ラーメン食べて詠います

ご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。

【今週のラーメン3749】 江戸っ子ラーメン 眠亭 (東京・下北沢) 冷やしそば+半チャーハン 〜レトロと人情溢れる大衆中華健在!これも世田谷グルメ!

世田谷の名物キタナシュラン町中華
 2019夏!本格的に冷やし中華シーズン突入!。個人的に毎年食わねば気がすまない冷やし中華が、ここ下北沢にありますので、仕事帰りにテクテクとやって参りました。やっと駅の工事が終わったような気がしますが、今度は駅前の道路整理が始まるようで・・・相変わらずごちゃごちゃしとります。
 

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 ところが狙いの店は、ツイッターによると臨休なのが来てから判明してしまい、膝落ちでがっくり。そこで「下北沢 冷やし中華」とググって出てきたのがこちら江戸っ子ラーメン 眠亭」です。一年を通して冷やし中華をご提供とか。しかしこの店、別の意味でも有名だったので、以前から知ってはいました。
 
 

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 そのうちの一つは「きたなシュラン」認定店。なるほど確かに!と思えませんか?。ちなみにこれは褒め言葉。味は保証されたも同然なんですよね。

きたなシュランなレストランガイド

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<全体&スープ> 絵に描いたような酸味しっかりめで紅生姜にじむレトロ醤油ダレ!
 
 宵の口に入店したから、店内閑散としてて少しビビる。厨房内は無骨なオーラが立ち込めており、フロアの男性は一転して和やかで良かった(笑)。そしたら、直後から後客が来るわ来るわ、二階の座敷席に上がるは上がるは・・・。サラリーマンの晩飯風でもあったり、自由業の方が気だるく晩酌し始めたり、家族連れが常連風に今日も来ましたーって明るく利用したり。地元に支えられた感がハンパないのであります。ボケーっと眺めてたら、客入りに合わせて調理もスイッチ入ったように、一気に進みいきなり配膳!。それはこんな感じの麺顔でした。
 

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 おおお!これこれ!町中華感バリバリにして丁寧さが滲み出てる!安っぽさがない町中華の淡麗さが実によく表現されてます。そしてやっぱりヴィヴィッドな赤!紅生姜の容赦ないジリジリ感を感じさせる。和みの町中華の世界観に、ちょっと隅っこに爆薬しかけた仕掛けの面白さが感じられます。まるで始める前のボードゲームを眺めているワクワク感だよ!。
 

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 さてスープ。思いほのか凛とした風貌で、とてもキタナシュランの店とは思えない凛とした崇光さ!。ゆっくりレンゲで味わうと・・・結構しっかり目に酸味を感じます。どうもオレは酢に敏感な体質らしく、オーバーに表現してしまうかもですがあしからず。ただ、そんなオレでもこの酸味バランスが、いい塩梅と感じいたのは確かで、唯一予測不明だったのが、「この上にさらに紅生姜の刺激が加わる」ということだけだった。
 

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 しばらく、麺を啜ったりキュウリとをかじったりしながら、現時点のいい塩梅酸味を楽しみ続けます。三分の一程度食い進めたところで、一気に紅生姜をぶちまけます。一気にピンク色近くなり、そしてもう一度ゆっくりとスープを味わいます。すると酸味の強化ではなく、生姜のジリジリ感の追加に塩気が加わるイメージで、一気に口の中が冷涼感で覆われるイメージ。なるほど・・・これぞ夏に食うものってな感じがして、機能食にも思えてくるから面白い。

 

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<麺> 極細系ストレート多加水麺!しっかり大衆さ感じつつ上品なしなやかさ!
 
 麺が実に印象が良かったので、全体としてもとてもナイスな感覚が続きました。オレたちラヲタも時代に染まったというか、平成になって麺の進化に合わせた味感性になってしまってるかもね。特に麺については、製法の進化と多様性が広まっただけでなく、機械化も進んだから、いつもいいの食えて贅沢な舌になってるかもしれない。だから昭和の良さをキープした麺だと残念に言う人が時々いるんだけど・・・、これはそう言うのを強く意識させてくれました。
 

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 いやいやどうして・・・・うまい。ぷよぷよっとしたモチモチ感あり、力を入れて噛むとプツプツとあっけなく千切れていく大衆的な麺。ところがとても細めなフォルムが気持ちよく、まるで丸麺を啜っているかのごとくな滑らかさとしなやかさを感じさせるではないか!。おいおい、街角大衆系にしては上品だと感じてしまったじゃないか。とてもまとまりやすいから、スープの持ち上げもいい感じ。これならフツーに温麺だとどんな感じになるのか、強く興味をそそられるじゃないか。この時点で再訪問は確実と感じた次第。
 

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<チャーシュー> ティピカルな肩肉チャーシューの千切り!王道なスタイル!
 
 まー・・・後のトッピングについては、王道なスタイルなので簡潔にコメント。触れておかなければならんのは、王道なのだが錦糸卵じゃなく、ゆで卵輪切り。もし素朴な錦糸卵で少しばかり焦げがあろうともトッピされてたら、個人的には更に印象が上がっていたかな。
 

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 またチャーシューは安定の味わい。よくあるタイプですが、手抜き感なく、肩ロースのふかふか感と脂と赤身のバランスの良さも光ります。さて、ここで色について少し指摘しておくと・・・冷やしそばのチャーシューは、赤くなかった。人気メニューとチャーシューを分けているみたいでした。
 

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<チャーハン>  幸せを呼ぶピンクのチャーハン!眠亭と言えば名物はこれ!
 
 つまりチャーハンのチャーシューとは使い分けてると言うこと。実はこちら眠亭の名物はチャーハン。この店に来てこれを食わないで帰るわけにはいかないのです。そこで今回は「半チャーハン」を追加したんですが、おいおい・・・半チャでも相当な量。これ立派にデフォルトで出してもバレないっすよ(笑)。しかも計算外だったのは、チャーハン用のスープが付くこと。デカめの湯のみ程度かと思いきや、フルサイズのスープ丼!。
 

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 こちらのチャーハンはピンク色してるのが有名で、それで一部では「幸せの炒飯」と呼ばれているらしいです。さてなぜピンクなのかと言うと・・・チャーシューの食紅が飯に移ったと言うこと。肉に食紅を重ねるのは、中華ならよくある手法で、きっと防腐とか色々効用はあるのでしょう。ただ赤は幸福を呼ぶと言うジンクスもあって、チャーシューを赤くしているとか・・・。その成分が滲んだ炒飯だから、幸せを呼ぶのかもしれません。
 

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 案外あっさりした炒飯。パラパラタイプじゃないが、さすがナイスバランス。しっとりさも少し残すところが個人的には好き。そこにスープをほんの少しだけ垂らしながら食うのが好きです。
 

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 食い終わったら・・・なんと炒飯のスープと冷やし中華のタレが残ってしまった。全部飲み干せないので、炒飯スープだけ飲み干してフィニッシュ。だいたいこの店の汁系のイメージもこのスープでわかったから、また改めて食いに来ます。
 
 

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総じまして「レトロと人情溢れる大衆中華健在!これも世田谷グルメ!」
 
 ・・・と言う感想。いや〜改めて下北沢すげーっと思ったよ。単に若者文化と演劇の街なんて思ってたが、昭和の町中華レトロもしっかり息づいてたなんてね。これからもっと再開発が進むエリアで、きっと小ざっぱりしてしまうんだろうけど、オレは守ってほしいな・・・今の眠亭の雰囲気を!。かなり応援気分の町中華。そんな興奮が冷めぬうちに・・・とっとと最後に歌って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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D級ぐるめシュラン

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謎のあの店 1 (眠れぬ夜の奇妙な話コミックス)

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【今週のラーメン3745】 鶏こく中華 すず喜 (東京・三鷹) 中濃煮干しソバ 〜鶏こく!煮干し!担々麺!オールマイティーなる名店!

疲れたので地元でゆっくり〜麺活動
 朝目覚めたら・・・あ!やっちまった!寝坊だ!と焦ったけど日曜日だ知って安堵。そして安心して二度寝を始める。二日酔いがオレを苦しめるのでありました。そんな感じで折角の休日は半分潰してしまいまして、再び目を覚ましたらお昼に近い時間でした。息子は試験勉強で図書館へ、妻は実家へお手伝いへと出かけておった。さて・・・いつものようにラーメン活動を始めるか。と思ったけど疲れきって体調悪く、地元でノソノソと行動開始です。
 
 遠くへ出かけなくとも、地元三鷹は近年すごいラーメン事情なのだ!本当に飽きない店のラインナップ。ちょっとご無沙汰な店へ行こうと、「みたか」へ出かけたが開店前に混んでたからスルー。「文蔵」は休みだし、近くの新店舗は最近行ったばかりだし・・・・今回は久しぶりにすーさんの店「鶏こく中華 すず喜」へと足を運びました。ま、ここでも並んでたんだけど、こうも夏日で暑いと外で並ぶ気もせず。地下だからここで涼しく並ぶことに決定です。
 
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<全体&スープ> 濃い味好きならきっとハマる!醤油感と塩気の濃ゆい煮干パンチ!青海苔がいい感じで中和なのだ!
 
 基本的に何を食っても旨い店。だから迷うねー。限定の坦々麺がそそる!。煮干も旨そうだ。つけ麺に至っては塩へ変更もできるとあるじゃないか。こういう迷い時って、つい直前の客オーダーに合わせてしまうってことありませんか?。今回まさしくそれでして「中濃煮干しソバ」とさせてもらいました。二日酔いなのにニボニボを食うオレ・・・。それはこんな麺顔して配膳されました。
 

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 おおお!これは見た瞬間から旨いと分かる!理屈じゃないよ、感覚的に質感というものがオーラのように押し寄せます。スープ表面には煮干の成分が固まって浮遊するし、チャーシューの質感に至っては高級オードブルにも匹敵する迫力。色合いを考えた紫玉ねぎのみじん切りの横には、明るい深緑した揉み海苔。肉から海苔に至る色合いには、補色構図のマジックすら覚える見事さ。これを感だけでやり切ってるとすれば、すーさん・・・あんた天才かもよと褒めてあげたい。チョコラータとセッコのように・・・。
 

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 一口すすると、煮干大好きニボシストとしての魂を震えさせるね。好き嫌いがあるはず!でもオレはそれが好きなタチでしかもフェチ。好きな音楽を一度聞くと、なかなか耳からその旋律やビートが離れないように、いつまでも口の中に興奮が残り続ける煮干味・・・。結構遠慮しない煮干の風味。旨味が濃ゆい反面、ニボなクセのある風味を無理にマスキングしようとしてません。ではそれではクドくならないか??・・・というところを、塩気でビシッと結びつけた旨さに仕上がるイメージです。つまり、これは結構塩気が強い。強いほどに煮干の旨味が深い(ただ後で水をがぶ飲みしたくなるのは確実なんだが:笑)。
 

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 塩気と煮干味の強さをマイルドに作用させるのが「玉ねぎみじん」の大切な役割。大抵この手のタイプは玉ねぎが入っており、関西オリジンなオレは初めて関東でこれを見たとき、不思議でなりませんでした。今では必須アイテムとすら感じていますが、今回はそれだけにとどまらない。青海苔がこれに風味を与えて、煮干しのネガティブな部分を全部吸い取って、旨さへ変換してくれるようですよ!。正直、これが「あおさ」なのか「青海苔」なのか判断つかんのですが、香りが強かったと感じた分、ここでは青海苔と述べさせてもらいます。違ってたらごめんなさいー。
 

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<麺> 三河製麺:この店ご存知パツっとしたイメージを残す仕上がり!特に煮干系には抜群に合うのであった!
 
 これまで「こく塩」「こく醤油」と食ってきた中で、なかなか加水低めで風味残っていい麺だなと思っておりました。その風合いは煮干しソバには合わないはずない!。むしろ煮干しソバに向けたスペックなのではと思うほど、今回のスープには合っていた!まさにベストマッチ!。
 

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 もう何度見ても見飽きないね。漆喰のようにきめ細かい地肌。濡れるだけで汁は浸透せずといった感じで、スープに微妙に溶けた煮干し成分が部分的に張り付いたりします。ズボボボボっとすするとワックスかけたようにツルツルと滑る。前歯に力を入れるとクスクスっと歯切れてリズミカルさが気持ち良いほど。奥歯でクニリと噛み潰すと麺の風合いがふわっと香ったかと思った瞬間に、煮干し成分が味支配して炭水化物と一気に結合。旨さを確立させてゆきますー。
 

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 つくづく・・・和え玉を追加しようと思い悩んだんだが、ほぼ毎週土日の昼過ぎは二日酔いなので、今回も自重。つーか、よく二日酔いでごく煮干し食えるなと、またここで自分で自分を嗤うけどー。
 
 
 
 
<チャーシュー> 下薄味のしっかりさ浸透!半レアな中心部のしっとり感!デフォルトでこの量この質感は実にお得感ありあり!
 
 800円で、この肉質肉ボリュームだったらかなりコスパが良いと言わざるを得ません。しかも味玉ハーフまで付いている。くどいようだがこの肉の質感がたまらんのだ。肩ロースの切り落としと思われるが、全体的に湿りとしており、ピンク色が生っぽいようでしっかりと熱の通った風味感が深いのだった。つまり薄味がしっかりと浸透しており、ナイフとフォークで食ってもおかしくない。煮干の味が邪魔しそうでそんなことはないのだわ。
 

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 肉増しって頼めるのかな・・・。そうしたいなら特製にするしかないのかも。酒が基本的にない店なので、仕方のないのかもね。
 

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<味玉にハズレなし!> 塩気の高めのスープに混じり程よい深みへと達する卵黄の旨味!
 
