町大衆的モチモチフィットチーネと私は呼びたい！バリラも真っ青！！＞

　トッピングと餡だけでも酒が進むのですが、麺を少し述べておきます。実は「岐阜屋の麺は面白い」。酔っ払ってて見逃している場合ではありません。ちゃんと旨いのです。量産的業者の仕入れ品でしょうが、それでもうまい・・・。

　加水は高めでプツプツと前歯で安易に〓み切れるタイプ。でも歯で千切った瞬間に、ふわっとしたようなモチモチ感があって、ここに餡のとろみが加わるので食感としては幻想的です。形状は平打ちタイプですが、端っこが細くなりつつ丸まっているので、オーバルな形状。「バリラ」って言うパスタに７番ってのがあるんですが、この形状に少し似ているものの、腰つきがまるで違います。緩やかな物腰に、麺と麺が微妙に所々貼り付いて、餡が絡む。

　餡は絡まるだけでなく、啜り上げや喉ごしに潤滑効果を及ぼます。抵抗感あるようで、チュルチュル、スルスルって駆け抜抜けてゆく感覚が良いですね！決してグルテンや粉感の風味を残すような崇高感はないけれど、麺の醍醐味と言うのを如実に語りかけてくるようです。

＜韮は甘みすら覚えるナイスな炒め！豚こま肉の焦げ目がうますぎるー(^^)＞

　韮炒めの餡がうまい！。具材の配合は完璧です。韮が多めに投入され、もやしでさっぱりした甘みを醸し出して、キクラゲの歯ごたえを与える。見栄えで人参も貢献していますが、豚こま肉の仕上がりがナイス。

　豚こま肉の裏側が、カリッカリに薄っすらと焦げているのです。その香ばしさと食感の素晴らしきこと！。ここに、韮の香ばしさと甘さ、さらに醤油ベースの餡が絡んでコーティグです。肉の焦げた感じは理屈抜きにして、血が湧き起こる感覚。さらに塩気の味わいが結びつくと、炭水化物を無性に欲してしまいます。

　総じまして、「競争社会の敗者すら…ヤル気を起こさせる旨さか！旨き韮ラーメン！」と言う個人的な感覚でごめんちゃい。酒一杯で相当酔った挙句、がっつりとに韮ラーメン食って、その旨さに洗脳されたかと言う感覚。やはり素面でラーメンは食わないと、その真価がわからんかなと言う反省も一部あります。

　食い終わってから、一息つきつつ、残った酒をチビチビ休みながら味わう。落ち着いて店内見渡すと・・・、もう今日はノルマ達成という有意義なサラリーマンと、憂鬱なそのような部類の方がちらほら。一方、いかにも自由人で店を出たり入ったり、食っているのかいないのかな人々。片隅では引退した諸先輩が、昔話に花が咲く。そしてオレは・・・さて来週は、どうたち振る舞おうかなどと一瞬悩むが、忘れることとしましたー。今回は完全にオフとしよう。という感じで微妙に英気を養う感覚ですが、とっとと詠って明日に備えます。

　　　やさぐれな
　　　気分呑み込む
　　　路地裏は

　　　昼酒あおる
　　　男の巣窟

　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！