東京都千代田区
冷やしの名店!今年は3種の冷やしラインナップ <全体> 刺激を溶かしつつも・・・落ち着きと優しさを感じるホワイティ豆乳! <スープ> 何と!和出汁が溶けているような旨み深さ!イリコの出汁か?豆乳にマッチするとは新発見! <麺> 実にしっかりと質…
キッテグランシェで中々人気高し〜 <全体> 辣油の透明感と円やか胡麻ダレカラー!辛さ4痺れ4で責めみました〜 <スープ> 豆乳割と軽めの胡麻ダレ感!薬味とスパイスの容赦なき刺激!汗も冷たし! <麺> 凛々しくも張りがある中加水ストレート細麺!淡…
神保町にもう一つ・・・とてつもなく旨い冷やし担々麺があったのだ! <全体> 見るからに旨味の凝縮!アメリカンチェリーでさえナチュラルに見える完成カオス! <タレ> オマール海老のスープに濃厚芝麻醤が合体!辣油と山椒の刺激が柔らか! <麺> 加水…
出た!今月一番か!6月29日(土)で提供終了らしいからお早めに! <酒> 一日の終わりにハートランドがよく似合う! <全体> 単品でも迫力あるのに「3種のナムル」!「ぶどう山椒オイル」! <タレ> 豆乳が胡麻感を濃厚キープで滑らかに!辣油と山椒…
さすが本拠地って感じだね〜 <全体> 実にカラフル!多様的な具材達が一つの宇宙のように統一感有り! <タレ> さっぱり酸味系醤油が・・・洋がらしに混じり・・・じっくり胡麻変化して行く <麺> 胡麻ダレ纏ったヌメり感にキンキン冷え冷えなハードな表…
オレ的この夏食うべき「冷やし中華」 in TOKYO <全体&タレ①> ダブルで楽しめる嬉しいプロセス!序盤は「オーソドックスな醤油だれ」 <全体&タレ②> 中盤以降にゴマだれを投入!これが「THE 胡麻!」と言う濃厚香ばしいペースト感! <麺> つけ麺にも通…
夏の訪れを感じさせる2大アイテムの合体! <全体&スープ①> ベースは、「冷やし中華スープ」にも「鰹のたたきダレ」にも通じるハイブリッド崇高感! <全体&スープ②> 薬味も「冷やし中華」にも「鰹のたたき」にも両方効く!実に個々が計算高し! <麺>…
牡蠣大好き「カキ星人」としては見逃せない涼味! <全体&スープ> 冷えてもじんわり!かなりストレートな牡蠣エキス!そして淡い海の風味! <麺> 多加水の中太縮れ麺!がっしりムチムチっと感じさせる小麦風味に仄かな塩味が沁みる! <チャーシュー> …
夏の始まりは冷し中華の始まり!レトロ系でキメるならココ! 栄屋ミルクホール (東京・神田) 冷し中華 〜ラーメン食べて詠います <全体&タレ> 醤油系の甘酸っぱい定番レトロな味わい!決め手と特徴は砂糖の仄かな忍び! <麺> 馴染み深すぎるほど、長…
嵐の中の出勤!朝ラーでモチベーション上げていこう! <全体&スープ> まさしく朝ラー!和そばライクな軽やかさ!乾物と醤油感が沁みて細胞が目覚めるね! <麺> ボソ感とモッチリ感が共存するリズミカルな歯切れ!汁の浸透が心地よく、全体のライト感を…
年々外国人人気が高まる店・・・それが海老丸! <全体&タレ> お洒落極まるとタレもソース!ドレッシングと呼びたくなる上質感!ベリー系の甘い酸味が鮮烈! <麺> ラーメン気分を取り戻すハード系モッチリモチモチ多加水感!具材を意識的に絡めて食おう…
新元号!昭和も遠くなりにけりだな・・・ <全体&スープ> 全くもって野菜感覚極まる出汁感!乾物も浸透しレトロにヘルシーが加わるイメージ! <麺> とてもスリムな中加水のきっちりストレート麺!歯応えが具材とコントラストを形成しむしろ心地よし! <…
疲れた時は都内でゆっくりあっさり系〜 <全体&スープ> ストレス皆無のナチュラルあっさり鶏煮出汁!乾物・鶏挽肉の滋味に加え薬味の香りも滲む上品さ! <麺> 極細ストレート麺!クスクスと麺風味を楽しみながら汁との一体感が旨し麺! <チャーシュー>…
「くだまつ」と読めなかったオレ〜 <全体&スープ> あまり牛を意識しないで馴染みやすいコク塩タイプ!あっさり&こってり感覚! <麺> 気持ち良いほど、最近久しぶりな低加水ストレート細麺がいいね! <チャーシュー> 一足先に春満開気分で肩ロース肉…
実は看板メニュー?汁なし担々麺狙ってみました〜 <全体&タレ> 成都式のパンチ力を備えながら・・・どこか感じる胡麻の甘みと香ばしさ光る麻辣ダレ <麺> ヌチヌチしたハードさを保ちつつスパスパと切れ込み易く、シビカラ刺激をがっしり受け止める風味…
