【結構通っていてズーッと見逃していたメニューで悔しい】
胡同製麺の「釜玉つけ麺」で、温もりのつけ麺に目覚めてしまったかもしれません。釜玉ってどこか他でも見たぞーって考えていたら、それはマイ昼ラーベース店の麺元素さんではないか!これは余りにも悔しい・・・・。ということで、醤油系のつけ麺のレビューアップは、僕はまだしていないようなので、久しぶりにこちらのメニューをアップさせて頂きます。
大体お昼の12時半過ぎに到着することの多いこのお店ですが、きっちり満席か1〜2名分の空き状態でいつも都合よい。最近のお勧めは、鶏元素ラーメンのレタス炒め乗せで、半チャーハンセットがいつも人気です。お昼時に、釜玉つけ麺大盛りなどというレアな注文は、僕だけでした。比較的早く配膳された8分前後、いざ温もり麺にダイビング!
【今日はいつもと違うね、キレイだよ】
嫁さんにいつも言っている台詞を(ウソです)つけ麺にもつるりと言ってのけるのです。麺元素の麺は、今更言うまでもなく、中〜多加水でつるつるシコシコ麺。いつもの全粒粉を感じさせる風味より、今日はもっちり感の方が勝つかな・・・。適度なコシと、前歯でぷっつりと千切れる感覚が、今日は温いもりだから心なしかもっちりなんです。
いつもと違うのは、温度のほかに「生たまご」。お箸と蓮華で混ぜ混ぜしだすと途端に白身と黄身がマーブルに交じり合い麺に絡みつく・・・・この様だけで、とってもキレイで旨そう!岩海苔はいつものつけ汁ではなく、麺にトッピングされています。熱で見る見るうちに、黒から深緑に変化してゆきこれも、いつもと違う風景です。
【つけ麺とは違い具が別皿。食べ方工夫いりますねー】
これは後から思ったことで、自分なりの結論を先に言います。チャーシューは、西洋わさびとネギをちょこっと包み挟んで、崩さずにつけ汁にしたしてそのまま食べるのが、よろしいです。わさびは、麺の熱で風味が飛びます。またつけ汁に投入すると存在感がなくなります。ま、好きに食べるが良しですが、ご参考まで。僕はいつもの通り和蕎麦の作法で、麺にわさびを付けるやり方をしましたが、あまり効果を発揮できませんでしたー。
【いつものつけ汁なんですが、いつもより後半マイルドに変化します】
卵の影響ですね。もともとは醤油塩分を、いりこ等魚介で角を丸めたようなマッタリ&サッパリ感あるつけ汁で、軽い魚介系。酸味はないに近く、醤油塩分と魚介の甘み主体のシンプルな構成の・・・すっきりスープなのです。
これが、麺に絡む卵が徐々に影響を及ぼし、更にマイルドつけ汁に変化します。このままでも十分飲めるし旨い。スープ割りは、三つ葉が浮いたカツオ出汁ですが、これと割ってもしみじみ旨いです。
【多い・・・お腹いっぱい!同じ300gか?】
胡同製麺の300gはぺろりと食えて、今日の300gは重かったのは、体調のせいかな?とても分量を多く感じました。温もりはそういうものなんですが・・・。
また、思いのほか今日は、食べにくかったな・・・・麺が絡む。細めんであることと、お箸が上品すぎてつかみにくかったためだと推察します・・・。それぞれ、一長一短あるのですね・・。
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総じまして、最近、つけ麺に飽きてきて、二郎系や汁なしに振れていたのですが、新しい食べ方を発見して、しばらくハマりそうです。最近、らぁ麺Cliffに通ってて、訪問頻度が落ちてましたが、全く幸せな選択です。今日もありがとうございます。そして、今日も本当にごごちそうさまでした。
- ジャンル:ラーメン
- 住所: 大阪市北区天神橋5-2-16
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- (写真提供:もるぎふ)
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