＜大阪で味噌ラーメンを求める一週間〜その６＞
【大阪で孤軍奮闘している味噌専門店を訪問！若い才能を応援なのだ！】
昨年末？だったか、訪問をしたのを思い出しました。大阪味噌ラーを語るとき、これからの大阪の味噌ラーを語るとき、ここは外せないとふと思い出しましたので・・・、応援をかねての訪問です。個人的には苦手な白味噌系でさっぱりと食わせながら、テクニックは感じたはず（確か）。ここ数日、大阪のエエところの味噌を食って来たばかりでのレビューは、ちょっと冷静にレビできるかこちらが不安ですが、その分、お腹ぺこぺこ状態で食するので、店とアタクシの状況はイーブンとさせてください。今回は、ご店主というよりオーナーさんとその奥さん？・・そして、調理人さんの３名体制という前回接客フォーメーションとは大きく変わりましたな。しかし、その愛想の良さは健在です。今日も、定番！亀一ラーメン！でお願いします。
【ん！少しブレンド変えたか変えないか？？？進化した？？】
配膳まで、若いスタフの調理する姿をぼーっと眺めてまちます。味噌ラーならではの、中華鍋と火とのせめぎ合いですな。清湯スープがジュワーと白味噌と混じり合って行きます・・・。６分少々で配膳というのも早いな。そして、配膳の瞬間、以前と変わらぬ姿になぜかホッとしまんな。オーナーさんが直々に配膳していただきまして、次はライスも同時にと軽く宣伝など受けて照れます・・・。
さて、スープのニュアンスは、分かってたつもりですする・・・
「お！甘さ控えめというより、甘さが以前より親しみやすくなったぞ！旨いやん！」
正直申して、以前は苦手な白味噌＆甘さゆえに、マイナススタートの実食だったと記憶していますが、ずいぶんと今回はスマートに食わせるじゃないですか！しかし、味の輪郭と構成に変わったところは見受けられず、これは配合を微妙ーーーーーに変えたのかとか邪推してまいますぅ。以前も野菜甘みが色濃いイメージはありそれは変わらず、ベースの豚骨スープが豊かになったのだろうかとか・・・。前回は、後半にニンニクとか入れて変化を楽しみましたが、今回はそれすらもったいないと思い、オリジナル状態で完飲ですから、アタクシのこのスープに対する受け止め方も随分かわったと思いますねw。上品な白味噌を豚骨で溶いたかのライト系味噌スープ。ここに野菜の旨味を足し込んだ健康志向たっぷりラーメンなのです。こりゃ、カロリーも控えめかもねw。表面に浮いた油でさえなんか健康的すら覚えますもん・・・。
※味のグラデーション：白味噌＞野菜甘旨味＞ライト豚骨？＞その他
白味噌ラーメンと単純に割り切るより、健康系味噌アレンジスープラーメンという感覚？
ライト系とは言え薄く感じ頼りないところはない。
【麺のぷりぷり度が増加したような気が・・・・錯覚？】
本当に自分の記憶の甘さにがっかりしますな。以前は、ジャガイモ入りのためか、ややざらつきさえあったと記憶しておりましたが、気もちいいつるつる感のある麺の表面でんがな・・・・。しかも、柔麺だな・・・との記憶も少し変わり、モチモチ度がこんなにあったっけとすら思い、自信をなくすほどです。加水多めで潰し込みをそう感じない・・・・。ビジュアルも透明感ややありな感じでして、ここまで書くと、熊ちゃん（熊五郎）かと思いきや・・・・、ハンドメイド感がありありの丁寧感があふれる麺ですよ！軽くうねっているのがまた、舌触りに躍動感をあたえてGOOD! 芯の無いタイプな茹で上げですが、全体の弾力と歯切れの後味は十分にたのしめます。「くちゅりっ！」とした歯ごたえ舌滑りがおもろい！
※麺の感覚：多加水、くちゅりと柔らかさが楽しみ、ジャガイモ配合の独特なもっちり感！
※麺の形状：角が膨れた感じの切り口、やや太めの縮れ麺、自然な黄色
【余計な飾りはいらないという割り切りがよいね】
たっぷりな白ネギのスライス切り・・・・白髪ねぎとは違う形状のものがたっぷりのってます！ネギ星人をこれ以上喜ばせる演出は他にはありませんな。なかなか鮮度もええで！そして他にはチャーシュー３枚！以上！！それで十分と思えるのは、スープがもはや「具」のようにすら感じるからかな・・・・、味噌野菜チャウダーっちゅーか・・・。
またこのチャーシューは、ビールのあてには最適な仕上がりでして、単品でも成立する香ばしい辛甘さの味付け。チャーシュー丼に合う！ご飯がすすむ！系の味わいですし、バラ肉ですから脂身も美味しくいただけます。繰り返しますがこれで十分です。
総じまして、これほどアタクシの個人的苦手を覆して食わせるとは・・・・恐れ入ると思う一杯！白味噌、柔麺、甘めが全部エッセンスありで「旨し！」と心で叫びます。一時期、関西ローカルではメディア露出があった店ながら、それ以来あまり聞かないので少し心配していましたが、実力度は心配無用ということですな・・・。大阪で味噌で爆発的人気を得るというのは、相当難しいとは思いますが、良いものを長いこと提供続けることが、何よりかと思います。何か・・・それに似たようなことを、オーナーさんがスタフに笑顔まじりで会話してましたし・・・・、ここは、長い目で応援した方が良さそうです。ぜひとも頑張っていただきたい。ということで、今後の応援もかねて・・・合掌！今日も本当にごちそうさまでした。