狙い目はやはり平日早めの夕方か? <全体&つけだれ> これが今の「松戸とみ田」スタイル!色々変遷し、これほどまでの濃厚食べやすさが沁みる! <麺> 心の味製麺:全粒打ち込みの褐色が風味良い極太麺!つけ麺における一つの解が完結か? <チャーシュー…
完全独立の第二章・・・見届けてまいりました! <全体&スープ> 素材感重視のすっぴんメイク的スッキリ感覚!沁み入るナチュラル鴨塩感覚! <麺> 舌や内頬喉奥を駆け巡る滑らかシルエット!スベり楽しくモツリと千切れる歯応え旨し! <チャーシュー> …
献血後にちゃっかり麺活!塩生姜の名店移転視察! <全体&スープ> 明るい鶏出汁と二段仕込み的に後から効いてくる・・・きなしょうがの演出が素晴らしい! <麺> 三河屋製麺:風味を感じさせ!汁を吸い込んで旨み感じさせ!両方のツボを押さえたストレー…
牡蠣好きにはたまらない限定求めて・・・神保町 <全体&スープ> 明るい芳醇鶏コクに、全く喧嘩せず沁み入る大粒牡蠣の滋味エキス分厚く! <薬味> 実はライムが決め手なり!牡蠣エキスが一段と広がる旨味へ昇華! <麺> 三河屋製麺: 滋味利いた旨汁を〜…
ようやく叶う初訪問!ネガティブが一気にポジティブ気分!!^_^ <全体&スープ> 限定がレギュラーに昇格?気が付かなかったわぁ〜!燕三条系と長岡系の掛け算は・・・ケンカどころか相乗効果爆裂! <麺> 中太ストレートがややボコつき捩れ生じたフォルム…
ネギ大好き「ネギ星人」としての血が騒いでやって来た来た御茶ノ水、のはずが・・・・ 全体&スープ:穏やかでどことなく崇高!?ちょっと面白いニュアンス広がるイキナリ極上淡麗塩! 薬味:柚子は仄かに広がるか広がらないかの刹那さよ 麺:超が付くほど上…
人もラーメンも出会いと縁だよな・・・ 酒:大人の休日の過ごし方・・・・特撰喜平生貯蔵酒 全体&スープ:ほほう・・こりゃ発見!濃厚煮干ニボニボ感にパクチー辛味と酸味のクサクサが実にあう! 麺:きしめん型平打ち多加水太麺!実に濃厚煮干のタレを絡め…
今年はゆっくり始動を始める・・・仕事もラーメンも 全体&スープ:改めてデフォルトスープの凄みを知れ!磨きのかかった清湯醤油!キレがある中で円やかさも深く! 麺:全粒入りで風雅な極細ストレート麺!整形の完璧さだけでなく仕上がり加減で嬉し泣きし…
今年の宿題、今年のうちに・・・ブーム後追い蘭州ラーメン! あちこち不可思議な輪郭を思う大陸的味風景!醤油!酢!スパイス!薬味! 初めて食ったよ三角麺!フレッシュなモチモチ感と独特な舌触りの麺のエッジング!楽しみ尽きず! 洗礼の牛肉!薄い牛もも…
【今週のラーメン3540】 超多加水自家製手揉麺 きたかた食堂 (東京・神保町) 肉そば・塩煮干 〜何ともじっとり感ありありの塩煮干!塩気で引き出す煮干エキス!豚エキスのプラットフォームも見事なのだ!
午後4時・・・朝飯と昼飯を兼ねて「肉そば」なのだ! 何ともじっとり感ありありの塩煮干!塩気で引き出す煮干エキス!豚エキスのプラットフォームも見事なのだ! から脂??が小悪魔的で脂肪に囁くー、もっと食えもっと食えと まさしく超多加水!うどんに匹…
妙に気になるオシャレなラーメン・・・東京って感じがするよね! 前々から食いたかったんだよねー。デゥエ・イタリアン系列の「らぁ麺生ハムフロマージュ」。その麺顔の生ハム感もさることながら、モッツアレラチーズを絡めて食らうラーメンと言うのが非常に…
やはり東京ラーメンストリートは超便利やわ〜! 見た目は濃厚ニボニボ煮干し!その味わいは淡麗甘味が香る〜 定則通りのパッツパツストレート低加水細麺が気持ち良い〜 ネオトラッドな焼豚!柔らかくてしっかりと噛み締める旨さがナイス! 味玉にハズレなし…
いつ来ても行列すごくて・・・もう休日に行くしかねぇだろうよ! まさにジャストフィット!円やか清湯醤油ダレに塩気と酸味が程よ過ぎるよ! デフォルトで驚く!2種の麺!!そしてこのボリューム感!!!更にこの質感!!!! 周囲の炙り焦げ目縁取りが、頼…
駅ナカ朝ラーメン!身体に優しいビーガンの担担麺なのだ! 多少の淡さを愉しむ!ゴクゴク飲み干せるビーガン主義の担担スープ! 麺線美しき?お馴染み感のある加水高めのストレート角細麺 大豆の挽肉感覚ははっきり見分けがつきにくい 総じまして「オヤジの…
広島式汁無し担々麺の元祖がこんなところで!・・・・神保町 想像を超える「ネギだく」状態で嬉しさMAX! 辣油の風味の良さに軽やかな花山椒がシャープ!中国系の醤の風味が辛痺感を高める? ひき肉の乾いたような感覚で全体バランスが良くなる 王道の加水低…