【今週のラーメン２０６９】麺尊RAGE （東京・西荻窪）煮干しそば

久しぶりに早めに帰宅が出来そうなので、西荻窪駅で途中下車。もちろん狙いは、麺尊RAGE。今回は、煮干し狙いで行ってみました。随分とインターバルが空いてしまったが、店の前のアスファルトが綺麗に舗装し直されているじゃないか。小さい変化にばかり目が行って、大局を見通せない、私の本性丸出し。

この店の煮干しは、いつも気になる。いつもブレないRAGEなりの煮干し感なんだけど、微妙にいつもニュアンスを変えてくるので、飽きがこない。それも食べ続けている人なら、ちゃんと分かるように、分かりやすく変えてくるから楽しいし、いつも気になる。そこのところが、「春木屋理論」とは違う仕掛け方ですね。どっちも良いけど、今はこっちにハマっている。私にとっては2015年は、RAGEの年だったかもしれません。もう既に人気店であり、いつも混んでる。団体さんの影響で15分弱待ったが苦にならず、まどろんでスマホいじってたら、いつものように唐突に配膳が完了。さてさて、今回はどんな煮干しか！？

【日々、微妙に変化してくる煮干しが楽しみ！今回は「淡い」風合い！】

今回は、「やや淡い」「醤油感高め」のニュアンスと受け取りました。いや、淡さで言うとこれまでのこの店の体験では、一番淡かったかも。

煮干しのニボニボーーーーっとした質感は、いつもの通りで軽やかさとしっかりさが交錯する苦味感。醤油ダレにバックアップされたきりりとした煮干しが、痛快この上なし。しかしこの基本路線は崩れてないけど、バランスがいつもと違う。煮干しが薄いのではなく、いつもより柔らかで若干甘さを多く感じるよう。淡麗というほどライトではないし、一般的にはむしろ濃ゆい。

煮干しが淡いと、醤油感とかベースの出汁の旨さが顔を覗かせるといった感覚ですね。いつもの「煮干し底辺が強調」された二等辺三角形が、今回は、「煮干し」「醤油」「鶏豚出汁」それぞれの辺が均衡する正三角形に変貌したかのような、均整取れた感覚。これ美味いっすよ！いつもより鼻息荒く啜り続けた一杯だったかも。偶然の出会いと言うスペシャリティも興奮を高めます。