 ハーフ味玉はデフォルトで入っているようです。+50円でもうひとハーフを追加可能で、それで1個丸ごとというシステム。割とハードなボイル感覚な味玉で、卵黄のフカフカっとした芋羊羹感覚が、実にいい感じです。こちらもさっぱり目の薄味が深く浸透するタイプで、スープの浸透を計算されたのような仕上がり。なので今回の味わい感覚としては、塩味系の印象がとても深かった内容でした。旨し!嗚呼、今回も味玉にハズレなし!。
 

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総じまして「鶏こく!煮干し!担々麺!オールマイティーなる名店!」
 
 ・・・と言う感覚でしょうか。鶏こく中華と名乗るお店ですが、実は煮干系や坦々麺等バリエーション多彩な限定がレベル高い。つけ麺もあるし夏場の冷やしも昨年は評判だったっけ。昨今三鷹のラーメン事情が高まっているし、益々注目集めそうですね。もう少し足を運ばねばと考えているところです。次回はつけ麺でも食おうかしら。そんな期待を込めながら、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3744】 大勝軒まるいち 西荻窪店 (東京・西荻窪) トロチャーシューらーめん 〜知ってるつもりでまだまだ奥深し東池系大勝軒!広く外さない旨さ!

猛暑から一転して涼しい夕べ・・・体力復活スタミナ補給!
 

 

 5月だと言うのに、熱中症を思わせる猛暑が続いた最終週。お昼前後に目眩を覚えてしまって、嗚呼もうオレは本当にジジイになったと、駅のホームベンチで打ち拉がれておりました。そして、運命的に「冷やがけ中華そば」と出会い、それを食うと・・・ゴールドエックスペリエンスが生命エネルギーを与えてくれたかのように、復活! ラーメンがオレの傷んだ体の部品になってくれたようです。ゾンビにならずに済んだ・・・・。

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 そしてオフィスに戻って、一歩も外へ出ずにデスクワーク。遠隔会議ソフトの有り難さをこの時ばかりは知りました。ずっと会議室にいたもんだから、冷房ですっかり冷えてしまったが、体温調整も老化でゆるくなるらしいと仲間から聞かされ、その事実にまた震えたよ。
 

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 この日の帰り道は、家で晩飯がない日だったから、なんだか熱々のもので、精がつくものを食いたくなってきた!。東中野の濃厚味噌を狙ったものの、西荻窪大勝軒の誘惑には勝てず・・・やって来たのは、またあの店です。大勝軒まるいち 西荻窪店。もう・・・ここまで来たら、メニュー制覇するしかないか!?
 

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<全体&スープ①> もやは安定感すら覚える!貼り付き覚える東池系コラーゲン濃密豚魚!
 
 嗚呼・・・今回も、フロア担当の年季感じられるおじさんスタフさんが、実に対応が気持ち良いのだ!。てっきり本部が仕込んだ、開店対応だけのエーススタフ(教育係)だと思い込んでたが、落ち着いはじめた今になっても、しっかりいらっしゃる。今日も抜け目なく卒なく、元気で明るい接客が見事であります。そんな彼から恭しく運ばれたのが、この麺顔であります。
 

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 おおお!半月に4度も訪問してたら見慣れて当たり前のところ・・・見飽きることはない着実なる質感の高さ。東池系の中では「ごとう」と双璧なすレベルかも。コラーゲン感がしっかり出されていて、それでいてワイルド感が低め。ゲンコツを煮出していても、辺りに特有な匂いを撒き散らしません。濃ゆいのにスッキリしてるとは妙な思いだが、まさしくその通り。味わうと豚骨系フレーバーに乗った、確かな魚介の甘みがある。しつこそうに聞こえるが、味は重くないどころか次へ次へとレンゲが止まらないのです。これぞ安定感ある旨さ!。
 

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<全体&スープ②> テーブルセットをフル活用!辛味に近づけて味遊び!
 
 ちょっと今回は、テーブルセットを駆使して遊んでみようと思いました。狙いは「辛味」。100円払ってレベル1に抑える程度なら、テーブルセットを使って味を寄せられないかと企んでみよう。結構しっかりとアイテムが揃ってて、辛さ系で言うと「辣油」「豆板醤」「一味唐辛子」。一味唐辛子はちょっと粗いタイプで少しブレンドされた感じで安っぽさはなし。これを、適当に感性でレンゲへ移しながら量をイメージしてとかしてみました。
 
 

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 おおお!だいぶスープカラーが「辛味」入った時に近寄ってきたぞ!。そして味わうと確かに想像以上によってきた!。ただ豆板醤がちょっと方向性を変えた感じが出て、辛さに熟成した味が強くなってしまった。そこで・・・すりおろし生ニンニクを投入!
 

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 これで一気にイメージする風合いにリカバリーしてきました!。そこからはあまり厚化粧になってもいかんと、ペッパー系の追加投入は中止。このまま最後まで一気に飲み干すまで味わいました!。
 

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<麺> もはやこれを食うことがクセになってしまったオレ・・・多加水にムチムチしたグルテンの感触!
 
 おなじみの中太多加水麺。好きなんです・・・こう言うの。好きなポイントは2つ。まず「形状」。汁麺としては太麺と言っても差し支えなく、またつけ麺だとやや、今の時代だとスリムなサイズと思えます。そんな「ちょうどええ塩梅」がこのサイズには込められておるような気がします。
 

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 そして「蓄熱感」。例えば今回の汁麺でなら、熱感多く溜め込んだグルテンの風味が強く、そしてとても柔らかいけど明るい弾力がある。全体的にはしなやかで、歯ごたえが明るいところと、汁を絡め取る持ち上げ感が両立してるよね!。濃密な汁だから、よく絡まるところはとても大切な相性ですよ。
 

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 この他に「ボリュームがある」「ムチムチとした歯ごたえ感」など挙げられますが・・・つけ麺だと、変化するところを楽しめるので、とても楽しみになってきました!。
 

 

 
 
<チャーシュー①> トロ=バラ肉!皮の脂旨味も極限まで包含!・・・そのトロトロさを堪能せよ!
 
 「トロ」とは?。トロトロに蕩ける意味なのか?と思ってたら、バラ肉が出てきました。食って確かに柔らかい。自重で崩れる寸前の蕩け具合ですが・・・・よくよく考えてみれば、「マグロのトロ」と同じ部位に当るだったんだね。我ながら感が鈍くていかん。
 

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 さてこいつはヤバイです。カットの大胆な分厚さ、スライスさられた断層の美しさ。そして薄味ながらもナチュラルな素材感からくる甘み。それを濃密なスープに絡めて食うのだから・・・肉好きなら悶絶するかも。大きくピックアップしたいのは、一番外の外装部分。ポツポツしてるの分かります?。これ皮膚でしょうかね。肉ってのは魚でも動物系でもそうだけど、皮の直下が一番美味い!。この重要ポイントを押さえているだけで、私はメロメロに魅了っすよ。
 

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<チャーシュー②> レギュラーチャーシューも補完!歯ごたえにコントラスト感じさせる程よい固さ!
 
 そしてこれまで何度も楽しませてくれたチャーシュー。肩ロースってのはいいね。こいつは歯ごたえあるタイプで、端っこに炙りのあとが確認でき、そこから香る肉の焦げた旨味が、本能をくすぐる旨さを感じさせます。肉繊維の部分はしっかりと歯応え与え、脂の差しと筋の境界線で千切れます。なので分けて食って美味いタイプ。同じ豚でも、バラ肉とは香りも歯ごたえも見栄えも・・・・何もかも対照的だが、レベルは相似形。
 

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<メンマ> 特徴がないところが特徴!?しかしそこに居るだけで安寧さ覚えるスーパーサブ
 
 最後に軽く触れておきましょう。メンマ・・・・豚骨魚介の色合いにも似ていて、全体の邪魔にならないように歯ごたえもしなやかなで、全くアピールしない。しかし、知らず知らずのうちに、こいつに箸が伸びてる。肉と麺とスープを食らった後の、アイドリングタイムには・・・こう言った気軽な口休めがあるといいね。旨すぎてもいけない程度の旨さがいいのだ。これぞ箸休め。
 

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総じまして「知ってるつもりでまだまだ奥深し東池系大勝軒!広く外さない旨さ!」
 
 ・・・と言う感想。汁系はほぼ食い尽くしたし、そろそろ次はつけ麺か?と考え中。まだ開店半月なのに、メニューラインアップも広い。これで限定麺など出してくると、さらにオレはメロメロになりそうだけど・・・しばらくはないか。ともあれ大勝軒っていつ食ったけ?とインターバル開いた人には、ここを激しくオススメであります。お試しあれ・・・。そんな宣伝気分が高まったところで、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!! 
 
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超像可動 『ジョジョの奇妙な冒険 第五部』G・E 約160mm PVC&ABS&ナイロン 塗装済み可動フィギュア

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超像可動 「ジョジョの奇妙な冒険」第五部 41.J・P・ポルナレフ(荒木飛呂彦指定カラー)

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超像可動 「ジョジョの奇妙な冒険」第五部 39.ジョルノ・ジョバァーナ (荒木飛呂彦指定カラー)

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【今週のラーメン3743】 庭 garden of four seasons (東京・新橋) 特選ラーメン 〜さすが銀座界隈!和風創作フレンチのレベル感!明るさに滋味が美しく溶け込む淡麗醤油麺!

オヤジランチも・・・・たまにはハイソな気分で
 もうそろそろ、冷やし中華が出そろうころか?。今回もそんな気分だったんですが、ちょっとランチタイムに出遅れてしまい、目指したレトロな冷やし中華を食い逃してしまった・・・。方針を変えていろいろと探りを当てましたが、さすがにランチタイムピークの新橋・銀座あたりは、いい店はどこも行列でした。そこで最後の頼みの綱・・・ということでやってきたのが、こちら「庭 garden of four seasons」です。どうも会員制の料理屋??みたいでランチ営業でラーメン提供とのこと(RDB大崎氏による)。
 

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 しかし、入口はとても分かり難くて…右往左往。YouTubeと写真で紹介しておきますね。待ち客2名ということで、そのあとすんなりと入店できました。
 

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 それにしてもこのカウンター奥の飾り立て・・・・。久しぶりにこんなところに座っての食事だよ(笑)。
 

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<全体&スープ> とても分かりやすい淡麗系醤油麺に見えて・・・結構貝エキスの浸透が深い!?
  基本的には「裏庭」と「特選」の2種類しかありません。個人的にはサイドメニューがとても美味そうに思えてならない。何せ銀座界隈で会員制料理屋のレベル・・・。しかし、5月はGWをはじめ金を使い過ぎて、さすがにそこまでは手がでないのだった。それでもいろいとと考えた挙句、「特選 1,300円」をチョイスするのだから、財布のクチもオレの頭もバカになっているとしか思えません。しかしそれをリカバリーするがごとく、とても賢そうな麺顔が運ばれてきました。それはこんな感じ。
 

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 おおお!これは美しい!色合いやパーツそれぞれに派手さはないのだが、パーツのひとつひとつが凛としている。さすが和のフレンチ料理店!全体まとまりがどこか崇高な感じさ!。例えば・・・盆栽の横に並べ置いても、引けを取らないオーラと質感保つ仕上がり。海苔・チャーシュー・薬味ネギ・・・・それらフツーの日常風景なのに計上と空間のバランスが整ってる。ちょっとイメージを飛ばすと・・・佐藤可士和の超整理術の世界に通じる整然さ!?・・・実はこれに比例した美味さのレベルだったのだ。

 
 
 とは言いつつ、大体味の系統は見た目で分かってしまうのもラヲタのサガ。鶏清湯気分でレンゲからゆっくりと味わい始めます。すると貝出汁の風味が想定してなかったので少し驚く!。貝好きとしては嬉しい発見で、次々とレンゲが進んでしまいます。ホンビノスのような濃密感はなく、かといって浅蜊の華やかさとも違い・・・・もっと馴染みある中華の技法なのか?。乾物系の貝だと思うが・・・・安易に想像するとホタテの旨みといったところか?。ジリジリせず豊かな旨みが、香ばしくも広がる滋味ある貝出汁がナイスです。
 

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 そして誰でも観て分かりそうなのが鶏油。ただしバターのような濃密さはなく、全体ンバランスを崩さない程度の、サッパリ系の旨味に止まっているようです。ベースの鶏ガラの旨みとしっかりと結びつくので、分かりやすい味わい。ただ魚介の旨みとはシェアリング50%以下といった関わり合いに感じられ、大人しさがそのまま上品と感じさせました。
 

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 個人的に一番心に残ったのは魚介の旨み。これは明らかに節系・・・鰹??。節の種類までは不明ですが、甘味がスッキリしている上に、香りに苦みが全くないため、これは分かりやすい旨みでした。そして醤油との結びつきが実に上品。これはきっと生揚げタイプでしょうね。醤油の旨みがとてもサッパリしており、カエシ感がとても円やかなイメージ。そのカエシ感がまた節系の旨みとすごく結びつきが良い。まるで和蕎麦のタレのように、その相性はテッパンと思われ、どこかそれに通じる味構成を感じたオレでした。
 

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<麺> 風味と甘味が抜群なストレート細麺!しなやささも際立つか!
 とても洒落た隠れ家的な店内だったので、製麺所の麺箱が並んでるということは絶対にありません。しかし、この麺はすごくいいぞ!。かなり本格的で、質の高さがわかりやすい。加水は中程度で、とてもしなやかな物腰。箸でリフトすると揃いやすく、食い進めるとスープ持ち上げがアップする上に、汁の吸い込みも進みます。
 

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 前歯の千切れはプツプツとした歯切れ良いタイプ。そしてズボボボっとすする抵抗感の低さから、いっきに啜り切ってしまいますが、そこそこ麺量も多いのがうれしい誤算。150g以上はあるんじゃね?と思えたほどの食べ応えの良さ。汁を吸いこんで旨味が糖化しやすくなっとりますし、クチリと奥歯で噛み締めてからは旨さの感じ方が早いです!。
 

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 今回は特選としたことから海苔が多め。いつもの通り、海苔で麺を巻い啜り食いますが、海苔も質感が良く風味が豊か。麺の上品な風合いとよくマッチしますので、デフォルトにトッピングを選んで追加するなら海苔も激しくおススメ。
 

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<チャーシュー> さすが銀座の・・・和創作フレンチ料理と思わせる低温調理!舌に貼りつくようなしっとり感!
 すべて鶏。胸肉??美しく並べたてられたのを崩すのも躊躇われますね。一枚づつ端から剥がして食らいますが・・・まさにきめ細かさがハンパないっす!。数えたら6枚でした。サイズが揃っていて一枚一枚がとても丁寧な作りこみです。何と皮もついている部分がり、胸肉だっけ?と後から悩んでしまう?。そしてまさに、さすが銀座の料理屋と思わせる低温調理!舌に貼りつくようなしっとり感!
 

