【今週のラーメン１１１１】博多長浜らーめん吞龍（東京・新橋）長浜らーめん

関西から「らー友」が出張で東京にでてきまして、これを機会に麺仲間が集いました。飲みと麺が両立し、かつ地理的に関西に帰りやすいとして、麺仲間の先輩にアレンジいただいたのが、ここ新橋の「呑龍」さん。いや〜たくさん飲ませていただきましたよ（笑）。最後はみんな潰れてましたね（爆）。この３連休は仕事でつぶれましたが、そんな中を一晩だけ発散させていただきました。みなさんありがとうございます。

【スープ：臭気ほどほどでサラっと楽しめる長浜系豚骨】

＜出汁で食わせる豚骨スープ！塩気が決め！＞

　新橋＝飲み屋というイメージと、博多ラーメンが非常にマッチしているのであります。短時間で、ジョッキ生と、濃ゆい焼酎を２杯がぶ飲みさせられたため、腹がたぷんたぷん状態。それでもラーメンは別腹という感じ。酔っ払い状態で怒鳴り気味で「バリカタ４つ！」とオーダーを飛ばします。ささっと運ばれたそのバリカタ麺。いや〜最近こういう博多系って食ってなかったので懐かしいです。

　明らかにサラっとした「出汁系」な豚骨！ゲンコツの炊き出し臭ありつつも、そんなに臭いというわけではないのは、ゲンコツ一本でカシラが低いからか・・・・、ゴクゴクと出汁のように頂ける豚骨スープです。表面の細かい泡立ちが、非クリーミー
系な豚骨ぶりでして、豚骨と結びついた塩気がスパーッと切れ込む感じ。これが紅ショウガと更につながって、スパン！と頭の中で音がするように「決まった！！」という感じがいたします。

＜やや透明度がありつつコラーゲン感も緩く＞

　思ったほどに濁りを感じない。透明度すら感じるベージュ。脂の浮具合が緩やかで表面がピカピカ光っている感覚。男臭いラーメンなのだけど、そういうところちょっと上品だったりする。飲んでいて染み入る動物系の旨みで胃袋が温まる・・・。まさ
に〆の一杯としては、長浜ラーメンは最高ですね〜。

【麺：熟成効いた細麺！茹で加減のコントロールも絶妙でっせ！】

　博多麺の良いところは、クツクツした歯ごたえとそこから来る風味ですよね〜。特にバリカタ好きとしては粉の感覚が少しあるところが、風味と感じて好みなのでしょうね。そういうポイントがよく押さえられた茹で上げでしたぜ！大将！

　断面に明らかに芯があり、表面軽く一枚程度が少しぬるつきがある。そこにスープが絡まって毛管現象のごとき汁の吸い上げがかかり、一気にハグっといただき、前歯でスパスパちぎり、束になったところを奥歯でヌチリ！とすり潰して・・・・・麺の風味と汁の塩気が鼻腔をくすぐります。

【具：キクラゲと青ネギの量、溺れるほどに・・・・】

　このゴリゴリした歯ごたえがええねん!キクラゲ！！そしてザクザクとした青ネギも印象的！麺と絡んでグニグニさせながらも、ときおりゴリゴリとか、ザクザクとか折り重なる歯ごたえが、輪唱のように良いのです。分量も文句なしでして・・・・これは、外せない具ですよね。アタクシ、高菜も好きですが今回は、シンプルにまとめてみました〜。