【今週のラーメン２１６８】中華そば専門はつがい商店（東京・平和台）しおそば

　リーダーっていつも孤独ですよ。自分の意見を通しづらい一方で、舵取りも必要だし、完璧な舵取りなんてありえない。だから、批判も受けやすい。かといって、だったらやってみろとも言えないしね・・・。要するにストレスを別に抱えるのです。メンバーにもそれぞれ事情があったり、足枷がある中進めているのだしね・・・・。切れずに真摯に受け止めて、それでも知恵を絞って組織として前向きにやるしかないよね。ただ、悩んでいる顔ばかりしているとメンバーは不安がるってのは、改めて気づいわ。まだまだリーダーとしての覚悟が、足らんかったな・・・・とプチ反省して週末を過ごしました。残業でも片付かない仕事を家に持ち帰りながら。

シンプルだけれど重要なリーダーの仕事

作者: 守屋智敬
出版社/メーカー: かんき出版
発売日: 2015/10/21
メディア: 単行本（ソフトカバー）
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　・・・・などと考えながらも、人間は正直なもので、時間が経つと腹が減るのです。妻子はそれぞれ、お友達との用事があるとのことで、寒い中をクルマで送って行き・・・・残された私は、一人ただ感情を鎮めんと環状八号線を走るのみです。さて自衛隊の駐屯地が見えたところで、さあ遅い昼飯でも食おうかと、今回は「はつがい商店」さんで「しおそば」をいただいてまいりました。

　訪問時・・・満席。５分待ったら通されたけど、この店の人気ぶりが伺えます。店先からは想像できないほど奥に広まった店箱でして、一番奥のカウンター席へと誘導されます。今回は疲れきっているので、あっさりしたものを頂きましょうということでの「しおそば」。比較的カップル連れが多くて、男は醤油、女は塩、といったオーダー組み合わせが多かった様子。加えて言うなら、疲れたオヤジも塩が好き。疲れてなくとも塩好きなじっちゃんもいるけど、最近お元気に復活されているようで、こっそりと安堵しております。

【すっきりとした淡麗鶏塩！鶏ミンチが漂い優しさ広がるエキス感！】

　配膳の瞬間から美しい！と思わせてくれますね！透明系の塩そばって、それだけで上品に思えてしまいますけど、この一杯もそれです。麺顔を見た途端に美しく輝く薄い黄金色したスープ！濁りの少なさがとても印象的ですが、じわじわと滲み出るような霞もエキス感を高めます。それよりも、表面に漂う脂が真円でして、大小いろいろと割れては、引っ付いたりして、キラキラと輝きながら浮いている。おお、見ているだけで飽きませんね・・・。鶏の旨味を見た目からアピール！

　味わうと、塩気の円やかさにまず唸ります。いや、ニヤつくと言ったところか。鶏がらの旨味と深く結びついた感じで、塩気なのか旨味なのか境界線を引きにくいような一体感がある。そんな柔らかいカエシのエッジングがまずナイス！です。塩煮干し系の清湯も好きなんですが、魚介塩系のキリリとした感覚よりも、それよりやや分厚い感じがします。言い換えれば、「あっさりなんだけど豊潤、キレよりもコク」。だから「優しい淡麗系」というイメージがいたします。

　さてこのまま味わい尽くしても良いのですが、薬味があるから活用いたしましょう。ブラックペッパーとゆず胡椒。当然、淡麗系ならゆず胡椒の方ですよねー。試しに3ミリ程度絞りだして、ゆっくりと溶かし出しますと、風味が激変！霞が一気に晴れたような鮮烈なイメージが味わえます。少し前まで「コク重視」と感じていたそれは、一気に「キレッキレ」なエッジングに変貌。うまし！塩清湯には、ゆず胡椒は欠かせません。

【スベリと腰つきのしなやかさが秀逸！汁を吸ってからも旨さが光る！】

　細麺で美しいストレート麺。加水は多めで密度感は低め。しかしグルテンの風合いは柔らかく、汁を吸いやすい傾向。表面はツルツル度合いが高くて、口当たりが軽いばかりでなく、舌触りがとても滑らかでシルキーと感じさせるほどです。当初丸い麺かと思っていたけど、よくよく見れば角が膨れたような見栄え。箸でリフトするときには整列しますし、何かと扱いやすいタイプ。前歯でスパスパと小気味よく切れ出すし、奥歯でのプレスは一気に潰れる。消化にも良さそう。

　軽やかだけでなくて、風味も豊かかも。グルテンの風味とか、デンプン質の甘みが汁に入り混じって、とてもうまいと思えます。特に、後半の汁吸いガチな味わいがこれまた秀逸！表面に漂ってた香味油も、毛細管現象の力に吸い込まれるように張り付くイメージ。食っても食っても飽きない味わいで、スルスルといくらでも腹に収まる感覚です。

【二種の鶏チャーシュー！デフォルトでも満足感アリアリ】

　さて・・・判断に迷うが、「鶏肉ミンチ肉」がなかなか良い仕事をしています。肉団子が崩れているような感覚で、肉団子とも言い難いし、鶏肉ミンチとも言い難い。生姜のふくみを微妙に感じてこれがうまい。家庭でスープを作るとき、出汁を取るために挽肉をじわじわと沸騰しない程度に煮ると、いいエキスが引き出されることがある。まさしくそんな感じ。ふわふわと鶏挽肉が漂うと、スープの印象も上がるし、麺と絡まって一緒に食ってもナイス！。　しかしある程度塊状態になっているので、出汁のためなのか、トッピングとして成立しているのかが微妙。カイワレという対極な味わいにも良く合う。味のコントラストか味の補色構造といったイメージかな・・・。

　鶏肉チャーシューも二種あっていい。もも肉部位はやや深い醤油ダレ系の味わいで、塩気と甘みが非常にうまくバランスされているし、しかも柔らかい。一方、白い方は鶏の胸肉？っぽくて薄味。淡麗スープを十分に吸い込ませてから食むとこれがまた格別。さらに・・・少しだけ、ゆず胡椒を乗っけて食うとこれがまた最高！酒にも白飯にも両方相性が良さそうで、心の中ではもっとくれ！もっとくれ！と、駄々っ子のように叫んでいるようにも思えます。

　総じまして、「疲れた時に最適な癒しの鶏塩そば！」という、個人的な心象そのままの言葉でごめんちゃい！いやね・・・・年末年始と激動の中を駆け抜けて、ようやく１月が明けて・・・・個人的には放心状態なんですよ。そんな中、二郎を食って弾けたり、飽きたらず酒をあおってまた〆ラーメンを欲したりと、無茶な麺生活を続けているもんで、こういう淡麗系でしっとりした一杯が、妙に落ち着くんですよ、今の私なら。まさしく癒しの一杯になりました。疲れたら・・・また環八をぶっ飛ばして、食いにきます。醤油系も気になるし、つけ麺だって食いたいし。なので詠います！

　　　残業と
　　　雪雲重く
　　　のしかかり

　　　気分を変えん
　　　スッキリしおそば

お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！