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 これまでこの低温調理タイプの肉はたくさん食ってきたもの、淡麗な旨みのはずが仄かな鶏旨みの中には甘味が隠れたりしてる。また皮の部分もトロトロな脂が感じられ、全然しつこくないし、それはまるで「永遠の0(ゼロ)」。永遠に食べ続けることのできる、0(ゼロ)キロカロリー。やはり、ここで食うなら、肉増しも海苔増しもしたいところだし、結局「特選ラーメン」にしたほうがよいです。
 

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<味玉にハズレなし> 目の覚めるような鮮やかな卵黄のオレンジ!そしてやさしい甘味の一体感!
 ほほう・・・ややハードボイルなオレンジ卵黄ですか・・・。最近この「トロッとしない卵黄」に出会うことが増えたみたい。緩い芋羊羹状態で、スープの中に落ちても濁らないので、私としては重宝なタイプ。出汁がとてもしっかり浸透していて、甘味で食わせ味わうタイプ。出汁に味醂が少し滲んでいるのか・・・仄かな甘みと玉子本来の濃厚旨みが、良いバランス感で調和していました。白身も固くならずに、フワフワ感をキープしていましたし。嗚呼、やはり味玉にハズレなし!。
 

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総じまして「さすが銀座界隈!和風創作フレンチのレベル感!明るさに滋味が美しく溶け込む淡麗醤油麺!」
 ・・・と言う感想。近くに「はしご」があり、ランチタイムは行列がいつも目立ちますが・・・今の内ならその回避としても使える状態。行列で夏の灼熱に耐えるなら、地下に潜ってこちらで食らうのも手ですね。とても使えそうですので、新橋に地縁のある方ならおススメかと。そんな宣伝込めて、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
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【今週のラーメン3742】 田中そば店 蒲田店 (東京・蒲田) 冷やかけ中華そば 〜この夏最強のクールダウン!?今年もやるね!滋味深き冷やしラーメン!

すでに夏バテ気味なんだが~冷かけ中華でクールダウン!
 とある猛暑日。朝起きた時点で部屋の中は23度だったから、涼しいうちにエアコンの掃除をやっておくべきだったと、激しく後悔しております。そんな熱さへの耐性も整ってない我が身体は、予想通りに11時を回ったころから、バテバテ気味になりまして・・・・昼前になると腹が減るけど、汗かきたくない症候群。
 

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 もうこうなれば・・・・日高屋冷やし中華でも啜ろうと決意。炎天下の蒲田駅東口を突き進んでゆきますが、あらら道中で「田中そば店」を発見!!。しめしめこれは使えるな!でも今じゃない、こってり気分じゃないからね。通り過ぎようと本当にしたんだけど、水色の貼り紙が気になり、それを眺めてみると「冷やかけ中華そば」なる文字が目に飛び込んできましたよ!。あれ?こんなの毎年出してたっけ、このブランド!。これはオレのアンテナ低かったよ・・・・、もう素直に吸い込まれるように入店。値段を見て少し高けーなーって思ったものの、もうほかの店へ行く気力もなし。
 

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<全体&スープ> この透明感の凄さは何だ!あっさり&冷涼さに魚介の甘さが優しく広がるのだ!
 
 座席に案内されてからラーメンデータベースをチェックしてみたら、どうやら最近開店したばかりらしい。どおりでスタフさんもどこか初々しい雰囲気あるかなと思ったんだよね。スタフさんの会話の中で「明大前も始まったっけ~」なんて言葉もれてて、まさかと思って、同じくチェックしたら思った通り、このブランドの支店だった。いやー、勢いあるねー「田中そば店」。なんて感心してたところで、オレの座席に向けてまっしぐらに運ばれてくる一杯を感じ・・・目の前に着丼です。それはこんな麺顔!。
 

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 おおお!もう配膳の瞬間から冷気が座席に漂うかのごとし!。ホワイトアルバムかお前は・・・。そして何よりもそのスープの透明度に魅了されるばかり。少し麺を移動させただけで、丼の底が透けて見えるほどです。そして温度も冷え冷えキンキン。それなのに麺顔の素朴さには暖かみが溢れる和みのスタイル。体温も心もほっとさせる能力を感じさせます。

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 そして味わってみるが、これが嗚呼・・・なんというあっさりさなのだ!。ポカリスウェットのごとしな浸透感ありつつ重たさがない。本当に喉が渇いたときにでも、ゴクゴク飲み干したくなるイメージのさっぱり感は、突き抜け感すら覚えます。味として完璧な和出汁。和蕎麦を浮かせてもしっかり成立するほど、魚介がメインで・・・・ひょっとしてアニマルオフではないのか?と思うほど。山形の冷やしラーメンを連想してしまいますが、動物系のあっさりさとしては、鶏ガラが仄かに入っているのかもしれません。でも個人的には「節」のエキス感が鮮烈に思えたのですが!。煮干しと昆布も入り複合的な魚介感覚だろうとは思いますが、苦みが一切感じられないところが、節系の力強さを思います。鰹よりサバなのか?・・・そこまでは不明。
 

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 若干、チャーシューと絡む部分はやっぱり脂の余韻とその甘さを感じます。そして暖かいラーメンではよく感じられる、麺の風味が吐き出されて汁にと出した後の甘味が極端にないね。それだけ、ベースとなった和出汁エキスが最後までマスキングされずに、一気に頂けると言う感じです。醤油感も薄めで白醤油を予感させるフィーリングもあるし・・・・実に気に入ってしまう味。この夏、何度かこれを食う事になりそうっす!。
 

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<麺> スリムな平型!ストレート多加水麺がモチモチしつつもキュッと引き締まりを見せる!
 
 超高速にズボボボボボボボっと啜りあげる!オレ史上最速。熱さで咽ることないし、多加水でヌメリすくなく、コーティングされたような麺地肌。おまけに平型だけに長さがそれほど長くないようなイメージです。元々お行儀がいい麺だから、箸でリフトするだけで綺麗に揃うし、中太だから汁の持ち上げは低い。喉ごしも滑らかで、旨すぎてただ飲み込んでいるだけになっているオレです。
 

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 そしてモチモチな本来個性なのに、冷えでギューっと引き締まった歯応えがいいね。芯はないのだけど、後から麺の風合いに近いものを感じたかと思えば、汁エキスと合体した旨みが溢れたりしてしまう。熱すぎて体がへばっているはずなのに・・・・麺は大盛りにすべきだったとプチ後悔してしまいます。あとから思い出したんだが、飯入れて割っても良かったな・・・・。
 

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<チャーシュー> 冷えても塩気の効いた豚肩ロース肉!和出汁を吸い取って更に旨さのグレードアップ!
 
 冷たい肉というと、あまりいいイメージないところでしょうが・・・・いやいや、冷えててこれは絶品でした。とは言っても冷えた出汁を吸い込んだ肉というのが、正しい表現ですが。意外に塩気が程よくしっかり効いた豚肩ロースのチャーシューでした。
 

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 脂身の部分の甘さが広がるところに、出汁の旨みが浸透してちょどよい塩梅。そして肉身の部分には塩気も含まれていて、浸透した出汁の甘味と合わさり、まるで酒を呼ぶような崇高な味わい。全体的にスポンジみたいに汁を吸い込みがちな性格なんですが、厚さ・大きさ・枚数と申し分なし。さすが「肉そば」を看板に掲げるだけのブランドではありますな!。
 

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<具材> 醤油色に染まるメンマはあっさり至極!そして・・・ザクザクと歯応えの良い薬味!?
 
 関西オリジンの私が、どうしても関東を意識してしまうような漆黒のメンマ。何度もお目にかかってはいるが、いつも「見栄えに反して塩気が低くあっさり」などと今回も感じ入る次第です。今回はサイズが大き目なのと、透明感あふれるスープの中で唯一の暗黒だったので、構成としては面白い次第。
 

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 また漆黒のエンマの反対側に、純白の薬味が降りかかっている。これも麺顔の中でコントラストを与えていい感じ。当初、白ネギややけにはいているなと思っておったんだが・・・・。歯応えがシャリシャリしていて・・・嗚呼、以前誰かにこの正体を効いたことがあったのだが・・・思い出せない。白い茗荷茸のような輪切りの物体。実は、単に白ネギの根に近い部分だっただけだった(爆)。
 

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総じまして「この夏最強のクールダウン!?今年もやるね!滋味深き冷やしラーメン!」
 
 ・・・と言う印象。これは冷やし中華以上に熱を治める能力高しな一杯ですし、絶対これから人気がでると思う!。出汁茶漬け向けに、ライスとセットメニュー化をお願いしたい!社長お願いいたします!。そんな期待を込めつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!
 

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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田中そば店 蒲田店 (東京・蒲田) 冷やかけ中華そば 〜ラーメン食べて詠います

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【今週のラーメン3741】 むぎくらべ(東京・小川町)[寿製麺よしかわ]牡蠣の冷やしそば+牡蠣3個 〜朝から冷酒と合わせたくなる崇高感!海辺の和風リゾート的冷やしラーメン

牡蠣大好き「カキ星人」としては見逃せない涼味!
 ある日、自宅で寛いでいると・・・ボス様からのメール着信に気付く。なんと、とある資料を明日朝までに作成せよとのこと(驚愕)。そんな展開になろうとはつい想定できず、結構酒飲んでもう寝ようとしてたものだから愕然ですよ。仕方なくパソコン立ち上げ業務を開始。久しぶりに深夜の作業ははかどらず、解放されたころは空が少し明るくなろうとしておりました。・・・・このまま短時間寝て、出勤するのもつらいので、半日休暇を取らせてもらいました。少し腹いせ気分でね。

  
 そんなこんなで、朝ゆっくりとしたあと出勤することができたー。そこで小川町へ立ち寄ってから現場に直行いたしました。それは「むぎくらべ」という麦製品のアンテナショップがあり、そこで5/27~5/31だけ「寿製麺よしかわ」が出店してるという情報があったから!。HP<むぎくらべ 日本の麦をめしあがれ。>によると、牡蠣の冷やしがあるというあら、ぞくぞくっとしてしまいまいましたよ!牡蠣と冷やしラーメンが好きなオレにとって・・・それは神の組み合わせ。嗚呼、半日休暇で非常に良い機転が効いた自分をほめてしまいます。
 
 

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 店に入るとカウンターがあって、メニュー表がある。そこで口頭で伝えて清算すると、呼び出しブザーが渡される。それ持って奥で好きな席に座るという流れです。呼び出しブザーがモール食堂っぽく感じさせますが、店内はいたって清潔感あり、とても丁寧な接客してれるので、気分は決して悪くないね。
 

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<全体&スープ> 冷えてもじんわり!かなりストレートな牡蠣エキス!そして淡い海の風味!
 
 10時開店。それ狙って少し遅れて訪問したが、だれがこんな朝早くから冷やしラーメン食うか?。きっとおれ一人さと思っていたら、案外奥に広い店箱となっていて、先客がすでに3名ほどいたりする。なんと牡蠣大好きカキ星人は、オレ以外にも多く増殖しているようです。いや・・・熱烈「よしかわ」ファンなのかもしれません。10分もしないうちに呼び出しブザーがブルって、さあ受け取りに参りましょう!。出迎えた麺顔はこんな感じでした!。
 

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 おおお!これはまた・・・牡蠣に限らず上質感あふれるパーツたち!どれも酒のつまみには最適な表情を浮かべており、まだ午前中だと言うのに冷酒を欲してしまうではないか!。牡蠣を追加したため周囲に首飾りのように並べたてられてます。またチャーシューが艶めかしくも清楚なイメージ。薬味も三つ葉と糸唐辛子が洒落た盛り付けに貢献してます。都心でサクッとこういう崇高な冷やしラーメンが食えるなんて・・・嗚呼、なんと贅沢な代休の午前。最高のブランチ感覚!。
 

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 まずは何をおいても出汁から啜ろう!。暖かい方の「牡蠣そば」は、実は坂戸店で体験済で、その牡蠣エキスの遠慮ない塩気混じりのコクにかなりの好印象あり。なのでその冷やしバージョンが気になってしまうのも無理はなし。してその実際の味はと言うと、冷えてもしっかりと牡蠣エキスを伝えるパワフルさがある!。そして暖かい汁の牡蠣エキスより、複雑な風味と味わいは少し抑え目となっており、結構幅広く抵抗感なく受け入れられやすいかと!。牡蠣フェチな私からすると、すこしスマートな味輪郭となったという印象です。
 

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 基本的には魚貝は牡蠣を最大限に生かした感じで、煮干しとか節とかあまり個性的な魚介は使っていてもかなり控えめ。昆布系は少し滲んでも喧嘩しなささそうです。軽く霞んだ塩出汁は、まさしく牡蠣成分の現れか。塩出汁じゃなく潮出汁に近い雰囲気が支配的です。それでも表層に浮かぶ油が多いのだ。牡蠣油と言えば、あの漆黒のオイスターソースを連想してしまうがそれとは全く別だよね?。だとすると鶏のエキス!?。しかし和出汁の感覚が全面的に出ているので、鶏出汁という雰囲気がとても薄い。でも冷やしにしては食べごたえあるスープ感だったから、やっぱり鶏ガラもうっすらと忍ばされているんだろうと、勝手な邪推と妄想を重ねて、さらに食い進めます。
 

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 後半以降は、味に麺の風合いが移ります。そして牡蠣も食べ進めてゆくことから、淡麗さが増してゆくような風景。ここでおススメなのは、レモンの輪切りです。ここでしつこいほどに、捩じり切って絞り切りましょう。果実系な酸味が最後の牡蠣出汁に非常に合いますし、輪切り1枚だけなら麺にかけると一瞬で霧散しますから、最後のスープ味変にとっておいた方が無難です。別に最初から計算したわけじゃなく、気が付いたら最後にレモンが残ってただけですが、この偶然がとても美味しく最後までたどり着けた要因でした。
 
 
 
 
<麺> 多加水の中太縮れ麺!がっしりムチムチっと感じさせる小麦風味に仄かな塩味が沁みる!
 
