【今週のラーメン１０３０】麺ダイニングととこ（東京・神田神保町）ととこしょう油ラーメン

　休日出勤でも、ランチに少し探検してみよう！と心に決めたらちょっと嬉しいもんですね！　こんな時でなきゃできなさそうだし・・・。ちょっと職場から電車に少々のって一時間以内に帰ってこれる距離にあるこちらを訪問させていただきました。神田神保町・・・・・。汗をかきつつ訪問したけど、もうスキー・スノボの新製品のアピールでにぎやかです。あーそういえば、去年初めて子供にスキーを教えたのだっけ・・・。あのころは、もう遠い思い出やんけ・・・・。

【スープ：山形の素朴さと素材の良さがやさしくイキイキした醤油】

１）素朴さあふれる緩やかなブラックが甘く和みます

ブラック系とまでは言い切れないのだけど、見ためはそこそこ醤油の黒さの強く感じます。ゆえに塩加減とか、酸味のエッジングを想像いたしますが、意外にも甘めの味わい。節系の香ばしいアミノ酸よりは、昆布とか、シイタケとか・・・そっち系の旨味をジンワリと感じてしまいます。多少の味醂も想像してしまいますが、そのコク甘さは極めてさっぱりとした佇まい。どこかホッとする素朴さが秀逸でして、まさに和み系と感じる一杯です！

２）鶏のさっぱりコクと炭火チャーシューの香ばしさで食が進む

鶏の清湯がベースと思われ、非常にさっぱりとした味わいが印象的です。キラキラしている油の輪が綺麗ですし、その上に炭火の香ばしさが出汁に染み入って非常に食欲をそそります。鶏のコクが豊かでありながらも、胃もたれとは無縁のさっぱり感覚。

　　　山形生まれの素朴系ブラック醤油スープ！

　　　　　　地鶏系のうま味でさっぱり食わせるライト系

　　　　　　　　　加えて炭火の香ばしさがまさに大人好み！

　　店内は今風の洒落たつくりなのだけど、裏腹にこういう質実な一杯を提供されるとなると・・・・麦飯も自然とほしくなる（笑）。
　　　　　　　　　

【麺：風流系な多加水麺がややカッツリめで美しいライン】

　　スープの素朴さと裏腹に麺はつるつる煌めいて見えます。しかし、キラキラ元気というよりどこかしら落着き感のある色合い・・・・よく見ると全粒の欠片がほんのりと麺肌に見て取れます。そういうところがどこかしら風流と思える次第です。　煌めいた艶感覚は、多加水らしいところを感じます。そしてカッツリとした感じがするのは、麺のエッジがピン！と立っているからでしょうね。細麺でもあって・・・麺の流れがより強調されて見えます。それはまるで枯山水の庭のように・・・。

　　実際に食んでみると・・・、前歯の当たりが軽くパツパツとして、やがてスパスパと切れていく感覚。スベリもよくて一気に奥歯でのすりつぶしにかかるのですが、モチモチっとするというより、割と密度感あって、クチクチっとつぶす勢いがあります。スープの吸い込みよりは、持ち上げという表現の方がぴったりとくるような・・・。山形の麺とはどういうものかも知りませんが、やっぱり素朴さがどこかにあって親しみを覚えるのがいいですよね！

　　一見華やかさな麺なれど・・・素朴さが見え隠れ

　　　　　ほのかなカッツリ感がまた違った意味で優しさを感じる

　　　　　　　　細麺の美しさに改めて惚れ直すそのビジュアルもナイス！

　　人は、見た目で５５％、声で３８％、が判断されるといいます。目から入る情報量ってすごく多いですからね・・・・。初対面って本当に大事。そういう意味ではこの麺は、なかなか功を奏しているのではないかと思いますがいかが・・・・・。

【具：まさにダイニングと感じさせる炭火鶏チャーシュー】

１）チャーシュー

　　手羽の部分と、モモの部分か・・・・・炭火焼が非常に香ばしくて、これは夜の部に日本酒か焼酎できゅーっとやりながら食いたいという傑作と思えます。塩加減もちょうどよろしいし、スープの邪魔をしていません。適度に脂を感じる皮の部分の焦げ目なんぞは・・・、うまくて一瞬めまいがしましたがな！年のせいかもしれませぬが・・・。