 もともと「むぎくらべ」とは、小麦の良さを知ってもらうためのアンテナショップですから、出汁より麺が主役と言ったところでしょうか?。店舗には「はるゆたか(北海道)」と「さとのそら(埼玉)」と言うブランド小麦を使われてるとアピール感バリバリです。麺のフォルムは、中太でわりとウネウネと縮れが印象的。そして見るからい多加水系に傾斜した表情ですし、少し透明感ありながらも中心部に何となく引き締まりを覚える色合いです。
 

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 見た目の印象の通り、とてもツルツルとした麺。ボコついているので汁の持ち上げは低いですが、濡れた程度でもよく滑ります。そして前歯で千切る際には、密度感をしっかりと感じさせ、そこで麺の風合いを微かに感じることができます。出汁に濡れただけの方が、香りを打ち消さずいい感じに仕上がり思うね。奥歯へと運んでプレスをかけると、より一層弾力を感じる風景が口の中に広がり、風味とうまみ成分の結合から一気に糖化した旨さが広がります。ここでも牡蠣の独特なエキスは邪魔することなく、麺の甘味と一体化しているのが分かる。とても凛とした感じがする麺の甘味。かん水はネガティブなイメージで語られることが多いが、にがりが分かりにくいほど低めであることは確か。また牡蠣の旨みに溶けていることもあって、悪い部分がひとつもないね。レモンがもう少し余分にあれば、麺の地肌に少し垂らしてその旨みを確かめたいところ・・・。こっそりレモン増やしてとここで提案しておきたい!(笑)。
 

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<チャーシュー> 流行りの低温調理の2種肉がトップレベルの仕上がりなのだ!
 
 「よしかわ」のチャーシューは絶品なのだ!。これは確かな印象で、上尾・川越・坂戸・西台どこへ行っても、トップクラスの低温調理チャーシューを提供してくれます。肉ボリュームも問題なし。一番うえにトッピングされた鶏胸肉は、じつに薄味で繊維質がフカフカ。何度も私が拙ブログで「まるで化粧パフ」と例えているように、まさにそんな感じ。たまに柚子を少し香らせる技法も見かけますが、これはそれはなく、本当にシンプルな味わいが上品とすら思える旨さです。
 

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 味がないのに味してるような感覚すら思うねオレは・・・。これは無限大に食えるからきっとゼロカロリーに違いない食べ物です。

 
 
 おおお!分厚いと思ったら、2枚貼りつき重なってました。ここ小川町でなくとも、六本木・赤坂あたりに出しても通用すると思える上質感。
 

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 トランプ大統領は、食わないで帰国みたいだが、実におしいぜ・・・こんな肉がのったのもると教えて差し上げたいほどだわ。

 
 赤身と脂身のバランスがよろしく、どちらも程よい塩気と肉本来の旨みがバランス良く蕩けている~。舌の上に乗せると、無意識に噛みしめていて、知らず知らずのうちに喉奥へと移動し・・・・胃袋に落ちてゆく。いつも思うが本当に旨い肉ってのはズルいぜ。もっと楽しませてくれと言っているのに、勝手に消えてゆくのだから・・・・。
 
 

 

 
 
<牡蠣> 軽くソテーされた部分に潜む香ばしさと・・・・出汁浸透した滋味がイイね!
 
 ところで牡蠣は冬牡蠣と春牡蠣とあるはずなんだけど、関西オリジンの私は「春」がイメージ。広島に比較的近いからそうなったんでしょうか。牡蠣がどうしても苦手って方なら、広島産のほうが抵抗感ないと感じております。で、こちらの牡蠣がサッパリだったのかと言うと、想像以上にしっかりと風味が濃いイメージで・・・やっぱり東日本の牡蠣はエキス重視なコク深さなのかなど、またここでも妄想が走ってしまいます。
 

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 生じゃなく、ソテー風にされた牡蠣。小ぶりなサイズで岩牡蠣なんだろか?。春牡蠣は煮たり焼いたりして食うんだよねー・・・。そんな古い実家での記憶が思い浮かぶが、ソテーと言うより炙ったような焼き目が部分的に入っており、この部分と、そうでない部分との味わいの違いが面白い。また、思いのほかしっかりとした風味が残っていて、汁の牡蠣エキスを逆に吸い込んでいるのかもしれません。数えたら7粒ありました。200円で3粒追加しました。やはり折角ですからお祭り気分で・・・。などとほくそ笑んで食っておりましたが、やっぱり旨い牡蠣には冷酒が思い浮かぶねーー・・・。しかし、この店ではおいてくれそうもない。せめて「むぎくらべ」だから、麦酒か麦焼酎置いてもコンセプトアウトしないと思うのだが・・・。
 

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総じまして「朝から冷酒と合わせたくなる崇高感!海辺の和風リゾート的冷やしラーメン」
 
 ・・・と言う感覚かしら。何気にアンテナショップで期間限定で食せるけど、あっさりしつつ良い物食いたいオッサンには、非常にツボにはまるかも。あと数日で食えなくなると思えばとてもさみしい・・・。気になる方は早めにどうぞ!。そんな宣伝気分で、とっとと詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3738】 中華そばや 和凡 (東京・清瀬) 純ニボシラーメン 〜ラーメン過疎地に一気に盛り上げ見せる一級煮干!盛り上がる清瀬!

長閑なふれあいど〜りに煮干が香る〜
 最近、西武沿線に新しいラーメン店の情報が増えて、それがそこそこ良い感じ〜。この辺りにお詳しいラーメンファンなる方のツイッターなどもよく拝見するこの頃です。さてそろそろ・・・滅多に行かない「清瀬市」に足を伸ばそうか・・・・とやってきたのが、こちら「和凡」さんです。暑くて邪魔くさいから、クルマで来ちゃいました。コインPが結構多くて便利なの知ってましたが、知らぬ間に周辺道路があちこち整備されてたのね。発展の予感?。
 

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 そんな道路事情もあって思いの外、早く着いてしまった。ま、場所だけ先に確認して、あとはどこかで時間潰そう。と思ってたんだが甘かった。開店前で既に行列が発生しとるではないか!。既に注目店か!?。やだよーこんな暑い日に行列だなんて。まさか混むとは思ってなかったから、夏対策グッズを持って来なかったよー(日傘・携帯折りたたみ椅子・携帯扇風機等)。しかし行列は建物の影に覆われていた!良かった良かった(笑)。
 

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<全体&スープ> 煮干の濃ゆい見栄えに反して・・・爽やか煮干エッジング!ニボニボ感がこれほどまでに嫌味がないのか!?
 
 初訪問なので、まずは定番を食うの流儀なんだが・・・あまりにも他客が「純ニボシラーメン」ばかりを選ぶから、券売機のまで迷いと焦りが出てしまうじゃないか。人気の純ニボシは「限定」扱いで、しかも「土曜日あだけ」と言うレア感がそそるね!。二日酔いだったのであっさり塩で行くつもりだったんだが、ポリシーのない男なオレはニボシに変更!。二日酔いが煮干で気持ち悪くなったらどうしようと・・・だんだん不安が増す中、淡々と調理が進んで完成されたそれは、実に恭しくご店主自ら配膳されました。それはこんな感じ。
 

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 おおお!これはこれはニボニボなアピール感満載でんがな!。券売機に「かなりクセのあるニボスープ」と注意書きされておりましたが、なるほどセメントカラーも見事です。フツーのラーメンファンが、昔ながらの中華そば気分で頼むと手痛いしっぺ返し食らうところでしょうか。しかし今風の煮干そばフォーマットそのままで、低加水ストレート細麺が流れを感じさせるところは、煮干大好きな「ニボシスト」達には安心感を与えます。
 

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 さてニボニボ感のパンチを浴びようか・・・そんな感じですでにスープインしたレンゲを持ち上げるが、その抵抗感が実にサラサラ。色合いに対してライトすぎると思ったら、表層に細かいニボシ成分が浮きまくっていると言う構図です。そして味わうと・・・確かに魚の旨味の渦だ!!!。なんだこれ、しっかりと煮干鰮によるニボニボ感が強いものの、エグ味が一切感じられないぞ!。ニボ苦味が研ぎ澄まされた旨味になっとる!。そして苦味がすでに香ばしいのだが、そこには清涼感すら感じさせる。煮干なれしている方ならゴクゴクとポカリスウェットの様に飲み干せる感覚じゃぁ〜ないか!。
 

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 その軽やかなれど濃密なニボシには、醤油味との結びつきも感じます。そこが割と明確なので、その分かりやすさから、広い世代にも実に安心して食える感覚があるね!。食い終わってからずっとこのことを考えていたのだが・・・・まるでダブルスープの様なフレッシュさがどこかにある気がしてなりません。丁寧な仕事で時間をかけてニボシを煮出したのでしょうが、煮干を直前でベーススープと合わせた様な風合い???。このあたり全くの妄想なのでご容赦を。
 

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<麺> 村上朝日製麺所:ご存知!煮干と言えばパツっと細麺!!さりとて多少の湿り気も余裕と感じる・・・そんな仕上がり
 
 横方向に流れを整えられたストレート細麺。地肌の白さと漆喰の様なきめ細かさは、まさに煮干の恋人低加水麺といった感じです。見ていて安心するね・・・・テッパンな組み合わせです。低加水の傾向なので、歯切れの後に仄かな粉感に似た風合い・・・それが鼻孔を駆け抜けます。しかし、パツパツとした強さや密度感より、少ししなやかさがあるイメージで、極煮干系のよくある乾いた雰囲気はないですな。
 

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 このあたり、余裕と受け止めて良さそうです。その余裕が麺のまとまり感にもよく現れ、汁の持ち上げの良さに貢献していますし、地肌に張り付く煮干の粉も受け取れます。後半はいきなりズボボボボボーーーーと爆音を立てて一気に啜りまくり。他客は皆和え玉を予定しておられましたが、二日酔いだったのもあって今回は自重。普通の体調であったら、この質感なら必ず食ってた和え玉!!。プチ無念。
 

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<チャーシュー> ロースト感ある香ばしさに湿り気が浸透する・・・そんな崇高感ある豚肩ロース肉旨し!
 
 実に良い肉!。周囲には濃ゆ目にタレが浸透し、それでも中までもじんわりとその塩気が含まれてます。中華系の味ではなく、ハイセンスな仕上がり。ローストの香ばしさがありながらも、歯ごたえはしっとりとしており、これなら冷酒が進みそうです。ただ・・・ここアルコールは置いてないんだよなー。つーか、オレこの時は二日酔いだったので、あっても飲まなかっただろうがよ!(爆)。
  

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 とても上質感ありましたので、これなら肉増しなる特製が期待高まる!。次回は体調整え、特製塩でがっつり堪能したいと思います!。
 

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総じまして「ラーメン過疎地に一気に盛り上げ見せる一級煮干!盛り上がる清瀬!」
 
 ・・・と言う感覚。いやーいい店が清瀬にできたもんです。この界隈の人々、楽しみが増えましたね。ちょっとづつ周辺開発も進む清瀬に、ラーメン的にも勢いが出て非常にナイス!。こちら今後は定点観測させていただきますー。そんな発見の喜びと今後の期待を込めて、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3735】 麺亭 しま田 (東京・恵比寿) 味玉煮干しそば+替え玉 ~さすがハズレのない安定感!いきなりハイスペックで淡麗なる期待の新店!

既に知った旨さ!それでも行きたいニボシストなオレ
 

 

 恵比寿駅近くに新店舗情報!これは浮き足だしますよ!!。さらに開店記念で3日間ワンコインサービス提供とのこと。あれれ・・・それって、最近よく見かけるあの系統の店に似てるなーと思ってたら、きっちりそれでした(爆)。しかし少し事情が違うようで、完全な系列じゃないらしい・・・(RDB大崎さんのコメントによる)。そんな情報を先に知ってしまった為に、味のニュアンスを訪問前に知ってしまった次第です。なので何となく初訪問のモチベーションが上向かずでしたが、やっぱり好きな味わい系統でもあり、とうとうやってきました!。
 

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 狙いは「煮干しそば」。元々「鈴蘭@新宿」が派生して「はやし田@新宿」が誕生。鈴蘭系列だった中野店が「花山」となり、その濃厚煮干しそばは結構好みな味わいでした。そして、はやし田の影響下であるこちらが「煮干しそば」を提供なんですから、違いを感じたいかなという流れ・・・・。まるで従兄弟どうしな違いを楽しむ煮干しそば??。ちょっと説明がややこしいかな??。
 
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<全体&スープ> 今風の分かりやすい淡麗醤油のプラットフォーム!醤油の印象に煮干が映る華やかな味わい!
 
 とにかくフロア担当のお兄さんがフル活躍!。系列からエースを派遣ってことでしょうか。それでも初々しい部分もあってナイスです。感心したのは、店外の待ち客に中の客に聞こえない配慮もしながら・・・「あと○○分程度で案内できるかもですので、もうしばらくお待ちください」というようなところ。具体的計数が示されると、ビジネスマンとしては忖度を鑑み、上振れ下振れなど見通しプランを無意識に立ててしまうからねー。私の場合、あと1~2分と言われて、2分回ったところでしっかりご案内されて大納得でございます。いい気分だぜ・・・そんな感じで調理と配膳だけは見当付かず待たされたんだが(爆)、麺顔はこんな感じで配膳されました。
 

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 おおお!これはまた・・・初お目見えとも思えぬ馴染みを感じる雰囲気!そしてさすが東京と言える洗練された清湯煮干の凛とした風貌!。なんたって・・・「はやし田」さんの関係者との情報なくとも、その系列?と思えるティピカルなフォーマット感です。すでに味傾向を鵜う前に見きった感もありつつ、嗚呼やっぱりこれだよこれ!。この甘味と香ばしさとカエシのスッキリしたハイセンスさに魅了させられる。端的に言えば「美味い」のだわ!。青葱の鮮烈さには、渋い色した材木メンマ!そしてもうすぐ先の季節なれば、紫陽花を連想させる紫玉葱の微塵切りというトッピング。本当に新店舗か?と思えるほどの完成度の高さすら覚えます。
 

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 丁寧に配膳を受け取った瞬間から、あ・・・醤油系の香りに滲む煮干しの風味を感じます。ニボそばと言えば、一時期濃厚さが幅を利かせた感もありつつ、やっぱり広く長く継続して食うとなればこの淡麗なる味わいでしょうか?。鶏ガラの丁寧な煮出汁には、どうやら大山鶏が使われていると思われ(業者のおじさんの配達チェック)、動物感がしっかりでているけど、とてもアッサリ系なので魚介をマスキングしておりません。香味油もアッサリ系なのか、鶏油のしつこさがないのが、ここではイキイキとして感じられるから、相性というのは面白いです。
 

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 醤油が生き生きと感じられます。まるで甘味が溶けているのかと思えるほどの、「味わえる塩気」と言った感覚。塩気が旨みと区別しにくいレベル感で、魚介の甘味がしっかり一体化している印象あり、後味に残る酸味はとても低くて残らないイメージです。残るのは煮干しの香ばしさのみか?。ニボっとした苦み香ばしさを確かに残しますが、濾過されたのかと思うほど仄かですっきりしているかな?。まさにゴクゴク飲み干せます。苦みも片口系のニガニガニボニボ感とは違い、白身魚の系統か平子煮干しなどか?。今回は薀蓄書きを確認できず、あてずっぽうなのでそこのとこあしからず!。
 

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<麺> 菅野製麺所: 全粒粉がしっかりと感じ取れる風合いの高さ!程よいパツ感伴って汁の吸い込みも穏やか!
 
 これも定番の「加水低めのストレート細麺」。クツクツとした歯ごたえは、どうしても煮干し系には欠かせないですな。照明の都合で玉子っぽく黄色めに見えたり、はたまた灰褐色の茹で上がりのような風流さに見えたりしますが、第一の特徴は「全粒打ち込み」系というところ。わりと粗目なので見た目にアピール感バリバリです。歯応えは全体的にはクシクシと感じられ、ややパツ系の中では汁の吸いこみが早いほうかも。煮干し系のあっさりスープだから、最初から最後までずっと麺風味が楽しめます。表面に薄い滑り層があるから、それを伝ってスープが濡れてもハズレにくく感じるかな?。だから蕎麦ライクにズボボボボっと啜りやすくて、奥歯で一気に潰して味わうのが楽しくてなりません。実はこの時点で替え玉は決めてたかもー。
 

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 ところで意外とオレの箸の勝手が悪いせいか、青葱と紫玉葱の微塵が外れてしまう。麺のクシクシ感と薬味のザクリ感と合わせるのが好きでして、今回は乙女のようにレンゲでミニラーメンを作り、そこに玉ねぎのせて啜り食う・・・ということ繰り返しです。
 

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<チャーシュー> モモ肉?上品なピンク色した繊維質が脂少なく肉味芳醇!
 
 麺顔を最初見たとき、なんだ800円デフォルト麺にしては、チャーシューが小さいと心の中で舌うちしてたんです。ところがトッピングを外して持ち上げると、デカデカビローーーーンと大きく広がるじゃねぇか!。しかも質感いいよ!。見た目ではロース肉かと思ったけど、肉繊維のサイズなどからモモ肉ではと推察。これは赤身を噛みしめ肉の滋味を味わうタイプだね。薄味前提。
 

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 モモ肉はどこから歯を当てても千切れるというわけにも行かず、繊維質にそって千切り二口程度で大きくほおばり食いました。薄ピンクの部分は軽い塩味程度でとてもプレーンな状態。そこに若干のスープが浸透していい塩気の塩梅となって楽しませてくれます。二種類小さいのを配置するより、デカデカと一枚勝負の方が質感も良かったことから非常に印象が良い。そんなチャーシューでしたから、肉増ししてハズレはありませんね。
 

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<メンマ> 醤油に浸ったように見えてどうしてこんなにアッサリなのかが面白すぎる!
 
 昔、関西で住んでいたころには、絶対食えなかった醤油色した極太チャーシュー。いやーこの醤油色の染まり具合が何とも言えません。これこそ、どこから歯を入れても気持ちよくサクリと千切れる。そして塩気が色合いの深さに反比例して薄い・・・実に不思議。これは酒で・・・特に冷酒と合わせてやりたい気分だが、日本酒はこの店にはない。その代りにあるのが「シャンパン3800円」。1本じゃないよ、200ml。だれか試しにトライしてみてください。
 

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<味玉にハズレなし!> 卵黄の中心までしっかりと浸透しつつ・・・ナチュラル感でさっぱり食える質感!
 
 味玉は、少しハードボイルタイプ。最近妙にこの手の味玉が増えてきたかも?。すごい深いオレンジ色した卵黄で、味が濃ゆいように見えて実はあっさり。ほんのりと味醂で調整したのか、塩気感が低いのに全体的には、ナチュラルな玉子本来の味が楽しめます。この手の味玉って、白飯をスープで割ったあと、味玉をぐちゃぐちゃ手前まで崩して、一緒に合わせて食べるのが旨いんだよねーきっと・・・。それもそそったが・・・・今回は替え玉にしてしまいました。
 

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<替え玉> 最近流行りの味付きじゃないよ〜文字通り!
 
 実は・・・「味付き」だと思って注文した(爆)。煮干そばに「和え玉」は最近は必須アイテム化しており、「替え玉」と名乗っても実は和え玉でしたーなんてシチュエーションだと勝手に思い込んでおりました。通りで和え玉風としても100円とは安いと気づくはずでした・・・・。ま、これも流れに任せるままで、そのまま美味しくいただきました。
 

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 今から思うと、和え玉気分でもし汁を全部飲み干していたら・・・、悲惨なことになっておった(瀧汗)。菅野製麺所旨し!
 

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総じまして「さすがハズレのない安定感!いきなりハイスペックで淡麗なる期待の新店!」
 
 ・・・と言う素直な感想。何気に恵比寿でこのロケーションだったら、流行ると思いますよ。恵比寿のラーメン事情に一石を投じることは確実と思える質感。安定軌道に乗ったころに、限定麺など出してくれると確実に通うことになりそうですが・・・・是非戦略に入れといてほしい次第。勝手な要望をお伝えしたところで・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3734】 さかなとブタで幸なった。(川崎・武蔵新城) 味玉煮干らーめん ~いろいろ進化の可能性考えさせる・・・オイリー煮干という新たな価値観!

どうしてもこの屋号のオモロさに惹かれてしまうよー
 「さかなとブタで幸なった。」と言う新店舗。もうこの名称で一度は行かねばと思っておりました。開店日は生憎の嵐だったので、寄り道もせずに訪問スルーしましたが、快晴が気持ち良い昼飯時を狙って、スケジュール調整して訪問させていただきました。すでに私が座ったところで満席。元々駅近くと言っても、それほど人通りが多いロケーションでもないので、客呼び込みには、客の気持ちにフックを掛ける必要あり。そんな意味でもこの店名のようなインパクトは必要なのかもしれません。
 

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 中には面白い客も居るなー・・・。食ってるその場で、ラーメンの点数を直接店主に口頭で告げてる・・・。オレには出来ねぇ、そんな真似。ま、応援する方法はさまざまだから、めげないで頑張ってほしいです。オレの気持ちの中ではそんな点数じゃないのだし・・・。
 
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<全体&スープ> 煮干そば風と思っていたが・・・豚魚やニボ豚を突き抜けるユニークでオイリーな濃密さ!
 
 それにしても、駅からの100mにはオレの気になるラーメン店が複数あるー。そこに割り込んだ形になるから、ここでオレが食ってるの見つかると「おいおい、何してんねん!とまそん!!こっちで食わんかい!」と思われそうで、気が落ち着かん(苦笑)。そんな妙な気を回しておりましたが、なんとも早い配膳には驚きました。それはこんな麺顔で運ばれてやってきた!。
 

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 おおお!これは安寧を思わせるマイルドタイプの煮干蕎麦な風貌!。軽くかかった魚粉が煮干の甘味と香ばしさを予感させます。色合い的にはニボニボビタータイプではなさそうな薄い醤油ブラウン。そして動物感も滲んだ柔らかい色合いがパステルチックにも感じさせます。・・・この時点ではマイルド一色なイメージ。
 

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 しかしレンゲを沈め始めたところから、印象が変わり始めます。レンゲを静かに沈めると、凹みに流れ込むスープにある程度粘度がありそうな風合い!そして煮干の旨みと思っていた軽い醤油ブラウンした液体は、透明なオイルの中で雲立つ?かのように混じりあう・・・。オイル??ラードに魚粉を溶かしたものか??なーんてこの時点でも、まだそんなイメージ。一気に口に含む。すると風貌とは違ってインパクトを感じる濃厚濃密さが口の中で広がります。
 

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 およよ・・・これはまたユニークな煮干そばじゃないか!。魚介感より動物感が先行するとは想定外。決して煮干が薄いわけではないのに、醤油のカエシをも飲み込むような豚の脂感が濃厚・・・。ラードのイメージが一番近いかな?。カメリアのようなサラサラ感ではなく、背脂が溶けたばかりのようなとろっとした感覚です。人によっては煮干と醤油ダレをマスキングしていると思う方いるはず。ただそれだけ脂コクを押し込めたのが特徴と言えましょう。
 

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 ちょっと重いと思う方ように、自家製果実酢がテーブルセットにあります。おそらくこれは必須アイテム。濃厚豚骨が酢で円やかになるあの現象で、随分と食べやすくなりますが入れ過ぎには注意ですねー。全体的に汁系ではかなりの濃密度で、これまでの私的体験でも珍しい・・・・思い出そうとすれば、麺屋瑞風@田無の鶏白湯ラーメンが浮かびますが、そちらは汁系で割スープがあったはず。そのアイデア流用すればもっとハードルが低くなりましょうかね?。
 

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<麺> 村上朝日製麺所:近年の煮干そばブラットフォームに則ったパツパツストレート細麺!これがスープにメチャ絡む!
 
 とてもインパクトを感じたスープ。しかしそれをガッツリと受け止める麺ですよ。さすがにぶれない「濃厚+低加水」のフォーマットは安定感強いですね。パツパツ低加水麺とくれば、村上朝日の名前は頭に浮かびますが、今回も期待通りの貢献ぶりで、まったく不安を感じず食い切れます。茹で上げのタイミングも見事なのでしょうが、低加水な炭水化物とオイリースープは、性質的に浸透度に違いがあまりにも大きい。よって汁の吸い込みが進まないところが好印象に働きます。風合いが最後まで持続するのね。
 

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 それでも細麺ですから熱による影響は、ゆっくりではありますが進行します。徐々にしなやかになってゆき、啜りやすくなると言えばイメージしやすいでしょうか。それと同時に汁の持ち上げも効き目が大きくなる印象です。麺の隙間が狭くなる?・・・いやいや、汁から絡まってくるようなイメージです。汁が汁を呼んでいるような持ち上げ感が、これまたオモロイ印象!。段々食ってて汁蕎麦感が無くなってきたかも(笑)。
 

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<チャーシュー> 炙りの感覚が非常に嬉しく風味の良い肩ロース肉の分厚いカット!酒が進む仕上がり!
 
 これは手放しで旨い!。近年の新店舗が流行りの「低温真空調理」タイプが多い中、王道の「焼豚」感覚でしっかり良質のを提供してくれる方が、個人的には印象よいかも。きっとこっちの方が感とか焼き加減の調整など、難しいと思うのよ・・・。
 
 
 分厚めにスライスされた豚の肩ロース肉。タレの浸透が周囲に当たる部分が深くて、醤油の香ばしさが沁み入って旨しです。中心部分にもしっかりと味浸透しており、そこに炙りの焦げ目の風合いやらも溶け込んで非常に馴染みある旨さ。これなら酒がどんどん進むだろうし、また白飯との相性も良さそうなので、サイドメニューへの転用にかなり幅がでそうです。特製にして肉増しして不安はなし!
 

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<味玉にハズレなし!> やや原点回帰なハードボイル系に傾き出汁の甘味を味わえるタイプ
 
 これも素朴感が少しあっていいね。タレの浸透は深く白身にも均一に奥深く浸透しています。そして卵黄はややハードな茹で上げになっており、中心部が少し湿っている感覚。味わうと出汁に味醂が含まれているような旨みが広がり旨いじゃないか!。まだ開店したてのためか・・・少し冷え抜きが甘かったけど、ま、ラヲタでなければ気が付かない程度です。嗚呼、やはり今回も味玉にハズレなし!旨し!。
 

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総じまして「いろいろ進化の可能性考えさせる・・・オイリー煮干という新たな価値観!」
 
 ・・・と言う印象。はたしてこのまま濃厚さで突き進むのか!それとも少しアレンジさせて別の旨さの扉を開けるのか!好き好みで評価割れそうですが、いえいえ・・・これはアレンジ次第で化けるのではないか?と少し思っている次第。かなり気が早いが・・・軌道に乗ったころの限定麺が旨いはず!応援気分で見守ってゆきたいと思うので、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3733】 鶏そば専門 次男坊 三鷹店 (東京・三鷹) トリパイタン白 〜意外に鶏白湯砂漠な三鷹・武蔵野エリア!本格引っさげ盛り上がる三鷹のラーメン事情!

また悪いクセで・・・ついつい応援気分で寄り道してしまう!今夜も次男坊!
 オレも次男坊〜・・・。子供の頃は長男坊ばかり大切にされてるように思えて、ずっと僻んでおりました。しかし、歳重ねると長男坊の役割も分かってきて、随分と苦労を押し付けてきたことが分かってくる。特に長男坊がしっかりしてると、有り難ささえ思うこの頃ですよ。そんな感じで・・・無責任な次男坊のオレは、今日もラーメン食いに「次男坊@三鷹」へとやって来たのであったー。
 

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 なぬ!行列発生か!とビビってしまったが、よく見れば単に店の前あたりで若者がたむろしてるだけだった。三鷹らしい風景と言えばそうなんだが、別に店の入り口の邪魔にはなってないので安心して店内へ。初々しい女性スタフ2名のお出迎えを受けますが、立て続けに2回訪問してもまだ顔覚えてないよねー。顔バレしてない安堵感で、今回はもう一つの看板商品とも思える「トリパイタン」の食券を渡しました。
 

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<全体&スープ> 鶏エキスがカピカピベトベトしない濃密感覚!塩気レベルも落ち着きあってゴクゴク飲み干してしまう
 
 実は「淡麗」と「濃厚」以外にも看板メニューある!それは「豚めし50円」。小ライスの50円も冷静に考えればすごいと思うがそれと同額とは!。隣客が旨そうに食ってるのを見て、追加注文したいところですが、夏に向かってダイエットしたい乙女心なオレは、じっと我慢のオヤジでありました。そんな我慢を忘れさせてくれる一杯は、こんな麺顔してやって来た!。
 

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 おおお!これは期待通りのレベル高い質感!淡麗系でのしっかり旨味が印象的でしたから、さぞかし濃厚系もと期待する!。ハードル上げたのにしっかり答えてくれてます。トッピングや薬味は全く同じですが、漆黒の器と肌色ベージュなクリーム感に置き換わると、全く別の店の一品のようにも思えます。それだけ感覚は新鮮に楽しめそう。
 

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 「トリパイタン白」と券売機には表記されてましたので、いずれ「黒」が出るのでしょうか?。塩だれと醤油ダレの違いだけでしょうが、これは中々のいい塩梅の塩気と香りあるコクだったので、一瞬・・・醤油トリパイタン?と勘違いをしてしまいそう。白というイメージも薄く、SK-Ⅱ のファンデーションなら「ウォームベージュ」のようなレベル感。単に塩以外の円やかさが凄くいいので気になるわー。香味野菜の仕業なのか。
 

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 また濃厚さが自分的には合っているかも。やっぱり歳を重ねる毎に、二郎は足が遠のくし、濃厚鶏白湯でもコラーゲン感バリバリの濃厚タイプは胃がもたれる。鶏だとモミジ、豚だとカシラ、そんな口の周りにエキスが乾いて貼りつくような濃密さを感じさせないのが、実に嬉しいじゃぁ〜ないか!。玉ねぎの微塵切りがいい。その粒度とフレッシュがいい。そして分量と位置がいい。骨髄まで摩り下ろしたような重さがないため、野菜の汁が素直に生きる。そして薬味ネギや水菜だって出汁感に影響与え、濃厚エキスに清涼感を溶かし込む・・・・そこがいい!。
 

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 ここで思わずテーブルセットを確認してしまった・・・ここにニンニク溶かすともっと映えるのではないか?。もしくは柚子胡椒だっていい。淡麗系だけじゃなくて濃厚系でもいい仕事をすると思います。最近密かに企んでて実行に移せないんですが・・・そろそろチューブ式の柚子胡椒をカバンに忍ばせ常備しようかと・・・。こういう時こそ強くそう思ってしまいます。
 

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<麺> 相変わらず風味の良さと汁吸った旨味がいい!全粒を少し感じて濃密スープを絡め取るような持ち上げ感がすごい!
 
 最近、ここで「塩中華そば」を食ったから、麺のイメージ記憶がまだ新しい。淡麗系スープでは、加水の微妙な低さが香りを保ち、また全粒打ち込みの質感と歯ごたえのクスクス感が明確でした。ここではやはりスープにマスキングされるとは言え、しっかりとその個性を発揮してますよ。中々スープに負けてない主張も感じていいね。
 

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 しかし今回、スープとの絡みについては、淡麗系食った時では想像がつかないほど、ハイレベルでした。もともとストレート細麺だから、汁の持ち上げは良いタイプ。それがスープに粘度が少し増しただけで、麺と麺との隙間を埋めてしまうように、ペッタリと麺全体に絡みつく。時間が経つにつれしなやかさが増しますので、スープの持ち上げ量がハンパない。まるで絡めているような感覚で、ガツガツとズボボボボっと食い進めることになります。この間も玉ねぎや薬味が絡みまくりで、実に楽しい・・・・。
 

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<チャーシュー> また一段と今日は醤油ダレが甘香ばしい!そんな豚バラロール!そして一段と柔らかで淡白淡麗胸肉!
 
 レトロな豚バラロール肉と、淡白な鶏胸肉。この構成は同じで安心して食えます。ただ今回はもっといい部分がアクセラレートされてる気がするのは、単なる贔屓心なのか?。例えば豚バラロール肉ですが、炙りがより強めで、醤油系のタレも少し濃ゆめ。なのでとっても醤油感が強くて、肉はなんでも醤油をかけて食うオレとしては、旨さのアクセルが掛ったとしか思えぬほどに興奮!。
 

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 また鶏肉に至っては、以前よりも柔らかさが増して、箸で持ち上げると崩れるほどだった。これもたまたまなのか偶然なのか知りませんが、淡白な鶏肉を、濃密な鶏白湯で絡めて食うのが一層楽しく思える瞬間でした。
 

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総じまして「意外に鶏白湯砂漠な三鷹・武蔵野エリア!本格引っさげ盛り上がる三鷹のラーメン事情!」
 
 ・・・と言う感じ。鶏塩を謳ういい店はあるのですが、堂々と濃厚鶏白湯を掲げる店はこの一帯で実はないのでは?。そこにミッシングピースがスポッと当てはまったような喜びもあり、またその旨さに感動です。是非とも軌道に乗って、準備中の汁なし系を待ち焦がれる次第です。次は醤油を食う予定!。旨し!・・・そんな期待が止まないままですが、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3732】 ソラノイロNIPPON (東京・八重洲) 朝煮干し ~ニボシストの一日の始まりにはこれ!?モーニングショット煮干し!!

嵐の中の出勤!朝ラーでモチベーション上げていこう!
 この日は朝から現場へ直行だというのに・・・こういうのに限って台風のような暴風雨!。電車は遅延するし、スラックスはほぼ全体的にびしょ濡れだし、もってたビニール傘は骨が折れて買い替えだわー。何だか都心に出てくるだけで疲れてしまいました。やる気でないので、久しぶりに東京駅のラーメンストリートで朝ラー行っちゃいましょう!。
 

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 とは言いつつ、朝一でつけ麺もしんどいかな・・・・。体力と胃袋はもう若くないですな。少し並べば「六厘舎」でも食えたんですが、あっさり気分だったので今回は「ソラノイロ」へ。開店時間が、六厘舎の一時間だそうで、開店直後に訪問した形になりました。そんな感じで先客ゼロの貸し切り状態!。ベジソバと煮干しとあるんですが、やっぱり煮干しがオヤジ的にはしっくりするよねー・・・。と言うより単に煮干大好きニボシストなオレです。
 

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<全体&スープ> まさしく朝ラー!和そばライクな軽やかさ!乾物と醤油感が沁みて細胞が目覚めるね!
 
 全体的にソラノイロをイメージしたスカイブルーな配色が印象的な店。店のあちこちに・・・・どこか見覚えあるようなキャラクターがオレを出迎えるよう~。ヘタウマな可愛さがオレを和ませるぜ・・・って感じてたら、ニッコニコしながら男性が元気よく配膳しにやって来た(おそらく店長?)。それはこんな麺顔だった。
 

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 おおお!宣材写真とは違ったスッキリ感!と言うか明るさがとても印象的!。まるで駅そばを連想する醤油ブラウンの透明度。麺のフォルムが透けて見えることからも、朝ライクなあっさり醤ソバを全面で伝えてくれます。しかし、パーツ一つ一つの作りこみは、さすがに中華そば感覚でして・・・ちょっとしたギャップ感が面白い一杯です。
 

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 味わうと、見た目以上にもっとすっきり感が際立ちますよ。大げさに言うと「アニマルオフか!」と思えるほどでして、醤油の仄かな塩気と香り、遠くに感じる煮干のニボ感ありつつ淡麗な甘味。そして乾物系の出汁エキスを結構感じるではありませんか!。特に個人的に好きな「昆布」旨みに反応してしまう!。そのため、普段食ってるラーメンよりはずっと和そばに近い感覚で食い進めました。、
 

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 店の蘊蓄書きをチェックすると、しっかり「げんこつ」「鶏がら」を使った清湯って表現してあった!。よくイメージされるスープの表面に浮き漂う鶏油は確認できず。また豚系の細かい脂のスープ揺らめきも、チラ見では分からず、これは考えようによっては超淡麗か!という印象?。しかし、醤油感の円やかさがとても秀逸で、なおかつ明るさを感じさせる味わいが響き、とっても朝として負担かけさせず、それでいてスッキリ気持ちまで明るくさせる演出です。これ全部計算づくの朝ラー設計だったらすごいね。後味にはしっかりと煮干しそばなる香りも残る。いいね!。
 

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<麺> ボソ感とモッチリ感が共存するリズミカルな歯切れ!汁の浸透が心地よく、全体のライト感を演出!
 
 基本的にはストレート系なんですが、捩れとボコボコ感がややクセがあるので言い切れない・・・・そんなフォルム。切れ口は標準タイプの角麺ですが細さも標準的。密度感がやや低めで、加水は中から多の方向へ少し傾くようなイメージです。蕎麦ライクにスパスパボソボソと小気味よく切れ込むのが快感で、それでいて多少のモッチリ感もあります。ボリュームは朝ラーメン向けに少し少な目で150gは確実に下回るか?。腹いっぱい感にはなりませんが、汁飲み干すと丁度いい塩梅といったレベルでしょう。
 

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 前半はただ濡れただけのフィーリングで楽しかったスベリですが、徐々に汁浸透も許す。しなやかさがゆっくりと増してゆき、後半になると汁の持ち上げさえ感じさせます。汁吸ってすでに炭水化物としっかり結びついた旨さって感じさせる風合いが素敵。一歩間違えば、ぶよぶよしたヤワ麺になりがちですが、どこか凛とした雰囲気があるのが実に安心感をあたえます。奥歯でクチリと一回噛むだけで糖化された旨みが滲む・・・。非常に分かりやすい旨さです。
 

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<チャーシュー> 淡麗滋味なる鶏胸肉!少し懐かしみ感じる豚肩ロース!朝から嬉しい二種肉!
 
 炙りを感じさせる叉焼と表現したくなる豚肩ロース。そして定番の鶏胸肉というコンビネーション。朝そばとしては二種チャーシューとはいやはや贅沢です。豚の方は周囲が軽くローストされた感覚が残っているし、旨みダレが中まで浸透している感覚がいい。噛み締めるとじんわりと、燻されたような豚肉味が滲み、ご飯にもお酒にも合うような上質感です。あともう少し厚みがあると申し分ないのだが・・・。
 

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 そして鶏胸肉。ご存知お通りフカフカ感触で、それはまるで化粧パフ。どこから噛んでも安易に千切れるところが良いです。また軽く柚子の風味も邪魔にならないほど薄く香りまして、その点ですごく上質感がアップ!。朝のラーメンとしてこれは申し分ないね!。一気に食い切りました。
 

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総じまして「ニボシストの一日の始まりにはこれ!?モーニングショット煮干し!!」
 
 ・・・と言う感想。近くの有名つけ麺に並ぶのもいいですが、朝からつけ麺はつらいという方には是非こちらもおススメ。すっと入れるし、このブランドの看板メニュー「ベジソバ」も朝からあります。ラーメンで朝からへルシー対策って感じで頂いてまいりましょう。そんな朝から意識を高めたい方におススメ気分で、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3731】 鶏そば専門 次男坊 三鷹店 (東京・三鷹) 味玉塩中華そば 〜淡麗系の中に・・・ほっこり感じさせる馴染みやすさ!しっかり腹落ち感ある淡麗鶏そば!

三鷹駅界隈のラーメン事情が更に嬉しい状況に!
 おいおいおい・・・また三鷹駅界隈に新店舗の情報。その名も「次男坊」。オレも次男坊なので親近感あります。西荻窪や、武蔵境・吉祥寺などから、移転や支店を構える店が急に増えてきた!。三鷹もこれで立派な中央線ラーメンスポットとして格上げ間違いなしです。
 

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 それにしても小金井街道から進出してきたこちら「次男坊」さん。個人的には豚をメインとしたこってり系のお店と思っております。
 

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 あまりメインとしてオレが得意な分野でもなく、挨拶がわりの訪問で終わってしまうかなと思って訪問してみましたが・・・なんと「淡麗系」もしっかりアピール。当面は、淡麗と濃厚の二枚看板で力試し的に営業続けそうですね。これでまたまた、三鷹駅界隈のラーメン事情が更に嬉しい状況に!
 

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<全体&スープ> 淡麗の中に優しいさ忘れない円やかさ!ほんのり隠れる甘み(魚介?)がナイスバランス!
 
 濃厚鶏白湯から食うのが、このブランドの第一印象としては正しいのでしょうが、券売機のポールポジションの扱いが、あまりにも「淡麗」贔屓に感じるボタン配列。しかも券売機左側は「塩中華」が断然アピール。こうなると全く「次男坊@小金井」イメージとは真逆な「塩中華そば」いってしまえ!味玉添えてね!。それはこんな麺顔だった!。
 

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 おおお!これは何とまた淡麗風景な塩蕎麦・鶏そば風景なフォーマット!。なのにどこかしら素朴さにも似た「馴染みやすさ」を感じてしまうのはなぜ?。今風ラーメンのアーティスティックな雰囲気を意識させつつ・・・、やっぱりどこか全体的に素朴感が滲み、むしろそれが逆に安心させるのだ。これは良いラーメンだね。水菜・青ネギ・玉ねぎと3種で薬味をしっかりと意識させてるのに、醤油感と脂身感が深い豚バラ肉で一気に心休まる・・・・。鶏胸肉だけだったら冷涼感が出てたかもしれません。
 

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 それにしても「次男坊」のイメージとは真逆なので、スープは心して味わい始めます。すると、これが「淡麗ぶってる」けど、やっぱりヒトの暖かみのような塩気の丸みがいい感じ。旨味のメインは明らかに鶏ガラ!。なのに、今流行りの鶏油の色気とか、昆布系の儚さを全面に出す滋味風合いとか、「欲張った格好良さがない」分、どこか安心と魂を感じますよ。軽やかな円やかさが、塩気にも鶏旨味にも通じる感覚!。レンゲで透かして見たスープの鶏エキスの綺麗さを是非とも感じて欲しい!。
 

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 なぜこんなに重く感じさせないのか・・・。個人的には魚介系の溶け込みに期待するところです。これは煮干系じゃなくて、節系の旨味と合致した印象とオレは思うのだけど。塩だれの円やかさが素晴らしく、単に煮干系で動物系とのバランスが素晴らしい。淡麗の中に優しいさ忘れない円やかさ!ほんのり隠れる甘み(魚介?)がナイスバランス!って感じでしょうか。そしてやっぱり・・・・醤油ダレの浸透が深い豚バラチャーシューに近い部分だけは、そのタレが滲んでちょっと甘さが深い。
 

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<麺> 中加水らしい風味の良さと汁吸った旨味がいいね!全粒を少し感じさせてボリュームも申し分なし!
 
 淡麗で旨い都内の鶏蕎麦・塩そば屋だと、麺量全体が少なく思えるって経験はありませんか?。その点でいうと、こちらは満足感が高いです。150g程度は軽くあったのでは?。なので淡麗デフォルト状態でも食いごたえがあります。麺は中加水からやや低め。麺の風味を感じる「乾きめのグルテン」感覚と、汁を吸い始めて別の旨味と化合した風合いが溶け込んでいます。そこに玉ねぎのフレッシュな甘みも加わるから、ちょっと以上に旨いかも。
 

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 軽く全粒が打ち込まれているのがいいね!ねり水と玉子感もあるようで、全粒の見栄えがくっきりと見えるタイプ。極細ストレートなところも好印象で、香りと旨味以上に、見栄えでも楽しませてくれます。前歯ではクシクシという感じで千切れ、奥歯では細麺が束になってヌツヌツと抵抗してきます。汁の持ち上げよりも、汁を吸い込む方を期待したほうがいいかも。また時間経過でも麺ノビはイメージしにくでしょうか・・・・。意外と小麦感がなさそうで、実はある。。。といった感覚です。もしも汁がもっと濃い味だったら、生玉子に付けながら食っても旨いかもしれません。
 

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<チャーシュー> レトロな旨さ!醤油ダレ甘香ばしさの旨い豚バラロール!上品さ好印象の淡白淡麗胸肉!
 
 淡麗系で二種チャーシュー!。今で淡麗系でなら「低温真空調理」な半レア肉を連想します。しかし、気持ち良い肩透かしで、とっても親しみを感じる「醤油甘みあるバラ肉ロール」。これが実に良い・・・・と言うのは、大衆的な気楽さが深く感じられそうだから。町中華や馴染み深い中華そば屋で、よく遭遇した肉ニュアンスを感じませんかね?。しかも箸で少し持ち上げようとしただけで、崩れてしまうほどの柔らかさ。筋に接した脂身がすでにトロトロなので、すぐここで外れるようです。
 

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 一方醤油味に対しては、塩味。肉は脂身の甘み芳醇な「豚バラ肉」に対して、淡白でほのかな味わいで魅了させる鶏胸肉が合わせられます。このコントラストだけでも印象に残るけど、豚肉が汁を吐き出して溶かすのと対照的に、鶏肉は汁を吸い込もうとするイメージ。これがまた旨い。味がほんのりとかしない鶏肉なんですが、別の旨味エキスを吸い込み出すと、少し自分自身の良いところ(旨さ)をアピールし始める・・・・。もやは筋肉繊維が細かいとか、柔らかい反発・歯ごたえなど、旨さで一気にどうでもよくなってくるほど。これは特製かチャーシュー増しならかなりの、「肉旨味カオス」が楽しめるはずです。
 

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<味玉にハズレなし!> ややハードボイルな馴染みやすさ!薄味浸透な玉子!本来の旨さをしっかり感じる素朴な旨さ!
 
 淡麗の中に、素朴さ意識を決定づけるのが「味玉」。やや温度が暖まってない部分を感じながらも、噛み砕くと、それはとても昔馴染みな半固茹で状態。フツーのゆで卵でこの状態ならマヨネーズを乗せると旨いんだが・・・今は味付きだぜ。そんな前置きで味わい始めると、しっかり味感じるのに調味料的には薄味?・・・・いやシンプルな味。出汁の旨味も浸透しているとは言え、玉子本来の味でしっかり食わせる奴ですよ、この味玉は。白身は出汁に染まっていても、卵黄が懐かしいう旨味。味玉好きなら、この良さがわかるはず!。
 

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総じまして「淡麗系の中に・・・ほっこり感じさせる馴染みやすさ!しっかり腹落ち感ある淡麗鶏そば!」
 
 ・・・と言う感想。淡麗2種と濃厚1種なる二枚看板。一番意外な塩清湯がかなり高評価なので、こうなれば他のメニューも食いたくなる。最寄駅近くの店。嗚呼、こうなるとメニューは食い尽くして制覇は確実にやっやいそう!。また三鷹駅からまっすぐに家に帰れなくなりそうなので、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3730】 一蘭 西新宿店 (東京・ 新宿西口) ラーメン+きくらげ 〜豚骨不使用のミラクル豚骨フィーリング!一回食っとけオモロイ一杯!

一週間の始まりに・・・久々の朝ラーメン!
 ちょっと法事があって、二日間ほどラーメン活動から遠ざかっておりました。実家の家族との外食は和食が定番だし、移動中の食事もラーメンだけはやめてくれと妻に嘆願されてはね・・・。そこでちょっとイライラ感が募ってまして、朝早く目が覚めたのを機に、出勤途中の新宿で途中下車ですよ。めざすは、「とんこつ100%未使用ラーメン専門店 一蘭。通称「一蘭 西新宿店」。
 
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 入店時、朝6時半。先客ゼロ。後客ゼロ。誰もおらんのに、人に隠れるように個々に小スペース化されたカウンターは、今回だけは意味を成しておりません。お好みの指定も紙に書いて呼び出しボタンを押す。人間嫌いなオレとしてはもってこいの方式で、解放感がハンパない。ひとりカラオケ状態と匹敵する心の余裕ですよー。
 

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<全体&スープ> 100%とんこつ不使用!分かっていても豚骨気分な面白さ!赤ダレが一層映える!
 
 しっかし、相変わらず強気な価格設定です。そこが頻繁に通えん理由の最大理由でして、今回は朝からスゲー消費して財布が泣いてます。益々酔った勢いでしか行けぬ高級ラーメンというイメージ。ま、一旦今は忘れて目の前の一杯に集中しましょう。それはこんな麺顔でした。
 

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 おおお!見慣れ過ぎた一蘭の麺顔!博多麺の美しき流れの中に浮島のような赤ダレ!。両側面の仕切られた空間ではありますが、すっかり一蘭の宇宙観で広がりがいっぱいです!。先入観を外そうと思えば思うほど、豚骨風景と違いが見つからず・・・・その徒労感でとっととスープを味わい始めます。すると余計に違和感がないので笑ってしまうほど!。
 

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 おいおい、噂では知っていたが・・・これは本当に豚骨として出しても分からんかもしれませんよ。特に酔った勢いの〆ラーメン気分では尚更。久留米系のギトギト豚濃厚コラーゲン系でない限り、食った瞬間に違いなどあろうか。こっちだってラヲタの端くれですので、多少意地になって差異ポイントを見つけ出しますが・・・・個人的には、最初の一口目にやや鶏白湯なフィーリングが見受けられるという味風景。食続けるとだんだんと、いつもの食い応え感に染まって、とんこつ100%不使用を忘れてしまいそうになります。
 

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 それにしてもとても上手く処理してあります。特に赤ダレの部分が濃厚に入り混じった状態では、フツーの豚骨一蘭と区別がつかないかも。赤ダレとの相性まで完全コピー化されたイメージで、ここまで来るともう考えることすら疲れてきますね。それにしてもどうやって「豚骨感」を出しているのか?。スパイスによる効果もありましょうが、スープに「牛エキス」が滲んでいるところが、個人的にはその重要な役割を果たしているのでは?と思えてなりません。鶏+豚→豚骨・・・と言う単純な話じゃないと思いますが、醤油ダレや塩スパイスなども工夫されたと推察いたします。
 

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 そして案外、ニンニクを投入してからのジリジリとした刺激の広がりが丸い。ニンニクでピシーっとパンチ度を効かせたかったのだが、今回は妙に刺激低め。キクラゲを入れて豚骨感を模擬してみたが、もしも更に紅生姜が入っておったらな・・・・それは完全に九州豚骨な味と言えましょう!。
 

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<麺> クツクツバリカタでも熟成感ある上質博多麺!
 
 いわゆるバリカタに相当する「超カタ」を指定。いつも思うが、本当に旨い博多麺は、そのまま生でも食えそうな風味の良さが魅力的。一度だけ「なま」という設定を東京・中野の某有名豚骨店でトライしたことがあるが、そこそこ本当にイケる味でした。こちら一蘭の麺も、良いイメージしかなく、軽く熟成したようにも思える、乾いたグルテンの風味が見事です。
 

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 もう麺を味わう段階では、スープがとんこつ不使用であってもどうでもいい気分になってきます。パツパツとした感覚がやがてヌツヌツと歯応えが緩み、麺風味の中に脂系の旨みが浸透してゆく・・・・。そこを一気に奥歯で潰すと唾液があふれ出し、2~3回ほど噛み締めると糖化が進み一気に旨みを高めます。そして滑らかさを増した麺は、汁の持ち上げ度を益々アップしてゆき、旨さの濃度を更にアクセルさせてゆう・・・・嗚呼旨し!。赤ダレに絡んだ部分などは、もう言うことなしです。朝でなあったら、替玉行きたいところだが・・・この全体値段設定では勇気が出なかったオレです。
 

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<具材①> 牛弥郎!動物感が汁に滲む・・・赤ダレにも相性良し!
 
 牛肉の煮込みのようなトッピングがデフォルトで付きます。抜きにも指定できますが、多めの設定はなし。西新宿店のみのオリジナルでしょうか?。他の店ではイメージない・・・・。そういえば、相当一蘭には行けてなかった。すき焼きの肉のような、薄切りで脂身トロトロな柔らかい肉。ふわっと熱と出汁が溶けている印象で、ラーメンに絶対必要か?とは思えないけど旨いことは旨い。なんとなく、このトッピングから滲み出るエキスが牛感覚を全体によく伝えているのでは?と思えます。トッピングの役目も良い働きですが、スープに程よく溶けたエキスの元って役割がいい感じ。当然、赤ダレとの相性もよく、白飯とも相性が抜群(それじゃ単なる牛めしじゃね?)。
 

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<具材②> きくらげ! いい質感なんだから・・・・もっとくれぃ!
 
 どうしても?という必要性はなかったんだけど、デフォルトが・・・1,180円で、きくらげが、120円だったので合計すると丁度ピッタリだから(余計な小銭を増やしたくない)。たったそんだけで朝からトッピング追加です。もともとキクラゲ好きだからねー。確かに質は良く、バキバキボキボキと歯応え楽しい反面、軟骨に近い肉感反発があって嬉しい風味。ただ・・・もう少しくれー・・・どうせならと。
 

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総じまして「豚骨不使用のミラクル豚骨フィーリング!一回食っとけオモロイ一杯!」
 
 ・・・という感想。豚が食べられない宗教上の外国客向けに対応した雰囲気もなく、自然体でとんこつ不使用とした感じも不可思議さあり。とにかくラーメンファンなら、一度はこの面白さを体験すべしですよ。そんなアミューズ性も楽しんでほしいかと!。そんな宣伝気分で、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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【今週のラーメン3727】 田無大勝軒 (東京・田無) ワンタン麺+生玉子 〜すでに一周回って通り越した斬新さ!クラシカルスタイルの凄さを知るぜ!一回食っとけ!

東京都内の現役「大勝軒」看板久々拡大!!数えて71店舗(たぶん・・・)
 

 

 大勝軒への愛が止まらない。先日、久しぶりに新たな大勝軒(東池系)が誕生して、連続で訪問してしまいました。これで当分もうないかと思ってたら・・・今度は田無にも大勝軒(永福町系)が開店したというではありませんか!。これは嬉しすぎる!・・・・最近の西東京市界隈のラーメン事情は熱気を帯びつつあります。
 

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    実は、仕事帰りにすごく遠回りして田無へと2度ほど訪問。しかしスープ切れで2度ともフラれてる。もう流石にツライし、週末は都合が悪いので、もう午後休暇を取ってしまえと悪巧みしちゃいました(ちゃんと仕事調整しましたよー)。午後2時あたりにようやく営業を捉えました。しかしこんな中途半端な時間でも、満席で外待ち発生が途切れないとは恐るべし・・・・。
 

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<全体&スープ> これぞクラシカル煮干しのゆとりと迫力!誰も敵に回さない優しい甘みと香ばしさ!そして圧迫感あるボリューム!
 
 この為に、午後休暇を取得しただけでなく、腹を空かせるように朝飯も抜いたのだった(爆)。さあ、もうどれだけ大盛美学の大勝軒であっても、麺も汁も飲み干してやろうじゃないか!。手っ取り早く、いろんな味を一度にいただけるものは「ワンタン麺」らしいのでそいつをチョイス。さらに大盛にしてもイケそうだったんですが・・・最近スーツを買い換えたばかりなので、腹回りが変化して欲しくないー。生玉子追加で辛抱いたしました。それがこんな麺顔してやってきました!。
 

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 おおお!待てましたよこの定番スタイル!。銀のトレイにはみ出るサイズの大きな丼は、まさに揶揄する洗面器!。これ以上食えるか!と逆ギレ手前な腹パンの幸せを運んで来ますよ〜。それに何だか、銀のトレーも令和になると、微妙にスタイリッシュなデザイン性が見受けられる。それ以外は平成を飛び越えた昭和のレトロさが満載です。
 

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 明らかにラーメンで煮干を語るとき、基準になるのはこの永福町系かもしれませんね。微妙に苦味を効かした軽い煮干。それでいて香ばしさを印象付けます。そして香りを楽しんだ後は甘みで応える魚介感。腹持ちの良さは、豚骨清湯の煮出しエキスが効果的といったところか・・・・。だいたいこの系統だと、こんなところは共通的で、その中でどれかが印象的だったりします。一つピックアップするなら「甘み」。これが実にナチュラルで、醤油ダレのカエシも効いているのか、それとも豚骨エキスかラードが効いているのか・・・・煮干の苦味が全くなく、香ばしさだけを残して甘みを芳醇に伝えてくれました。煮干感なら、少しばかりの苦味はあるもんですが、それがとても低くて、ハードルがとても低くて、万人ウケするでしょう。
 

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 そして、麺の炭水化物感がうっすらと浸透して、糖質化しやすいのがいいね。これだけ麺量あるんだもの・・・多加水系としてもグルテンの香りくらい汁に移るさ。それが微妙に汁に霞を与え、食い進めてゆくほどに、円やかさの存在感を感じます。
 

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<麺> 草野商店:ご存知多加水細麺!実は・・・柔らかさが旨さの一部となった構成力に感服なのだ!
 
 噂によると、こちら「保谷大勝軒」の暖簾分け???だとか関係者だとか。直系の中でも渋いところと繋がりがあるのがいいね。永福町の総本山は麺のカタサの注文を聞いてくれないんだけど、保谷は聞いてくれるんだよね。麺を茹で釜に入れる時間をずらしたりして、ロット毎の仕上がりタイミングだけは一致させる。なので、ちょっとここでイチびって「カタメ」と伝えたいところ何ですが、食券がさささと回収されてタイミング逃したから・・・・ま、いいかってな感じでそのままデフォルトです。
 

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 元来、麺はカタメが好きな私が、珍しく認める「うまい柔らか麺」がまさしくこれ。初めて東京に上京してこれと出会った時は、絶対に認められない感覚だったんだが・・・・。ミイラ取りがミイラになったように、今ではすっかり関東人になってしまった関西オリジンなオレ。魂を売り渡してしまったと蔑まされても・・・、やはり今となっては、こういうのが旨いんだから仕方がないよね。汁を完全に炭水化物が吸い込んでしまったMAXが、こんなに噛み潰して優しく、啜り込んで滑らかで優しく、瞬時に糖化した旨味を感じるものとは想像できなかった・・・。
 

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 もはやこれだけ大勝軒を食い続けて行き着くところまで行った????とあるとき思ったが、本当の盲信的でフェチななファンは、だいたい次の2種類の行動に分かれます。まず・・・①麺に酢をかけるて食う。そして・・・②生玉子で食べる。私は後者②の派閥かな?。
 
 
 
 
<生玉子> もうこれがないと・・・永福町系に来た気がしない!オレ的必須アイテム!!
 
 もうこれがないと、永福町の麺を食った気がしないのです。何も知らない時は、さっさと生玉子を箸で溶いて、ドバーッと麺の上に投入。月見そば状態にして、熱で緩く固まったところから食い進める。スープを卵黄で濁して食う・・・そんなことを繰り返してました。しかし、今となっては絶対にオススメなのが【つけ麺風に生玉子を活用して食う】スタイルです。
 

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 ともかく粗熱が取れるから食べやすいことと、やっぱりすき焼きに似たところがあるので、抵抗感なく食えます。ゆっくりと汁が生玉子にも溶けてゆき味が濃くなる。何よりも、麺と玉子が固まったトロトロ部分を、強引に吸い込むのが面白いです。シュゴゴゴ!!!!っと非常に短い音を立てて、のど奥へと飛び込んで行きますから、むせないように注意ですね。
 

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 いつも思うが、新幹線のトイレを流した時の最後の音に似ている感覚になります。今回は、ワンタンも思いっきり生玉子に入れてやりましたから・・・・・、いつにも増して似た音に聞こえましたわ。
 

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<チャーシュー> 醤油感が深い周囲の香ばしさ!脂のサシがナイスバランスの肩ロースはスポンジのように旨味を爆吸!
 
 昭和の頃の永福町系大勝軒は知りませんので、何とも言えないんですが、いい肉ですね。脂のサシが適度に入っていて、それでいて周囲は深い醤油だれが薄く浸透している。その部分はとても香ばしく味が濃いものの、中心部はそれほどでもなく、スープが浸透してベストな状態。もともと熱々なスープですから、脂も蕩けて肉に浸透しつつ、スープ自体も吸い込み出します。まるでスポンジのように。
 

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 昔はさぞかし贅沢だったと思うよチャーシュー麺。次回あたりにチャーシュー麺にして、生玉子に一回入れてから食ってみたいと考え中です。
 

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<ワンタン> 麺の柔らかさにきっちりコラボ!トロトロ蕩けてズルズリュ〜っと流れるが肉餡は決して外れない!
 
 ワンタンがスゲー多い。そして小さめだけど、それらが合わさるとまるで一反木綿のような滑らかさすら思います。ワンタン麺だと、なぜか麺が1.5玉。しかしこのボリュームなら分かる気がする。麺半玉くらいには匹敵します。
 

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 トロトロすぎて破れるのが心配になるくらい。それでも破れたり肉餡が外れたりしません。あまりにも多いので、半分程度は最後の生玉子に入れてみました。ここ最近で一番ワンタンまみれになったかも。肉餡が小さめですがギュギュッと歯ごたえ感じるタイプ。皮に包まれたというより、皮が肉餡に絡んでるような感覚でばくばく食えます。うす塩系豚肉ミンチなので、とても馴染みやすいタイプ。スープとの相性抜群。
 

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総じまして「すでに一周回って通り越した斬新さ!クラシカルスタイルの凄さを知るぜ!一回食っとけ!」
 
 ・・・という興奮覚える感想。特に今回は全く1mmも飽きたりせずに一気に食い切りました。妙に女性客も多く、女性コンビだと麺1玉に、麺なし(つまりワンタン)という組み合わせなど食べ方が面白かった。間違いなくここは流行るな・・・と直感しました。家から田無駅までバス1本で行けるのも便利だし、今後ともよろしくです。そんな感動と期待を寄せつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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田無大勝軒 (東京・田無) ワンタン麺+生玉子 〜ラーメン食べて詠います

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【今週のラーメン3726】 麺屋 瑞風 (東京・田無) 特製煮干醤油ラーメン 〜地道で質実!奇をてらわない王道の東京淡麗煮干し蕎麦!

最近、田無のラーメンが気になってならないオレは・・・
 どうせスープ切れだと分かっていても、挑戦的に訪問せずには居られない。今回も見事に「T勝軒」にフラれてしまいました。しかし、前回ほど気持ちは凹まない!。だってこの時間なら「瑞風」があるから。そんな感覚で少し開店時間に遅れて訪問しました。相変わらず、わかりにくい路地裏。路地裏自体がスルーされがちな雰囲気なのです。また、路地を入ったところで居酒屋の存在が目立ちますから、発見する前に諦めて戻ってしまいそうなのが気がかりです。
 

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 開店時には少し通った店。当時の初々しさが記憶に新しいが、今ではご店主の顔も忘れてしまったとはいえ、随分と自信と貫禄を感じます。メニュー構成が当時とほぼ変わってないのが嬉しいね!。ちゃんとコアなラーメンメッセージが受け入れられて、ファンが支えてる感じがします。仕事帰りのサラリーマンがこの時は多し。地縁のあるコアなファンとお見受けする方達ばかり。
 

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<全体&スープ> 煮干しのクリアーな甘みを溶かしつつベースの動物系の生き生きさがナイス!
 
 それにしても、随分と「鶏白湯」が有名になってしまいましたね。私もその旨さを知ってますが、汁系でスープ割りをさせてもらえるほどの濃密感は、確かに看板メニューとしては最適。しかしながら、天邪鬼な私はあえて「煮干」をここで食します。とにかくいい印象があったのがここの煮干。オレ以外このタイミングでは、誰も注文しないが、この旨さは保証します。それはこんな顔してやってきました。
 

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 おおお!実に3年ぶりの対麺だがやはり質感の高まりはさすが銘店!。しかしそんなに久しぶりにも感じないのは、この手の麺顔が都内では流布しているということか。最近では実家(関西)でも同じラーメン風景に出会うこともあり、全く情報流通速度と比例して、ラーメン文化も交流と同一化・均一化が深まるというものですな。それにしても、特製とレギュラーの違いはてっきり、このロールが二枚重なると勝手に信じきっていた。実際は海苔と味玉・・・・そしてそうではなくて、角切りの小さいブロック肉が付属するということでありまして、少し複雑な気持ち(苦笑)。
 

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 また煮干し出汁はとても分かりやすい旨さ!。ニボニボした苦味はほとんど無しに等しい抑制が効いてます。一方で、煮干しならではの甘みとコクは芳醇さが増している感じ。私の以前食った記憶では、以前は煮干しの成分が浮遊しているとか、丼の内壁に貼りつくなどはなかったはず。今は煮干しの旨味が増しているという今のセンスが、むしろ嬉しいのです。だからなのかな?・・・玉ねぎみじん切りの薬味の存在。これがあるだけで「煮干蕎麦」感が高まります。決してニボニボ苦味があるわけではないのに、玉ねぎ甘みは確かに魚介には合う!。
 

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 嬉しさが止まらない!。ベースの鶏ガラも美味いね。ガラを煮出して如何にもコラーゲン!ということはせず、ストレスのない旨味が沁みます。鶏ガラ一辺倒でもないと思えまして、例えばベースは鶏でも香味は豚ラードという構成だって考え得る旨さ。もしこれが淡麗系でなくて、多少でも濁りある煮干しだったら、ニンニクを溶かしても面白いかもしれません。いやいや・・・・カウンターでオレ一人「煮干」食ってたが、この旨さも他の人知ってほしいと本当に思うわけよ・・・・。
 

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<麺> パツパツし過ぎない優しさ残す・・・クスクスとした歯ごたえ!小麦の風合いと出汁浸透の旨味の両立!
 
 麺が旨い!。加水は低めなイメージですが、「煮干=パツパツ低加水」という概念は少し崩して優雅さを取り持つイメージ。湿り気ある乾きという変な日本語でごめんなさい。麺の歯切れは多少湿った感じでクスクスと切れ込むが、やはり鼻腔にくすぐる香りは小麦の風合いなのだった!。
 

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 ラーメン好きは、いずれ煮干しが好きになる。豚骨も二郎系もいいけれど、やっぱり魚介系の旨味と炭水化物の相性は捨ておけんよね。煮干の受け止め方ってのは・・・揺れ動く食指を強引に別世界へ運んでくれる「濃厚煮干し」「セメント煮干し」もあれば、誘い掛けて歩みだすのをじっと待っている、そんな優しい「淡麗煮干」もある。この煮干感は、さらにもっと優しさを含んでいて、夜の森を静かに駆け抜ける風のように包み込むよ・・・・。春の月光が降り注ぐように、煮干しが心に染み渡り潤う。
 

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 終盤になると、一気に汁の吸い込みが加速するのを、足早やじゃなく、箸早やで一気に味わいます。レンゲを駆使して箸で追い込み、一気にミニラーメンをこさえて、口へと運び一気に全体をガジる。歯が炸裂するほどに。そして玉ねぎや青ネギが、痩せた歯茎に支えられた歯の隙間に挟まろうと御構い無し。嗚呼、いちいち楽しい汁と麺のコンチェルト。
 
 
 
 
<チャーシュー> そうだ!そうなのだ!!バラ肉の大判ロール肉!!これに恋い焦がれた時代もあったのだ!
 
 どっぷり昭和生まれのオレは、平成にかなりなってから、ラヲタとになってしまいました。その当時、ラーメンでチャーシューに感動してしまったのが、「バラ肉ロールチャーシュー」。自分の人生年表と合わせて考えてもいい時代でして、嗚呼、これを新鮮に喜んで食ってた頃に戻りたいわ。3年前、この店に初めて来てこの肉に感動したのが強烈に覚えてます。それから時は移ろい低温真空調理の半レア肉が流行っても、ずっとこのバラ肉ロールを信じて守ってくれてました!。
 

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 瑞風の麺顔はこの肉ですよ!。脂身と肉身が綺麗にパラレルしており、外側に近ずくにつれ脂身の多さが目立つね。そこに出汁が染み込んで行くのと同時に、甘みがとろけるような錯覚。舌に乗せただけで溶けたような妄想すら覚え、咀嚼しだすと脂質と糖質の結合が一気に生まれて拡張!。そして、口の中だけでは収まり切れない旨さのスパーク状態!。この美味い肉!さらに網焼き等で炙ってはいかがかと思う反面、それでは煮干の風合いがマスキングされるか、味全体がビジーになるかどっちかでしょうか。嗚呼、本当に久しぶりに興奮を与えてくれたトラディショナルなラーメンチャーシューです。
 

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<味玉にハズレなし!> 流動的なトロトロ感なる卵黄!きっとこれは鶏白湯なら最高に合うはず!
 
 いよいよ味玉。これを食ってしまったら、もう味風景の移ろいは最終段階です。緊張して前歯を立てると・・・想像以上にフルフルプルプル状態。なのでゆっくりと歯を立てて砕くと、そこには鮮烈なオレンジ色した卵黄が、まるで果実が弾けるような感じで、液が溢れる。
 
 

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 全体的にゆるゆる状態の味玉。出汁の浸透も感じるが、熟成を感じさえる甘みは低め。むしろ卵黄より卵白の方が出汁浸透が素直に感じます。塩味玉とも少し違うが、そっちの方が近いかもというのが私の心象。そして、このトロミ加減は・・・・煮干系というより、絶対に「鶏白湯」に合う!。スープに卵黄全体が溶け出しても絶対に成立する旨さを感じますし!。
 
 

 

 
 
総じまして「地道で質実!奇をてらわない王道の東京淡麗煮干し蕎麦!」
 
 ・・・という印象!。久しぶりに食いましたが、相変わらずハイレベル。そして少しづつ変化が感じられて、それを進化と呼んでもいいと思われます。田無では猛烈に存在感を感じる店ですが、色々新店舗の出店が続いてますので、町全体で盛り上がってもらいたいと思う次第です。三鷹の次は、田無がラーメンフィーバーか!?そんな期待を感じつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。

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 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!
 
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